Пиде с курицей получается очень мягкой и сочной 😍 Главное — нарезать курицу очень мелко и распределять начинку тонким слоем, чтобы всё хорошо пропеклось.
⠀
Tavuklu Pide (Тавуклу пиде)
Пиде с курицей
Автор. jale. baskurt
⠀
📋 ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для теста:
🍓1 стакан воды (объём стакана 200 мл)
🍓1 стакан молока
🍓10 г сухих дрожжей
🍓1 десертная ложка сахара
🍓1 десертная ложка соли
🍓2 столовые ложки растительного масла
🍓5 стаканов муки, количество может меняться в зависимости от марки и качества муки
⠀
Для начинки:
🍓1 кг куриной грудки
🍓1 луковица
🍓1 десертная ложка томатной пасты
🍓1 помидор
🍓петрушка — по вкусу
🍓1 чайный стакан растительного масла (объём чайного стакана 100 мл)
🍓чёрный перец — по вкусу
🍓соль — по вкусу
🍓хлопья красного перца — по вкусу
⠀
ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
Тесто. В миску для замеса добавьте воду, молоко, растительное масло, сахар и дрожжи. Перемешайте, пока дрожжи не растворятся.
Замес. Постепенно добавьте муку и соль, замесите мягкое тесто, которое не липнет к рукам.
Подъём. Оставьте тесто на 20 минут.
Подготовка. Подошедшее тесто раскатайте частями, как показано в видео, и вырежьте круглые заготовки размером примерно с крышку.
Начинка. Курицу нарежьте очень мелко, чтобы она хорошо приготовилась. Смешайте с мелко нарезанным луком, томатной пастой, помидором, петрушкой, растительным маслом, солью, чёрным перцем и хлопьями красного перца.
Сборка. Выложите начинку на тесто тонким слоем.
Выпекание. Выпекайте при 170 градусах, медленно, до полной готовности.
Приятного аппетита!😍
🍞 Хлеб, который не оставляют на земле
Вечером в одном турецком дворе женщина собирает оставшийся хлеб со стола.
Кусочки не выбрасывают — их складывают отдельно, чтобы потом отдать животным или тем, кому они нужны.
Для хлеба в Турции есть особое слово — ekmek (экмек). Его берут руками аккуратно, не кладут на грязную поверхность и стараются не относиться к нему небрежно.
В маленьких пекарнях продавцы часто складывают лишний хлеб отдельно, а не отправляют его сразу в мусор.
Иногда простая привычка рассказывает о людях больше, чем длинные истории. 🍞
Хрустящая курица, которая не размягчается даже после остывания 😍 Секрет в густом кляре с крахмалом, минеральной водой и разрыхлителем.
⠀
Çıtır Tavuk (Чытыр тавук)
Хрустящая курица
Автор. jale. baskurt
⠀
📋 ИНГРЕДИЕНТЫ:
Основное:
🍓куриное филе или кусочки курицы — по необходимости
🍓растительное масло — для жарки
⠀
Для кляра:
🍓1,5–2 стакана муки (объём стакана 200 мл)
🍓1 стакан крахмала
🍓1 бутылка простой минеральной воды с газом
🍓1/2 чайного стакана холодной воды (объём чайного стакана 100 мл)
🍓молотая паприка — по вкусу
🍓соль — по вкусу
🍓зира — по вкусу
🍓1 пакетик разрыхлителя (примерно 10 г)
⠀
ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
Кляр. Смешайте крахмал, муку, специи и соль.
Минеральная вода. Добавьте минеральную воду и разрыхлитель.
Консистенция. Постепенно добавьте холодную воду, пока масса не станет по консистенции как боза. Кляр должен быть густым.
Панировка. Кусочки курицы сначала обмакните в кляр, затем обваляйте в муке.
Жарка. Обжарьте курицу в хорошо разогретом масле до румяной хрустящей корочки.
Приятного аппетита!😍
🇹🇷 Что едят на улицах Турции: Balık Ekmek (Балык экмек)
Рыба в хлебе
Balık ekmek — одна из самых узнаваемых уличных закусок Стамбула. Название переводится очень просто: balık — рыба, ekmek — хлеб.
Рыбу жарят прямо перед подачей, затем кладут в хлеб и добавляют лук, зелень и немного лимона. Получается простая, но очень вкусная уличная еда, которая давно стала частью стамбульской гастрономической культуры.
Особенно balık ekmek ассоциируется с районом Eminönü и набережной у Галатского моста. Именно там такие рыбные бутерброды стали настоящей классикой, которую пробуют и местные, и туристы.
📍 Где попробовать:
Если будете в Стамбуле, ищите balık ekmek в районе Eminönü и возле Galata Köprüsü (Галатского моста). На видео показана лодка Derya Balık Ekmek — одно из мест, куда заходят за таким перекусом.
Взяли бы такой balık ekmek? — 👍🏻
Домашняя баклава с хрустящими слоями 😍 Тесто делится на маленькие заготовки, раскатывается с крахмалом, прослаивается орехами и заливается холодным сиропом.
⠀
Kolay Çıtır Baklava (Колай чытыр баклава)
Простая хрустящая баклава
Автор. jale. baskurt
⠀
📋 ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для теста:
🍓1 стакан воды (200 мл)
🍓1/2 стакана растительного масла
🍓1 яйцо
🍓2 столовые ложки уксуса
🍓1 пакетик разрыхлителя (примерно 10 г)
🍓3,5 стакана муки, количество зависит от марки и качества муки
⠀
Для начинки:
🍓грецкие орехи
⠀
Для раскатывания:
🍓крахмал
⠀
Для верха:
🍓1 стакан растительного масла
⠀
Для сиропа:
🍓5 стаканов сахара
🍓4 стакана воды
🍓1/2 лимона
⠀
ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
Сироп. Сахар, воду и половину лимона сварите в кастрюле и оставьте сироп остывать.
Тесто. В миску для замеса добавьте воду, растительное масло, яйцо, разрыхлитель и уксус. Постепенно добавьте муку и хорошо замесите.
Деление. Разделите тесто на 4 части. Каждую часть разделите ещё на 10 маленьких заготовок.
Отдых. Оставьте заготовки на 10 минут.
Слои. Каждые 10 заготовок раскатайте небольшими кругами, посыпая крахмалом, и сложите друг на друга.
Раскатывание. Каждую стопку из 10 слоёв раскатайте в большой пласт.
Сборка. Выложите пласты друг на друга, как показано в видео. Через каждые 2 слоя посыпайте грецкими орехами.
Нарезка. Нарежьте баклаву и полейте сверху 1 стаканом растительного масла.
Выпекание. Выпекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке с вентилятором до румяности.
Сироп. Горячую баклаву залейте холодным сиропом.
Приятного аппетита!😍
Домашний апельсиновый кекс 😍 Мягкий, ароматный, с кусочками апельсиновой цедры, шоколадными каплями и лёгким какао-узором сверху.
⠀
Anne Keki (Анне кеки)
Домашний апельсиновый кекс
Автор. mihrma_sultan
⠀
📋 ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для теста:
🍓4 яйца
🍓1,5 стакана сахара (объём стакана 200 мл)
🍓1 стакан растительного масла
🍓1,5 стакана молока комнатной температуры
🍓3 стакана просеянной муки
🍓1 пакетик ванилина (примерно 5 г)
🍓2 пакетика разрыхлителя (примерно 20 г)
🍓1 десертная ложка соды
🍓сок 2 апельсинов
🍓цедра 2 апельсинов, мелко нарезать
🍓1 горсть шоколадных капель
⠀
Для какао-части:
🍓1 столовая ложка какао
⠀
ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
Основа. Яйца комнатной температуры, ванилин и сахар взбивайте, пока масса не побелеет и не станет пышной.
Жидкие ингредиенты. Добавьте растительное масло, молоко и апельсиновый сок. Взбивайте ещё 6–7 секунд.
Сухие ингредиенты. Добавьте просеянную муку, разрыхлитель и соду, немного взбейте. Консистенция должна быть как на видео. Если из-за марки муки тесто получилось слишком жидким, можно добавить ещё примерно 1/2 стакана муки.
Апельсин и шоколад. Добавьте мелко нарезанную апельсиновую цедру и шоколадные капли, аккуратно перемешайте.
Какао. Немного теста переложите в отдельную миску и смешайте с 1 столовой ложкой какао.
Форма. Дно прямоугольной формы слегка смажьте маслом. Вылейте светлое тесто.
Узор. Сверху добавьте какао-тесто и аккуратно перемешайте зубочисткой, как показано в видео.
Выпекание. Поставьте кекс в НЕ разогретую заранее духовку. Это важный момент. Выпекайте при 170 градусах в режиме верх-низ, без вентилятора, пока верх не подрумянится.
Приятного аппетита!😍
🍲 Почему в Турции соседи несут друг другу ашуре?
В один из дней месяца Мухаррем во многих турецких домах появляется большая кастрюля сладкого десерта aşure (ашуре).
Хозяйка долго варит пшеницу, добавляет фасоль, нут, сухофрукты, орехи и угощает не только семью, но и соседей.
В старых кварталах можно было увидеть, как женщины ходили по подъездам и улицам с мисками в руках: «Попробуйте, я сегодня приготовила ашуре».
У этого блюда есть особая история. По легенде, когда на ковчеге Ноя закончились запасы, из оставшихся продуктов приготовили общий сладкий суп. Поэтому ашуре часто называют блюдом, где много разных ингредиентов собираются вместе.
Сегодня рецепты отличаются: кто-то кладёт больше орехов, кто-то добавляет гранат или корицу. Но традиция делиться им с другими во многих местах Турции сохранилась до сих пор.
Шоколадные поача 😍 Два вида теста — светлое и какао — соединяются вместе, а внутрь добавляется шоколадная паста.
⠀
Çikolatalı Poğaça (Чиколаталы поача)
Поача с шоколадной начинкой
Автор. jale. baskurt
⠀
📋 ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для теста:
🍓1 стакан воды (объём стакана 200 мл)
🍓1 стакан молока
🍓1 стакан растительного масла
🍓5 столовых ложек сахара
🍓1 десертная ложка соли
🍓11 г сухих дрожжей
🍓1 яйцо, белок в тесто, желток оставить для верха
🍓5,5 стакана муки
⠀
Для шоколадного теста:
🍓3 столовые ложки какао
⠀
Для начинки:
🍓шоколадная паста
⠀
Для верха:
🍓яичный желток
⠀
ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
Тесто. Жидкие ингредиенты, дрожжи, яичный белок и сахар выложите в миску для замеса.
Мука. Постепенно добавьте муку, сверху всыпьте соль и замесите тесто.
Деление. Разделите тесто на 2 равные части. В одну часть добавьте какао и хорошо вымесите.
Подъём. Оставьте тесто на 20 минут.
Раскатывание. Подошедшее белое тесто раскатайте. Внутрь положите какао-тесто и снова раскатайте вместе.
Формирование. Нарежьте тесто, положите шоколадную пасту и сверните заготовки.
Расстойка. Выложите поача на противень и оставьте для расстойки.
Верх. После расстойки смажьте сверху яичным желтком.
Выпекание. Духовку заранее не разогревайте. Поставьте поача в духовку, включите 180 градусов и выпекайте до готовности.
Приятного аппетита!😍
🍵 Чайник, который всегда стоит на плите
Утро в небольшом доме под Бурсой. На кухне уже кипит вода.
На плите стоит çaydanlık (чайданлык) — двойной чайник: снизу горячая вода, сверху крепкая заварка.
Хозяйка наливает немного тёмного чая из верхней части и разбавляет его водой снизу.
Гости ещё только пришли, а первый стакан çay (чай) уже готов.
За таким чаем проходят обычные разговоры: на кухне, у соседей, за семейным столом.
Иногда самое узнаваемое утро в Турции начинается со звука кипящей воды. 🍵
Поача с фаршем получается мягкой и очень сытной 😍 Начинка распределяется между двумя пластами теста, затем всё нарезается, скручивается и выпекается до румяности.
⠀
Kıymalı Poğaça (Кыймалы поача)
Поача с фаршем
Автор. jale. baskurt
⠀
📋 ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для теста:
🍓1 стакан воды (объём стакана 200 мл)
🍓1 стакан молока
🍓1 пакетик сухих дрожжей (примерно 10 г)
🍓1/2 стакана растительного масла
🍓1 столовая ложка сахара
🍓1 десертная ложка соли
🍓5,5 стакана муки
⠀
Для начинки:
🍓250 г фарша
🍓1 помидор
🍓2 луковицы
🍓1 десертная ложка томатной пасты
🍓1 чайная ложка перечной пасты
🍓соль — по вкусу
🍓чёрный перец — по вкусу
🍓хлопья красного перца — по вкусу
⠀
Для верха:
🍓яичный желток
⠀
ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
Тесто. В миску для замеса добавьте воду, молоко, дрожжи и сахар. Оставьте на 2 минуты.
Замес. Добавьте растительное масло, муку и соль. Замесите тесто, которое не липнет к рукам.
Подъём. Оставьте тесто на 20 минут.
Начинка. Фарш смешайте с помидором, луком, томатной пастой, перечной пастой, солью, чёрным перцем и хлопьями красного перца.
Деление. Подошедшее тесто разделите на 2 равные части и сформируйте шарики.
Раскатывание. Обе части теста раскатайте.
Сборка. На первый пласт теста распределите мясную начинку. Сверху накройте вторым пластом и нарежьте, как показано в видео.
Формирование. Каждый кусочек скрутите и выложите на противень.
Верх. Смажьте яичным желтком.
Выпекание. Выпекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке до румяности.
Приятного аппетита!😍
🇹🇷 Что едят в Турции: Fırın Yemekleri (Фырын йемеклери)
Турецкие блюда из духовки
В Турции любят не только кебабы и уличную еду — в обычных esnaf lokantası (эснаф локантасы — небольших столовых с домашней кухней) часто готовят блюда в духовке.
На видео — одно из таких блюд: мясная начинка под нежным соусом бешамель, запечённая до румяной корочки. Такие блюда обычно подают горячими, вместе с рисом, салатом или йогуртом.
Домашняя турецкая кухня очень разнообразна: рядом с кастрюлями с супами и тушёным мясом на витринах часто можно увидеть противни с запечёнными блюдами.
📍 Где попробовать:
Если будете в Адане, ищите esnaf lokantası — места с домашней турецкой кухней. На видео показано Boğa Lokantası в Адане.
Попробовали бы такое блюдо из турецкой столовой? — 👍🏻
Тарт с фундуком, карамелью и шоколадом 😍 Хрустящая основа, тёплая карамель с орехами и шоколад сверху — получается очень насыщенный десерт.
⠀
Fındıklı Karamelli Tart (Фындыклы карамелли тарт)
Тарт с фундуком и карамелью
Автор. hamurger
⠀
📋 ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для теста:
🍓200 г сливочного масла
🍓1/2 стакана сахарной пудры (объём стакана 200 мл)
🍓примерно 2,5 стакана муки, при необходимости добавьте ещё
⠀
Для карамели:
🍓1,5 стакана сахара
🍓1/2 стакана воды
🍓120 г сливок 30%+
🍓1 столовая ложка сливочного масла
🍓1 стакан обжаренного фундука
⠀
Для верха:
🍓растопленный шоколад
⠀
ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
Тесто. Сливочное масло, сахарную пудру и муку замесите в мягкое тесто. Консистенция должна быть как мочка уха.
Форма. Выложите тесто в форму для тарта и распределите по дну и бортикам.
Охлаждение. Уберите форму с тестом в морозильник на 5 минут. В это время включите духовку на 180 градусов, чтобы она разогрелась.
Выпекание основы. Выпекайте основу, пока она слегка не подрумянится.
Карамель. Сахар и воду варите до карамельного цвета. Когда получите нужный оттенок, сразу снимите с огня, потому что карамель быстро может подгореть.
Сливки. Добавьте сливочное масло и перемешайте. Затем добавьте сливки и снова хорошо перемешайте.
Фундук. Пока карамель ещё тёплая, но уже не горячая, добавьте фундук и перемешайте.
Сборка. Вылейте карамель с фундуком на тартовую основу.
Шоколад. Сверху полейте растопленным шоколадом.
Подача. Дайте тарту немного постоять, затем можно нарезать и подавать.
Приятного аппетита!😍
Тепси манты — простой вариант мантов в духовке 😍 Тесто нарезается маленькими кусочками, сначала запекается до румяности, потом пропитывается томатным соусом.
⠀
Tepsi Mantısı (Тепси мантысы)
Манты на противне
Автор. sevgikayhan_
⠀
📋 ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для теста:
🍓3 стакана муки (объём стакана 200 мл)
🍓1 яйцо
🍓1 стакан воды
🍓1 чайная ложка соли
⠀
Для мясной начинки:
🍓300 г фарша
🍓1 луковица
🍓1/2 чайной ложки чёрного перца
🍓1 чайная ложка хлопьев красного перца
🍓соль — по вкусу
⠀
Для соуса:
🍓1,5 столовые ложки томатной пасты
🍓2 столовые ложки растительного масла
🍓2 стакана воды
🍓соль — по вкусу
🍓чёрный перец — по вкусу
⠀
Для подачи:
🍓натуральный йогурт
🍓хлопья красного перца
🍓сушёная мята
🍓немного масла — для прогрева специй
⠀
ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
Начинка. К фаршу добавьте натёртый лук, чёрный перец, хлопья красного перца и соль. Перемешайте.
Тесто. Все ингредиенты для теста сложите в миску и хорошо вымесите.
Раскатывание. Разделите тесто на заготовки и раскатайте.
Начинка. По двум краям раскатанного теста выложите мясную начинку.
Формирование. Оба края заверните к середине и соедините, затем разрежьте по центру.
Нарезка. Нарежьте тесто кусочками толщиной примерно в 1 палец и выложите на противень.
Запекание. Выпекайте при 200 градусах до румяности.
Соус. Пока манты запекаются, приготовьте соус. В сковороду добавьте масло, обжарьте томатную пасту, добавьте соль, чёрный перец и воду. Готовьте, пока соус немного не загустеет.
Пропитка. Полейте румяные манты соусом и снова отправьте в духовку, пока они не впитают соус.
Подача. После духовки полейте йогуртом. Хлопья красного перца и сушёную мяту прогрейте в масле и полейте сверху.
Приятного аппетита!😍
🌾 Почему в Турции кеşkек готовят большими казанами?
Keşkek (кешкек) — это старинное блюдо из пшеницы и мяса, которое часто готовят на свадьбы, праздники и важные семейные события.
Главная особенность не только в составе, а в самом процессе. Пшеницу долго варят до мягкости, а потом вместе с мясом тщательно перемешивают и растирают, чтобы получилась нежная однородная масса.
Раньше это было не блюдо «на одного человека». Большие казаны ставили на огонь, а готовкой занимались несколько человек: кто-то следил за огнём, кто-то мешал, кто-то готовил продукты.
Именно поэтому keşkek (кешкек) стал символом совместного труда и праздника. Его готовили, когда собирались родственники и соседи, а сама еда становилась частью события.
Интересно, что в разных регионах Турции есть свои варианты кешкека, но идея остаётся одной: простые продукты превращаются в блюдо, которое объединяет людей 🤍
Сырный тарт-чёрек выглядит красиво, а готовится очень просто 😍 Мягкое дрожжевое тесто, сырная начинка и румяный верх.
⠀
Peynirli Tart Çörek (Пейнирли тарт чёрек)
Сырный тарт-чёрек
Автор. sevgikayhan_
⠀
📋 ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для теста:
🍓1 стакан тёплой воды (объём стакана 200 мл)
🍓1/2 чайного стакана растительного масла (объём чайного стакана 100 мл)
🍓1/2 пакетика сухих дрожжей (примерно 5 г)
🍓1 десертная ложка сахара
🍓1 десертная ложка соли без горки
🍓2,5 стакана муки, добавляйте постепенно
⠀
Для начинки:
🍓белый сыр, фета или брынза — по вкусу
⠀
Для верха:
🍓яичный желток
⠀
ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
Тесто. Все ингредиенты для теста сложите в миску и замесите мягкое тесто. Муку добавляйте постепенно.
Подъём. Оставьте тесто на 1 час.
Деление. Отдохнувшее тесто разделите: 2/3 оставьте для нижней основы, 1/3 — для верха.
Основа. Большую часть теста раскатайте в круг. Лучше делать это сразу на бумаге для выпечки, чтобы потом было удобно перенести.
Начинка. Сверху выложите сырную начинку.
Верх. Меньшую часть теста оформите фигурным валиком или сделайте узор, затем накройте ею начинку.
Финал. Смажьте сверху яичным желтком и переложите на противень.
Выпекание. Выпекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке примерно 20–25 минут.
Приятного аппетита!😍
🍯 Мед в маленьких банках у дороги
В горах возле Трабзона у дороги стоит небольшой стол с банками мёда.
Хозяин наливает немного на ложку и протягивает водителю:
— Попробуйте.
На полке рядом стоят разные виды: цветочный, каштановый, сосновый.
Турецкий мёд — bal (бал) — часто покупают прямо у местных продавцов. Особенно там, где рядом леса и пасеки.
Утром такой мёд появляется на столе вместе с хлебом, сыром и чаем.
Иногда самая простая остановка в дороге запоминается именно вкусом. 🍯
Чиабатта на закваске с ледяной водой 😍 Тесто получается влажным, воздушным и после ночного отдыха в холодильнике хорошо раскрывается при выпечке.
⠀
Ekşi Mayalı Ciabatta (Экши майалы чиабатта)
Чиабатта на закваске
Автор. mutfakfirinim
⠀
📋 ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для теста:
🍓500 г хлебопекарной муки
🍓350 г ледяной воды, количество зависит от муки
🍓100 г закваски
🍓10 г соли
🍓25 г оливкового масла
⠀
ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
Основа. Муку, ледяную воду и закваску смешайте так, чтобы не осталось сухих участков. Оставьте на 1 час.
Соль. Добавьте соль и вымешайте, пока она не вмешается в тесто.
Масло. В конце добавьте оливковое масло и соберите тесто.
Складывания. Сделайте 4 складывания с интервалом 20 минут.
Холодная ферментация. Когда тесто немного станет легче и поднимется, уберите его в холодильник.
На следующий день. Утром тесто должно увеличиться примерно в 2 раза.
Формирование. Переверните тесто на хорошо присыпанный мукой стол, аккуратно нарежьте, стараясь не выпустить воздух, и переложите на противень.
Расстойка. Оставьте на противне на 30–40 минут.
Духовка. За это время хорошо разогрейте камень для выпечки.
Выпекание. Выпекайте при 230 градусах примерно 15 минут с большим количеством пара.
Приятного аппетита!😍
🇹🇷 Что едят на улицах Турции: Tavuklu Pilav (Тавуклу пилав)
Турецкий плов с курицей
Один из самых простых и любимых вариантов уличной еды в Турции — pilav с курицей или печенью.
Рассыпчатый рис готовят с маслом и специями, а сверху добавляют кусочки нежной курицы или ciğer (джигер — печень). Часто такой плов подают с айраном, соленьями или острым перцем.
В Турции такие места можно встретить прямо на улицах: небольшие точки с большим подносом риса, где местные быстро обедают или берут еду с собой.
📍 Где попробовать:
Ищите вывески pilavcı (пилавджы) — так называют места, которые специализируются на таком рисе. Особенно популярны точки с tavuklu pilav в Стамбуле, Анкаре и других крупных городах.
Попробовали бы такой турецкий плов? — 👍🏻
Надёжность сделки
Время ответа админа
Обычно отвечает быстро
Размещений через Помогач
Первое размещение — за вами
Публикация канала «Готовим как в Турции» от 2 сентября 2026, 14:49
