Публикация от 9 августа 2026

🍇 Зачем в Турции в пекмез добавляли землю? ⠀ Pekmez (пекмез) — густая сладкая патока, чаще всего из винограда. В Турции её веками готовили осенью, когда собирали урожай. ⠀ Но в старых рецептах есть деталь, которая может удивить: в виноградный сок добавляли pekmez toprağı (пекмез топраы) — особую белую землю с высоким содержанием извести. ⠀ Это делали не «для объёма», а для обработки сока. Такая земля помогала осветлить виноградный сок, облегчала процеживание и снижала лишнюю кислотность. ⠀ После этого сок отстаивали, процеживали и долго уваривали в больших казанах, пока он не становился густым и тёмным. ⠀ Так обычный виноград превращался в запас сладости на зиму: пекмез ели с хлебом, тахини tahin (тахин), добавляли в выпечку и домашние блюда. ⠀ Поэтому история пекмеза — это не только про сладость, а про старый способ сохранить урожай и сделать его полезным на долгие месяцы 🍇