Публикации канала «Готовим как в Турции»

🌸 Почему в Турции после еды подают не только чай, но и шербет? В старых османских домах гостей часто встречали не стаканом воды, а сладким напитком — şerbet (шербет). Его готовили из фруктов, цветов и специй: граната, розы, вишни, мяты или даже пряностей. Рецепт зависел от региона и времени года. Когда в дом приходили гости, хозяева старались угостить их чем-то особенным. Красивый кувшин с прохладным шербетом ставили на стол рядом с угощениями. В Стамбуле во времена Османской империи существовали специальные люди, которые готовили и продавали разные виды шербета на улицах. Сегодня многие турки чаще выбирают чай или кофе, но домашний шербет всё ещё можно попробовать на праздниках, в старых заведениях и во время традиционных встреч.

Печенье с финиковой начинкой 😍 Нежное песочное тесто, внутри густая финиково-ореховая начинка с какао, а сверху красивый тёмный рисунок. ⠀ Hurma Dolgulu Kurabiye (Хурма долгулу курабие) Печенье с финиковой начинкой Автор. sevdeyemek ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓250 г муки 🍓125 г сливочного масла комнатной температуры 🍓50 г сахарной пудры 🍓1 яичный желток 🍓2 столовые ложки молока 🍓1 чайная ложка корицы 🍓1 щепотка соли 🍓1/2 чайной ложки разрыхлителя ⠀ Для начинки: 🍓400 г фиников без косточек 🍓1 стакан грецких орехов, рубленых (объём стакана 200 мл) 🍓1 столовая ложка какао ⠀ Для верха: 🍓1 яичный желток 🍓1 чайная ложка какао 🍓1 чайная ложка молока ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Начинка. Финики без косточек положите в кухонный комбайн. Добавьте грецкие орехи и какао, измельчите до состояния густой пасты. Совет. Если финики очень твёрдые, замочите их на 5 минут в тёплой воде, затем слейте воду и только после этого измельчайте. Тесто. В миску добавьте муку, сливочное масло, сахарную пудру, яичный желток, молоко, корицу, соль и разрыхлитель. Замес. Замесите мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Важно. Тесто долго не вымешивайте: как только собралось в ком, остановитесь, чтобы печенье не получилось жёстким. Охлаждение. Заверните тесто в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 1 час. Деление. Отдохнувшее тесто разделите на 2 части. Раскатывание. Каждую часть раскатайте скалкой в прямоугольник примерно 35×15 см. Начинка. По центру каждой полоски выложите финиковую начинку. Рулет. Закройте начинку тестом и сверните в рулет. Смесь для верха. Яичный желток, какао и молоко перемешайте. Верх. Смажьте рулеты этой смесью и сделайте сверху полоски вилкой или специальным инструментом. Второе охлаждение. Уберите сформированные рулеты в холодильник на 30 минут, чтобы печенье лучше держало форму при выпекании. Нарезка. Нарежьте рулеты кусочками нужной толщины. Противень. Выложите печенье на противень, застеленный бумагой для выпечки, на расстоянии друг от друга. Выпекание. Выпекайте в заранее разогретой до 160 градусов духовке примерно 20 минут. Важно. Как только печенье начнёт слегка румяниться, доставайте из духовки. Если передержать, финиковая начинка может подсохнуть. Приятного аппетита!😍

🍯 Варенье, которое готовят не спеша Утро в старом доме в районе Черноморского побережья. На кухне на плите стоит большой медный таз. Внутри медленно кипит варенье из сезонных фруктов. Такой таз называют kazan (казан). В нём часто готовили большие порции варенья для всей семьи. Хозяйка снимает пену с поверхности и проверяет готовность деревянной ложкой. Летом в банки отправляются вишня, инжир, абрикосы и другие плоды, чтобы зимой открыть вкус тёплого солнечного дня. 🍒

Нежное ванильное печенье из кондитерского мешка 😍 Получается рассыпчатым, аккуратным и красивым, как маленькое домашнее печенье к чаю. ⠀ Vanilyalı Kurabiye (Ванилялы курабие) Ванильное печенье Автор. sevdeyemek ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста на 12–13 штук: 🍓100 г сливочного масла или маргарина комнатной температуры 🍓1/4 чайной ложки соли 🍓30 г сахарной пудры 🍓20 г яичного белка, примерно половина белка 🍓120 г просеянной муки 🍓1 пакетик ванилина (примерно 5 г) ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Масло. Сливочное масло и соль выложите в миску и взбейте. Пудра. Сахарную пудру просейте, добавьте к маслу и перемешайте. Белок. Добавьте яичный белок и взбейте до однородной массы. Мука. Добавьте ванилин и просеянную муку, замесите мягкое тесто. Мешок. Переложите тесто в кондитерский мешок с насадкой №865. Формирование. Отсадите печенье на противень, застеленный бумагой для выпечки, как показано в видео. Охлаждение. Уберите противень с печеньем в холодильник на 30 минут. Духовка. Заранее разогрейте духовку до 160 градусов на режиме верх-низ. Выпекание. Выпекайте примерно 25–30 минут, пока края печенья слегка не изменят цвет. Остывание. После духовки дайте печенью полностью остыть. Приятного аппетита!😍

🇹🇷 Что едят в Турции: Sucuk Gömme (Суджук гёмме) Суджук, запечённый на углях В городе Афьон (Afyonkarahisar) суджук — это настоящая часть местной кухни. Один из интересных способов его приготовления — sucuk gömme. В отличие от обычной жарки на сковороде, здесь суджук готовят на углях. Благодаря этому он получает особый аромат, а жир внутри плавится и делает его ещё более сочным. Афьонский суджук известен по всей Турции: его готовят из качественного мяса с добавлением чеснока и специй. Многие туристы специально покупают его, когда приезжают в этот регион. 📍 Где попробовать: Если будете в Афьоне, ищите места, где готовят местный Afyon sucuğu. На видео показан Ali Usta Kasap в центре Афьона — здесь готовят sucuk gömme на углях. Попробовали бы такой суджук с дымком? — 👍🏻

Пилав с курицей в томатном соусе 😍 Здесь вкус меняет именно соус: курица получается яркой, пряной и отлично сочетается с рассыпчатым рисом. ⠀ Tavuklu Pilav (Тавуклу пилав) Пилав с курицей Автор. tarifnotu ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для пилава: 🍓500 г куриной грудки 🍓2 стакана риса (объём стакана 200 мл) 🍓растительное масло 🍓куриный бульон — по необходимости 🍓1 столовая ложка сливочного масла ⠀ Для томатного соуса: 🍓1 столовая ложка томатной пасты 🍓1 десертная ложка хлопьев красного перца 🍓1 чайная ложка молотой паприки 🍓1 чайная ложка чёрного перца 🍓соль — по вкусу 🍓растительное масло ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Курица. Куриную грудку отварите и разберите на волокна. Рис. Рис хорошо промойте. Обжаривание. В кастрюле разогрейте сливочное и растительное масло, добавьте рис и немного обжарьте. Бульон. Влейте куриный бульон и приготовьте пилав до готовности. Соус. В отдельной сковороде разогрейте растительное масло, добавьте томатную пасту и слегка обжарьте. Специи. Добавьте хлопья красного перца, молотую паприку, чёрный перец и соль. Курица в соусе. Добавьте разобранную курицу в соус и хорошо перемешайте. Подача. Выложите пилав на тарелку, сверху добавьте курицу в томатном соусе и подавайте горячим. Приятного аппетита!😍

Хрустящий бёрек с баклажанами и фаршем 😍 Снаружи получается румяная корочка, а внутри — мягкая сочная начинка. Соус для юфки делает вкус ещё насыщеннее. ⠀ Kıymalı Patlıcanlı Çıtır Börek (Кыймалы патлыджанлы чытыр бёрек) Хрустящий бёрек с баклажанами и фаршем Автор. gulce_tatlar ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для начинки: 🍓4 баклажана, нарезанные кубиками 🍓1/2 чайного стакана растительного масла (объём чайного стакана 100 мл) 🍓100 г фарша — по желанию 🍓1 большая луковица 🍓4 зелёных перца 🍓1 небольшой помидор 🍓1 десертная ложка томатной пасты 🍓соль — по вкусу 🍓хлопья красного перца — по вкусу ⠀ Для соуса: 🍓1 чайный стакан растительного масла 🍓1 чайный стакан минеральной воды с газом 🍓1/2 чайного стакана молока 🍓1 яичный белок, желток оставить для верха 🍓2 столовые ложки муки 🍓1 десертная ложка крахмала 🍓2 столовые ложки уксуса ⠀ Основное: 🍓5 листов юфки ⠀ Для верха: 🍓яичный желток 🍓кунжут или нигелла ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Баклажаны. Баклажаны нарежьте кубиками, замочите в солёной воде на 30 минут, затем отожмите. Овощи. Лук и зелёный перец нарежьте кубиками и хорошо обжарьте до лёгкой карамелизации. Фарш. Добавьте фарш и обжарьте. Баклажаны. Добавьте баклажаны и потушите 2–3 минуты. Начинка. Добавьте помидор, томатную пасту, соль и хлопья красного перца. Перемешайте, прогрейте ещё несколько минут на среднем огне и снимите с плиты. Соус. Все ингредиенты для соуса хорошо взбейте. Юфка. Каждый слой юфки смажьте соусом. Формирование. Сложите юфку, как показано в видео, добавьте начинку и закройте. Верх. Смажьте бёрек яичным желтком, сверху посыпьте кунжутом или нигеллой. Выпекание. Выпекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке до румяности. Приятного аппетита!😍

Перевёрнутый кекс с персиками 😍 Снизу — персики, карамель и немного грецких орехов, а после переворачивания получается красивый сочный верх. ⠀ Şeftalili Ters Yüz Kek (Шефталили терс юз кек) Перевёрнутый кекс с персиками Автор. tarifnotu ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для основы: 🍓немного растопленного сливочного масла 🍓3 крупных персика 🍓горсть грецких орехов ⠀ Для карамели: 🍓4–5 столовых ложек сахара 🍓1/4 чайного стакана воды (объём чайного стакана 100 мл) ⠀ Для теста: 🍓3 яйца 🍓1 стакан сахара (объём стакана 200 мл) 🍓1 стакан молока 🍓1 стакан растительного масла 🍓1 пакетик разрыхлителя (примерно 10 г) 🍓1 пакетик ванилина (примерно 5 г) 🍓примерно 2 стакана муки ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Форма. Дно формы застелите бумагой для выпечки и смажьте растопленным сливочным маслом. Персики. Персики нарежьте ломтиками и красиво разложите на дне формы. Карамель. Сахар и воду выложите в сковороду. Готовьте, пока сахар не растает и масса не станет карамельного цвета. Основа. Готовую карамель вылейте на персики и сверху посыпьте грецкими орехами. Тесто. Яйца с сахаром хорошо взбейте. Жидкие ингредиенты. Добавьте молоко, растительное масло и ванилин, перемешайте. Мука. Добавьте муку и разрыхлитель, замесите тесто для кекса. Сборка. Вылейте тесто поверх персиков. Выпекание. Выпекайте при 180 градусах на режиме верх-низ без вентилятора примерно 30–40 минут. Подача. После духовки дайте кексу немного отдохнуть, затем аккуратно переверните на блюдо. Приятного аппетита!😍

🌿 Почему в Манисе раздают сладкую пасту на улицах? Каждую весну в Манисе можно увидеть людей, которые угощают прохожих необычной сладостью — mesir macunu (месир маджуну). Эта пряная паста готовится из десятков ингредиентов: специй, трав, мёда и сахара. Её заворачивают в маленькие разноцветные бумажки и раздают всем желающим. История у неё начинается ещё во времена Османской империи. По легенде, для матери султана Сулеймана Великолепного приготовили особую смесь из растений, после чего она почувствовала себя лучше. Со временем раздача месир маджуну превратилась в настоящий городской праздник. Люди собираются вместе, а сладости летят с балконов и площадей прямо в руки тем, кто пришёл за угощением. Сегодня для многих жителей Манисы этот вкус связан не только со сладостью, но и с приходом весны.

Пицца-дюрюм на сковороде 😍 Внутри колбаски, овощи и тянущийся сыр, а снаружи — хрустящий лаваш. ⠀ Pizza Dürüm (Пицца дюрюм) Пицца-рулет в тортилье Автор. ilknurddb ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Основное: 🍓6 тортилья-лавашей 🍓сыр кашар или другой полутвёрдый сыр — по вкусу 🍓суджук или другая колбаса — по вкусу 🍓сосиски — по вкусу 🍓1 зелёный перец, мелко нарезанный 🍓1 красный перец, мелко нарезанный 🍓1 помидор, мелко нарезанный ⠀ Для обжаривания: 🍓сливочное масло или растительное масло ⠀ Для закрепления краёв: 🍓немного натурального йогурта или йогуртового соуса ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Начинка. Суджук, сосиски и перцы нарежьте мелкими кусочками. Обжаривание. В сковороде разогрейте немного масла и слегка обжарьте суджук, сосиски и перцы. Помидор. В конце добавьте мелко нарезанный помидор и немного прогрейте. Сыр. Добавьте сыр кашар и перемешайте, чтобы начинка стала тягучей. Сборка. Выложите начинку на тортилья-лаваш. Края. Края слегка смажьте йогуртом или йогуртовым соусом, чтобы рулет лучше держался. Рулет. Плотно сверните лаваш, закрывая края. Сковорода. Обжарьте на сковороде с небольшим количеством масла с двух сторон до золотистой хрустящей корочки. Подача. Подавайте горячим, пока сыр внутри тянется. Приятного аппетита!😍

🥒 Огурцы, которые продают вместе с ароматом лета Утро на рынке в маленьком городе возле Антальи. На прилавке лежат свежие огурцы, зелень и помидоры. Продавец разрезает один огурец ножом и протягивает покупателю попробовать. В Турции salatalık (салаталык) часто появляется на столе уже через несколько минут после покупки. Его добавляют в завтрак, салаты, подают рядом с сыром, оливками и горячим чаем. Иногда вкус самого простого овоща запоминается именно потому, что его только что принесли с рынка. 🥒

Куриные ножки «Том и Джерри» 😍 Сначала мясо снимается с костей, смешивается с картофелем и сыром, а потом снова формируется в виде больших аппетитных ножек. ⠀ Tom ve Jerry But (Том ве Джерри бут) Куриные ножки «Том и Джерри» Автор. ilknurddb ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Основное: 🍓5 куриных голеней 🍓3 средние картофелины 🍓50 г тёртого сыра кашар или другого полутвёрдого сыра 🍓1 десертная ложка молотой паприки 🍓соль — по вкусу 🍓немного растительного масла 🍓немного кипятка ⠀ Для панировки: 🍓1 миска муки 🍓2–3 яйца 🍓1 миска панировочных сухарей ⠀ Для жарки: 🍓растительное масло ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Курица. Куриные голени выложите в кастрюлю или сковороду, добавьте немного масла, соль и молотую паприку. Тушение. Влейте немного кипятка, накройте крышкой и готовьте, пока курица полностью не приготовится, а вода не выпарится. Мясо. Готовую курицу отделите от костей и мелко нарежьте. Кости сохраните. Картофель. Картофель отварите и разомните. Начинка. Смешайте картофель, тёртый сыр и нарезанную курицу. Хорошо вымесите массу. Формирование. Облепите куриные кости этой массой, придавая форму голени. Панировка. Сначала обваляйте заготовки в муке, затем окуните в яйцо и в конце обваляйте в панировочных сухарях. Охлаждение. Уберите в морозильную камеру на 15–20 минут. Жарка. Обжарьте в разогретом масле на среднем огне до золотистого цвета. Важно. Так как в составе есть картофель, заготовки быстро румянятся, поэтому жарьте внимательно и не передерживайте. Приятного аппетита!😍

🇹🇷 Что едят в Турции: Cevizli Sucuk (Джевизли суджук) Сладкая колбаска с грецким орехом Несмотря на название, это не мясной продукт. Cevizli sucuk — одна из традиционных турецких сладостей: грецкие орехи нанизывают на нить и покрывают густой смесью из виноградного сока или пекмеза (pekmez) с мукой. После этого сладость сушат несколько дней, пока сверху не образуется плотный слой, а внутри остаются орехи с насыщенным виноградным вкусом. Особенно такая сладость популярна в регионах, где выращивают виноград и производят пекмез. Её часто покупают как натуральный перекус к чаю или кофе. 📍 Где попробовать: Один из городов, где особенно известен cevizli sucuk, — Кахраманмараш (Kahramanmaraş). Также его можно найти на местных рынках, в магазинах натуральных продуктов и у производителей традиционных сладостей. На видео показано BTS Şıra Evi в Кахраманмараше. Попробовали бы такую турецкую сладость? — 👍🏻

Домашняя хрустящая курица 😍 Снаружи получается румяная корочка, а внутри курица остаётся сочной. Очень похожа на ту самую курицу из кафе, только дома. ⠀ Ev Usulü Çıtır Tavuk (Эв усулю чытыр тавук) Домашняя хрустящая курица Автор. ilknurddb ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Основное: 🍓1 кг куриной грудки 🍓обильное количество растительного масла для жарки ⠀ Для кляра: 🍓2 яйца 🍓1 стакан воды (объём стакана 200 мл) 🍓1/2 стакана молока 🍓1 зубчик чеснока, натёртый 🍓1 чайная ложка соли 🍓1 чайная ложка молотой паприки 🍓1 чайная ложка карри 🍓1 чайная ложка зиры 🍓1 чайная ложка соды 🍓2 стакана муки, при необходимости можно добавить ещё ⠀ Для обвалки: 🍓мука 🍓соль ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Курица. Куриную грудку нарежьте кусочками нужного размера, как показано в видео. Кляр. В большую миску добавьте яйца, воду, молоко, натёртый чеснок, соль, паприку, карри, зиру и соду. Перемешайте. Мука. Добавьте муку и замесите густой, но текучий кляр. Если масса жидковата, добавьте ещё немного муки. Маринование. Нарезанную курицу выложите в кляр и хорошо перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт. Отдых. Оставьте курицу минимум на 3–4 часа. Обвалка. Отдохнувшие кусочки курицы обваляйте в муке, смешанной с солью. Лишнюю муку аккуратно стряхните. Жарка. Обжарьте курицу в большом количестве хорошо разогретого масла до золотистого цвета и полной готовности внутри. Половина порции. Для 500 г куриной грудки можно взять половину всех ингредиентов. Приятного аппетита!😍

Хрустящие кокосовые шарики в карамели 😍 Внутри мягкая кокосовая начинка, а снаружи тонкая карамельная корочка, которая приятно хрустит при укусе. ⠀ Çıtır Karamelli Hindistan Cevizi Topları (Чытыр карамелли хиндистан джевизи топлары) Кокосовые шарики в хрустящей карамели Автор. ilknurddb ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для кокосовых шариков: 🍓250 мл молока, 1 стакан + 5 столовых ложек 🍓2 столовые ложки манной крупы 🍓4 столовые ложки сахара 🍓1 столовая ложка сливочного масла 🍓2 стакана кокосовой стружки (объём стакана 200 мл) ⠀ Для карамели: 🍓1 стакан сахара 🍓5 столовых ложек воды ⠀ Дополнительно: 🍓зубочистки 🍓бумага для выпечки ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Кокосовая основа. Сахар, молоко и манную крупу выложите в кастрюлю и варите, помешивая. Масло. Когда масса загустеет, выключите огонь и добавьте сливочное масло. Кокос. Добавьте кокосовую стружку и перемешайте. Масса быстро станет такой, что из неё можно будет лепить. Шарики. Сформируйте маленькие шарики, отложите в сторону и в середину каждого вставьте зубочистку. Карамель. Сахар и воду выложите в небольшую кастрюлю и поставьте на плиту. Варка карамели. Готовьте на среднем слабом огне, пока карамель не станет янтарного цвета. Обмакивание. Держа шарики за зубочистку, быстро окуните их в карамель. Остывание. Переложите шарики на бумагу для выпечки и дайте карамели застыть. Важно. Работайте быстро: если медлить, карамель начнёт застывать. Карамель очень горячая, будьте осторожны, чтобы не обжечь руки. Приятного аппетита!😍

Куриные оладьи на сковороде 😍 Готовятся ложкой прямо на сковороде, не разваливаются, а куриная грудка остаётся мягкой благодаря сливкам. ⠀ Tavuk Mücveri (Тавук мюджвери) Куриные оладьи Автор. ilknurddb ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Основное: 🍓500 г куриной грудки, нарезанной очень мелкими кубиками 🍓1 большое яйцо 🍓1 кофейная чашка жидких сливок, примерно 4 столовые ложки 🍓2 столовые ложки муки с горкой 🍓мелко нарезанная петрушка — по желанию 🍓соль — по вкусу 🍓чёрный перец — по вкусу 🍓хлопья красного перца — по вкусу 🍓орегано — по вкусу ⠀ Для жарки: 🍓растительное масло или сливочное масло ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Курица. Мелко нарезанную куриную грудку выложите в глубокую миску. Смесь. Добавьте яйцо, жидкие сливки, муку, соль, чёрный перец, хлопья красного перца, орегано и, по желанию, петрушку. Консистенция. Хорошо перемешайте ложкой. Масса должна получиться густой, как для оладий, чтобы ингредиенты держались вместе. Сковорода. Хорошо разогрейте масло на сковороде. Формирование. Выкладывайте массу по 1 столовой ложке и слегка прижимайте обратной стороной ложки, придавая форму. Жарка. Готовьте на среднем огне с двух сторон до золотистого цвета, чтобы курица полностью прожарилась внутри. Подача. Подавайте горячими. Приятного аппетита!😍

🌿 Почему в Турции сушат баклажанную икру на зиму? В некоторых деревнях на юге Турции осенью можно увидеть, как хозяйки готовят запасы к холодным месяцам. Один из таких продуктов — patlıcan salçası (патлыджан салчасы). Это густая паста из баклажанов, которую используют для приготовления разных блюд. Раньше овощи, собранные с огорода, старались сохранить надолго. Баклажаны запекали, измельчали и оставляли сушиться на солнце, чтобы получить насыщенный вкус. У каждой семьи мог быть свой способ: кто-то добавлял оливковое масло, кто-то чеснок или специи. Зимой такая заготовка появлялась на столе вместе с хлебом, сыром и чаем — как напоминание о летнем урожае.

Симит-поача с кунжутом 😍 Мягкое дрожжевое тесто, сырная начинка и румяная кунжутная корочка, как у турецкого симита. ⠀ Susamlı Simit Poğaça (Сусамлы симит поача) Симит-поача с кунжутом Автор. chefinkosesi ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓1 стакан тёплого молока (200 мл) 🍓1 стакан тёплой воды 🍓2 столовые ложки натурального йогурта комнатной температуры, 82 г 🍓1 стакан растительного масла без одного пальца от края, 134 г 🍓2 столовые ложки сахара, 36 г 🍓1,5 десертные ложки соли, 12 г 🍓7 стаканов муки, 944 г 🍓35 г свежих дрожжей или 1 пакетик instant-дрожжей 🍓1 полная столовая ложка сливочного масла комнатной температуры, 43 г ⠀ Для начинки: 🍓сыр кашар или белый сыр ⠀ Для верха: 🍓2 столовые ложки пекмеза 🍓1/2 чайного стакана воды (объём чайного стакана 100 мл) 🍓1 десертная ложка муки 🍓кунжут ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Тесто. Все ингредиенты для теста, кроме сливочного масла, выложите в миску и замесите. Масло. В конце добавьте сливочное масло комнатной температуры и хорошо вмешайте его в тесто. Подъём. Накройте тесто и оставьте на 1 час. Деление. Подошедшее тесто разделите на 15 частей и сформируйте шарики. Формирование. Каждый шарик раскройте, как показано в видео, положите внутрь сыр и закройте с двух сторон навстречу друг другу. Смесь для верха. Смешайте пекмез, воду и муку. Обвалка. Заготовки сначала окуните в пекмезную воду, затем обваляйте в кунжуте. Расстойка. Выложите на противень и оставьте на 30 минут. Выпекание. Выпекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке до румяности. Приятного аппетита!😍

🥣 Суп, который готовят даже летом Раннее утро в маленькой столовой в Кайсери. На кухне уже разливают горячий суп по тарелкам. На стол ставят çorba (чорба) — так в Турции называют супы. Один из самых привычных вариантов — mercimek çorbası (мерджимек чорбасы), густой суп из красной чечевицы. Его едят не только зимой. Утром, после дороги или перед рабочим днём тарелка горячего супа вполне обычна. Рядом появляется хлеб, лимон и немного зелени — простой стол, который быстро собирает людей вместе. 🍲

Казандыби — нежный молочный десерт с карамелизированным низом 😍 Готовится проще, чем кажется: сначала густой молочный крем, потом лёгкая карамельная корочка прямо в металлическом противне. ⠀ Kazandibi (Казандыби) Молочный десерт с карамелизированным низом Автор. chefinkosesi ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Основное: 🍓2,5 л молока 🍓500 г сахара, примерно 2 стакана + ещё почти 1 стакан без одного пальца от края 🍓1 столовая ложка сливочного масла 🍓1 пакетик ванилина (примерно 5 г) 🍓несколько капель ароматизатора мастики — по желанию ⠀ Для сюбье: 🍓100 г крахмала, примерно 1 стакан 🍓100 г рисовой муки, примерно 1 стакан 🍓500 мл молока, 2,5 стакана ⠀ Дополнительно: 🍓металлический противень 45×35 см 🍓стакан — 200 мл ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Молоко. Молоко и сахар вылейте в кастрюлю и поставьте закипать. Сюбье. В отдельной миске смешайте крахмал, рисовую муку и молоко до гладкости. Соединение. Процедите эту смесь и добавьте в кипящее молоко, быстро перемешивая. Варка. Когда масса загустеет до консистенции молочного крема, убавьте огонь. Аромат. По желанию добавьте несколько капель ароматизатора мастики. Томление. Готовьте на слабом огне 30 минут, время от времени помешивая. Финал крема. В конце добавьте сливочное масло и ванилин, хорошо перемешайте. Карамелизация. Металлический противень поставьте на плиту и хорошо нагрейте. Вылейте 4–5 половников крема. Низ. Поворачивайте противень, чтобы нижний слой слегка карамелизировался. Сильно не пережигайте. Остальной крем. Затем вылейте оставшийся крем в противень и прогрейте ещё примерно 30 секунд. Охлаждение. Когда десерт остынет до комнатной температуры, уберите его в холодильник. Выдержка. Оставьте минимум на 4 часа, лучше на 6 часов. Подача. Остывший десерт нарежьте и подавайте, перевернув карамелизированной стороной вверх. Приятного аппетита!😍