Публикации канала «Готовим как в Турции»

🇹🇷 Что едят на улицах Турции: Lübnan Usulü Peynirli Künefe (Любнан усулю пейнирли кюнефе) Кюнефе с сыром по-ливански На видео — большой круглый künefe, который готовят и подают прямо на улице. Сверху у него румяная хрустящая корочка, а внутри — горячий тянущийся сыр. После разреза хорошо видно, как сыр тянется, а сама сладость остаётся очень сочной. Peynirli künefe — это кюнефе с сыром: тонкие нити теста обжаривают до золотистой корочки, внутрь кладут мягкий сыр, а затем поливают сиропом. Поэтому снаружи десерт получается хрустящим, а внутри — нежным и тягучим. Кюнефе особенно связано с югом Турции, прежде всего с регионом Hatay (Хатай), но в разных городах встречаются и свои варианты. В Мерсине можно увидеть и вариант, который называют lübnan usulü — по-ливански. 📍 Где попробовать: Если будете в Mersin (Мерсине), ищите künefeci (кюнефеджи — заведения, где готовят кюнефе*) и местные tatlıcı (татлыджы — кондитерские*). Такой десерт часто продают и в небольших уличных точках, где его готовят в больших круглых противнях прямо перед покупателями. Любите такие восточные сладости? — 👍🏻

Тарсусский чёрек с тахини и кунжутом 😍 Снаружи хрустящий, внутри рассыпчатый, ароматный — к чаю получается очень вкусно. Из этого количества выходит примерно 60 штук. ⠀ Tarsus Çöreği (Тарсус чёреи) Тарсусское печенье-чёрек с тахини Автор. elif_badenin_mutfagi ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓4,5 стакана муки (объём стакана 200 мл) 🍓1 чайный стакан тахини, кунжутной пасты (объём чайного стакана 100 мл) 🍓1 чайный стакан воды 🍓1 чайный стакан растительного масла 🍓150 г сливочного масла или маргарина 🍓1 стакан сахарной пудры, можно заменить сахаром 🍓1 пакетик разрыхлителя (примерно 10 г) 🍓1 пакетик ванилина (примерно 5 г) ⠀ Для верха: 🍓1/2 чайного стакана пекмеза 🍓1 стакан воды 🍓обжаренный кунжут ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Основа. В миску для замеса добавьте все ингредиенты, кроме муки, и перемешайте руками примерно 2 минуты. Мука. Муку добавьте в 2 этапа и замесите тесто. Замес. Вымешивайте примерно 3 минуты. Должно получиться мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Формирование. Придайте тесту форму по одному, как показано в видео. Или раскатайте между двумя листами бумаги для выпечки и нарежьте. Пекмезная вода. Смешайте пекмез с водой. Обвалка. Сформированные печенья сначала окуните в пекмезную воду, затем обваляйте в обжаренном кунжуте. Противень. Выложите заготовки на противень на расстоянии друг от друга. Выпекание. Выпекайте в заранее разогретой до 170 градусов духовке до красивой румяности. Приятного аппетита!😍

Мягкая куриная пирзола без духовки 😍 Всё готовится на сковороде: сначала курица обжаривается с томатной и перечной пастой, потом тушится в сливочном соусе. ⠀ Fırınlamadan Tavuk Pirzola (Фырынламадан тавук пирзола) Куриная пирзола без духовки Автор. cook. with. me. e ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Основное: 🍓1 упаковка куриной пирзолы или куриных бёдрышек без кости 🍓немного растительного масла для обжаривания ⠀ Для соуса: 🍓1 десертная ложка томатной пасты 🍓1 десертная ложка перечной пасты 🍓2 зубчика чеснока 🍓1 чайная ложка соли 🍓1 чайная ложка чёрного перца 🍓1 чайная ложка орегано 🍓1 чайная ложка хлопьев красного перца 🍓1 чайный стакан сливок (объём чайного стакана 100 мл) 🍓1 чайный стакан горячей воды ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Основа. В сковороде разогрейте немного растительного масла. Паста и специи. Добавьте томатную пасту, перечную пасту, измельчённый чеснок, соль, чёрный перец, орегано и хлопья красного перца. Немного обжарьте. Курица. Выложите курицу в сковороду и обжарьте с двух сторон, чтобы она слегка запечаталась. Соус. Добавьте сливки и горячую воду. Тушение. Накройте крышкой. До закипания готовьте на сильном огне, затем убавьте огонь. Готовность. Тушите на слабом огне, периодически переворачивая курицу, пока она не станет мягкой и полностью готовой. Приятного аппетита!😍

Домашний гюль-бёрек со шпинатом 😍 Тесто растягивается руками очень тонко, затем сворачивается рулетом и закручивается в форму розочки. ⠀ Ispanaklı El Açması Gül Böreği (Ыспанаклы эль ачмасы гюль бёреи) Гюль-бёрек со шпинатом ручной раскатки Автор. lezzetcaddesi ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓5 стаканов муки, 550 г 🍓2 стакана воды, 400 мл 🍓1 десертная ложка соли, 8 г ⠀ Для смазывания: 🍓1 стакан растительного масла, 180 мл ⠀ Для начинки: 🍓500 г шпината, нарезанного 🍓3 средние луковицы, нарезанные соломкой 🍓2 чайные ложки хлопьев красного перца 🍓1,5 чайные ложки соли 🍓4–5 столовых ложек растительного масла ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Тесто. Смешайте муку, воду и соль, замесите тесто средней мягкости. Муку добавляйте аккуратно, её количество может немного меняться. Деление. Разделите тесто на 12 равных частей, округлите каждую заготовку. Раскатывание. Слегка присыпьте заготовки мукой и немного раскатайте. Смазывание. Складывайте пласты друг на друга, хорошо промазывая каждый растительным маслом, чтобы не осталось сухих мест. Верхний пласт тоже смажьте маслом. Отдых. Накройте тесто и оставьте на 30 минут. Начинка. Для начинки смешайте шпинат, лук, хлопья красного перца, соль и растительное масло. Растягивание. Отдохнувшее тесто открывайте по одному. Стол слегка смажьте маслом из тарелки, переложите тесто и аккуратно растяните руками, как показано в видео. Формирование. Края теста подверните, выложите начинку и сверните рулетом. Розочка. Закрутите рулет внутрь, придавая форму розочки. Противень. Так же подготовьте все заготовки и выложите их на противень. Выпекание. Выпекайте при 190 градусах примерно 35–40 минут до румяности. Приятного аппетита!😍

🏺 Почему в Турции готовят еду в глиняных горшочках? В некоторых деревнях Каппадокии и Анатолии до сих пор можно встретить старые глиняные сосуды çömlek (чёмлек). Когда-то хозяйки ставили такие горшочки в печь и оставляли блюдо готовиться медленно. Пока еда томилась, дом наполнялся ароматом мяса, овощей и специй. У каждого мастера была своя форма горшка, а некоторые семьи хранили свои чёмлеки годами и передавали их детям. Считается, что глина помогает блюду сохранять мягкость и особый вкус. Поэтому даже сегодня в некоторых местах Турции можно увидеть рестораны, где подачу делают прямо в маленьких глиняных горшочках. Иногда старые кухонные вещи возвращаются не из-за моды, а потому что вместе с ними возвращается знакомый вкус из детства.

Домашняя турецкая ачма, как из пекарни 😍 Мягкая, воздушная, с ароматом сливочного масла — отличная замена покупной выпечке. ⠀ Tereyağlı Pastane Açması (Тереяглы пастане ачмасы) Сливочная ачма как из турецкой пекарни Автор. chefinkosesi ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓1 кг муки, примерно 8 стаканов (объём стакана 200 мл) 🍓4 столовые ложки сахара, 75 г 🍓2 полные десертные ложки соли, 25 г 🍓1 чайный стакан растительного масла, 100 мл 🍓600 мл воды комнатной температуры 🍓50 г свежих дрожжей ⠀ Для масляной прослойки: 🍓150 г сливочного масла 🍓30 мл растительного масла 🍓30 мл сливок ⠀ Для верха: 🍓1 яичный желток 🍓нигелла, чёрный тмин или кунжут ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Тесто. В миску для замеса добавьте муку, сахар, соль и растительное масло. Вода. Влейте 500 мл воды и начните замешивать. Дрожжи. Затем добавьте свежие дрожжи и оставшиеся 100 мл воды. Замес. Вымешивайте примерно 15 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. Отдых. Переложите тесто на слегка смазанный маслом стол, накройте и оставьте на 5–10 минут. Деление. Разделите тесто на равные части и округлите каждую заготовку. Масляная смесь. Смешайте сливочное масло, растительное масло и сливки. Смазывание. Смажьте этой смесью заготовки, снова накройте и оставьте на 5–10 минут. Формирование. Каждую заготовку раскройте руками, смажьте масляной смесью, сверните рулетом и придайте нужную форму. Короткий отдых. Сформированные ачмы оставьте ненадолго отдохнуть. Противень. Выложите на противень, смажьте яичным желтком и посыпьте нигеллой, чёрным тмином или кунжутом. Расстойка. Накройте и оставьте на противне на 30 минут. Тёплая духовка. Затем поставьте в духовку, разогретую до 50 градусов, и подержите, пока ачма хорошо не поднимется. Выпекание. Увеличьте температуру до 180–190 градусов и выпекайте 10–15 минут до красивой румяной корочки. Приятного аппетита!😍

🍳 Завтрак, который начинается с оливок Утро в небольшом доме у моря. На стол ставят чай, хлеб и несколько тарелок с закусками. В центре — zeytin (зейтин), чёрные и зелёные оливки, которые выбирают прямо руками. Рядом появляются сыр, помидоры, огурцы и варёные яйца. Турецкий завтрак kahvaltı (кахвалты) часто собирают не одним блюдом, а множеством маленьких тарелок. Кто-то берёт кусочек хлеба, кто-то наливает ещё чай — и обычное утро превращается в долгую беседу за столом. 🍵

Макароны с маленькими кёфте в одной кастрюле 😍 Всё готовится сразу вместе: фрикадельки, соус и макароны — получается сытно, густо и очень вкусно. ⠀ Tek Tencerede Köfteli Soslu Makarna (Тек тенджереде кёфтели сослу макарна) Макароны с фрикадельками в соусе Автор. farahin_mutfagi ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для фрикаделек: 🍓200 г фарша 🍓2 десертные ложки манной крупы 🍓соль — по вкусу 🍓чёрный перец — по вкусу 🍓хлопья красного перца — по вкусу ⠀ Для соуса и макарон: 🍓1/2 чайного стакана растительного масла (объём чайного стакана 100 мл) 🍓1 столовая ложка перечной пасты 🍓1 миска консервированных томатов 🍓1/2 пачки макарон-улиток или любых макарон 🍓горячая вода — чтобы покрыла макароны 🍓соль — по вкусу 🍓чёрный перец — по вкусу 🍓хлопья красного перца — по вкусу ⠀ Для подачи: 🍓петрушка — по вкусу 🍓натуральный йогурт или йогурт с чесноком ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Фрикадельки. Фарш смешайте с манной крупой, солью, чёрным перцем и хлопьями красного перца. Хорошо вымесите и сформируйте маленькие фрикадельки размером с шарики. Обжаривание. В кастрюлю налейте растительное масло, добавьте фрикадельки и хорошо обжарьте. Соус. Добавьте перечную пасту и консервированные томаты, обжарьте несколько минут. Специи. Добавьте соль, чёрный перец и хлопья красного перца. Макароны. Всыпьте макароны, залейте горячей водой так, чтобы она покрывала макароны, и перемешайте. Варка. Накройте крышкой и готовьте, пока макароны не впитают воду и не станут мягкими. Петрушка. В готовые макароны добавьте петрушку. Подача. Дайте немного настояться и подавайте с натуральным йогуртом или чесночным йогуртом. Приятного аппетита!😍

🇹🇷 Что едят на улицах Турции: Pide (Пиде) Турецкая лепёшка из печи Одно из самых любимых блюд турецкой кухни — pide. Многие сравнивают его с пиццей, но в Турции это отдельная традиция с большим количеством своих вариантов. Тесто для пиде обычно делают тонким и вытянутым, затем добавляют начинку и выпекают в горячей печи. В качестве начинки могут использовать сыр, фарш, мясо, суджук, овощи и яйца. Особенность хорошего пиде — хрустящие края и мягкое тесто внутри. Его часто едят горячим, прямо из печи, вместе с айраном или салатом. 📍 Где попробовать: В Турции ищите заведения с вывеской pideci (пидеджи) — это места, которые специализируются на пиде. На видео показано Umut Pide Sarayı в городе Османие (Osmaniye). Какое пиде выбрали бы? 🥩 С мясом — 👍🏻 🧀 С сыром — ❤️

Очень тонкий слоёный бёрек, который раскрывается почти сам 😍 Секрет — в хорошем отдыхе теста и смазывании каждого слоя смесью сливочного и растительного масла. ⠀ En Kolay Açılan Börek (Эн колай ачылан бёрек) Самый легко раскатываемый слоёный бёрек Автор. mervlogg_ ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓2 стакана воды (объём стакана 200 мл) 🍓1 десертная ложка соли 🍓5 стаканов муки ⠀ Для смазывания: 🍓100 г сливочного масла 🍓1 чайный стакан растительного масла (объём чайного стакана 100 мл) ⠀ Для начинки: 🍓шпинат, творожный сыр, лор или другая начинка — по желанию ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Тесто. Смешайте воду, соль и муку, замесите мягкое тесто. Отдых. Оставьте тесто на 10 минут. Деление. Отдохнувшее тесто переложите на стол и разделите на 12 равных частей. Раскатывание. Каждую заготовку раскатайте в круг диаметром примерно 20 см. Смазывание. Смажьте каждый пласт смесью растопленного сливочного масла и растительного масла. Слои. Складывайте по 2 пласта друг на друга, чтобы получились слоёные заготовки. Отдых в масле. Все заготовки хорошо смажьте маслом и оставьте на 15–20 минут. Растягивание. Отдохнувшее тесто аккуратно растяните руками на смазанном маслом столе. Тесто должно легко раскрываться и становиться тонким. Формирование. Придайте форму по желанию: рулет, конверт, бёрек на противне. Начинка. Выложите начинку, например шпинат или творожный сыр, и закройте тесто. Противень. Переложите заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки. Верх. По желанию смажьте сверху маслом или оставьте без смазывания. Выпекание. Выпекайте в заранее разогретой до 180–190 градусов духовке до румяности. Приятного аппетита!😍

Кайтаз бёреи — вкусная региональная выпечка с мясной начинкой 😍 Тесто получается мягким и слоистым, а фарш выкладывается сверху в сыром виде и запекается вместе с тестом. ⠀ Kaytaz Böreği (Кайтаз бёреи) Кайтаз бёрек с мясной начинкой Автор. jale. baskurt ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓2 стакана тёплой воды (объём стакана 200 мл) 🍓1 десертная ложка соли 🍓2 столовые ложки уксуса 🍓5 стаканов муки, добавляйте постепенно ⠀ Для начинки: 🍓400 г фарша 🍓1 луковица 🍓1 столовая ложка томатной пасты 🍓1 столовая ложка гранатового соуса 🍓соль — по вкусу 🍓чёрный перец — по вкусу 🍓молотый красный перец — по вкусу ⠀ Для смазывания: 🍓растительное масло ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Тесто. В миску для замеса добавьте тёплую воду, уксус и соль. Перемешайте. Мука. Постепенно добавьте муку и замесите тесто, которое не липнет к рукам. Такое тесто нужно вымешивать подольше. Отдых. Накройте тесто и оставьте на 30 минут. Деление. Отдохнувшее тесто разделите на 16 равных частей. Подготовка. Каждую заготовку слегка раскатайте, смажьте растительным маслом и сложите друг на друга. Оставьте на 15 минут. Начинка. Фарш смешайте с мелко нарезанным луком, томатной пастой, гранатовым соусом, солью, чёрным перцем и молотым красным перцем. Начинка используется сырой. Формирование. Отдохнувшее тесто раскройте руками, сверху выложите начинку и распределите её, слегка прижимая руками. Выпекание. Выпекайте в заранее разогретой до 200 градусов духовке с вентилятором до румяности и готовности начинки. Приятного аппетита!😍

🧀 Почему в деревнях Турции утром готовят сыр на сковороде? В некоторых регионах Чёрного моря день начинается с блюда, которое подают прямо горячим — mıhlama (мыхлама). Когда-то его готовили в горных домах из того, что было под рукой: местного сыра, кукурузной муки и сливочного масла. Говорят, раньше хозяйки ставили сковороду в центр стола, и каждый брал кусочек хлеба, макая его в тянущийся сыр. Для настоящей мыхламы важен сыр. В районе Трабзона используют особый kuymak peyniri (куймак пейнири), который хорошо плавится и даёт длинные сырные нити. Сегодня это блюдо можно встретить и в городских кафе, но многие считают, что самый настоящий вкус у него остаётся там, где его готовят дома — на маленькой кухне с видом на горы.

Катмер простым способом 😍 Тесто без дрожжей, минимум ингредиентов, а после жарки на сухой сковороде получается мягкая слоёная лепёшка. ⠀ Kolay Katmer (Колай катмер) Катмер простым способом Автор. jale. baskurt ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓2 стакана воды (объём стакана 200 мл) 🍓1 десертная ложка соли 🍓5 стаканов муки, количество зависит от марки муки ⠀ Для смазывания: 🍓растительное масло ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Тесто. В миску для замеса добавьте воду и соль. Перемешайте, пока соль не растворится. Мука. Постепенно добавьте муку и замесите гладкое тесто. Деление. Разделите тесто на части и сформируйте шарики. Отдых. Накройте и оставьте на 20 минут. Раскатывание. Каждую заготовку раскатайте скалкой в тонкую длинную форму. Смазывание. Переложите тесто в глубокую ёмкость и смажьте растительным маслом. Отдых в масле. Накройте плёнкой и оставьте на 10 минут. Формирование. Придайте форму, как показано в видео. Жарка. Готовьте на сухой антипригарной сковороде, переворачивая с двух сторон. Приятного аппетита!😍

🍅 Банки с домашней пастой на кухонной полке На кухне в деревне возле Газиантепа женщина достаёт с полки банку красной пасты. Летом помидоры покупают ящиками, измельчают и оставляют сушиться на солнце. Эту заготовку называют salça (салча) — густая томатная или перечная паста, которую добавляют в супы, соусы и мясные блюда. У каждой семьи свой вкус: кто-то делает её с перцем, кто-то любит больше томата и специй. Зимой достаточно ложки такой пасты, чтобы обычное блюдо напомнило о летнем урожае. 🍅

Масляный турецкий симит 😍 Тесто раскатывается, смазывается сливочным маслом, сворачивается рулетом, а сверху — пекмез и обжаренный кунжут. ⠀ Tereyağlı Simit (Тереяглы симит) Симит со сливочным маслом Автор. busraa. 1984 ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓1 стакан воды (объём стакана 200 мл) 🍓1 стакан молока, можно использовать только воду или только молоко 🍓3–4 столовые ложки растительного масла 🍓1 столовая ложка сахара 🍓1 столовая ложка сухих дрожжей 🍓1,5 десертные ложки соли 🍓4–4,5 стакана муки ⠀ Для смазывания: 🍓сливочное масло ⠀ Для верха: 🍓пекмез, разбавленный водой 🍓обжаренный кунжут ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Тесто. Смешайте воду, молоко, растительное масло, сахар, дрожжи и соль. Мука. Постепенно добавьте муку и замесите тесто средней мягкости. Отдых. Накройте тесто и оставьте на 10 минут. Деление. Разделите тесто на 8–10 равных частей и сформируйте шарики. Второй отдых. Накройте заготовки и оставьте ещё на 10 минут. Раскатывание. Каждую заготовку раскатайте, как показано в видео, и смажьте сливочным маслом. Рулет. Сверните тесто рулетом. Форма. Каждый рулет немного вытяните руками и соедините края, придавая форму симита. Обвалка. Сначала окуните заготовки в разбавленный водой пекмез, затем обваляйте в обжаренном кунжуте. Противень. Выложите симиты на противень на расстоянии друг от друга и оставьте на 10 минут. Выпекание. Выпекайте в заранее разогретой до 190 градусов духовке примерно 25–30 минут. Приятного аппетита!😍

🇹🇷 Что едят на улицах Турции: Dana Şırdan (Дана шырдан) Говяжий фаршированный желудок Вот одно из блюд, с которыми особенно ассоциируется уличная кухня Аданы — şırdan. Но на видео необычный вариант: не из ягнёнка, а dana şırdanı — говяжий шырдан. Шырдан — это часть желудка животного. Её тщательно очищают, наполняют рисом с томатно-перечной пастой и специями, а затем долго варят. На видео готовый большой шырдан разрезают прямо перед подачей — внутри хорошо видна пряная рисовая начинка. Классическим для Аданы считается kuzu şırdan (кузу шырдан) — из ягнёнка или овцы. Говяжий вариант встречается реже и заметно крупнее. 📍 Где попробовать: В Адане ищите заведения с вывеской şırdancı (шырданжы) — именно на этом блюде они специализируются. На видео показан Şırdancı Muzo в районе Юрегир. В таких заведениях также часто встречаются другие местные блюда из субпродуктов. Какой попробовали бы? 🐑 Из ягнёнка — 👍🏻 🐄 Из говядины — ❤️

Хрустящий бёрек «Ромашка» 😍 Форма получается очень красивая, а тесто после духовки — тонкое, слоистое и хрустящее. ⠀ Çıtır Papatya Börek (Чытыр папатья бёрек) Хрустящий бёрек «Ромашка» Автор. jale. baskurt ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓2 стакана воды (400 мл) 🍓1 столовая ложка уксуса 🍓1 десертная ложка соли 🍓5,5 стакана муки, количество может меняться в зависимости от марки муки ⠀ Для смазывания: 🍓растительное масло ⠀ Для начинки: 🍓350 г фарша 🍓соль — по вкусу 🍓чёрный перец — по вкусу ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Тесто. В миску для замеса добавьте воду, соль и уксус. Мука. Постепенно всыпьте муку и очень хорошо вымесите тесто. Отдых. Оставьте тесто на 20 минут, затем разделите на 8 равных частей. Раскатывание. Каждую заготовку раскатайте размером с обеденную тарелку, смажьте растительным маслом и оставьте на 15 минут. Начинка. Фарш обжарьте, добавьте соль и чёрный перец. Оставьте начинку остывать. Слои. Раскатайте одну заготовку. Сверху по очереди раскатайте и уложите ещё 3 заготовки. Края. Толстые края по бокам срежьте. Начинка. Разложите мясную начинку в три части, как показано в видео. Формирование. Сверните тесто, затем отрывайте небольшие кусочки и придавайте форму ромашки. Верх. Смажьте сверху растительным маслом. Выпекание. Выпекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке с вентилятором до румяности. Приятного аппетита!😍

Слоёная пиде с фаршем без духовки 😍 Тесто раскатывается, промазывается сливочным маслом, складывается слоями и готовится прямо на сковороде. ⠀ Kat Kat Kıymalı Pide (Кат кат кыймалы пиде) Слоёная пиде с фаршем без духовки Автор. jale. baskurt ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓1 стакан воды (объём стакана 200 мл) 🍓1 стакан молока 🍓3 столовые ложки растительного масла 🍓1 десертная ложка соли 🍓1 столовая ложка уксуса 🍓5 стаканов муки, количество зависит от марки муки ⠀ Для начинки: 🍓250 г фарша 🍓2 луковицы 🍓1 чайная ложка соли 🍓чёрный перец — по вкусу 🍓петрушка — по вкусу ⠀ Для смазывания: 🍓сливочное масло ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Тесто. В миску для замеса добавьте воду, молоко, соль, растительное масло и уксус. Мука. Постепенно добавьте муку и хорошо замесите тесто. Деление. Разделите тесто на 6 равных частей и оставьте на 20 минут. Начинка. Фарш смешайте с мелко нарезанным луком, солью, чёрным перцем и петрушкой. Раскатывание. Отдохнувшее тесто раскатайте. Слои. Смажьте тесто сливочным маслом, сделайте надрезы, сложите части друг на друга и заверните, как показано в видео. Охлаждение. Уберите заготовки в морозильную камеру на 15 минут. Формирование. Достаньте тесто, снова раскатайте, выложите начинку и сложите, как показано в видео. Сковорода. Готовьте на антипригарной сковороде на слабом огне, переворачивая с двух сторон. Финал. Пока пиде горячая, смажьте сверху сливочным маслом. Приятного аппетита!😍

Хрустящие баклажаны в панировке 😍 Снаружи получается румяная корочка, а внутри баклажан остаётся мягким. ⠀ Çıtır Patlıcan (Чытыр патлыджан) Хрустящие баклажаны Автор. jale. baskurt ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Основное: 🍓1 крупный круглый баклажан 🍓2 яйца 🍓чёрный перец — по вкусу 🍓хлопья красного перца — по вкусу 🍓соль — по вкусу ⠀ Для панировки: 🍓3 столовые ложки кукурузной муки 🍓1 столовая ложка пшеничной муки ⠀ Для жарки: 🍓растительное масло ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Баклажан. Баклажан очистите от кожицы и нарежьте ломтиками. Яичная смесь. В отдельной миске взбейте яйца с солью, чёрным перцем и хлопьями красного перца. Панировка. Кукурузную муку смешайте с пшеничной мукой. Обвалка. Ломтики баклажана сначала обмакните в яичную смесь, затем в мучную смесь. Повторите это 2 раза. Жарка. Обжарьте баклажаны в хорошо разогретом масле до хрустящей румяной корочки. Приятного аппетита!😍

🫓 Почему в Турции к завтраку подают оливки в больших мисках? В турецких домах утро часто начинается не с одного блюда, а с целого стола: чай, сыр, хлеб, помидоры и обязательно оливки. На рынках можно увидеть десятки видов zeytin (зейтун) — зелёные и чёрные, маленькие и крупные, с разными способами засолки. Раньше многие семьи сами заготавливали оливки после сбора урожая. Во дворах стояли большие ёмкости, где плоды постепенно приобретали свой вкус. В некоторых деревнях до сих пор можно услышать, как хозяева спорят, какие оливки лучше: те, что горчат немного после засолки, или мягкие, полностью созревшие. Для турецкого завтрака это не украшение стола — миска с оливками должна стоять рядом с чаем, чтобы каждый мог взять ещё одну во время долгого разговора за столом.