Публикации канала «Готовим как в Турции»

🥛 Йогурт, который продают в глиняных горшочках В небольшой деревне возле Изника женщина достаёт с полки маленький глиняный горшок. Внутри — густой домашний yoğurt (йогурт). Раньше во многих домах молоко оставляли заквашиваться в таких ёмкостях, чтобы йогурт дольше сохранял вкус и плотность. Его подают к завтраку, добавляют в блюда или просто едят с хлебом. Иногда один простой горшочек на кухонной полке хранит вкус сразу нескольких поколений. 🥛

Лаваш-лахмаджун, который готовится за 5 минут 🤌😍 Тонкое хрустящее тесто и сочная мясная начинка — быстрый вариант любимого блюда. ⠀ Lavaş Lahmacun (Лаваш лахмаджун) Лахмаджун на лаваше с мясной начинкой Автор. fatmagulkitchen ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для начинки: 🍓фарш из говядины — 1 упаковка 🍓2 красных перца капия 🍓2 зелёных перца 🍓2 луковицы среднего размера 🍓4–5 зубчиков чеснока 🍓1 большой помидор 🍓1/2 пучка петрушки 🍓1/2 чайного стакана оливкового масла (объём чайного стакана 100 мл) 🍓2 столовые ложки томатной пасты 🍓1 десертная ложка соли 🍓1 десертная ложка молотой паприки 🍓1 десертная ложка хлопьев красного перца 🍓1 десертная ложка зиры ⠀ Для основы: 🍓лаваш для лахмаджуна Для подачи: 🍓айран на закваске ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Начинка. Выложите фарш в большую миску. В измельчитель добавьте красный перец, зелёный перец, лук, чеснок и помидор, измельчите до мелкой массы. Добавьте эту смесь к фаршу. Смешивание. Добавьте мелко нарезанную петрушку, оливковое масло, томатную пасту и специи. Хорошо перемешайте. Сборка. На каждый лаваш положите по 1 полной столовой ложке начинки и распределите тонким ровным слоем обратной стороной ложки. Выпекание. Выпекайте в заранее разогретой до 220 градусов духовке с вентиляцией примерно 10 минут, пока края не подрумянятся и не станут хрустящими. Подача. Подавайте горячим. Особенно вкусно с айраном. Приятного аппетита!😍

Блинная лазанья — удобный вариант классической лазаньи, где вместо листов используются тонкие блинчики. Получается сытное домашнее блюдо с мясной начинкой и нежным соусом. ⠀ Yalancı Lazanya (Яланджы лазанья) Ленивая лазанья из блинов Автор. mutfaktaki_mucizeler ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для блинов: 🍓1 стакан молока (объём стакана 200 мл) 🍓1 стакан воды 🍓2 яйца 🍓2–3 столовые ложки растительного масла 🍓1,5 стакана муки 🍓соль ⠀ Для мясной начинки: 🍓400 г говяжьего фарша 🍓1 луковица 🍓2 зелёных перца 🍓1 перец капия 🍓2 зубчика чеснока 🍓1 столовая ложка томатной пасты 🍓1/2 стакана воды (100 мл) 🍓чёрный перец, молотый красный перец, соль ⠀ Для соуса бешамель: 🍓1 столовая ложка сливочного масла 🍓3–4 столовые ложки растительного масла 🍓2 столовые ложки муки 🍓2 стакана молока 🍓соль 🍓чёрный перец ⠀ Для верха: 🍓сыр кашар ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Блины. Смешайте все ингредиенты для блинного теста. Разогрейте сковороду для блинов, добавьте немного масла и распределите его по всей поверхности. Наливайте тесто половником и готовьте блины с двух сторон. Из этого количества получается около 7 блинов. Старайтесь делать их не слишком толстыми. Начинка. В небольшом количестве масла обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок. Добавьте фарш и готовьте до изменения цвета. Затем добавьте мелко нарезанные перцы и готовьте, пока они не станут мягкими. Добавьте томатную пасту и специи, перемешайте. Влейте воду, накройте крышкой и готовьте ещё 5 минут. Бешамель. Растопите сливочное и растительное масло. Добавьте муку и немного обжарьте. Влейте молоко и постоянно перемешивайте до загустения. Добавьте соль и перец, затем снимите с огня. Соус лучше готовить последним, чтобы он не успел загустеть. Сборка. В форму для запекания выложите примерно 2 столовые ложки бешамеля и распределите. Сверху положите блин, снова нанесите бешамель, затем распределите мясную начинку. Повторяйте слои, пока не закончатся блины. На последний блин нанесите только бешамель и щедро посыпьте сыром кашар. Запекание. Выпекайте при 180 градусах до расплавления и румяной корочки сыра. Приятного аппетита!😍

Мягкая плетёная поача с шоколадной начинкой — нежное дрожжевое тесто и любимый многими шоколад внутри. Отличный вариант к чаю или домашнему завтраку. ⠀ Çikolatalı Örgü Poğaça (Чиколаталы оргю поача) Плетёная поача с шоколадной начинкой Автор. edacaa_tariflerr ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓1 стакан воды (объём стакана 200 мл) 🍓1 стакан молока 🍓1 пакетик сухих дрожжей 🍓2 десертные ложки сахара 🍓1 десертная ложка соли 🍓50 г сливочного масла 🍓5 стаканов муки ⠀ Для начинки: 🍓шоколадная паста для намазывания ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Тесто. Добавьте все ингредиенты, кроме сливочного масла, и замесите тесто. В конце добавьте сливочное масло и вымесите до получения гладкого теста. Подъём. Накройте тесто и оставьте примерно на 1 час для расстойки. Формирование. Подошедшему тесту придайте форму, как показано в видео, добавьте шоколадную начинку. Выпекание. Выпекайте в заранее разогретой до 200 градусов духовке до румяного цвета. Приятного аппетита!😍

Фисташково-шоколадное печенье 🍪 Толстые хрустящие палочки с мягкой серединой. ⠀ Fıstıklı, Çikolatalı Çubuk Kurabiye (Фыстыклы, чиколаталы чубук курабие) Фисташково-шоколадное печенье-палочки Автор. pastalimpus ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓170 г сливочного масла 🍓1/2 стакана коричневого сахара (объём стакана 200 мл) 🍓1/2 стакана белого сахара 🍓1 яйцо 🍓1,5 стакана муки 🍓1/2 чайной ложки соды 🍓1/2 чайной ложки соли 🍓1 пакетик ванилина 🍓1 чайная чашка фисташек 🍓1 чайная чашка шоколадных капель ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Масло. Растопите сливочное масло на среднем огне до появления пены и пока не прекратится шипение. Перелейте в миску и остудите. Тесто. Добавьте яйцо и сахар, взбейте. Затем добавьте муку, ванилин, соду и соль. Перемешайте. Консистенция должна получиться как у свежеприготовленной халвы. Добавки. Добавьте фисташки и шоколадные капли. Охлаждение. Уберите тесто в холодильник минимум на 1 час. Формирование. Разогрейте духовку до 180 градусов без вентилятора. Распределите тесто между двумя листами бумаги для выпечки толщиной примерно 0,5 см. Нарежьте на палочки желаемого размера и переложите на противень. Выпекание. Выпекайте 8–10 минут. Если печенье немного растечётся — это нормально. После выпечки. Сразу после духовки прижмите печенье двумя ножами, оно быстро вернётся в форму. Остывание. Сначала печенье будет мягким и легко ломаться, но после остывания станет плотнее и сохранит форму. Подача. Можно подавать, макая в молоко или растопленный шоколад. Приятного аппетита!😍

🍯 Почему в Турции хранят мёд в больших глиняных кувшинах? В некоторых деревнях Анатолии можно увидеть старые кладовые, где рядом с мешками зерна стоят большие сосуды с мёдом. Раньше мёд часто хранили в külek (кюлек) — деревянных или глиняных ёмкостях. Такие сосуды помогали защищать продукт от света и сохранять его вкус. Пчеловоды приносили новый урожай после сезона цветения. Семьи оставляли часть мёда на зиму — для чая, сладостей и домашних лекарственных средств. В горных районах Турции особенно ценили мёд с высокогорных лугов, где пчёлы собирали нектар с множества разных растений. Сегодня в магазинах можно найти самые разные виды мёда, но у некоторых семей до сих пор сохранилась привычка хранить его по старинке — в красивых домашних сосудах.

Как же я раньше не додумалась приготовить такую баклаву 😑 Получилось невероятно вкусно! Рецепт не требует особых навыков, нужно только немного времени 😍 ⠀ Külah Baklava (Кюлях баклава) Баклава в рожках с кремовой начинкой Автор. ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для баклавы: 🍓12 листов теста для баклавы (на 24 рожка, по половине листа на каждый) 🍓150 г сливочного масла ⠀ Для сиропа: 🍓1,5 стакана сахара 🍓1,5 стакана воды 🍓несколько капель лимонного сока ⠀ Для крема: 🍓1 чайный стакан сливок 🍓1 чайный стакан сухой смеси крем-шанти 🍓2 столовые ложки каймака ⠀ Для верха: 🍓молотый фундук или фисташковая крошка ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Сироп. Сначала приготовьте сироп, чтобы он остыл. В кастрюлю добавьте воду и сахар, доведите до кипения. Добавьте лимонный сок и варите на слабом огне 5–10 минут. Снимите с плиты и оставьте остывать. Подготовка теста. Растопите сливочное масло. Листы теста для баклавы разрежьте пополам и, как показано в видео, смазывая маслом, складывайте. Придайте форму треугольника и обрежьте кончик. Важно. Листы теста для баклавы очень нежные, поэтому работайте быстро, а неиспользуемые части обязательно держите закрытыми — они очень быстро высыхают. Формирование. После того как подготовите все листы, вложите внутрь бумагу для выпечки. Выпекание. Выпекайте в духовке без вентилятора при 160 градусах до румяного цвета. Крем. Взбейте крем-шанти со сливками, добавьте каймак и снова взбейте. Переложите крем в кондитерский мешок. Сборка. Достаньте баклаву из духовки и, пока она ещё горячая, опускайте каждую заготовку в холодный сироп на 10 секунд. Наполните рожки кремом и обваляйте в фисташковой крошке. Приятного аппетита!😍

🫓 Лепёшка, которую покупают ещё горячей Утро в небольшой деревне недалеко от Сиваса. У пекарни уже ждут первые покупатели. Из печи достают свежую bazlama (базлама) — мягкую круглую лепёшку. Женщина заворачивает несколько штук в ткань, чтобы сохранить тепло по дороге домой. Такую лепёшку едят с сыром, маслом, оливками или просто с горячим чаем. Иногда самый простой хлеб прямо из печи становится главным угощением на столе. 🫓

Чесночный хлеб 🧄🍞 Мягкое тесто, ароматное чесночное масло и сырная корочка сверху — отличный вариант вместо обычного хлеба. ⠀ Sarımsaklı Ekmek (Сарымсаклы экмек) Чесночный хлеб с сыром и зеленью Автор. pastalimpus ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓3,5 стакана муки (объём стакана 200 мл) 🍓1,5 стакана воды 🍓1 пакетик сухих дрожжей быстрого действия 🍓1 десертная ложка соли с горкой 🍓2 чайные ложки сахара 🍓2 столовые ложки растительного масла ⠀ Для чесночного соуса: 🍓2 столовые ложки сливочного масла 🍓мелко нарезанная петрушка, укроп или свежий базилик 🍓2 зубчика чеснока 🍓соль ⠀ Для верха: 🍓сыр кашар 🍓помидоры 🍓оливки ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Тесто. Подогрейте воду, добавьте все ингредиенты и замесите тесто. Замес. Вымешивайте тесто 15–20 минут, пока оно не станет гладким. Подъём. Накройте тесто и оставьте в тёплом месте, пока оно не увеличится в 2–3 раза. Формирование. Подошедшее тесто раскатайте на столе с помощью небольшого количества муки в круглую форму и переложите на противень. Соус. Сделайте сверху надрезы ножом и смажьте чесночной смесью из сливочного масла, зелени и чеснока. Начинка. Добавьте сыр кашар и любые желаемые ингредиенты сверху. Выпекание. Выпекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке без вентилятора на нижнем уровне до красивой румяной корочки. Приятного аппетита!😍

Ветряная роза 🌸 Красивые булочки с картофельной начинкой и сыром, которые выглядят эффектно, но готовятся достаточно просто. ⠀ Rüzgâr Gülü (Рюзгяр гюлю) Булочки «Ветряная роза» с картофелем и сыром Автор. pastalimpus ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓1 стакан воды (объём стакана 200 мл) 🍓1/2 стакана молока 🍓1/2 стакана растительного масла 🍓1 пакетик сухих дрожжей (11 г) 🍓1 яйцо, желток оставить для верха 🍓1 десертная ложка соли с горкой 🍓2 столовые ложки сахара 🍓4–4,5 стакана муки, добавляйте постепенно ⠀ Для начинки: 🍓2 отварные картофелины 🍓соль, чёрный перец, молотая паприка, зира, орегано 🍓1/2 чайного стакана растительного масла (объём чайного стакана 100 мл) 🍓тёртый сыр кашар ⠀ Для верха: 🍓1 яичный желток 🍓1 столовая ложка пекмеза (виноградной патоки) 🍓1 столовая ложка воды 🍓кунжут ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Тесто. Подогрейте воду и молоко до тёплого состояния. Смешайте все ингредиенты, кроме муки. Замес. Постепенно добавляя муку, замесите мягкое тесто. Подъём. Накройте тесто и оставьте в тёплом месте для расстойки. Начинка. Отварите картофель и разомните его вместе с остальными ингредиентами для начинки до однородной массы. Формирование. Подошедшее тесто разделите на 24 маленькие части. Каждую заготовку раскройте размером с ладонь и сформируйте, как показано в видео. Верх. Смешайте яичный желток с пекмезом и водой. Смажьте булочки и посыпьте кунжутом. Приятного аппетита!😍

Шоколадно-апельсиновый кекс 🍊🍫 Нежный кекс с ярким ароматом апельсина и шоколадной глазурью сверху — отличное сочетание вкусов. ⠀ Çikolatalı Portakallı Kek (Чиколаталы портагаллы кек) Шоколадно-апельсиновый кекс Автор. pastalimpus ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓1 большой апельсин с тонкой кожурой и большим количеством сока 🍓3 яйца 🍓1 стакан сахара (объём стакана 200 мл) 🍓1/2 стакана растительного масла 🍓2 столовые ложки какао 🍓2 стакана муки, добавляйте постепенно 🍓1 пакетик разрыхлителя (примерно 10 г) 🍓1 пакетик ванилина (примерно 5 г) 🍓2 столовые ложки шоколадной пасты для завтрака ⠀ Для верха: 🍓1 плитка шоколада 🍓1 миска шоколадных капель ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Подготовка. В измельчитель добавьте все ингредиенты для кекса, кроме муки, ванилина и разрыхлителя. Измельчите до однородности. Тесто. Перелейте смесь в миску, добавьте муку, разрыхлитель и ванилин. Хорошо перемешайте. Форма. Вылейте тесто в форму для кекса (батон). Выпекание. Выпекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке без вентилятора примерно 45–50 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой. Шоколадный верх. Пока кекс ещё горячий, положите сверху кусочки шоколада. Оставьте немного постоять в тепле духовки, чтобы шоколад растаял. Украшение. Разровняйте растопленный шоколад кисточкой по всей поверхности и посыпьте шоколадными каплями. Приятного аппетита!😍

Мягкие шоколадные булочки 😍 Простое дрожжевое тесто, шоколадная начинка и нежная воздушная структура — отличный вариант к чаю. ⠀ Çikolatalı Çörek (Чиколаталы чёрек) Булочки с шоколадной начинкой Автор. pastalimpus ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓1 стакан молока (объём стакана 200 мл) 🍓1/2 стакана воды 🍓1/2 стакана растительного масла 🍓1 яичный белок, желток оставить для верха 🍓1 пакетик сухих инстантных дрожжей 🍓3 столовые ложки сахара 🍓1 десертная ложка соли 🍓4–5 стаканов муки, после 4 стаканов добавляйте постепенно ⠀ Для начинки: 🍓шоколадно-ореховая паста 🍓фундук 🍓шоколадные капли ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Тесто. Подогрейте молоко и воду до тёплого состояния. Смешайте все ингредиенты, кроме муки. Замес. Постепенно добавляя муку, замесите мягкое тесто. Подъём. Оставьте тесто в тёплом месте, пока оно не увеличится примерно в 2 раза. Подготовка. Обомните подошедшее тесто, перевернув его несколько раз, чтобы выпустить лишний воздух. Деление. Разделите тесто на 12 частей и сформируйте шарики. Формирование. Каждый кусочек раскатайте и сформируйте, как показано в видео. На один противень можно выложить 6 булочек. Выпекание. Смажьте сверху яичным желтком и выпекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке без вентилятора до румяности. Приятного аппетита!😍

🍲 Почему в Турции на свадьбах готовят огромный казан ке́шкек? В некоторых деревнях Турции перед свадьбой можно увидеть необычную картину: мужчины и женщины всю ночь готовят большое количество блюда keşkek (кешкек). В огромный медный казан кладут пшеницу и мясо, а потом долго варят, пока всё не станет мягким и не превратится в густую ароматную массу. Раньше приготовление кешкека было настоящим событием для всей общины. Соседи приходили помогать: кто-то следил за огнём, кто-то мешал блюдо длинной деревянной ложкой. В некоторых местах Турции до сих пор считается хорошей традицией готовить кешкек на свадьбы, праздники и большие семейные встречи. Когда казан открывают, вокруг собираются гости — ведь это блюдо готовилось не одним человеком, а целой компанией людей.

Тонкий слоёный бёрек с мясной начинкой 😍 Кайтаз бёрек — традиционная выпечка с масляными слоями и сочной начинкой из фарша. ⠀ Kaytaz Böreği (Кайтаз бёреи) Кайтаз бёрек с мясной начинкой Автор. pastalimpus ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓4 стакана муки (объём стакана 200 мл) 🍓1,5 стакана воды 🍓1 столовая ложка соли без горки ⠀ Для смазывания слоёв: 🍓80 г сливочного масла 🍓80 г растительного масла ⠀ Для начинки: 🍓400 г фарша 🍓1 луковица 🍓1 столовая ложка томатной пасты 🍓2 столовые ложки гранатового соуса нар экшиси 🍓чёрный перец, соль ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Тесто. Смешайте все ингредиенты для теста в миске и замесите. Тесто получится плотнее, чем тесто для поача — это нормально. Отдых. Оставьте тесто на 15 минут, затем снова немного вымесите. Накройте и оставьте ещё на 15 минут. Деление. Разделите тесто на 12 частей и сформируйте шарики. Накройте и оставьте ещё на 15–20 минут. Не пропускайте этапы отдыха — так тесто легче раскатывается. Слои. Раскатайте каждый шарик размером с тарелку и хорошо смажьте смесью растопленного и охлаждённого масла. Сложите смазанные заготовки на тарелку и оставьте ещё на 15–20 минут. Начинка. Смешайте фарш, мелко нарезанный лук, томатную пасту, нар экшиси, соль и перец. Разделите начинку на 12 равных частей. Формирование. Отдохнувшее смазанное тесто раскатайте на большом столе настолько тонко, насколько получится. Сформируйте, как показано в видео. Выпекание. Смажьте края оставшейся масляной смесью и выпекайте в заранее разогретой до 200 градусов духовке до румяности. Приятного аппетита!😍

🥜 Орехи, которые жарят прямо на улице Вечер на одной из улиц Стамбула. Возле небольшого киоска стоит тележка с горячими орехами. Продавец перемешивает их в большой сковороде, а вокруг сразу появляется тёплый аромат. Самый известный вариант — kestane (кестане), жареные каштаны. Их покупают в бумажных пакетах: по дороге домой, после прогулки или просто чтобы согреться в прохладный вечер. Иногда один запах с улицы может напомнить целый город. 🌰

Цветочная выпечка из слоёного теста 🌸 Хрустящие слои, картофельная начинка и красивая форма — отличный вариант для чаепития. ⠀ Çiçek Milföy Böreği (Чичек мильфёй бёрек) Слоёный бёрек в форме цветка с картофельной начинкой Автор. pastalimpus ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для основы: 🍓6 листов слоёного теста (12 штук) ⠀ Для начинки: 🍓4 картофелины среднего размера 🍓1 небольшая луковица 🍓1 чайная ложка томатной пасты 🍓3 столовые ложки растительного масла 🍓соль, чёрный перец, молотый красный перец, орегано 🍓мелко нарезанная петрушка ⠀ Для верха: 🍓1 яйцо 🍓кунжут ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Начинка. Отварите картофель и разомните его. Соус. Лук мелко нарежьте и обжарьте в растительном масле. Добавьте томатную пасту и специи, затем смешайте с картофелем. Формирование. Из готовой начинки сделайте 12 шариков размером примерно с грецкий орех. Слоёное тесто. Сначала смажьте листы слоёного теста взбитым яичным белком и обваляйте в кунжуте. Форма. Переверните тесто и сформируйте цветочки, как показано в видео. Оставшиеся края смажьте яичным желтком. Выпекание. Выпекайте в заранее разогретой до 200 градусов духовке без вентилятора до красивой румяной корочки. Приятного аппетита!😍

🇹🇷 Что едят в Турции: Haytalı (Хайталы) Традиционный десерт из Антакьи В Антакье есть свой особенный холодный десерт — Haytalı. Его часто называют одним из символов местной кухни Хатая. Основу десерта делают из молочного пудинга, похожего на muhallebi (мухаллеби), затем добавляют розовый сорбет или мороженое и поливают сладким сиропом. Получается нежный, прохладный десерт с ароматом розы. По внешнему виду он может напоминать другие турецкие сладости, но именно сочетание молочной основы, розового вкуса и сиропа делает haytalı особенным. 📍 Где попробовать: Настоящий Haytalı лучше всего искать в Антакье (Antakya) — в местных кондитерских и старых лавках в районе Uzun Çarşı (Старый базар). На видео показан один из старейших мастеров Антакьи — Hançer Usta. Попробовали бы такой необычный турецкий десерт? — 👍🏻

Современный вариант «Дильбер дудагы» 😍 Слоёное тесто, ореховая начинка, много масла и холодный сироп — получается хрустящая восточная сладость с красивой формой. ⠀ Dilber Dudağı (Дильбер дудаы) Слоёная сладость с орехами Автор. pastalimpus ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓1/2 стакана йогурта (объём стакана 200 мл) 🍓2 яйца 🍓2 столовые ложки уксуса, в рецепте виноградный 🍓1/2 чайного стакана растопленного сливочного масла (объём чайного стакана 100 мл) 🍓1/2 чайного стакана растительного масла 🍓1 пакетик разрыхлителя (примерно 10 г) 🍓3,5–4 стакана муки, после 3 стаканов добавляйте постепенно ⠀ Для раскатки: 🍓примерно 300 г крахмала ⠀ Для масляной заливки: 🍓250 г сливочного масла 🍓1/2 чайного стакана растительного масла ⠀ Для сиропа: 🍓3,5 стакана сахара 🍓3,5 стакана воды 🍓1 ломтик лимона ⠀ Для начинки: 🍓мелко измельчённые грецкие орехи, фундук или фисташки ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Тесто. Все ингредиенты, кроме муки, смешайте в миске. Мука. Добавьте муку и замесите мягкое тесто, которое не липнет к рукам. После 3 стаканов муку добавляйте постепенно. Отдых. Разделите тесто на 2 равные части, заверните в плёнку и оставьте на 30 минут. Первая раскатка. Сначала с помощью муки раскатайте тесто примерно до толщины готового лаваша. Крахмал. Посыпьте пласт 2–3 столовыми ложками крахмала так, чтобы он полностью покрывал поверхность. Складывание. Складывайте тесто, как показано в видео, каждый раз посыпая крахмалом. Крахмала не должно быть слишком мало, но и сильно перебарщивать не нужно. Отдых в пакете. После последнего складывания положите тесто в пакет и оставьте минимум на 1 час. Масло. Пока тесто отдыхает, сливочное масло растопите на плите. Когда оно вспенится и перестанет шипеть, снимите с огня. Процеживание. Процедите масло через сито, чтобы убрать тёмный осадок. Добавьте растительное масло и оставьте остывать. Сироп. Сахар и воду поставьте на огонь. После закипания убавьте огонь, добавьте ломтик лимона и варите 15 минут до слегка густого сиропа. Оставьте сироп остывать. Финальная раскатка. Отдохнувшее тесто раскатайте в квадратную форму настолько тонко, насколько получится. Начинка. Покройте пласт ореховой начинкой, как показано в видео. Сворачивание. С двух противоположных сторон сверните тесто навстречу друг другу полосами шириной примерно 2–3 пальца. Форма. С помощью чайного стакана вырежьте полукруги и выложите их на противень. Обрезки. Оставшиеся средние части переложите на другой противень, их можно испечь и залить сиропом отдельно. Смазывание. Выложенную на противень сладость щедро смажьте маслом со всех сторон с помощью кисточки. Выпекание. Выпекайте при 160 градусах в духовке без вентилятора примерно 1 час. Важно печь медленно и долго, чтобы середина тоже хорошо пропеклась. Сиропление. Готовую горячую сладость залейте холодным сиропом и оставьте пропитаться. Приятного аппетита!😍

Рассыпчатое печенье с инжирным вареньем 😍 Тесто на холодном масле и творожном сыре получается нежным, а внутри — сладкая фруктовая начинка. ⠀ İncir Reçeli Kurabiye (Инджир речели курабие) Печенье с инжирным вареньем Автор. sevdeyemek ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓100 г холодного сливочного масла или маргарина, нарезанного кубиками 🍓100 г мягкого творожного сыра или лора 🍓1 яичный желток 🍓2 стакана муки (объём стакана 200 мл), добавляйте постепенно 🍓1 пакетик ванилина (примерно 5 г) 🍓1 чайная ложка разрыхлителя 🍓1/2 стакана сахарной пудры ⠀ Для начинки: 🍓инжирное варенье или любое другое варенье ⠀ Для подачи: 🍓сахарная пудра — по желанию ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Основа. В чашу кухонного комбайна добавьте муку, яичный желток, творожный сыр, сахарную пудру, ванилин и разрыхлитель. Перемешайте 4–5 секунд. Масло. Добавьте холодное сливочное масло кубиками и измельчайте примерно 5 минут, пока масса не станет похожа на песочную крошку. Тесто. Переложите массу на стол, очень быстро соберите в тесто, долго не вымешивайте. Охлаждение. Заверните тесто в пищевую плёнку и уберите в холодильник минимум на 30 минут. Раскатывание. Охлаждённое тесто раскатайте в пласт примерно 30×32 см. Нарезка. Нарежьте тесто фигурным роликом для теста с волнистым краем. Начинка. На каждый кусочек положите немного инжирного варенья. Формирование. Сверните каждый кусочек вокруг себя, формируя печенье. Противень. Выложите заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекание. Выпекайте в заранее разогретой до 160 градусов духовке до лёгкой румяности. Остывание. Дайте печенью полностью остыть. Подача. По желанию посыпьте сахарной пудрой перед подачей. Важно. Тесто долго не месите, иначе печенье может стать жёстким. Масло обязательно должно быть холодным. Сахарную пудру посыпайте только после полного остывания. Приятного аппетита!😍

Нежное ванильное печенье из кондитерского мешка 😍 Масляное тесто получается мягким, а после выпечки печенье становится рассыпчатым и аккуратным. ⠀ Vanilyalı Kurabiye (Ванилялы курабие) Ванильное печенье Автор. sevdeyemek ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓100 г сливочного масла или маргарина комнатной температуры 🍓1/4 чайной ложки соли 🍓30 г сахарной пудры 🍓20 г яичного белка, примерно половина белка 🍓120 г просеянной муки 🍓1 пакетик ванилина (примерно 5 г) ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Масло. Сливочное масло и соль выложите в миску и взбейте. Пудра. Сахарную пудру просейте, добавьте к маслу и перемешайте. Белок. Добавьте яичный белок и взбейте до однородности. Мука. Добавьте ванилин и просеянную муку, замесите мягкое тесто. Мешок. Переложите тесто в кондитерский мешок с насадкой №865. Формирование. Отсадите печенье на противень, застеленный бумагой для выпечки, как показано в видео. Охлаждение. Уберите противень с печеньем в холодильник на 30 минут. Духовка. Заранее разогрейте духовку до 160 градусов на режиме верх-низ. Выпекание. Выпекайте примерно 25–30 минут, пока края печенья слегка не изменят цвет. Остывание. После духовки дайте печенью полностью остыть. Приятного аппетита!😍