Публикации канала «Готовим как в Турции»

🏺 Почему в Турции кебаб подают в разбитом кувшине? ⠀ Testi kebabı (тести кебабы) — одно из самых эффектных блюд Каппадокии. Мясо, овощи и специи кладут в глиняный кувшин — testi (тести), закрывают и долго готовят в печи, тандыре или на огне. ⠀ Внутри кувшина продукты томятся в собственном соку. Пар почти не выходит наружу, поэтому мясо становится мягким, а вкус — очень насыщенным. ⠀ Особенно это блюдо связывают с районом Avanos (Аванос), где издавна делают глиняную посуду. Традиционный testi kebabı (тести кебабы) готовили именно в таких сосудах из местной глины. ⠀ Самый запоминающийся момент — подача. Кувшин приносят к столу и аккуратно разбивают, чтобы открыть блюдо прямо перед гостями. ⠀ Поэтому здесь важен не только вкус, но и само ожидание: пока кувшин трескается, из него выходит горячий аромат мяса, перца и специй 🤍

Красивая выпечка, которая выглядит как настоящее произведение искусства 😍 Автор говорит, что на её создание ушло много времени, но результат того стоит: мягкое тесто, красивый узор и нежная текстура. ⠀ Çiçek Görünümlü Poğaça (Чичек гёрүнүмлю поача) Пышные булочки с красивой формой Автор. emine_onur_pr ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓2 стакана тёплого молока (объём стакана 200 мл) 🍓1/2 стакана подсолнечного масла + 1 палец сверху (120 мл) 🍓2 яйца (белки в тесто, желтки для верха) 🍓2,5 столовые ложки сахара (36 г) 🍓соль — примерно 8 г 🍓1 пакетик сухих дрожжей (10 г) 🍓мука — сколько возьмёт тесто (добавлять постепенно) ⠀ Для верха: 🍓яичный желток 🍓кунжут 🍓голубой мак (mavi haşhaş) ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Тесто. В миску для замеса добавьте все ингредиенты, кроме муки, и перемешайте. Постепенно добавляя муку, замесите мягкое тесто. Брожение. Плотно накройте тесто и оставьте подходить. В тёплом месте оно поднимается примерно за 50 минут. Формирование. Из подошедшего теста сформируйте шарики размером с апельсин. Немного раскройте их до размера маленькой тарелки и переложите на отдельные кусочки бумаги для выпечки. Расстойка. Оставьте заготовки на бумаге для выпечки ещё на 25–30 минут. За это время тесто немного увеличится. Форма. С помощью тестореза придайте булочкам форму, как показано в видео. После надрезов слегка подогните края вниз, чтобы получилась красивая форма. В центре немного придавите тесто. Выпекание. Смажьте верх яичным желтком. Смешайте кунжут и голубой мак, посыпьте центр. Выпекайте в заранее разогретой до 190 градусов духовке в режиме верх-низ до румяности. Хранение. Из этого количества получается примерно 12–13 булочек. Их можно хранить в морозильной камере. Приятного аппетита!😍

🇹🇷 КУХОННАЯ ИСТОРИЯ ИЗ ТУРЦИИ ⠀ В Турции есть забавная ситуация, знакомая многим: когда кто-то говорит, что приготовил «совсем немного еды». ⠀ На столе появляется одна тарелка, потом вторая, потом ещё салат, хлеб, йогурт… и через несколько минут уже непонятно, где было это «немного» 😄 ⠀ Так часто бывает дома, когда приходят гости: хочется поставить на стол всё самое вкусное. ⠀ А фраза «я только попробую» обычно заканчивается тем, что гость пробует всё понемногу.

Хатайская кухня славится своей уличной выпечкой, и сегодня готовим дома традиционный кюльче 😍 Аромат фенхеля, кунжута и чёрного кунжута делает этот хлеб особенно узнаваемым. ⠀ Hatay Külçesi (Хатай кюльчеси) Хатайский ароматный хлеб с фенхелем Автор. naifmutfakk ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓1,5 стакана молока (объём стакана 200 мл) 🍓1 стакан воды 🍓3 столовые ложки оливкового масла 🍓1 столовая ложка дрожжей с горкой (или 1 пакетик, если нужно быстрее) 🍓1 столовая ложка сахара 🍓1 десертная ложка соли с горкой (примерно 12 г) 🍓2 столовые ложки измельчённого фенхеля (şumra) 🍓1 столовая ложка чёрного кунжута (çörek otu) 🍓2 столовые ложки кунжута 🍓5 стаканов муки (количество может отличаться) ⠀ Для смазывания: 🍓1 столовая ложка сливочного масла с горкой 🍓1/2 чайного стакана оливкового масла (объём чайного стакана 100 мл) ⠀ Для верха: 🍓кунжут 🍓чёрный кунжут (çörek otu) ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Тесто. Фенхель измельчите как можно мельче. Смешайте все ингредиенты для теста и замесите мягкое тесто. Брожение. Когда тесто увеличится в два раза, разделите его на равные части. Смазывание. Растопите сливочное масло, смешайте с оливковым и полейте им заготовки. Через 5 минут начинайте работать с первой частью теста. Формирование. Раскройте тесто, как показано в видео, затем сверните и переложите на противень. Расстойка. Накройте и оставьте на 15 минут. Выпекание. Оставшееся масло нанесите сверху, не переворачивая тесто. Посыпьте кунжутом и чёрным кунжутом. Выпекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке в режиме верх-низ. Подача. Сразу после духовки накройте хлеб тканью. Через 15 минут он будет готов к подаче. Приятного аппетита!😍

Катмер из духовки с невероятной хрустящей корочкой 😍 Снаружи он получается румяным и хрустящим, а внутри — с тонкими волокнистыми слоями. После этого рецепта вы точно захотите готовить его чаще. ⠀ Fırında Çıtır Katmer (Фырында чытырык катмер) Хрустящий катмер в духовке Автор. chefinkosesi ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓4 стакана муки (объём стакана 200 мл) 🍓150 мл тёплой воды 🍓150 мл тёплого молока 🍓соль — примерно 8 г 🍓1 чайная ложка сухих дрожжей (примерно 3 г) ⠀ Для раскатывания: 🍓1 стакан муки 🍓1/2 стакана крахмала ⠀ Для смазывания: 🍓100 г сливочного масла 🍓1 чайный стакан растительного масла (объём чайного стакана 100 мл) ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Тесто. Смешайте все ингредиенты для теста и вымешивайте 8–10 минут. Разделите тесто на 8 равных частей, выложите на поднос, накройте и оставьте отдыхать на 20 минут. Раскатывание. Смешайте муку и крахмал. С их помощью раскатайте отдохнувшие заготовки очень тонко. Формирование. Смажьте тесто масляной смесью и сложите, как показано в видео. Охлаждение. Уберите подготовленные заготовки в морозильную камеру на 20 минут. Выпекание. Слегка раскройте охлаждённые заготовки и выложите на противень. Смажьте сверху маслом и выпекайте в заранее разогретой до 190 градусов духовке до румяной корочки. Подача. Пока катмер находится в духовке, можно ещё раз смазать его маслом. Толщину слоёв регулируйте по своему вкусу. Приятного аппетита!😍

Очень мягкий и ароматный пирог с персиками и карамелью 🍑 Нежный бисквит, сочные фрукты и карамельный слой сверху делают этот десерт особенно красивым и вкусным. ⠀ Şeftalili Karamelli Kek (Шефталили карамелли кек) Карамельный кекс с персиками Автор. merveninmtfgi ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для карамели: 🍓1 стакан сахара (объём стакана 200 мл) 🍓2 столовые ложки сливочного масла 🍓3 крупных персика ⠀ Для кекса: 🍓125 г растопленного сливочного масла 🍓1 стакан сахара 🍓3 яйца 🍓1 чайный стакан молока (объём чайного стакана 100 мл) 🍓2 столовые ложки йогурта 🍓2,5 стакана муки 🍓1 пакетик разрыхлителя (около 10 г) 🍓1 пакетик ванилина (около 5 г) 🍓цедра 1 лимона ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Персики. Нарежьте персики не слишком тонкими ломтиками. Выложите их на дно формы, застеленной бумагой для выпечки, чтобы не оставалось пустых мест. Карамель. Растопите сливочное масло в широкой сковороде. Добавьте сахар и, помешивая, карамелизируйте его. Не пережарьте сахар — иначе карамель будет горчить. Сборка. Быстро вылейте готовую карамель на персики. Тесто. Взбейте яйца с сахаром миксером до пышной светлой массы. Добавьте растопленное сливочное масло, молоко и йогурт, перемешайте. Сухие ингредиенты. Смешайте муку, разрыхлитель, ванилин и лимонную цедру. Добавьте к жидкой смеси и аккуратно перемешайте лопаткой снизу вверх. Выпекание. Вылейте тесто поверх персиков и карамели. Выпекайте в заранее разогретой до 170 градусов духовке примерно 40–45 минут, до румяности. Подача. Дайте кексу немного остыть, затем переверните его на блюдо и достаньте из формы. Карамель и персики сверху дадут красивый блестящий слой. Приятного аппетита!😍

Сарма в необычной форме — маленькими «мешочками» 😍 Начинка получается ароматной за счёт сумаха, гранатового соуса и специй, а готовить такие заготовки удобно прямо в духовке. ⠀ Fırında Bohça Sarma (Фырында бохча сарма) Сарма-мешочки из виноградных листьев в духовке Автор. hediye_tepehan ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для начинки: 🍓2 стакана риса (объём стакана 200 мл) 🍓3 большие луковицы 🍓3 зубчика чеснока 🍓1 столовая ложка томатной пасты 🍓1 столовая ложка перечной пасты 🍓1/2 пучка петрушки 🍓1 чайный стакан оливкового масла (объём чайного стакана 100 мл) 🍓3 столовые ложки гранатового соуса 🍓1 столовая ложка сумаха 🍓сухая мята, хлопья красного перца, чёрный перец, зира — по вкусу ⠀ Дополнительно: 🍓виноградные листья — по необходимости 🍓оливковое масло — для верха 🍓вода с томатной пастой — для заливки ⠀ Для подачи: 🍓натуральный йогурт (греческий, например) ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Начинка. Рис промойте. Лук, чеснок и петрушку мелко нарежьте. Смешайте рис, лук, чеснок, томатную и перечную пасту, петрушку, оливковое масло, гранатовый соус, сумах и специи. Формирование. Выложите виноградный лист в ложку для мороженого или небольшую округлую форму и слегка прижмите. Положите внутрь начинку и закройте лист, формируя маленький мешочек. Сборка. Выложите сарму в форму для запекания. Сверху полейте оливковым маслом и добавьте воду, смешанную с томатной пастой. Запекание. Намочите лист бумаги для выпечки, отожмите и накройте им сарму. Запекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке до готовности риса и мягкости листьев. Подача. Подавайте сарму с йогуртом. Приятного аппетита!😍

🍯 Почему в Турции любят мёд прямо в сотах? ⠀ В Турции мёд часто покупают не только в жидком виде, но и прямо с восковыми сотами — petek balı (петек балы). ⠀ Такой мёд считают особенным, потому что он сохраняет не только сам мёд, но и натуральную структуру, которую создали пчёлы. ⠀ В некоторых регионах Турции до сих пор ценят традиционное пчеловодство. Например, karakovan balı (каракован балы) делают так, что пчёлы сами строят соты внутри специального улья без готовой основы. ⠀ Раньше мёд был не просто сладостью. Его использовали как важный продукт хранения: он мог долго сохраняться и заменял сахар, который был не всегда доступен. ⠀ Поэтому кусочек мёда в сотах на турецком завтраке — это не просто угощение, а связь с древней традицией пчеловодства 🍯

Бёрек в форме лодочек с курицей, бешамелем и сырной корочкой 😍 Его можно подать и как выпечку к чаю, и как полноценное горячее блюдо. ⠀ Tavuklu Sandal Böreği (Тавуклу сандал бёреи) Бёрек-лодочки с курицей Автор. sunum_agaci ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Основное: 🍓4 листа юфки ⠀ Для смазывания юфки: 🍓1/2 стакана воды (объём стакана 200 мл) 🍓1/2 стакана оливкового масла ⠀ Для начинки: 🍓500 г куриной грудки 🍓1 большая луковица 🍓1 красный сладкий перец 🍓1 десертная ложка томатной пасты (примерно 15 г) 🍓хлопья красного перца — по вкусу 🍓сладкая паприка — по вкусу 🍓чёрный перец — по вкусу 🍓соль — по вкусу 🍓растительное масло — для обжаривания ⠀ Для соуса бешамель: 🍓1 столовая ложка сливочного масла 🍓1 столовая ложка муки 🍓1,5 стакана молока 🍓соль — по вкусу ⠀ Для верха: 🍓тёртый сыр кашар или другой полутвёрдый сыр — по вкусу 🍓яичный желток — по желанию, для краёв ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Юфка. Если листы юфки тонкие, используйте их в два слоя. Если юфка плотная, достаточно одного слоя. Формирование. Разрежьте листы юфки на 4 равные части. Одну часть разложите на столе, смажьте смесью воды и оливкового масла. Сверху положите вторую часть. Лодочки. Сверните юфку рулетом примерно до середины. Соедините края, а оставшуюся часть заверните сверху, придавая форму лодочки. Начинка. В сковороде разогрейте немного растительного масла и обжарьте нарезанную курицу. Овощи. Добавьте лук и красный перец, немного потушите. Затем добавьте томатную пасту, специи и соль, готовьте до готовности начинки. Бешамель. Растопите сливочное масло, добавьте муку и слегка обжарьте. Влейте молоко, добавьте соль и готовьте, помешивая, пока соус не загустеет. Сборка. Выложите куриную начинку в подготовленные лодочки из юфки. Сверху распределите соус бешамель. Верх. Посыпьте тёртым сыром. По желанию смажьте края яичным желтком. Выпекание. Выпекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке, пока верх хорошо не подрумянится. Приятного аппетита!😍

🇹🇷 КУХОННАЯ ИСТОРИЯ ИЗ ТУРЦИИ ⠀ В Турции есть одна привычка, знакомая многим гостям: если вы пришли в дом, вам почти сразу предложат çay (чай). ⠀ Интересно, что отказываться бывает не так просто. Часто после фразы «нет, спасибо» хозяева всё равно могут сказать: «Ну хотя бы один стаканчик». ⠀ А дальше всё происходит само собой: разговор продолжается, чай заканчивается, и через несколько минут появляется новый стакан. ⠀ Для многих турок чай — это не просто напиток, а часть общения. Его пьют во время разговоров, после еды, в гостях и просто когда кто-то зашёл на несколько минут. ⠀ Поэтому фраза «зайдём на чай» в Турции нередко означает не только напиток, а время вместе 🫖

Картофельная лазанья по-турецки — с фаршем, соусом бешамель и сырной корочкой 😍 Вместо листов теста здесь тонкие ломтики картофеля, поэтому блюдо получается очень сытным. ⠀ Patates Lazanya (Пататес лазанья) Картофельная лазанья с фаршем и бешамелем Автор. zeynebin_mutfagiii ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для мясной начинки: 🍓300 г фарша 🍓1 луковица 🍓1 столовая ложка томатной пасты 🍓соль — примерно 10 г 🍓зира — на кончике чайной ложки 🍓1 чайная ложка чёрного перца ⠀ Дополнительно: 🍓5 картофелин 🍓растительное масло — для жарки картофеля 🍓тёртый сыр кашар или другой полутвёрдый сыр — по вкусу ⠀ Для соуса бешамель: 🍓1/2 чайного стакана растительного масла (объём чайного стакана 100 мл) 🍓2 столовые ложки муки 🍓2,5 стакана молока (объём стакана 200 мл) 🍓1 чайная ложка соли 🍓щепотка чёрного перца ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Картофель. Нарежьте картофель тонкими ломтиками и обжарьте. Начинка. Лук мелко нарежьте и обжарьте на сковороде. Добавьте фарш и готовьте, пока лишняя жидкость не выпарится. Специи. Добавьте томатную пасту, соль, зиру и чёрный перец. Обжарьте ещё несколько минут. Бешамель. В кастрюле разогрейте растительное масло, добавьте муку и обжарьте до появления лёгкого аромата. Соус. Постепенно влейте молоко, постоянно помешивая. Добавьте соль и чёрный перец, готовьте до загустения. Сборка. В форму для запекания сначала выложите слой картофеля, затем мясную начинку и соус бешамель. Слои. Повторяйте слои, пока ингредиенты не закончатся. Сверху распределите оставшийся бешамель и щедро посыпьте тёртым сыром. Запекание. Выпекайте в заранее разогретой до 190 градусов духовке, пока верх красиво не подрумянится. Приятного аппетита!😍

Картофельный кебаб в духовке — с мясом, перцем, чесноком и насыщенным томатным соусом 😍 К нему отлично подойдут булгур-пилав и соленья. ⠀ Patates Kebabı (Пататес кебабы) Картофельный кебаб с мясом в духовке Автор. yemek_kelebegi ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Основное: 🍓500 г мяса, нарезанного кубиками 🍓1 головка чеснока 🍓1 красный сладкий перец 🍓2 зелёных перца 🍓1 упаковка картофеля или картофель — по необходимости 🍓сливочное масло — для смазывания формы ⠀ Для соуса: 🍓1 чайный стакан тёртых помидоров или томатного соуса (объём чайного стакана 100 мл) 🍓1/2 чайного стакана растительного масла 🍓соль — по вкусу 🍓сладкая паприка — по вкусу 🍓хлопья красного перца — по вкусу 🍓чёрный перец — по вкусу ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Подготовка. Смажьте глиняную форму или форму для запекания сливочным маслом. Нарезка. Мясо, перец и остальные ингредиенты нарежьте примерно одинаковыми кусочками. Переложите всё в форму. Картофель. Если используете готовый картофель из упаковки, добавьте его прямо в форму. Если картофель обычный, очистите и нарежьте. Соус. Смешайте тёртые помидоры или томатный соус, растительное масло, соль, паприку, хлопья красного перца и чёрный перец. Сборка. Вылейте соус в форму и хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты покрылись соусом. Запекание. Накройте форму влажной бумагой для выпечки и готовьте в заранее разогретой до 190 градусов духовке до мягкости мяса и картофеля. Подача. Подавайте горячим, особенно вкусно с булгуром и соленьями. Приятного аппетита!😍

Быстрый чесночный хлеб с сыром — когда хочется чего-то горячего, ароматного и без возни с тестом 😍 Хлеб, чесночное масло, зелень и много расплавленного сыра — всё просто, но очень вкусно. ⠀ Sarımsaklı Kaşarlı Ekmek (Сарымсаклы кашарлы экмек) Чесночный хлеб с сыром Автор. ferah_kitchen ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Основное: 🍓1 большой батон или чиабатта ⠀ Для чесночной начинки: 🍓1 головка чеснока 🍓3 столовые ложки оливкового масла 🍓2 столовые ложки мягкого сливочного масла 🍓соль — по вкусу 🍓чёрный перец — по вкусу 🍓хлопья красного перца — по вкусу 🍓щепотка мелко нарезанной петрушки 🍓тёртый сыр кашар или моцарелла — по вкусу ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Чеснок. Очистите чеснок и обжарьте его на сковороде с оливковым маслом. Не отходите от плиты: чеснок готовится очень быстро, его нужно помешивать. Начинка. Остудите чеснок, затем разомните его и смешайте с мягким сливочным маслом, солью, чёрным перцем, хлопьями красного перца и петрушкой. Хлеб. Разрежьте батон или чиабатту вдоль пополам и переложите на противень. Сборка. Распределите чесночную начинку по хлебу и щедро посыпьте тёртым сыром. По желанию сверху можно добавить ещё немного хлопьев красного перца. Запекание. Выпекайте в хорошо разогретой до 230 градусов духовке примерно 15 минут, пока сыр не расплавится и верх не подрумянится. Подача. Лучше подавать горячим, сразу после духовки. Приятного аппетита!😍

Курица с овощами в духовке — простой вариант с ароматным соусом 😍 Картофель, лук, перец и сочная курица запекаются вместе, а маринад с томатной и перечной пастой даёт насыщенный вкус. ⠀ Soslu Sebzeli Tavuk (Сослу себзели тавук) Курица с овощами в соусе Автор. ferah_kitchen ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Основное: 🍓8 куриных бёдер или куриных стейков 🍓5–6 средних картофелин 🍓2 луковицы 🍓4–5 зелёных острых или сладких перцев 🍓тимьян — по вкусу 🍓хлопья красного перца — по вкусу 🍓соль — по вкусу 🍓чёрный перец — по вкусу 🍓растительное масло — по вкусу ⠀ Для соуса: 🍓1/2 чайного стакана молока (60 мл) 🍓1/2 чайного стакана оливкового масла (60 мл) 🍓1 десертная ложка перечной пасты (примерно 15 г) 🍓1 десертная ложка томатной пасты (примерно 15 г) 🍓1 десертная ложка сладкой паприки (примерно 5 г) 🍓1 десертная ложка хлопьев красного перца (примерно 3 г) 🍓1 десертная ложка тимьяна 🍓соль — примерно 10 г 🍓1 чайная ложка чёрного перца 🍓2 зубчика чеснока 🍓1 десертная ложка мёда ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Овощи. Очистите лук и картофель, нарежьте кружочками. Переложите в форму вместе с перцем. Приправы. Добавьте к овощам тимьян, хлопья красного перца, соль, чёрный перец и немного растительного масла. Перемешайте. Соус. Смешайте молоко, оливковое масло, перечную пасту, томатную пасту, паприку, хлопья красного перца, тимьян, соль, чёрный перец, измельчённый чеснок и мёд. Курица. На курице можно сделать 2–3 надреза со стороны кожи, чтобы соус лучше впитался. Обмажьте курицу соусом и, если есть время, оставьте на 30–60 минут. Сборка. Выложите курицу поверх овощей. Если остался соус, распределите его сверху. Запекание. Намочите бумагу для выпечки, отожмите и накройте курицу. Запекайте в заранее разогретой до 200 градусов духовке примерно 1 час. Румяная корочка. Затем снимите бумагу и запекайте ещё около 10 минут, чтобы верх подрумянился. Приятного аппетита!😍

🇹🇷 КУХОННАЯ ИСТОРИЯ ИЗ ТУРЦИИ ⠀ В Турции есть ещё один кухонный момент, который со стороны кажется почти смешным: чай может быть “неправильным”. ⠀ Не в смысле плохим, а именно не таким, как надо. ⠀ Если чай слишком светлый — скажут, что он слабый. Если слишком тёмный — крепкий. Если остыл — уже совсем не то. А если налить в большой обычный стакан, то часть турецкой атмосферы будто сразу пропадает. ⠀ Поэтому чай часто подают в маленьких стаканах в форме тюльпана — ince belli bardak (индже белли бардак). Так видно цвет напитка, он быстрее пьётся горячим, и можно спокойно налить ещё один. ⠀ Самое забавное, что фраза “чайку?” в Турции иногда звучит не как вопрос, а как начало долгого разговора. Потому что один стакан чая редко заканчивается одним стаканом 🫖

Пицца без теста и долгого замеса 😍 Основа здесь как у крепа: всё смешали, добавили начинку и отправили в духовку. ⠀ Krep Pizza (Креп пицца) Пицца на блинной основе Автор. yemek_kelebegi ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для основы: 🍓1,5 стакана молока (объём стакана 200 мл) 🍓1 стакан муки 🍓2 яйца 🍓соль — по вкусу 🍓2 столовые ложки растительного масла ⠀ Для начинки: 🍓красный сладкий перец — по вкусу 🍓зелёный перец — по вкусу 🍓сыр кашар или другой тёртый сыр — по вкусу 🍓сосиски — по вкусу 🍓салями — по вкусу ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Основа. В миску добавьте яйца, муку, молоко и соль. Хорошо взбейте до однородности. Начинка. Мелко нарежьте перец, сосиски и салями. Добавьте их в тесто вместе с тёртым сыром и перемешайте. Формирование. Вылейте массу на противень, застеленный бумагой для выпечки, и равномерно распределите. Выпекание. Выпекайте в заранее разогретой до 190 градусов духовке до румяности. Приятного аппетита!😍

Ароматный чесночный хлеб с сыром — тот самый вариант, который вкуснее всего есть горячим 😍 Мягкая основа, чесночное масло, зелень и много расплавленного сыра сверху. ⠀ Sarımsaklı Kaşarlı Ekmek (Сарымсаклы кашарлы экмек) Чесночный хлеб с сыром Автор. ferah_kitchen ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓1 стакан тёплого молока (объём стакана 200 мл) 🍓1 десертная ложка сахара 🍓1 десертная ложка сухих дрожжей или 1/2 пачки свежих дрожжей 🍓2 столовые ложки оливкового масла 🍓2,5 стакана муки 🍓соль — примерно 10 г ⠀ Для чесночной начинки: 🍓1 головка чеснока 🍓3–4 столовые ложки оливкового масла 🍓2 столовые ложки мягкого сливочного масла 🍓соль — по вкусу 🍓чёрный перец — по вкусу 🍓хлопья красного перца — по вкусу 🍓щепотка мелко нарезанной петрушки 🍓тёртый сыр кашар или моцарелла — по вкусу ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Тесто. Смешайте тёплое молоко, сахар, дрожжи, оливковое масло, соль и постепенно добавьте муку. Замесите мягкое тесто. Брожение. Накройте тесто и оставьте подходить. Чеснок. Очистите чеснок и обжарьте его на сковороде с 3–4 столовыми ложками оливкового масла. Готовьте, помешивая, он быстро становится мягким. Начинка. Дайте чесноку немного остыть. Затем разомните его и смешайте со сливочным маслом, солью, чёрным перцем, хлопьями красного перца и петрушкой. Формирование. Подошедшее тесто разделите на 3 части. Каждую часть раскройте в длинную форму, похожую на пиде. Сборка. Переложите заготовки на противень. Распределите сверху чесночную начинку и щедро посыпьте тёртым сыром. По желанию добавьте ещё немного хлопьев красного перца. Выпекание. Выпекайте в хорошо разогретой до 230 градусов духовке примерно 15–20 минут. Подача. Лучше подавать горячим, пока сыр мягкий и тянущийся. Приятного аппетита!😍

Практичное яблочное печенье без долгой лепки 🍎 Получается мягкое, ароматное, с кусочками яблочной начинки, грецкими орехами и лёгким вкусом корицы. ⠀ Pratik Elmalı Kurabiye (Пратик элмалы курабие) Быстрое яблочное печенье Автор. nefisyemektarifleri ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для яблочной начинки: 🍓3 маленьких яблока или 2 крупных 🍓1 столовая ложка сахара 🍓1 десертная ложка корицы 🍓1 чайный стакан грецких орехов (объём чайного стакана 100 мл) ⠀ Для теста: 🍓200 г сливочного масла комнатной температуры 🍓1 яйцо 🍓1/2 стакана сахарной пудры (объём стакана 200 мл) 🍓1 пакетик ванилина 🍓1 пакетик разрыхлителя (около 10 г) 🍓3 стакана муки ⠀ Для подачи: 🍓сахарная пудра — по вкусу ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Начинка. Очистите яблоки и натрите на тёрке. Переложите в сковороду, добавьте сахар и готовьте, пока яблоки не пустят сок, а затем не выпарят его. Орехи и корица. Когда яблоки станут мягкими и лишняя жидкость уйдёт, добавьте грецкие орехи и корицу. Перемешайте, снимите с огня и оставьте остывать. Тесто. В миску добавьте сливочное масло, яйцо, сахарную пудру, ванилин, разрыхлитель и часть муки. Начните замешивать. Замешивание. Добавьте оставшуюся муку и соберите мягкое тесто. Затем добавьте остывшую яблочную начинку и слегка, не слишком тщательно, вмешайте её в тесто. Формирование. Набирайте тесто ложкой для мороженого, слегка поправляйте руками и выкладывайте на противень. Выпекание. Выпекайте в заранее разогретой до 170 градусов духовке без вентилятора примерно 25 минут, контролируя готовность. Подача. Когда печенье остынет до комнатной температуры, посыпьте его сахарной пудрой. Приятного аппетита!😍

🟡 Почему в Турции нут стал уличным перекусом? ⠀ Leblebi (леблеби) — это жареный нут. В Турции его едят как простой перекус: покупают на рынках, берут в дорогу, подают к чаю или добавляют к напитку boza (боза). ⠀ Особенно известен Çorum leblebisi (Чорум леблебиси). Город Çorum (Чорум) настолько связан с этим продуктом, что жареный нут часто покупают там как съедобный сувенир. ⠀ Интересно, что хороший леблеби — это не просто «поджарили нут и готово». Традиционный процесс может занимать недели: нут отбирают, прогревают, выдерживают, снова обжаривают и очищают. ⠀ Так обычный сухой нут превращается в хрустящий перекус с ореховым вкусом, который долго хранится и не требует особых условий. ⠀ Поэтому leblebi (леблеби) в Турции — это не просто закуска, а пример старой практичной кухни: взять простой продукт и превратить его во что-то удобное, вкусное и долговечное 🤍

Казандиби на сковороде — нежный молочный десерт с карамельным дном 🍮 Сверху мягкий заварной крем, а снизу тот самый подрумяненный слой, за который этот десерт так любят. ⠀ Tavada Kazandibi (Тавада казандиби) Казандиби на сковороде Автор. mutfakf1lozofu ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для молочной основы: 🍓2,5 стакана молока (объём стакана 200 мл) 🍓1 чайный стакан сахара (объём чайного стакана 100 мл) 🍓1,5 столовой ложки муки 🍓1,5 столовой ложки крахмала 🍓1/2 пакетика ванилина 🍓1 яичный желток ⠀ Для карамельного слоя: 🍓2 столовые ложки сахарной пудры ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Крем. Сначала приготовьте молочную основу. Добавьте в кастрюлю молоко, сахар, муку, крахмал, ванилин и яичный желток. Варите, постоянно помешивая, до густой консистенции. Остывание. Снимите крем с огня и время от времени перемешивайте, чтобы сверху не образовалась плёнка. Карамельный слой. Равномерно распределите сахарную пудру по дну сковороды с ровным основанием. Не перемешивая, прогрейте до карамелизации. Сковороду можно слегка поворачивать, чтобы пудра плавилась равномерно. Важно. Не держите пудру слишком долго, иначе появится горький привкус. Сборка. Аккуратно вылейте молочный крем на карамельный слой и не перемешивайте. Приготовление. Готовьте 7–8 минут. Готовность можно проверить у края кончиком ножа: если низ схватился и подрумянился, десерт готов. Охлаждение. Уберите казандиби в холодильник на 1–2 часа, затем подавайте. Приятного аппетита!😍