Готовим как в Турции
MAX ·
Домашняя турецкая ачма, как из пекарни 😍 Мягкая, воздушная, с ароматом сливочного масла — отличная замена покупной выпечке.
⠀
Tereyağlı Pastane Açması (Тереяглы пастане ачмасы)
Сливочная ачма как из турецкой пекарни
Автор. chefinkosesi
⠀
📋 ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для теста:
🍓1 кг муки, примерно 8 стаканов (объём стакана 200 мл)
🍓4 столовые ложки сахара, 75 г
🍓2 полные десертные ложки соли, 25 г
🍓1 чайный стакан растительного масла, 100 мл
🍓600 мл воды комнатной температуры
🍓50 г свежих дрожжей
⠀
Для масляной прослойки:
🍓150 г сливочного масла
🍓30 мл растительного масла
🍓30 мл сливок
⠀
Для верха:
🍓1 яичный желток
🍓нигелла, чёрный тмин или кунжут
⠀
ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
Тесто. В миску для замеса добавьте муку, сахар, соль и растительное масло.
Вода. Влейте 500 мл воды и начните замешивать.
Дрожжи. Затем добавьте свежие дрожжи и оставшиеся 100 мл воды.
Замес. Вымешивайте примерно 15 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.
Отдых. Переложите тесто на слегка смазанный маслом стол, накройте и оставьте на 5–10 минут.
Деление. Разделите тесто на равные части и округлите каждую заготовку.
Масляная смесь. Смешайте сливочное масло, растительное масло и сливки.
Смазывание. Смажьте этой смесью заготовки, снова накройте и оставьте на 5–10 минут.
Формирование. Каждую заготовку раскройте руками, смажьте масляной смесью, сверните рулетом и придайте нужную форму.
Короткий отдых. Сформированные ачмы оставьте ненадолго отдохнуть.
Противень. Выложите на противень, смажьте яичным желтком и посыпьте нигеллой, чёрным тмином или кунжутом.
Расстойка. Накройте и оставьте на противне на 30 минут.
Тёплая духовка. Затем поставьте в духовку, разогретую до 50 градусов, и подержите, пока ачма хорошо не поднимется.
Выпекание. Увеличьте температуру до 180–190 градусов и выпекайте 10–15 минут до красивой румяной корочки.
Приятного аппетита!😍
