Готовим как в Турции
MAX ·
Современный вариант «Дильбер дудагы» 😍 Слоёное тесто, ореховая начинка, много масла и холодный сироп — получается хрустящая восточная сладость с красивой формой.
⠀
Dilber Dudağı (Дильбер дудаы)
Слоёная сладость с орехами
Автор. pastalimpus
⠀
📋 ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для теста:
🍓1/2 стакана йогурта (объём стакана 200 мл)
🍓2 яйца
🍓2 столовые ложки уксуса, в рецепте виноградный
🍓1/2 чайного стакана растопленного сливочного масла (объём чайного стакана 100 мл)
🍓1/2 чайного стакана растительного масла
🍓1 пакетик разрыхлителя (примерно 10 г)
🍓3,5–4 стакана муки, после 3 стаканов добавляйте постепенно
⠀
Для раскатки:
🍓примерно 300 г крахмала
⠀
Для масляной заливки:
🍓250 г сливочного масла
🍓1/2 чайного стакана растительного масла
⠀
Для сиропа:
🍓3,5 стакана сахара
🍓3,5 стакана воды
🍓1 ломтик лимона
⠀
Для начинки:
🍓мелко измельчённые грецкие орехи, фундук или фисташки
⠀
ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
Тесто. Все ингредиенты, кроме муки, смешайте в миске.
Мука. Добавьте муку и замесите мягкое тесто, которое не липнет к рукам. После 3 стаканов муку добавляйте постепенно.
Отдых. Разделите тесто на 2 равные части, заверните в плёнку и оставьте на 30 минут.
Первая раскатка. Сначала с помощью муки раскатайте тесто примерно до толщины готового лаваша.
Крахмал. Посыпьте пласт 2–3 столовыми ложками крахмала так, чтобы он полностью покрывал поверхность.
Складывание. Складывайте тесто, как показано в видео, каждый раз посыпая крахмалом. Крахмала не должно быть слишком мало, но и сильно перебарщивать не нужно.
Отдых в пакете. После последнего складывания положите тесто в пакет и оставьте минимум на 1 час.
Масло. Пока тесто отдыхает, сливочное масло растопите на плите. Когда оно вспенится и перестанет шипеть, снимите с огня.
Процеживание. Процедите масло через сито, чтобы убрать тёмный осадок. Добавьте растительное масло и оставьте остывать.
Сироп. Сахар и воду поставьте на огонь. После закипания убавьте огонь, добавьте ломтик лимона и варите 15 минут до слегка густого сиропа. Оставьте сироп остывать.
Финальная раскатка. Отдохнувшее тесто раскатайте в квадратную форму настолько тонко, насколько получится.
Начинка. Покройте пласт ореховой начинкой, как показано в видео.
Сворачивание. С двух противоположных сторон сверните тесто навстречу друг другу полосами шириной примерно 2–3 пальца.
Форма. С помощью чайного стакана вырежьте полукруги и выложите их на противень.
Обрезки. Оставшиеся средние части переложите на другой противень, их можно испечь и залить сиропом отдельно.
Смазывание. Выложенную на противень сладость щедро смажьте маслом со всех сторон с помощью кисточки.
Выпекание. Выпекайте при 160 градусах в духовке без вентилятора примерно 1 час. Важно печь медленно и долго, чтобы середина тоже хорошо пропеклась.
Сиропление. Готовую горячую сладость залейте холодным сиропом и оставьте пропитаться.
Приятного аппетита!😍
