Публикации канала «Готовим как в Турции»

🇹🇷 КУХОННАЯ ИСТОРИЯ ИЗ ТУРЦИИ ⠀ В Турции есть спор, который может начаться совершенно спокойно, а закончиться почти семейным собранием. ⠀ Вопрос простой: нужно ли добавлять лук в menemen (менемен)? ⠀ Казалось бы, обычная яичница с помидорами и перцем. Но нет. Для одних menemen (менемен) без лука — это не совсем menemen. Для других лук там вообще лишний и портит вкус. ⠀ И самое смешное, что спорят об этом не только дома на кухне. В Турции эту тему обсуждали даже публично: в соцсетях, на телевидении и среди известных поваров. ⠀ Поэтому если однажды в турецкой компании кто-то спросит: «Menemen soğanlı mı olur, soğansız mı?» (Менемен соанлы мы олур, соансыз мы?) — «Менемен должен быть с луком или без?» — знайте: это уже не просто вопрос про завтрак 🍳

Несладкие панкейки по-турецки — пышные, сырные и очень сытные 😍 В тесто добавляют суджук, кашар, зелень и перец, поэтому получается почти мини-завтрак на сковороде. ⠀ Sucuklu Kaşarlı Pancake (Суджуклу кашарлы панкейк) Несладкие панкейки с суджуком и сыром Автор. ferah_kitchen ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓2 яйца 🍓1 стакан тёплой воды (объём стакана 200 мл) 🍓1 стакан тёплого молока 🍓1/2 чайного стакана растительного масла (объём чайного стакана 100 мл) 🍓соль — примерно 10 г 🍓1 чайная ложка сухих дрожжей 🍓1 чайная ложка разрыхлителя 🍓2,5–3 стакана муки 🍓немного чёрного перца ⠀ Для начинки: 🍓суджук или сосиски, мелко нарезанные 🍓1 миска тёртого сыра кашар 🍓1 красный сладкий перец 🍓укроп — по вкусу 🍓петрушка — по вкусу ⠀ Для жарки: 🍓немного растительного масла ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Тесто. Добавьте в миску яйца, тёплую воду, тёплое молоко, растительное масло, соль, сухие дрожжи, разрыхлитель, чёрный перец и муку. Перемешайте до однородности. Консистенция. Тесто должно получиться примерно как на кекс. Муку добавляйте постепенно. Брожение. Накройте тесто и оставьте в тёплом месте, чтобы оно поднялось. Начинка. Когда тесто увеличится, добавьте мелко нарезанный суджук или сосиски, тёртый сыр, сладкий перец, укроп и петрушку. Перемешайте. Жарка. Смажьте сковороду небольшим количеством растительного масла. Вылейте примерно 1 половник теста и распределите лопаткой. Приготовление. Накройте сковороду крышкой и готовьте на слабом огне с двух сторон до румяности. Совет. Если хотите более тонкие панкейки, добавьте чуть меньше муки, чтобы тесто было более жидким. Приятного аппетита!😍

Из одного теста здесь получается сразу 4 вида печенья 😍 В одном противне можно сделать сразу несколько вкусов: с фисташками, с курагой и миндалём, с шоколадом и шоколадно-какаовый вариант. ⠀ Tek Hamur 4 Çeşit Kurabiye (Тек хамур дёрт чешит курабие) Четыре вида печенья из одного теста Автор. elif_badenin_mutfagi ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для основного теста: 🍓2 яйца 🍓250 г сливочного масла или маргарина комнатной температуры 🍓1 пакетик разрыхлителя (около 10 г) 🍓1 пакетик ванилина (около 5 г) 🍓4,5–5 стаканов муки (объём стакана 200 мл) 🍓1 столовая ложка уксуса 🍓1,5 стакана сахара 🍓неполный чайный стакан растительного масла (объём чайного стакана 100 мл) ⠀ Для 1-й части теста: 🍓фисташки — по вкусу ⠀ Для 2-й части теста: 🍓курага — по вкусу 🍓миндаль — по вкусу ⠀ Для 3-й части теста: 🍓шоколадные капли — по вкусу ⠀ Для 4-й части теста: 🍓2 столовые ложки какао 🍓шоколадные капли — по вкусу ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Тесто. Смешайте яйца, сливочное масло или маргарин, разрыхлитель, ванилин, уксус, сахар и растительное масло. Постепенно добавляйте муку и замесите мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Деление. Разделите тесто на 4 равные части. Добавки. В первую часть вмешайте фисташки. Во вторую — нарезанную курагу и миндаль. В третью — шоколадные капли. В четвёртую — какао и шоколадные капли. Формирование. Придайте каждому виду печенья желаемую форму и выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекание. Выпекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке примерно 15–20 минут, до готовности. Приятного аппетита!😍

Рассыпчатое печенье кавала с грецкими орехами 😍 Оно получается очень нежным, буквально тает во рту, а обжаренная мука с орехами даёт особенный аромат. ⠀ Cevizli Kavala Kurabiyesi (Джевизли кавала курабиеси) Печенье кавала с грецкими орехами Автор. zeynebin_mutfagiii ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓1 яйцо 🍓1 стакан грецких орехов (объём стакана 200 мл) 🍓1 стакан муки — для обжаривания 🍓250 г сливочного масла 🍓1 чайный стакан растительного масла (объём чайного стакана 100 мл) 🍓1 стакан сахарной пудры 🍓1 пакетик разрыхлителя (около 10 г) 🍓1 пакетик ванилина 🍓3 стакана муки — добавляйте постепенно ⠀ Для обваливания: 🍓1 стакан сахарной пудры ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Обжаривание. Крупно порубите грецкие орехи ножом. Переложите их в сковороду вместе с 1 стаканом муки и обжаривайте, пока мука слегка не изменит цвет. Затем оставьте остывать. Тесто. В миску для замеса добавьте остывшую орехово-мучную смесь и все остальные ингредиенты, кроме оставшихся 3 стаканов муки. Перемешайте. Замешивание. Постепенно добавляйте муку и замесите мягкое тесто. Количество муки может немного отличаться, поэтому добавляйте её контролируемо. Формирование. Придайте печенью форму с помощью стакана, как показано в видео, и выложите заготовки на противень. Выпекание. Выпекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке в режиме верх-низ, пока печенье слегка не порозовеет. Подача. Когда печенье полностью остынет, обильно обваляйте его в сахарной пудре и подавайте. Приятного аппетита!😍

🥒 Почему в Турции пьют рассол от солений? ⠀ В Турции соленья называют turşu (туршу), а рассол — turşu suyu (туршу сую). ⠀ Для многих это не просто жидкость из банки, а отдельный напиток с кислым, солёным и освежающим вкусом. ⠀ Раньше на рынках и в специальных лавках turşucu (туршуджу) можно было купить не только огурцы, капусту, перец или морковь, но и стакан холодного рассола. ⠀ Особенно его любили летом: после жары и долгой прогулки кислый рассол воспринимали как напиток, который быстро освежает и возвращает соль, потерянную с потом. ⠀ В турецких источниках даже отдельно упоминают, что любители солений часто не удерживаются и пьют turşu suyu (туршу сую) прямо у продавца. ⠀ Поэтому турецкие соленья — это не только закуска к еде, но и целая уличная привычка: зайти к turşucu (туршуджу) и выпить стакан холодного рассола 🥒

Красивое двухцветное печенье необычной формы 😍 Секрет формы простой — тесто пропускают через пресс для чеснока, а после остывания печенье можно даже убрать в морозильную камеру. ⠀ Sarımsak Ezici Kurabiyesi (Сарымсак эзиджи курабиеси) Фигурное печенье через пресс для чеснока Автор. zeynolutariflerr ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓125 г маргарина 🍓1/4 чайного стакана растительного масла (объём чайного стакана 100 мл) 🍓1 яйцо 🍓1 стакан сахарной пудры (объём стакана 200 мл) 🍓1 пакетик ванильного сахара 🍓1 пакетик разрыхлителя (около 10 г) 🍓3,5–4 стакана муки 🍓3 столовые ложки какао ⠀ Для украшения — по желанию: 🍓шоколад — по вкусу ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Основа. В глубокую миску положите все ингредиенты, кроме муки и какао. Добавьте примерно 2 стакана муки и начните замешивать тесто. Деление. Разделите тесто на две равные части. Светлое тесто. В одну часть постепенно добавьте муку и замесите мягкое тесто, которое не прилипает к рукам. Какао-тесто. Во вторую часть добавьте какао и при необходимости ещё немного муки. Замесите такое же мягкое, не липкое тесто. Формирование. Придайте печенью форму с помощью пресса для чеснока, как показано в видео. Выпекание. Выпекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке, пока печенье слегка не порозовеет. Важно. Духовку обязательно нужно разогреть заранее, иначе печенье может расплыться. Украшение. По желанию растопите шоколад на водяной бане и окуните в него готовое остывшее печенье. Хранение. После полного остывания печенье можно убрать в морозильную камеру. Приятного аппетита!😍

🇹🇷 ТУРЕЦКАЯ ЗАМЕНА ⠀ Tulum peyniri (тулум пейнири) — это турецкий солёный сыр с ярким вкусом. ⠀ Его часто добавляют к завтракам, лепёшкам, салатам, выпечке и подают просто с помидорами, оливками и зеленью. ⠀ Если такого сыра нет, можно заменить: ⠀ 🍓брынзой 🍓фетой 🍓солёным творожным сыром 🍓адыгейским сыром с добавлением соли ⠀ Самая близкая домашняя замена — брынза или фета, особенно если нужен солоноватый вкус. ⠀ Если сыр слишком солёный, его можно немного вымочить в холодной воде или молоке. ⠀ Так он станет мягче по вкусу и лучше подойдёт для салатов, бёрека и турецкого завтрака 🧀

Эклеры рулет Автор. chefburcinarda 📌ИНГРЕДИЕНТЫ: Для крема: 🍅400 мл молока (2 стакана) 🍅50 г кукурузного крахмала (0,5 стакана) 🍅10 г муки (1 столовая ложка) 🍅90 г сахара (1/5 стакана) 🍅20 г сливочного масла (1 столовая ложка) 🍅1 пакет ванилина (5 г) 🍅90 г тёмного шоколада 🍅50 мл сливок (можно заменить молоком в том же объёме, 0,5 стакана) Для заварного теста (Choux): 🍅100 г сливочного масла 🍅1 стакан воды (200 мл) 🍅1 стакан + 3 столовые ложки муки (150 г) 🍅4 яйца 🍅Щепотка соли 🍅1 чайная ложка сахара Для шоколадной глазури: 🍅90 г сливочного масла 🍅120 г тёмного шоколада ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Крем: Смешайте молоко, крахмал, муку и сахар, поставьте на огонь и варите до загустения. Крем получится густым — не переживайте. Добавьте сливочное масло, тёмный шоколад и ванилин, перемешайте. Накройте крем пищевой плёнкой так, чтобы он касался поверхности, остудите до комнатной температуры и отправьте в холодильник на ночь. На следующий день добавьте по 50 мл сливок и взбейте миксером до шелковистой текстуры. Заварное тесто: В кастрюле на среднем огне растопите масло с водой, добавьте соль и сахар. Когда масло растает, быстро всыпьте муку, интенсивно перемешивая, до тех пор пока тесто не отстанет от стенок и не станет как густая паста. Снимите с огня и по одному добавляйте яйца, быстро перемешивая после каждого (можно миксером). Тесто не должно свариться. Выложите тесто на противень с пергаментной бумагой, распределите по форме, можно использовать кондитерский мешок для длинных полосок. Выпекайте в разогретой до 160 градусов духовке с конвекцией 30 минут. Готовое тесто слегка остудите и сформируйте эклеры. Шоколадная глазурь: Растопите масло, добавьте шоколад и перемешайте до однородной массы. Если глазурь слишком густая, слегка подогрейте на слабом огне. Соберите эклеры, наполнив их кремом и покрыв шоколадной глазурью. Приятного аппетита!❤️

Мягкие сливочные булочки для сэндвичей 🥖 Нежная воздушная текстура и домашний вкус — отличный вариант для завтрака или перекуса. ⠀ Tereyağlı Sandviç Ekmeği (Терейаглы сандвич экмеи) Сливочный хлеб для сэндвичей Автор. sevilayin_tarifleri ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: 🍓500 г муки 🍓300 мл тёплой воды 🍓7 г быстродействующих сухих дрожжей 🍓30 г сахара 🍓9 г соли 🍓30 г сливочного масла комнатной температуры ⠀ Для верха: 🍓1 яичный желток ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Тесто. В миску для замеса добавьте муку, дрожжи, сахар и соль. Перемешайте. Замешивание. Добавьте воду и замесите тесто деревянной ложкой или руками. Затем добавьте мягкое сливочное масло и вымешивайте до получения мягкого, эластичного теста. Брожение. Накройте тесто и оставьте подходить примерно на 30 минут. Формирование. Разделите подошедшее тесто на части по 112 г. Придайте форму, как показано в видео. Расстойка. Выложите булочки на противень, застеленный бумагой для выпечки, оставляя между ними расстояние. Накройте чистым полотенцем и оставьте ещё на 15 минут. Выпекание. Сделайте надрезы на булочках ножом, смажьте яичным желтком. Выпекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке без вентилятора, верх-низ, до красивого румяного цвета. Подача. После выпечки дайте хлебу немного остыть и подавайте. Приятного аппетита!😍

Ароматная чесночная поача с сырной начинкой 😍 Мягкое тесто, сливочная чесночная прослойка и расплавленный сыр внутри — отличный вариант к чаю или завтраку. ⠀ Sarımsaklı Poğaça (Сарымсаклы поача) Чесночные булочки с сыром Автор. naifmutfakk ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓3 стакана муки (объём стакана 200 мл) 🍓2 столовые ложки сахара с горкой 🍓соль — примерно 10 г 🍓1/2 пакетика сухих дрожжей (около 5 г) 🍓1 стакан тёплого молока 🍓1 яйцо 🍓1 столовая ложка сливочного масла с горкой ⠀ Для начинки: 🍓1 головка чеснока 🍓2 столовые ложки сливочного масла с горкой 🍓1 столовая ложка майонеза с горкой 🍓щепотка мелко нарезанной петрушки 🍓1 миска тёртой моцареллы или сыра кашар ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Тесто. Замесите тесто из всех ингредиентов, кроме сливочного масла. Затем добавьте масло и продолжайте вымешивать до получения гладкого теста. Брожение. Накройте тесто и оставьте подходить, пока оно не увеличится в два раза. Раскатывание. Выложите тесто на стол и раскатайте в форме квадрата. Начинка. Измельчите чеснок. Смешайте чеснок, сливочное масло, майонез и петрушку. Распределите смесь по тесту. Формирование. Посыпьте сверху тёртым сыром, сверните тесто в плотный рулет и разделите на 9 или 12 равных частей. Выпекание. Выложите заготовки на противень. Выпекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке до румяности сверху и снизу. Подача. После выпечки можно смазать горячие поачи сливочным маслом (по желанию). После того как немного остынут, можно подавать. Приятного аппетита!😍

🧀 Почему турецкий сыр выдерживали в шкуре? ⠀ Tulum peyniri (тулум пейнири) — традиционный турецкий сыр, который раньше созревал не в банках и не в пластике, а в специально подготовленной козьей или овечьей шкуре. ⠀ Слово tulum (тулум) как раз связано с такой кожаной оболочкой. В неё плотно набивали сырную массу, стараясь не оставлять внутри воздуха. ⠀ Такой способ был удобен для кочевых и деревенских хозяйств: сыр можно было сохранить дольше, перевезти с места на место и дать ему спокойно созреть. ⠀ Во время выдержки сыр становился более плотным, рассыпчатым и насыщенным по вкусу. В разных регионах Турции появились свои варианты тулума — например, Erzincan tulumu (Эрзинджан тулумы) и İzmir tulumu (Измир тулумы). ⠀ Сегодня тулум часто делают уже в современных условиях, но сама идея осталась прежней: это сыр с сильным характером, который хранит вкус старых горных и пастушьих традиций 🤍

Домашняя юфка на сковороде — заготовка, которая всегда пригодится 😍 Тонкие лепёшки можно высушить и хранить, а часть оставить мягкими для скорого использования. ⠀ Tavada Yufka (Тавада юфка) Домашняя юфка, приготовленная на сковороде Автор. naifmutfakk ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: 🍓2 кг муки 🍓500 г цельнозерновой муки 🍓соль — примерно 25–30 г 🍓около 2 литров воды (добавляйте постепенно, по необходимости) ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Тесто. Смешайте все ингредиенты и замесите тесто. Оно должно получиться немного мягким. Отдых. Оставьте тесто на 15 минут, затем ещё раз соберите его и разделите на части. Деление. Автор сделала 50 заготовок (безе). Раскатывание. Начиная с первой заготовки, раскатайте каждую часть как можно более равномерно. Выпекание. Обжарьте юфку на сухой сковороде с двух сторон. Сушка. Разложите готовые листы и полностью высушите. Затем сложите для хранения. Хранение. Автор хранила такую сухую юфку около месяца без порчи. ⠀ Для быстрого употребления автор приготовила 15 штук не до полной сухости. Сразу после приготовления складывала их стопкой между тканью, накрывала пакетом и после остывания убирала в холодильник. В таком виде они хранятся примерно неделю. Приятного аппетита!😍

Мягкая, слоистая ачма с воздушной текстурой 😍 Эта выпечка получается словно пух — нежная внутри и с красивыми слоями. ⠀ Açma (Ачма) Турецкие мягкие булочки с маслом Автор. muhtesem_sunumlar34 ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓1 стакан тёплого молока (объём стакана 200 мл) 🍓1 стакан тёплой воды 🍓1 пакетик сухих дрожжей (около 10 г) 🍓1 яйцо (белок в тесто, желток для верха) 🍓4 столовые ложки сахара 🍓соль — примерно 10 г 🍓1/2 стакана растительного масла 🍓5–5,5 стакана муки ⠀ Для слоёв: 🍓80 г сливочного масла ⠀ Для верха: 🍓яичный желток 🍓чёрный кунжут (çörek otu) ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Опара. Смешайте тёплую воду, тёплое молоко, сахар и сухие дрожжи. Оставьте на 10 минут, чтобы дрожжи активировались. Тесто. Добавьте яичный белок, растительное масло и соль. Постепенно вводя муку, замесите мягкое тесто. Брожение. Накройте тесто и оставьте подходить примерно на 1,5 часа. Формирование. Разделите подошедшее тесто на равные части. Каждую часть смажьте сливочным маслом, раскройте и сложите, затем сформируйте ачму. Отдых. Выложите на противень и оставьте на 15–20 минут для расстойки. Выпекание. Смажьте верх желтком, посыпьте чёрным кунжутом. Выпекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке до красивого румяного цвета. Приятного аппетита!😍

🍦 Почему турецкое мороженое тянется? ⠀ Maraş dondurması (Мараш дондурмасы) — знаменитое турецкое мороженое из города Kahramanmaraş (Кахраманмараш). ⠀ Его особенность — плотная, тягучая текстура. Такое мороженое не просто тает во рту, а будто немного растягивается. ⠀ Главный секрет — salep (салеп), порошок из клубней диких орхидей. Он делает массу густой, упругой и помогает мороженому держать форму. ⠀ В традиционном варианте также используют козье молоко. В регионе Мараш его ценят за особый вкус, потому что козы пасутся на горных травах. ⠀ Именно из-за плотной текстуры продавцы мороженого могут устраивать целое представление: крутить рожок, вытягивать мороженое и в последний момент убирать его от покупателя. ⠀ Так обычный десерт стал одной из самых узнаваемых турецких уличных сцен — сладость, игра и немного шоу в одном рожке 🤍

Рассыпчатое печенье с шоколадной глазурью и фисташками 😍 Снаружи нежный шоколадный слой, а внутри — песочная текстура, которая буквально тает во рту. ⠀ Çikolatalı Kurabiye (Чиколаталы курабие) Шоколадное рассыпчатое печенье с фисташками Автор. mutfak_askimm ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓125 г сливочного масла 🍓1 яйцо 🍓1 чайный стакан крахмала (объём чайного стакана 100 мл) 🍓1 чайный стакан растительного масла 🍓1,5 чайного стакана сахарной пудры 🍓1 чайная ложка разрыхлителя 🍓2,5 стакана муки (объём стакана 200 мл) ⠀ Для украшения: 🍓2 плитки молочного шоколада 🍓фисташки — по вкусу ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Тесто. Смешайте все ингредиенты, кроме муки. Постепенно добавляйте муку и замесите мягкое тесто. Формирование. Сформируйте из теста небольшие шарики, прижмите их к ложке, чтобы получилась форма ложки, и сделайте сверху небольшие надрезы ножом. Выпекание. Выложите печенье на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекайте в заранее разогретой до 170 градусов духовке, пока верх не останется светлым. Украшение. Растопите шоколад на водяной бане. Окуните готовое печенье в шоколад и посыпьте сверху фисташками. Подача. После того как шоколад застынет, печенье готово к подаче. Приятного аппетита!😍

Одно из самых любимых летних блюд 😍 Нежные баклажаны с мясной начинкой под румяным соусом бешамель — отличный вариант для семейного ужина. ⠀ Fırında Beşamelli Karnıyarık (Фырында бешамелли карныярык) Карныярык из баклажанов с соусом бешамель в духовке Автор. hemsirenin_blogu ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для баклажанов и мясной начинки: 🍓3 крупных баклажана 🍓400 г фарша 🍓1 красная луковица 🍓1 красный сладкий перец 🍓1 зелёный перец 🍓2 зубчика чеснока 🍓1 столовая ложка томатной пасты 🍓1 десертная ложка перечной пасты (примерно 15 г) 🍓соль — по вкусу 🍓чёрный перец, хлопья красного перца, сладкая паприка — по вкусу 🍓оливковое масло — для приготовления ⠀ Для соуса бешамель: 🍓1 столовая ложка сливочного масла 🍓1,5 столовой ложки муки 🍓1,5 стакана молока (объём стакана 200 мл) 🍓щепотка соли ⠀ Для верха: 🍓тёртый сыр кашар — по вкусу ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Баклажаны. Разрежьте баклажаны вдоль пополам и аккуратно удалите часть мякоти. Сбрызните оливковым маслом, посолите и запекайте в духовке при 180 градусах примерно 20 минут, пока они не станут мягкими. Начинка. Разогрейте немного оливкового масла в сковороде. Обжарьте фарш, затем добавьте нарезанный лук. Овощи. Добавьте нарезанные красный и зелёный перец, чеснок и готовьте ещё несколько минут. Паста и специи. Добавьте томатную и перечную пасту, соль и специи. Перемешайте и готовьте ещё немного, затем снимите с огня. Формирование. Наполните запечённые баклажаны мясной начинкой и выложите их в форму для запекания. Бешамель. Растопите сливочное масло, добавьте муку и обжарьте до появления приятного аромата. Постепенно влейте молоко, постоянно помешивая. Когда соус загустеет, добавьте соль. Сборка. Полейте баклажаны соусом бешамель и посыпьте сверху тёртым сыром кашар. Запекание. Запекайте в духовке при 200 градусах с включённым только верхним грилем примерно 20 минут, пока верх красиво не подрумянится. Приятного аппетита!😍

Мягкая поача из цельнозерновой муки 😍 Нежное тесто, сливочные слои и воздушная текстура — отличный вариант для завтрака или перекуса. ⠀ Tam Buğday Unundan Yumuşacık Poğaça (Там бугдай унундан юмушаджык поача) Мягкие булочки из цельнозерновой муки Автор. zelihanintatlituzlutarifleri ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓2 стакана тёплой воды (объём стакана 200 мл) 🍓3 десертные ложки сахара 🍓1 пакетик дрожжей (около 10 г) 🍓1/2 чайного стакана растительного масла (объём чайного стакана 100 мл) 🍓соль — примерно 10 г 🍓5 стаканов цельнозерновой муки ⠀ Для слоёв: 🍓125 г сливочного масла ⠀ Для верха: 🍓2 яичных желтка 🍓1 десертная ложка молока ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Тесто. Смешайте все ингредиенты для теста и замесите мягкое тесто, которое не прилипает к рукам. Деление. Разделите тесто на 12 частей и оставьте на 10 минут. Формирование. На каждую заготовку положите по 1 десертной ложке сливочного масла, раскатайте до размера небольшой тарелки и сверните в рулет. Форма. Начиная с первого рулета, сформируйте поачи, как показано в видео. Расстойка. Оставьте заготовки на противне на 20 минут. Выпекание. Смешайте яичные желтки с молоком, смажьте верх булочек и выпекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке 25–30 минут. Приятного аппетита!😍

Пышные, мягкие поачи с шоколадной начинкой 😍 Тесто получается воздушным, а сливочные слои делают выпечку особенно нежной. ⠀ Çikolatalı Pofuduk Poğaça (Чиколаталы пофудук поача) Мягкие булочки с шоколадной начинкой Автор. zelihanintatlituzlutarifleri ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓1 стакан тёплой воды (объём стакана 200 мл) 🍓1 стакан тёплого молока 🍓1 пакетик дрожжей (10 г) 🍓2 десертные ложки сахара 🍓соль — примерно 10 г 🍓5 столовых ложек растительного масла 🍓5 стаканов муки ⠀ Для смазывания: 🍓100 г сливочного масла 🍓1/2 чайного стакана растительного масла (объём чайного стакана 100 мл) ⠀ Для начинки: 🍓шоколадная паста для завтрака — по вкусу ⠀ Для верха: 🍓1 яичный желток 🍓1 десертная ложка молока ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Тесто. Смешайте все ингредиенты для теста и замесите мягкое тесто, которое не прилипает к рукам. Деление. Не оставляя тесто на расстойку, разделите его на 12 равных частей и сформируйте шарики. Слои. Смешайте сливочное и растительное масло. Обмакните каждую заготовку в масляную смесь и выложите в подходящую форму. Оставшееся масло распределите сверху. Отдых. Накройте и оставьте на 25 минут. Формирование. Каждую заготовку раскатайте в длину. На один край положите шоколадную пасту и сложите тесто в форме треугольника. Расстойка. Оставьте булочки на противне ещё на 20 минут. Выпекание. Смешайте яичный желток с молоком, смажьте верх булочек. Выпекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке 30–35 минут. Приятного аппетита!😍

Шоколадный чёрек с красивым двухцветным тестом 🥐 Внутри — шоколадная паста и шоколадные кусочки, поэтому выпечка получается мягкой, ароматной и очень домашней. ⠀ Çikolatalı Çörek (Чиколаталы чёрек) Шоколадная турецкая булочка Автор. nesliimutfakta ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓2 стакана тёплого молока (объём стакана 200 мл) 🍓1 стакан воды 🍓1 пакетик сухих дрожжей (около 10 г) 🍓2 яйца 🍓1/2 стакана растительного масла 🍓4 столовые ложки сахара 🍓8–10 стаканов муки ⠀ Для какао-теста: 🍓2 столовые ложки какао 🍓5 столовых ложек молока ⠀ Для начинки: 🍓шоколадная паста — по вкусу 🍓шоколадные кусочки — по вкусу ⠀ Для верха: 🍓1 яичный желток ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Тесто. В большую миску положите все ингредиенты, кроме муки и какао: тёплое молоко, воду, дрожжи, яйца, растительное масло и сахар. Замешивание. Постепенно добавляя муку, замесите мягкое липкое тесто. Деление. Разделите тесто на две равные части. Какао-тесто. В одну часть добавьте какао и 5 столовых ложек молока. Хорошо вымесите, чтобы какао полностью распределилось. Брожение. Накройте оба вида теста и оставьте подходить. Раскатывание. После брожения раскатайте светлое и какао-тесто в квадратные пласты. Сборка. Положите пласты друг на друга. Внутрь добавьте шоколадную пасту и шоколадные кусочки. Формирование. Сформируйте чёрек, как показано в видео. Смазывание. Смажьте верх яичным желтком. Выпекание. Выпекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке примерно 45–50 минут. Приятного аппетита!😍

🇹🇷 ТУРЕЦКАЯ ЗАМЕНА ⠀ Biber salçası (бибер салчасы) — это турецкая перечная паста, которую добавляют в супы, мясо, овощи, пилав и соусы. ⠀ Если дома её нет, можно заменить смесью: ⠀ 🍓томатная паста 🍓сладкая паприка 🍓немного острого перца — по желанию 🍓чуть масла, чтобы вкус стал мягче ⠀ Лучше сначала слегка прогреть эту смесь на сковороде 1–2 минуты. ⠀ Так паприка раскрывает аромат, а вкус получается ближе к турецкой перечной пасте. ⠀ Полной заменой это не будет, но для домашних блюд отлично выручает 🌶️