Теперь у «Готовим как в Турции» есть свой чат 🇹🇷💬
⠀
Обсуждайте рецепты из канала, делитесь фотографиями своих блюд и результатами приготовления.
⠀
Можно предлагать идеи для следующих публикаций и писать, какие турецкие блюда вы хотели бы увидеть в канале.
⠀
Присоединяйтесь к чату 👇
https://max.ru/join/ccq23UhC-w5gcmXeZ0BlF2c4_lI1kdVul0jgcOpsMRY
🥙 Запах гриля на вечерней улице
Вечер в маленьком районе Стамбула. У открытой двери кафе мужчина переворачивает мясо на горячем гриле.
В воздухе сразу появляется знакомый аромат — жареное мясо, специи и свежий хлеб.
Так готовят köfte (кёфте) — небольшие мясные котлеты, которые подают с овощами, зеленью или хлебом.
Люди заходят не только поесть, а ещё немного посидеть, поговорить и выпить чай после ужина.
Иногда один запах с улицы может рассказать о месте больше, чем вывеска. 🥙
Хрустящие чашечки из лаваша с курицей и картофелем 🤌🏻 Сочетание нежного пюре, сочной куриной начинки и расплавленного сыра в хрустящей основе.
⠀
Tavuklu Patatesli Lavaş Çanakları (Тавуклу пататесли лаваш чанаалары)
Чашечки из лаваша с курицей и картофелем
Автор. busezeynep
⠀
📋 ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для основы:
🍓4–6 листов лаваша
🍓1 столовая ложка муки
🍓немного воды
⠀
Для картофельного пюре:
🍓3–4 картофелины
🍓1 столовая ложка сливочного масла
🍓немного молока
🍓соль
⠀
Для куриной начинки:
🍓400–500 г куриной грудки
🍓1 небольшая луковица
🍓1 зелёный перец
🍓1 небольшой помидор
🍓1–2 столовые ложки растительного масла
🍓соль
🍓чёрный перец
🍓молотая паприка
🍓сушёный тимьян (по желанию)
⠀
Для верха:
🍓150–200 г тёртого сыра кашар
⠀
ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
Лаваш. Смешайте муку с водой до жидкой смеси. Смажьте ей лаваш. Сделайте ножницами два надреза с противоположных сторон и наложите края друг на друга, формируя чашечку.
Пюре. Отварите картофель, разомните его с маслом, небольшим количеством молока и солью.
Курица. Нарежьте куриную грудку и обжарьте с луком, зелёным перцем и помидором. Добавьте соль и специи.
Сборка. Наполните чашечки из лаваша слоями: картофельное пюре → куриная начинка → снова картофельное пюре → тёртый сыр.
Выпекание. Запекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке 25–30 минут до румяной и хрустящей корочки.
Приятного аппетита!😍
В нашем чате
подписчица попросила рецепт фруктового пекмеза — начинаем со сливового 😊
Если нужен рецепт из вишнёвого или абрикосового - смело пишите, подготовим ❤️
⠀
Erik Pekmezi (Эрик пекмези)
Сливовый пекмез
⠀
ИНГРЕДИЕНТЫ:
🍓 Спелые сладкие сливы
🍓 Небольшое количество воды — только при необходимости
⠀
ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
Подготовка. Сливы хорошо вымойте, удалите косточки и переложите в кастрюлю. Если сливы дают мало сока, добавьте совсем немного воды. Варите на небольшом огне до полного размягчения.
⠀
Процеживание. Поставьте дуршлаг на глубокую миску и застелите его 3–4 слоями марли или чистой плотной хлопчатобумажной тканью. Выложите разваренные сливы и дайте жидкости самостоятельно стечь. Затем соберите края ткани и аккуратно отожмите оставшийся сок. Мякоть не протирайте через сито — для пекмеза нужна именно отделённая жидкость.
⠀
Если хотите получить более чистый сок, не отжимайте массу слишком сильно. Полученную жидкость можно ещё раз пропустить через чистую ткань.
⠀
Уваривание. Перелейте сливовый сок в широкую кастрюлю и варите без крышки на небольшом огне. По мере испарения воды он будет становиться темнее и гуще. Периодически помешивайте и снимайте пену.
⠀
Когда пекмез приобретёт консистенцию густого текучего сиропа, снимите его с огня. Слишком сильно не уваривайте — после остывания он станет ещё гуще.
⠀
Готовый горячий пекмез перелейте в чистую сухую банку.
⠀
Сахар добавлять не нужно — сладость и насыщенный вкус получаются за счёт уваривания фруктового сока.
⠀
Приятного аппетита!
🇹🇷 Что едят в Турции: Şerbetli Kavurma (Шэрбетли кавурма)
Мясо, приготовленное на дровяном огне
⠀
В регионе Хатай любят блюда с насыщенным мясным вкусом, и kavurma — одно из них. Это мясо, которое долго готовят, пока оно не становится мягким и ароматным.
⠀
В этом варианте — şerbetli kavurma — мясо готовят на дровяном огне, благодаря чему появляется особый аромат. Его часто подают в хлебе или в виде dürüm (дюрюм) — с тонкой лепёшкой и добавками.
⠀
Такие блюда хорошо показывают кухню юга Турции: здесь ценят не сложные рецепты, а качественное мясо, огонь и правильное приготовление.
⠀
📍 Где попробовать:
Если будете в Искендеруне (İskenderun), ищите места с местной мясной кухней. На видео показано Sütlü Kavurma в центре Искендеруна.
⠀
Попробовали бы такое мясо на дровяном огне? — 👍🏻
Курица в чашечках из лаваша 🤗 Нежная сливочная куриная начинка, овощи и расплавленный сыр в хрустящей основе из лаваша.
⠀
Lavaş Kuplarında Tavuk (Лаваш купларында тавук)
Курица в чашечках из лаваша
Автор. hatice0ncel
⠀
📋 ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для начинки:
🍓500 г куриной грудки, нарезанной мелкими кубиками
🍓молотый красный перец, чёрный перец, орегано, соль
🍓2 столовые ложки растительного масла
🍓1 крупная луковица
🍓1 перец капия
🍓1 зелёный перец
🍓1 столовая ложка томатной пасты
🍓1 чайный стакан варёной кукурузы (объём чайного стакана 100 мл)
🍓2–3 зубчика чеснока
🍓1 упаковка сливок
⠀
Для основы:
🍓8 листов лаваша
⠀
Для скрепления краёв:
🍓1 столовая ложка муки
🍓3–4 столовые ложки воды
⠀
Для верха:
🍓тёртый сыр чеддер и кашар
⠀
ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
Начинка. Обжарьте мелко нарезанную куриную грудку на разогретой сковороде с маслом. Когда мясной сок выпарится, добавьте лук и продолжайте обжаривать. Добавьте томатную пасту, чеснок, красный перец, чёрный перец, орегано и соль. Готовьте, пока не уйдёт запах сырой пасты.
Овощи. Добавьте перец капия и зелёный перец, готовьте до мягкости. Влейте сливки, перемешайте и готовьте ещё несколько минут. Снимите с огня.
Формирование. Нарежьте и сформируйте лаваш, как показано в видео. Для скрепления краёв смешайте муку с водой и смажьте края.
Сборка. Наполните чашечки из лаваша приготовленной начинкой. Сверху добавьте тёртый чеддер и сыр кашар.
Запекание. Выпекайте в заранее разогретой духовке до расплавления и румяности сыра.
Приятного аппетита!😍
Чесночный хлеб с сыром 🧄🧀 Мягкое тесто, ароматный чесночный соус и много расплавленного сыра — отличный вариант к чаю или вместо обычного хлеба.
⠀
Sarımsaklı Kaşarlı Ekmek (Сарымсаклы кашарлы экмек)
Чесночный хлеб с сыром кашар
Автор. hatice0ncel
⠀
📋 ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для теста:
🍓1 стакан тёплого молока (объём стакана 200 мл)
🍓1 десертная ложка сахара
🍓1 десертная ложка сухих дрожжей или 1/2 пачки свежих дрожжей
🍓2 столовые ложки оливкового масла
🍓2,5 стакана муки (добавляйте постепенно)
🍓1 десертная ложка соли
⠀
Для чесночного соуса:
🍓1 головка чеснока
🍓4 столовые ложки оливкового масла
🍓2 столовые ложки сливочного масла комнатной температуры
🍓соль
🍓чёрный перец
🍓хлопья красного перца
🍓немного мелко нарезанной петрушки
⠀
Для верха:
🍓тёртый сыр кашар — сколько нужно
⠀
ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
Тесто. Замесите тесто из всех ингредиентов и оставьте на 40 минут для подъёма. Тесто должно получиться мягким.
Чесночный соус. Очистите чеснок и обжарьте его на сковороде с 3–4 столовыми ложками оливкового масла. Следите, чтобы чеснок не подгорел. Немного остудите, затем разомните и смешайте с остальными ингредиентами соуса.
Формирование. Подошедшее тесто разделите на 4 части. Каждую часть раскатайте в форме длинной пиде и выложите на противень.
Сборка. Распределите чесночную смесь по всей поверхности теста и щедро посыпьте сыром кашар.
Выпекание. Выпекайте в хорошо разогретой до 230 градусов духовке около 15–20 минут.
Приятного аппетита!😍
Миндальное печенье 🤍 Классический рецепт с рассыпчатой текстурой благодаря обжаренной муке и приятным хрустом цельного миндаля.
⠀
Bademli Kurabiye (Бадемли курабие)
Миндальное печенье с обжаренной мукой
Автор. hatice0ncel
⠀
📋 ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для теста:
🍓250 г сливочного масла (мягкого, комнатной температуры)
🍓1 яйцо
🍓1 стакан сахарной пудры (объём стакана 200 мл)
🍓3,5 стакана муки (половину нужно обжарить)
🍓1 пакетик разрыхлителя (10 г)
🍓1 пакетик ванилина (5 г)
🍓1 стакан сырого миндаля
⠀
ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
Обжаривание муки. Половину муки из общего количества выложите в широкую сковороду. Обжаривайте на среднем огне, постоянно помешивая, пока мука слегка не изменит цвет и не появится приятный аромат. Полностью остудите. Тёплая мука может растопить сливочное масло, поэтому важно её охладить.
Тесто. В глубокой миске смешайте мягкое сливочное масло и сахарную пудру до кремовой консистенции. Добавьте яйцо и взбейте венчиком до однородности.
Замес. Добавьте остывшую обжаренную муку, оставшуюся обычную муку, разрыхлитель, ванилин и цельный миндаль. Замесите мягкое тесто, которое не липнет к рукам.
Формирование. Выложите печенье порциями на противень с бумагой для выпечки. Можно использовать ложку для мороженого или сформировать шарики руками.
Выпекание. Выпекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке примерно 15–18 минут, пока края слегка не подрумянятся.
Подача. После полного остывания посыпьте печенье сахарной пудрой и подавайте.
Приятного аппетита!😍
Комментарии были закрыты — теперь у нас есть чат! 💬🇹🇷
Мы сделали отдельный чат канала «Готовим как в Турции», где можно обсуждать опубликованные рецепты, делиться фото своих блюд и результатами приготовления.
А ещё в чате можно предлагать, какие рецепты вы хотели бы увидеть в канале, делиться своими находками и идеями для новых блюд.
Присоединяйтесь к чату 👇
https://max.ru/join/ccq23UhC-w5gcmXeZ0BlF2c4_lI1kdVul0jgcOpsMRY
🌰 Почему в Турции делают сладкую колбасу из винограда?
Осенью в некоторых деревнях Анатолии можно увидеть длинные связки тёмных сладостей, похожих на колбаски. Это cevizli sucuk (джевизли суджук).
Её готовят из виноградного сока, который долго варят до густоты, а потом на нитку нанизывают грецкие орехи и несколько раз опускают их в эту смесь.
После этого связки вывешивают сушиться. Раньше их готовили после сбора винограда, чтобы сохранить часть урожая на зимние месяцы.
В домах такие сладости хранили для гостей, детей и долгих зимних вечеров. Их нарезали кусочками и подавали вместе с чаем.
Сегодня джевизли суджук можно купить на рынках Турции, но в некоторых деревнях его всё ещё делают по старым семейным рецептам — вручную, когда заканчивается сезон винограда.
Вариант с фаршем для хрустящего бёрека — тонкое тесто без дрожжей и сочная мясная начинка. Такой бёрек хорошо подходит и к чаю, и к семейному столу.
⠀
El Açması Mayasız Kıymalı Çıtır Börek (Эль ачмасы маясыз кыймалы чытыр бёрек)
Хрустящий бёрек с фаршем из тонкого бездрожжевого теста
Автор. hatice0ncel
⠀
📋 ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для теста:
🍓1 стакан тёплого молока (объём стакана 200 мл)
🍓1/2 стакана тёплой воды
🍓2 яйца
🍓1 десертная ложка уксуса
🍓1 столовая ложка сливочного масла
🍓1 десертная ложка соли
🍓1 пакетик разрыхлителя (примерно 10 г)
🍓5 стаканов муки (добавляйте постепенно)
⠀
Для соуса:
🍓1,5 стакана растительного масла
🍓1 стакан муки
🍓2 столовые ложки крахмала
⠀
Для начинки:
🍓300 г фарша
🍓1 перец капия
🍓1 зелёный перец
🍓3 столовые ложки растительного масла
🍓1 луковица
🍓чёрный перец, молотый красный перец, соль
⠀
ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
Начинка. Нарежьте лук мелкими кубиками и обжарьте в масле до лёгкой золотистости. Добавьте фарш и немного обжарьте. Затем добавьте нарезанные перцы, специи и соль. Перемешайте и снимите с огня. Оставьте остывать.
Тесто. Смешайте все ингредиенты для теста и замесите мягкое тесто. Накройте и оставьте отдыхать, пока готовите соус.
Деление. Разделите тесто на 15 равных частей. Накройте и оставьте ещё на 20 минут.
Раскатывание. Каждую часть раскатайте до диаметра примерно 30–40 см.
Формирование. Смажьте тесто приготовленным соусом, добавьте начинку и придайте форму, как показано в видео.
Выпекание. Выложите бёреки на противень, смажьте сверху оставшимся растительным маслом. Выпекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке около 25–30 минут до румяной корочки.
Приятного аппетита!😍
🥘 Когда запах еды собирает всех на кухне
Вечер в старом доме в Адане. На плите медленно готовится большое блюдо.
Хозяйка помешивает tencere yemeği (тенджере йемеи) — домашнюю еду, которую готовят в одной кастрюле.
Внутри могут быть овощи, мясо, бобовые или разные специи — всё зависит от семьи и сезона.
Пока блюдо готовится, на кухне появляются родные: кто-то режет хлеб, кто-то ставит чайник.
Иногда главный момент ужина начинается ещё до того, как еда попала на стол — с её запаха из кухни. 🥘
Хрустящее рассыпчатое солёное печенье 🤍 Такое печенье идеально подходит к чаю: нежное внутри и с приятной хрустящей текстурой.
⠀
Kıyır Kıyır Tuzlu Kurabiye (Кыйыр кыйыр тузлу курабие)
Рассыпчатое солёное печенье
Автор. fatmagulkitchen
⠀
📋 ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для теста:
🍓250 г сливочного масла
🍓1 яйцо
🍓1 стакан растительного масла (объём стакана 200 мл)
🍓1/2 стакана сахарной пудры
🍓1 десертная ложка соли
🍓1 десертная ложка махлеба
🍓1 пакетик разрыхлителя (примерно 10 г)
🍓4,5 стакана муки (добавляйте постепенно, количество зависит от муки)
⠀
Для верха:
🍓кунжут
🍓вода с пекмезом
🍓1 яичный желток
🍓нигелла (чёрный тмин)
⠀
ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
Тесто. В миску добавьте все ингредиенты, кроме муки, и хорошо взбейте. Затем постепенно добавляйте муку и замесите мягкое тесто, которое не липнет к рукам.
Формирование. Разделите тесто на две равные части. Отрывайте кусочки размером с фундук и придавайте им форму.
Украшение. Половину печенья сначала окуните в воду с пекмезом, затем обваляйте в кунжуте. Вторую половину смажьте яичным желтком и посыпьте нигеллой.
Выпекание. Выпекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке в режиме верх-низ около 35–40 минут до красивого румяного цвета.
Приятного аппетита!😍
🇹🇷 Что едят на улицах Турции: Ramazan Pidesi (Рамазан пиде́си)
Турецкий хлеб Рамадана
⠀
Каждый год во время Рамадана в Турции у пекарен появляются очереди за особым хлебом — Ramazan Pidesi.
⠀
Его готовят из мягкого дрожжевого теста, сверху делают традиционный узор...
⠀
📍 Где попробовать:
Во время Рамадана Ramazan Pidesi продаётся почти во всех пекарнях...
⠀
Попробовали бы такой турецкий хлеб? — 👍🏻
Финиковая джезерье без сахара 🤌 Мягкая натуральная сладость из сухофруктов, орехов и семян без добавления рафинированного сахара.
⠀
Şekersiz Katkısız Cezerye (Шекерсиз каткысыз джезерье)
Финиковая джезерье без сахара и добавок
Автор. fatmagulkitchen
⠀
📋 ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для основы:
🍓250 г фиников без косточек
🍓50 г сливочного масла
🍓150 г арахиса
🍓150 г тыквенных семечек
🍓150 г грецких орехов
🍓100 г кунжута
🍓150 г кураги
⠀
Для обсыпки:
🍓1 чайный стакан кокосовой стружки (объём чайного стакана 100 мл)
⠀
ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
Финики. Добавьте сливочное масло в сковороду, затем положите финики и прогревайте на слабом огне 2–3 минуты, постоянно помешивая.
Сухофрукты и орехи. Добавьте остальные ингредиенты. Курагу мелко нарежьте и замочите в кипятке на 10 минут, затем добавьте к смеси. Всё хорошо перемешайте.
Формирование. Переложите массу на бумагу для выпечки. Так как она липкая, не трогайте её руками — с помощью бумаги сформируйте рулет, как показано в видео.
Охлаждение. Заверните рулет и уберите в холодильник на 4–5 часов.
Подача. Обваляйте рулет в кокосовой стружке, нарежьте кусочками и подавайте.
Приятного аппетита!😍
Кёфте как с мангала 🔥 Сочные внутри, мягкие и ароматные — такой вариант отлично подходит для домашнего ужина или приготовления на природе.
⠀
Mangal Lezzetinde İçi Sulu Yumuşacık Köfte (Мангаль леззетинде ичи сулу юмушаджык кёфте)
Сочные мягкие кёфте с вкусом мангала
Автор. ulkerskitchen
⠀
📋 ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для кёфте:
🍓700–800 г фарша средней жирности
🍓1 луковица, натёртая на тёрке
🍓2 зубчика чеснока, измельчённых
🍓1,5 чайного стакана панировочных сухарей (объём чайного стакана 125 мл)
🍓1 чайный стакан минеральной воды
🍓1 десертная ложка разрыхлителя
🍓1 десертная ложка хлопьев красного перца
🍓1 полная десертная ложка молотой паприки
🍓1 чайная ложка чёрного перца
🍓1/2 чайной ложки зиры
🍓1 полная десертная ложка соли
⠀
ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
Фарш. В глубокой миске хорошо вымесите все ингредиенты. Это важный этап — если фарш недостаточно вымешать, кёфте могут развалиться во время приготовления.
Отдых. Накройте фарш и оставьте минимум на 30 минут. Если есть время, можно оставить на 1–2 часа — вкус станет ещё лучше.
Формирование. Возьмите порции фарша, слегка смажьте руки маслом и сформируйте кёфте.
Выпекание. Выложите кёфте на противень с бумагой для выпечки и запекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке до красивой румяной корочки.
Приятного аппетита!😍
Бербери пиде 🌺 Традиционная турецкая лепёшка с мягким тестом и красивой рельефной формой.
⠀
Berberi Pidesi (Бербери пидеси)
Турецкая пиде с мягким дрожжевым тестом
Автор. hatice0ncel
⠀
📋 ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для теста:
🍓500 г муки (примерно 4 стакана, объём стакана 200 мл)
🍓10 г сухих дрожжей (1 столовая ложка или 1 пакетик инстантных дрожжей)
🍓20 г сахара (примерно 1,5 столовой ложки)
🍓70 г сливочного масла (примерно 5 столовых ложек)
🍓325 г тёплой воды (примерно 1,5 стакана)
🍓10 г соли (1 десертная ложка)
⠀
Для верха:
🍓1 яичный желток
🍓немного воды для разведения желтка (по желанию)
🍓кунжут
⠀
ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
Тесто. Добавьте все ингредиенты в миску для замеса и перемешайте. Вымешивайте около 10 минут, пока не получится гладкое и собранное тесто.
Подъём. Слегка смажьте тесто снизу и сверху маслом, накройте и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
Формирование. Разделите тесто на две части, выложите на противень и раскатайте в овальную форму. Накройте и оставьте ещё на 20–30 минут для расстойки.
Украшение. Смажьте поверхность яичным желтком (при желании разведите его небольшим количеством воды). Пальцами сделайте характерные углубления и посыпьте кунжутом.
Выпекание. Выпекайте в заранее разогретой духовке без вентилятора при 180 градусах около 20 минут до румяной корочки.
Приятного аппетита!😍
🍞 Как в Турции готовят деревенский хлеб в тандыре?
В некоторых деревнях Анатолии утром можно почувствовать запах хлеба ещё до того, как откроются двери домов.
Хозяйки готовят тесто заранее, а потом отправляют круглые лепёшки в tandır (тандыр) — специальную печь, где хлеб выпекается на сильном жаре.
Раньше тандыр был не просто печью. Во многих домах его делали прямо во дворе, и вокруг него собирались женщины, пока готовилась еда для всей семьи.
Готовый хлеб получался с тонкой корочкой и мягкой серединой. Его складывали стопками, чтобы хватило на несколько дней.
Сегодня в городах хлеб чаще покупают в пекарнях, но в деревнях всё ещё можно увидеть старые тандыры, где всё происходит почти так же, как много лет назад.
