Публикации канала «Готовим как в Турции»

🇹🇷 Уличная еда Турции: Denizli Kebabı (Денизли кебабы) Кебаб по-денизлийски В Турции кебаб — это не только донер. Во многих регионах есть свои варианты, и Denizli Kebabı — одно из самых известных блюд Денизли. Мясо несколько часов медленно готовят в дровяной печи. За это время оно становится очень мягким и легко отделяется от кости. Подают его обычно с хлебом, который пропитывается мясным соком. 📍 Где попробовать: Если будете в Денизли, ищите заведения, специализирующиеся именно на Denizli Kebabı. Например, попробовать можно в Kebapçı Hüsamettin Usta, Kebapçı Rıdvan или Meşhur Denizli Kebapçısı. Попробовали бы такое? — 👍🏻

Домашний густой йогурт без сложностей 😍 Получается плотный, нежный и хорошо держит форму — главное не перегреть молоко и дать йогурту спокойно настояться. ⠀ Evde Taş Gibi Yoğurt (Эвде таш гиби йоğурт) Густой домашний йогурт Автор. nerminyazilitas ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: 🍓4 литра молока 3,5% жирности 🍓2 столовые ложки домашнего натурального йогурта ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Молоко. Перелейте молоко в кастрюлю и нагрейте. Закваска. В отдельную миску положите 2 столовые ложки йогурта, добавьте 3–4 ложки тёплого молока и перемешайте. Температура. Перелейте нагретое молоко в ёмкость, где будете заквашивать йогурт. Опустите мизинец в молоко и посчитайте до 7–8: если палец не обжигает, температура подходит. Заквашивание. Добавьте подготовленную закваску в молоко и перемешайте. Сразу закройте крышкой, поставьте в тёплое место и накройте скатертью или одеялом. Выдержка. Оставьте йогурт заквашиваться на 7–8 часов. Автор делает это на ночь. Охлаждение. После заквашивания снимите укрытие. Через полчаса уберите йогурт в холодильник с открытой крышкой и оставьте на 1 день. Сверху можно положить 2 кусочка бумажного полотенца, чтобы они впитали лишнюю влагу. Подача. Через сутки йогурт готов к употреблению. Приятного аппетита!😍

Сомон с лёгким лимонным соусом — быстрый вариант, когда хочется рыбу без лишней возни 😍 Маринад даёт рыбе аромат, а сливочный соус с укропом добавляет нежную кислинку. ⠀ Airtasty’de Somon Balığı (Аиртасти-де сомон балыы) Сёмга в аэрогриле со сливочно-лимонным соусом Автор. nerminyazilitas ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для рыбы: 🍓4 кусочка филе сёмги 🍓2 столовые ложки оливкового масла 🍓1 зубчик чеснока 🍓немного лимонного сока 🍓1/2 чайной ложки чёрного перца 🍓1 чайная ложка сладкой паприки 🍓1 чайная ложка соли 🍓1 чайная ложка розмарина ⠀ Дополнительно: 🍓картофель — по желанию ⠀ Для соуса: 🍓1 столовая ложка сливочного масла 🍓1 столовая ложка муки 🍓примерно 200 мл сливок или молока 🍓немного лимонного сока 🍓3–4 веточки мелко нарезанного укропа 🍓соль — по вкусу 🍓чёрный перец — по вкусу ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Маринад. В миске смешайте оливковое масло, специи, лимонный сок и измельчённый чеснок. Рыба. Обмажьте кусочки сёмги получившимся маринадом. По желанию картофель тоже можно перемешать с этим же соусом. Приготовление. Выложите рыбу и картофель в аэрогриль или аэрофритюрницу. Готовьте на программе для рыбы при 180 градусах примерно 12–15 минут. Соус. В глубокой сковороде растопите сливочное масло. Добавьте муку и обжарьте до появления лёгкого аромата. Сливочная основа. Влейте сливки или молоко и перемешайте. Когда соус начнёт закипать, добавьте лимонный сок, соль и чёрный перец. Укроп. В конце добавьте мелко нарезанный укроп, хорошо перемешайте и снимите соус с огня. Подача. Переложите готовую сёмгу и картофель на тарелку. Полейте рыбу небольшим количеством соуса и подавайте. Приятного аппетита!😍

Эфи — знаменитое миндальное печенье с острова Гёкчеада 🍪 Его особенность в том, что муку сначала обжаривают до лёгкого аромата, а в тесто добавляют много миндаля. ⠀ Efi Badem Kurabiyesi (Эфи бадем курабиеси) Миндальное печенье Эфи Автор. nerminyazilitas ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓250 г мягкого сливочного масла 🍓1 чайный стакан сахарной пудры (объём чайного стакана 100 мл) 🍓1 яйцо 🍓1/2 чайного стакана растительного масла 🍓1 пакетик разрыхлителя (около 10 г) 🍓1 пакетик ванилина (около 5 г) 🍓1 стакан крупно нарезанного несолёного миндаля (объём стакана 200 мл) 🍓3,5 стакана обжаренной муки ⠀ Для обваливания: 🍓сахарная пудра — по вкусу ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Мука. Сначала обжарьте муку в кастрюле на среднем огне до появления приятного аромата. Затем оставьте её остывать. Миндаль. Крупно нарезанный миндаль совсем слегка обжарьте. Тесто. В миску для замеса добавьте сливочное масло, сахарную пудру и яйцо, перемешайте. Замешивание. Постепенно добавьте обжаренную остывшую муку, разрыхлитель и ванилин. Замесите тесто. Миндаль. В конце добавьте миндаль и ещё раз аккуратно вымесите. Формирование. Отщипывайте небольшие кусочки теста и сжимайте их руками, формируя шарики. Выпекание. Выложите печенье на противень, застеленный бумагой для выпечки, оставляя расстояние между заготовками. Выпекайте в заранее разогретой до 170 градусов духовке в режиме верх-низ примерно 30 минут, пока печенье слегка не порозовеет. Подача. Когда печенье немного остынет, обваляйте его в сахарной пудре. Приятного аппетита!😍

🥛 Почему в Турции айран бывает с огромной пеной? ⠀ Обычный ayran (айран) в Турции знают все: йогурт, вода и немного соли. Но есть особый вариант — Susurluk ayranı (Сусурлук айраны). ⠀ Он связан с городом Susurluk (Сусурлук) в провинции Балыкесир. Это место стало известным благодаря айрану с очень плотной высокой пеной. ⠀ Секрет не в газировке и не в сливках. Айран долго взбивают и подают хорошо охлаждённым, поэтому сверху появляется густая шапка пены. ⠀ Такой айран часто пьют с тостом Susurluk tostu (Сусурлук тосту) или берут в дороге: город находится на оживлённом маршруте, и многие специально останавливаются там перекусить. ⠀ Поэтому Susurluk ayranı (Сусурлук айраны) — это не просто напиток, а маленькая дорожная традиция: остановиться, взять горячий тост и стакан холодного пенистого айрана 🤍

Мюджвер из кабачков с картофелем — румяные овощные оладьи, которые вкусно подавать с йогуртом 😍 За счёт зелени они получаются ароматными, а картофель делает вкус чуть более сытным. ⠀ Patatesli Kabak Mücver (Пататесли кабак мюджвер) Кабачковые оладьи с картофелем Автор. nefisyemektarifleri ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для мюджвера: 🍓2 средних кабачка 🍓1 средняя картофелина 🍓1 луковица 🍓2 яйца 🍓3 стебля зелёного лука 🍓1/2 пучка петрушки 🍓1/2 пучка укропа 🍓1/2 пучка свежей мяты 🍓1/2 чайной ложки чёрного перца 🍓1 десертная ложка разрыхлителя (примерно 10 г) 🍓1 десертная ложка хлопьев красного перца (примерно 3 г) 🍓1 чайная ложка соли 🍓4 столовые ложки муки ⠀ Для жарки: 🍓растительное масло ⠀ Для подачи: 🍓натуральный йогурт (греческий, например) ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Овощи. Натрите кабачки, картофель и лук. Хорошо отожмите руками лишний сок. Зелень. Зелёный лук, петрушку, укроп и свежую мяту мелко нарежьте. Основа. В миске венчиком смешайте яйца, соль, хлопья красного перца, чёрный перец, разрыхлитель и муку. Смешивание. Добавьте натёртые кабачки, картофель, лук и нарезанную зелень. Аккуратно перемешайте. Жарка. Разогрейте в сковороде растительное масло. Выкладывайте массу ложкой в горячее масло. Переворачивание. Когда нижняя сторона подрумянится, аккуратно переверните мюджвер и обжарьте вторую сторону. Салфетка. Готовые оладьи выкладывайте на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнее масло. Подача. Переложите мюджвер на сервировочную тарелку и подавайте с йогуртом. Приятного аппетита!😍

🇹🇷 КУХОННАЯ ИСТОРИЯ ИЗ ТУРЦИИ ⠀ В Турции после türk kahvesi (тюрк кахвеси) — турецкого кофе — часто начинается вторая часть посиделок: гадание на кофейной гуще. ⠀ Кофе допивают, чашку переворачивают на блюдце и ждут, пока гуща немного остынет и стечёт по стенкам. ⠀ А дальше кто-нибудь обязательно начинает рассматривать узоры: где дорога, где сердце, где новости, а где просто пятно, которое каждый понимает по-своему 😄 ⠀ Самое забавное, что даже те, кто говорит «я в это не верю», всё равно с интересом слушают, что же там получилось на дне чашки ☕

Мини-пиццы, которые удобно сделать сразу с запасом ❤️ Часть можно подать сразу, а лишние убрать в морозильную камеру — потом разогрели, и снова как свежие. ⠀ Mini Pizza (Мини пицца) Мини-пиццы Автор. pastalimpus ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓1 стакан молока (объём стакана 200 мл) 🍓1 стакан воды 🍓1/2 стакана растительного масла 🍓1 столовая ложка соли 🍓1 столовая ложка сахара 🍓1 пакетик дрожжей (11 г) 🍓5–6 стаканов муки ⠀ Для соуса: 🍓1 столовая ложка томатной пасты 🍓1 столовая ложка кетчупа 🍓1 столовая ложка растительного масла 🍓1/2 чайного стакана воды (объём чайного стакана 100 мл) 🍓соль — по вкусу 🍓чёрный перец — по вкусу 🍓красный перец — по вкусу 🍓тёртый чеснок — по вкусу 🍓тимьян — по вкусу ⠀ Для верха: 🍓сыр кашар или другой тёртый сыр — по вкусу 🍓суджук или сосиски — по вкусу 🍓перец — по вкусу 🍓кукуруза — по вкусу ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Тесто. Молоко слегка подогрейте. В миске смешайте все ингредиенты, кроме муки. Замешивание. Сначала добавьте 4 стакана муки и начните замешивать. Затем постепенно добавляйте оставшуюся муку, пока не получится мягкое тесто. Отдых. Оставьте тесто на 10 минут, затем ещё раз вымесите и оставьте подходить. Соус. Смешайте томатную пасту, кетчуп, растительное масло, воду, соль, чёрный перец, красный перец, тёртый чеснок и тимьян. Формирование. Подошедшее тесто раскатайте на присыпанном мукой столе. С помощью миски или чашки вырежьте круги. Основа. Сделайте проколы вилкой и распределите сверху соус. Начинка. Выложите сыр, суджук или сосиски, перец, кукурузу и другие ингредиенты по вкусу. Выпекание. Выпекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке без вентилятора, на нижнем уровне, до готовности. Хранение. Готовые остывшие мини-пиццы можно заморозить и потом разогревать по необходимости. Приятного аппетита!😍

Очень вкусный сливовый пирог с хрустящей крошкой 😋 Нежная песочная основа, сочные сливы и рассыпчатый верх — простой домашний десерт к чаю. ⠀ Mürdüm Erikli Kıtır Kek (Мюрдюм эрикли кытыр кек) Сливовый пирог с хрустящей крошкой Автор. doughykitchen ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓1 стакан сахара (объём стакана 200 мл) 🍓200 г сливочного масла 🍓1 яйцо 🍓1 пакетик ванилина (около 5 г) 🍓1/2 пакетика разрыхлителя (около 5 г) 🍓4 стакана муки 🍓500 г слив ⠀ Для хрустящей крошки: 🍓1 стакан муки ⠀ Для верха: 🍓лепестки миндаля — по желанию 🍓сахарная пудра — по вкусу 🍓немного сахара — для слив ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Тесто. В миску добавьте сахар, сливочное масло, яйцо, ванилин, разрыхлитель и муку. Хорошо замесите тесто. Сливы. Удалите косточки у слив и разрежьте каждую сливу на 4 части. Основа. Отделите 1/3 теста для верха. Оставшееся тесто распределите по дну смазанной формы. Начинка. Выложите сливы на тесто и слегка посыпьте сахаром. Крошка. К отложенной части теста добавьте 1 стакан муки и разотрите руками до состояния крошки. Сборка. Распределите крошку поверх слив. По желанию посыпьте лепестками миндаля. Выпекание. Выпекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке в режиме верх-низ примерно 50 минут. Подача. Дайте пирогу немного остыть, затем посыпьте сахарной пудрой и подавайте. Приятного аппетита!😍

Курица в сливочно-томатном соусе — нежная, сочная и очень удобная для семейного ужина 🥘 К ней отлично подойдёт рис с орзо и простой свежий салат. ⠀ Kremalı Domates Sosunda Tavuk (Кремалы доматес сосунда тавук) Курица в сливочно-томатном соусе Автор. nurcanskitchen ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Основное: 🍓4 филе куриной грудки 🍓1 столовая ложка сладкой паприки 🍓соль — примерно 10 г 🍓1 чайная ложка хлопьев красного перца 🍓1 чайная ложка куркумы 🍓2 зубчика чеснока 🍓2 столовые ложки натурального йогурта (греческого, например) ⠀ Для соуса: 🍓2 столовые ложки растительного масла 🍓1 средняя луковица 🍓400 г томатной пассаты или протёртых томатов 🍓200 мл сливок 🍓мелко нарезанная свежая петрушка — по вкусу ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Маринад. Смешайте паприку, соль, хлопья красного перца, куркуму, измельчённый чеснок и йогурт. Курица. Обмажьте куриное филе маринадом. Обжаривание. Разогрейте сковороду на среднем огне и обжарьте курицу с двух сторон по несколько минут. Затем уберите её со сковороды. Лук. В той же сковороде обжарьте мелко нарезанный лук на растительном масле. Соус. Верните курицу в сковороду, добавьте томатную пассату и сливки. Тушение. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне примерно 35–40 минут, пока курица не станет мягкой и полностью готовой. Подача. Перед подачей посыпьте мелко нарезанной петрушкой. Хорошо сочетается с рисом, орзо и салатом. Приятного аппетита!😍

Кукурузный хлеб — одна из важных выпечек Черноморского региона Турции 🌽 У него нет одного строгого рецепта: где-то готовят только на кукурузной муке, где-то добавляют пшеничную, а здесь вариант на дрожжах — более плотный и «хлебный». ⠀ Mısır Ekmeği (Мысыр экмеи) Кукурузный хлеб по-черноморски Автор. nakkash_kitchen ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: 🍓5 стаканов кукурузной муки (объём стакана 200 мл) 🍓2 стакана пшеничной муки 🍓1 пакетик сухих быстродействующих дрожжей (около 10 г) 🍓соль — примерно 10 г 🍓примерно 4,5 стакана тёплой воды ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Основа. Смешайте кукурузную муку, пшеничную муку и дрожжи без соли. Замешивание. Постепенно добавляйте тёплую воду и перемешивайте до текучей консистенции. Соль. В конце добавьте соль и хорошо перемешайте. Соль добавляют позже, чтобы она не ослабила действие дрожжей. Форма. Перелейте массу в узкую форму, застеленную бумагой для выпечки. Подойдёт разъёмная форма или противень диаметром около 25 см. Бока формы тоже лучше закрыть бумагой. Брожение. Накройте форму противнем или крышкой и оставьте на 20–30 минут. Подготовка. После расстойки сделайте сверху надрезы ножом. Выпекание. Выпекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке примерно 1 час. Время может меняться в зависимости от духовки. Румяная корочка. Если хотите более поджаристый верх, ближе к концу выпечки можно немного увеличить температуру. Остывание. После духовки достаньте хлеб из формы, переверните и оставьте остывать. Подача. Особенно вкусно подавать с каралаханой и йогуртом. Приятного аппетита!😍

Та самая мягкая поача «как из кондитерской» 🤌 Тесто получается сливочным, нежным и очень вкусным, а начинку лучше делать с белым рассольным сыром, фетой или брынзой — автор заметила, что кашар при выпечке может вытекать. ⠀ Hakiki Pastane Poğaçası (Хакики пастане поачасы) Настоящая поача как из кондитерской Автор. aysun_kitchen ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓250 г сливочного масла комнатной температуры 🍓2 яйца 🍓1 чайный стакан тёплой воды (объём чайного стакана 100 мл) 🍓1 пакетик быстродействующих сухих дрожжей (около 10 г) 🍓2 столовые ложки сахара 🍓соль — по вкусу 🍓4,5 стакана муки (объём стакана 200 мл) ⠀ Для начинки: 🍓белый рассольный сыр, фета или брынза — по вкусу ⠀ Для верха: 🍓яичный желток ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Дрожжи. В тёплую воду добавьте сухие дрожжи и сахар, перемешайте и оставьте, чтобы дрожжи активировались. Тесто. В миску добавьте муку, сделайте углубление в центре. Положите сливочное масло, яйца, активированную дрожжевую смесь и соль. Замешивание. Хорошо вымесите тесто. После 4 стаканов муки оставшуюся муку добавляйте постепенно, контролируя консистенцию. Отдых. Накройте тесто и оставьте на 10 минут. Деление. Разделите тесто на заготовки, снова накройте и оставьте ещё на 15 минут. Формирование. На середину каждой заготовки надавите ребром ладони, как будто делите её пополам. Положите сыр, сложите пополам и слегка прижмите ладонью. Расстойка. Выложите поачи на противень, накройте и оставьте на 30 минут. Верх. Смажьте яичным желтком и сделайте сверху полоски вилкой. Выпекание. Выпекайте в заранее разогретой до 200 градусов духовке до румяного цвета. Приятного аппетита!😍

🍇 Зачем в Турции в пекмез добавляли землю? ⠀ Pekmez (пекмез) — густая сладкая патока, чаще всего из винограда. В Турции её веками готовили осенью, когда собирали урожай. ⠀ Но в старых рецептах есть деталь, которая может удивить: в виноградный сок добавляли pekmez toprağı (пекмез топраы) — особую белую землю с высоким содержанием извести. ⠀ Это делали не «для объёма», а для обработки сока. Такая земля помогала осветлить виноградный сок, облегчала процеживание и снижала лишнюю кислотность. ⠀ После этого сок отстаивали, процеживали и долго уваривали в больших казанах, пока он не становился густым и тёмным. ⠀ Так обычный виноград превращался в запас сладости на зиму: пекмез ели с хлебом, тахини tahin (тахин), добавляли в выпечку и домашние блюда. ⠀ Поэтому история пекмеза — это не только про сладость, а про старый способ сохранить урожай и сделать его полезным на долгие месяцы 🍇

Если обычные кексы уже надоели, можно попробовать такой летний вариант с персиками 😍 Тесто получается мягким, а сверху — сочные дольки персика, ягоды и немного миндаля. ⠀ Şeftalili Kek (Шефталили кек) Персиковый кекс Автор. efsane_blog ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для персиков: 🍓2 персика, тонко нарезанные 🍓2 столовые ложки коричневого сахара ⠀ Для теста: 🍓3 яйца 🍓1 стакан сахара (объём стакана 200 мл) 🍓1 пакетик ванилина (около 5 г) 🍓щепотка соли 🍓1/2 стакана молока 🍓1/2 стакана растительного масла 🍓цедра лимона — по вкусу 🍓1 пакетик разрыхлителя (около 10 г) 🍓2,5–3 стакана муки ⠀ Дополнительно: 🍓ежевика — по вкусу 🍓лепестки миндаля — по вкусу 🍓сахарная пудра — по желанию ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Персики. Тонко нарежьте персики, смешайте с коричневым сахаром и отложите в сторону. Основа. В миске взбейте яйца, сахар, ванилин и щепотку соли до светлой пышной массы. Жидкие ингредиенты. Добавьте молоко, растительное масло и лимонную цедру, перемешайте. Сухие ингредиенты. Добавьте разрыхлитель и муку. Муку вводите постепенно, контролируя консистенцию теста. Добавки. Вмешайте в тесто ежевику и переложите массу в форму диаметром 24 см. Верх. Разложите сверху дольки персиков и посыпьте лепестками миндаля. Выпекание. Выпекайте в заранее разогретой до 190 градусов духовке в режиме верх-низ примерно 55 минут. Время может меняться в зависимости от формы и духовки, поэтому проверяйте готовность шпажкой. Подача. После остывания по желанию посыпьте кекс сахарной пудрой. Приятного аппетита!😍

🇹🇷 КУХОННАЯ ИСТОРИЯ ИЗ ТУРЦИИ ⠀ В Турции есть очень узнаваемая ситуация: на столе может быть рис, картофель, суп — и всё равно рядом поставят хлеб. ⠀ Потому что ekmek (экмек) там не просто дополнение, а почти обязательный участник еды. ⠀ Иногда со стороны это выглядит забавно: вроде блюдо и так сытное, но без хлеба стол будто не до конца собран. ⠀ Особенно когда хлебом собирают соус с тарелки — вот тут сразу понятно, зачем он был нужен 😄

Пышная ачма с мягкой, почти «пуховой» текстурой 😍 Такие булочки хорошо подходят к завтраку: нежное дрожжевое тесто, сливочные слои и красивый румяный верх. ⠀ Puf Puf Açma (Пуф пуф ачма) Пышные турецкие булочки ачма Автор. mutfak. akademisi ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓1 стакан тёплого молока (объём стакана 200 мл) 🍓1 стакан тёплой воды 🍓1/2 стакана растительного масла 🍓2 яйца (белки в тесто, желтки для верха) 🍓4 столовые ложки сахара 🍓соль — примерно 12 г 🍓1 пакетик сухих быстродействующих дрожжей (11 г) 🍓6 стаканов муки ⠀ Для формирования: 🍓сливочное масло комнатной температуры — по необходимости ⠀ Для верха: 🍓2 яичных желтка 🍓1/2 чайной ложки соли 🍓1 чайная ложка сахарной пудры ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Дрожжи. Смешайте тёплое молоко, тёплую воду, дрожжи и сахар, пока дрожжи не растворятся. Тесто. Добавьте яичные белки и растительное масло, перемешайте. Затем добавьте муку и соль, замесите мягкое тесто. Брожение. Накройте тесто и оставьте подходить, пока оно не увеличится в два раза. Деление. Подошедшее тесто разделите на 12 равных частей. Каждая заготовка получается примерно по 110 г. Формирование. На каждую заготовку положите почти по 1 десертной ложке мягкого сливочного масла. Руками раскройте каждую часть настолько тонко, насколько получится, используя это масло. Форма. Сформируйте ачму, как показано в видео, или придайте любую удобную форму. Расстойка. Выложите заготовки на противень, накройте и оставьте, пока они снова не увеличатся в два раза. Верх. Смешайте яичные желтки с солью и сахарной пудрой. Аккуратно смажьте ачму, стараясь не осадить тесто. Выпекание. Выпекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке, пока низ и верх хорошо не подрумянятся. Приятного аппетита!😍

Это хамса — турецкая мелкая черноморская рыба 🇹🇷🐟 Коротко и понятно: Хамса (тур. hamsi) — маленькая, но очень вкусная рыба из Чёрного моря. В Турции её жарят, запекают, готовят с рисом (hamsi pilavı) и даже делают котлеты. Почему турки её обожают: * сезонная и очень свежая * хрустящая при жарке * ароматная и сытная * настоящий символ черноморской кухни В сезон хамсы в Турции говорят: «Если есть хамса — зима удалась» 😄 Как готовят: Рыбу чистят, слегка солят, обваливают в муке и быстро жарят на сковороде до золотистой хрустящей корочки 🔥 Снаружи — хруст, внутри — сочная и ароматная 😋 Идеально с лимоном и свежим хлебом 🍋🥖

Лимонный кекс с нежной глазурью 🍋 Получается мягким, ароматным и с приятной цитрусовой кислинкой — отличный вариант к чаю. ⠀ Limonlu Kek (Лимонлу кек) Лимонный кекс Автор. hatice0ncel ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для кекса: 🍓200 г сахара 🍓цедра 2 лимонов 🍓165 г сливочного масла комнатной температуры 🍓45 г растительного масла 🍓4 яйца 🍓45 г лимонного сока 🍓300 г муки 🍓1 пакетик ванилина (около 5 г) 🍓1 пакетик разрыхлителя (около 10 г) 🍓1/2 десертной ложки соли 🍓180 мл молока ⠀ Для глазури: 🍓120 г сахарной пудры 🍓10 мл лимонного сока 🍓10 мл молока ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Ароматная основа. Натрите цедру лимонов и смешайте её с сахаром. Масло. Добавьте сливочное и растительное масло, хорошо перемешайте. Яйца. Добавляйте яйца по одному, каждый раз взбивая до полного объединения. Лимонный сок. Добавьте лимонный сок и перемешайте. Сухие ингредиенты. Просейте муку, разрыхлитель, ванилин и соль. Добавьте в тесто и перемешайте до объединения. Молоко. Влейте молоко и хорошо перемешайте, при необходимости собирая тесто со стенок миски. Выпекание. Перелейте тесто в форму для кекса, застеленную бумагой для выпечки. Выпекайте при 160 градусах 40–50 минут. Остывание. Готовый кекс оставьте остывать в форме. Глазурь. Смешайте сахарную пудру, лимонный сок и молоко до гладкой консистенции. Подача. Полейте остывший кекс глазурью и подавайте. Приятного аппетита!😍

Фаршированные перцы в духовке с лёгкой кислинкой 😍 Начинка получается ароматной за счёт сумаха, томатной и перечной пасты, а сами перцы после запекания становятся мягкими и очень насыщенными по вкусу. ⠀ Ekşili Fırında Biber Dolması (Экшили фырында бибер долмасы) Фаршированные перцы с кислинкой в духовке Автор. yeemek_tariflerim ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Основное: 🍓15 перцев для фарширования 🍓15 столовых ложек риса 🍓1 чайный стакан растительного масла (объём чайного стакана 100 мл) 🍓4 луковицы 🍓2 зубчика чеснока 🍓2 натёртых помидора 🍓1 столовая ложка томатной пасты 🍓1 столовая ложка перечной пасты 🍓3 столовые ложки кислого соуса сумаха 🍓сахар — примерно 10 г 🍓сухая мята — примерно 4 г 🍓сладкая паприка — примерно 10 г 🍓сумах — примерно 10 г 🍓соль — примерно 20 г 🍓1 чайная ложка чёрного перца 🍓1 пучок петрушки ⠀ Для верха: 🍓помидор — для закрывания перцев ⠀ Для заливки: 🍓горячая вода — по необходимости 🍓томатная паста — по вкусу 🍓соль — по вкусу ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Начинка. В кастрюлю добавьте растительное масло, мелко нарезанный лук, чеснок и сахар. Обжаривайте, пока лук не станет мягким. Основа. Добавьте натёртые помидоры, томатную и перечную пасту. Немного обжарьте. Рис. Добавьте рис и перемешайте. Затем добавьте специи, соль, кислый соус сумаха и 1 стакан воды. Тушение. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне, пока начинка полностью не впитает воду. Фарширование. Наполните перцы готовой рисовой начинкой, сверху закройте кусочками помидора и выложите в форму для запекания. Заливка. В отдельной миске смешайте горячую воду, томатную пасту и соль. Влейте в форму так, чтобы жидкость доходила примерно до половины перцев. Запекание. Накройте форму сначала бумагой для выпечки, затем фольгой. Запекайте в заранее разогретой до 250 градусов духовке примерно 1 час. Румяный верх. В конце снимите бумагу и фольгу, верните форму в духовку и запекайте ещё немного, пока верх слегка не подрумянится. Приятного аппетита!😍

В сезон персиков такой кекс особенно кстати 🍑 Сверху он получается почти как фруктовый пирог, а после выпечки дополнительно пропитывается отложенным соусом, поэтому выходит мягким и очень нежным. ⠀ Kendinden Soslu Şeftalili Kek (Кендинден сослу шефталили кек) Персиковый кекс с собственным соусом Автор. tatli_duslerr_ ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓1 стакан растительного масла (объём стакана 200 мл) 🍓1 стакан натурального йогурта (греческого, например) 🍓1 стакан сахара 🍓1 пакетик ванилина (около 5 г) 🍓3 яйца 🍓2 стакана муки 🍓1 пакетик разрыхлителя (около 10 г) Для верха: 🍓2 персика 🍓лепестки миндаля или дроблёный фундук — по вкусу ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Основа. В миске смешайте растительное масло, йогурт, сахар и ванилин до однородности, чтобы сахар начал растворяться. Масса должна получиться похожей по густоте на бозу. Отлейте 1 стакан этой смеси и пока отставьте — он понадобится позже для пропитки. Тесто. В оставшуюся смесь добавьте яйца и перемешайте. Затем всыпьте просеянные муку и разрыхлитель, снова перемешайте до однородности. Формирование. Переложите тесто в разъёмную форму, застеленную бумагой для выпечки. Если разъёмной формы нет, можно использовать стеклянную форму. Персики нарежьте дольками не слишком тонко и не слишком толсто, разложите сверху по тесту. Посыпьте лепестками миндаля или дроблёным фундуком. Выпекание. Выпекайте в заранее хорошо разогретой до 180 градусов духовке примерно 40 минут, до лёгкого золотистого цвета сверху. Пропитывание. Достаньте кекс из духовки, дайте ему немного остыть, затем смажьте сверху отложенной смесью, распределяя её кисточкой по всей поверхности. Важно. Тесто у этого кекса получается гуще, чем у обычного, поэтому дольки персика не опускаются вниз. Из-за фруктов сверху кекс не поднимается слишком сильно — так и должно быть. Приятного аппетита!😍