Публикации канала «Готовим как в Турции»

Один базовый рецепт теста — и сразу четыре вида печенья 😍 Можно добавить фисташки, какао, миндаль, шоколадные капли или заменить их на то, что есть дома. ⠀ Tek Hamur 4 Çeşit Kurabiye (Тек хамур дёрт чешит курабие) Печенье «4 вкуса» из одного теста Автор. zeynonun_kitchen ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓300 г сливочного масла или маргарина комнатной температуры 🍓2 яйца 🍓1 стакан сахарной пудры (объём стакана 200 мл) 🍓1 пакетик ванилина (около 5 г) 🍓1 пакетик разрыхлителя (около 10 г) 🍓3–3,5 стакана муки ⠀ Для добавок: 🍓фисташки — по вкусу 🍓какао — по вкусу 🍓миндаль — по вкусу 🍓шоколадные капли — по вкусу ⠀ Можно заменить: 🍓изюм — по вкусу 🍓сушёный инжир — по вкусу 🍓кокосовая стружка — по вкусу ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Тесто. В миску положите сливочное масло или маргарин комнатной температуры, яйца, сахарную пудру, ванилин и разрыхлитель. Перемешайте. Мука. Постепенно добавляйте муку и замесите мягкое тесто. Оно должно быть нежным, не липким и по консистенции напоминать мочку уха. Деление. Разделите тесто на 4 равные части. Добавки. В одну часть добавьте фисташки, во вторую — какао, в третью — миндаль, в четвёртую — шоколадные капли. Можно использовать и другие добавки по вкусу. Формирование. Сформируйте печенье, как показано в видео, соединяя разные части теста между собой. Охлаждение. Заверните заготовку в пищевую плёнку или пакет и уберите в морозильную камеру на 15 минут, чтобы тесто слегка затвердело. Нарезка. Когда заготовка станет плотнее, нарежьте её ножом на кусочки. Выпекание. Выложите печенье на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекайте в заранее разогретой до 175 градусов духовке примерно 15–17 минут. Остывание. После духовки печенье может быть слегка мягким, но по мере остывания станет более плотным и рассыпчатым. Приятного аппетита!😍

Катмер, который разделяется на тонкие волокнистые слои 😍 Сначала тесто складывается с маслом, отдыхает, а потом выпекается при высокой температуре, чтобы красиво поднялось. ⠀ Tel Tel Ayrılan Katmer (Тель тель айрылан катмер) Слоёный катмер с тонкими волокнистыми слоями Автор. peri. ninsihirlimutfagi ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓2 стакана воды (объём стакана 200 мл) 🍓1 чайная ложка сухих дрожжей без горки 🍓5,5–6 стаканов муки 🍓соль — примерно 10 г ⠀ Для смазывания: 🍓150–200 г сливочного масла ⠀ Для подачи: 🍓сливочное масло — для смазывания готового катмера 🍓мёд — по желанию ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Тесто. Смешайте воду, сухие дрожжи, муку и соль. Замесите мягкое тесто. Вымешивание. Вымешивайте тесто до гладкости. Деление. Разделите тесто на 4 части, сформируйте шарики и оставьте на 15 минут. Раскатывание. Каждый шарик раскатайте скалкой не слишком тонко. Смазывание. Смажьте тесто сливочным маслом и сложите, как показано в видео. Повторное раскатывание. Слегка раскатайте получившиеся квадраты, снова смажьте маслом и соберите в шар. Отдых. Оставьте заготовки минимум на 30 минут. Если дать им отдохнуть около 1 часа, тесто будет легче раскрываться. Формирование. Руками раскройте каждую заготовку в лепёшку диаметром примерно 30 см. Масло сверху. Смажьте поверхность сливочным маслом. Первый этап выпечки. Выпекайте в заранее разогретой до 250 градусов духовке примерно 8–10 минут, чтобы катмер хорошо поднялся. Второй этап выпечки. Затем уменьшите температуру до 180 градусов и выпекайте ещё примерно 20 минут, до румяного цвета. Подача. Готовый горячий катмер смажьте сливочным маслом. По желанию подавайте с мёдом. Приятного аппетита!😍

Мини-яблочные тарты — маленькая порционная выпечка с ароматной начинкой из яблок и корицы 😍 Сверху получается нежная рассыпчатая крошка, а после остывания можно посыпать сахарной пудрой. ⠀ Minik Elmalı Turtalar (Миник элмалы турталар) Мини-яблочные тарты Автор. doughykitchen ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓125 г сливочного масла 🍓1 яйцо 🍓1/2 стакана сахара (объём стакана 200 мл) 🍓1 щепотка соли 🍓2 стакана муки 🍓1 чайная ложка разрыхлителя ⠀ Для яблочной начинки: 🍓4 яблока 🍓3–4 столовые ложки сахара 🍓1 чайная ложка корицы 🍓1 чайная ложка крахмала 🍓1 чайный стакан воды (объём чайного стакана 100 мл) ⠀ Для крошки: 🍓часть теста размером с мандарин 🍓2 столовые ложки муки ⠀ Для формы: 🍓сливочное масло — для смазывания ⠀ Для подачи: 🍓сахарная пудра — по вкусу ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Яблоки. Очистите яблоки и нарежьте маленькими кубиками. Крахмал. В чайном стакане воды размешайте крахмал. Начинка. В сковороду положите яблоки, корицу, сахар и воду с крахмалом. Готовьте 5–6 минут, затем снимите с огня и остудите. Тесто. Смешайте сливочное масло, яйцо, сахар, соль, муку и разрыхлитель. Замесите мягкое тесто. Охлаждение. Уберите тесто в холодильник примерно на 30 минут. Крошка. Отделите от теста кусочек размером с мандарин, добавьте 2 столовые ложки муки и перетрите в крошку. Основа. Оставшееся тесто распределите по смазанным формочкам для маффинов. Можно прижать тесто стаканом или руками. Проколы. Наколите дно каждой основы вилкой. Начинка. Разложите яблочную начинку по формочкам. Верх. Сверху распределите подготовленную крошку. Выпекание. Выпекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке в режиме верх-низ примерно 30 минут. Подача. После остывания достаньте мини-тарты из формочек и посыпьте сахарной пудрой. Приятного аппетита!😍

🍮 Почему в турецкий десерт добавляли курицу? ⠀ Tavuk göğsü (тавук гёйсю) дословно переводится как «куриная грудка». И это не образное название: в старом варианте десерта действительно использовали тонко разделённые волокна отварной куриной грудки. ⠀ Мясо промывали, долго разбирали на мельчайшие нити и добавляли в молочную основу с сахаром и рисовой мукой. Вкус курицы почти не чувствовался, зато десерт получался плотным, нежным и слегка тягучим. ⠀ Такой десерт связывают с османской дворцовой кухней. Его готовили не как обычное мясное блюдо, а как изящную сладость, где необычный ингредиент работал больше на текстуру. ⠀ Сегодня tavuk göğsü (тавук гёйсю) всё ещё можно встретить в Турции, но многие современные версии делают уже без настоящей курицы. ⠀ Поэтому этот десерт хорошо показывает одну особенность старой кухни: иногда самый странный ингредиент оказывается почти незаметным — но именно он создаёт нужную текстуру 🤍

Очень необычный способ формовки катмера 😍 Тесто нарезают тонкими полосками, наматывают на палец, дают отдохнуть и только потом аккуратно раскатывают в тонкую лепёшку. ⠀ Katmer (Катмер) Слоёные турецкие лепёшки Автор. peri. ninsihirlimutfagi ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓2 стакана воды (объём стакана 200 мл) 🍓соль — примерно 10 г 🍓5–6 стаканов муки ⠀ Для смазывания: 🍓100 г сливочного масла 🍓1 чайный стакан растительного масла (объём чайного стакана 100 мл) ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Тесто. Смешайте воду, соль и муку. Замесите мягкое тесто. Отдых. Накройте тесто и оставьте на 10 минут. Деление. Разделите тесто на 10 частей и сформируйте шарики. Раскатывание. Каждый шарик раскатайте примерно до размера сервировочной тарелки. Масляная смесь. Растопите сливочное масло и смешайте с растительным маслом. Слои. Смажьте раскатанные пласты масляной смесью и сложите друг на друга. Нарезка. Нарежьте тесто тонкими полосками. Формирование. Возьмите по 3–4 полоски и намотайте их на палец, как показано в видео. Отдых заготовок. Оставьте заготовки примерно на 30 минут. Первое раскатывание. Раскатайте каждую заготовку до размера чайного блюдца и оставьте на 5 минут. Второе раскатывание. Затем аккуратно раскатайте до размера сковороды. Если давать тесту отдыхать между раскатываниями, оно легче раскрывается и не рвётся. Жарка. Готовьте катмеры на разогретой сковороде с двух сторон до румяных пятен. Приятного аппетита!😍

🍮 Почему в Стамбуле были отдельные лавки для молочных десертов? ⠀ В старом Стамбуле были особые заведения — muhallebici (мухаллеби́джи). Так называли лавки, где готовили и продавали молочные десерты. ⠀ Главным десертом там был muhallebi (мухаллеби́) — нежный молочный пудинг. Но в таких местах подавали и другие сладости: sütlaç (сютлач), kazandibi (казан диби), tavuk göğsü (тавук гёйсю). ⠀ Интересно, что старые мухаллебиджи были не просто кондитерскими. Там могли продавать молоко, сливки, мороженое, а иногда и простые блюда вроде супа или плова. ⠀ Для города это были спокойные семейные места: сюда заходили после прогулки, после базара или вечером на лёгкий десерт. ⠀ Сегодня таких лавок стало меньше, но само слово muhallebici (мухаллеби́джи) до сих пор напоминает о старом Стамбуле, где молочный десерт был отдельной культурой 🤍

Очень эффектное печенье сразу с несколькими вкусами 😍 В одном кусочке соединяются фисташки, какао, миндаль и шоколадные капли — получается красиво и необычно. ⠀ Dört Çeşitli Kurabiye (Дёрт чешитли курабие) Печенье с четырьмя вкусами Автор. hilal_bozkuss ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓300 г сливочного масла или маргарина комнатной температуры 🍓2 яйца 🍓1 стакан сахарной пудры (объём стакана 200 мл) 🍓1 пакетик ванилина (около 5 г) 🍓1 пакетик разрыхлителя (около 10 г) 🍓3–3,5 стакана муки ⠀ Для добавок: 🍓фисташки — по вкусу 🍓какао — по вкусу 🍓миндаль — по вкусу 🍓шоколадные капли — по вкусу ⠀ Можно заменить: 🍓изюм — по вкусу 🍓сушёный инжир — по вкусу 🍓кокосовая стружка — по вкусу ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Тесто. В миску положите сливочное масло или маргарин комнатной температуры, яйца, сахарную пудру, ванилин и разрыхлитель. Перемешайте. Мука. Постепенно добавляйте муку и замесите мягкое тесто. Оно должно быть нежным, не липким и по консистенции напоминать мочку уха. Деление. Разделите тесто на 4 равные части. Добавки. В одну часть добавьте фисташки, во вторую — какао, в третью — миндаль, в четвёртую — шоколадные капли. Можно использовать и другие добавки по вкусу. Формирование. Сформируйте тесто, как показано в видео, соединяя разные вкусы между собой. Охлаждение. Заверните заготовку в пищевую плёнку или пакет и уберите в морозильную камеру на 15 минут, чтобы тесто немного затвердело. Нарезка. Когда заготовка станет плотнее, нарежьте её ножом на кусочки. Выпекание. Выложите печенье на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекайте в заранее разогретой до 175 градусов духовке примерно 15–17 минут. Остывание. Сразу после духовки печенье может быть немного мягким, но по мере остывания станет более плотным и рассыпчатым. Приятного аппетита!😍

Салат из запечённых баклажанов, красного перца и нута — лёгкий, сытный и очень ароматный вариант для летнего стола 🍆🌶 Запечённый чеснок делает вкус мягче и глубже, без резкой остроты. ⠀ Közlenmiş Patlıcanlı Nohutlu Salata (Кёзленмиш патлыджанлы нохутлу салата) Салат с запечёнными баклажанами и нутом Автор. nefisyemektarifleri ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для запекания: 🍓2 крупных круглых баклажана 🍓2 красных сладких перца 🍓2 головки чеснока 🍓соль — по вкусу 🍓чёрный перец — по вкусу 🍓2 столовые ложки оливкового масла ⠀ Для салата: 🍓2 стакана отварного нута (объём стакана 200 мл) 🍓1/4 пучка петрушки 🍓4 столовые ложки оливкового масла 🍓соль — по вкусу 🍓чёрный перец — по вкусу ⠀ Для верха: 🍓оливковое масло — по вкусу 🍓мелко нарезанная петрушка — по вкусу 🍓хлопья красного перца — по вкусу ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Овощи. Сделайте проколы ножом на баклажанах. У головок чеснока срежьте верхушки. Выложите баклажаны, красные перцы и чеснок на противень. Запекание. Полейте овощи оливковым маслом, посыпьте солью и чёрным перцем. Запекайте в заранее разогретой до 200 градусов духовке в режиме верх-низ без конвекции примерно 25 минут. Подготовка. Когда овощи немного остынут, очистите баклажаны и перцы от кожицы, затем мелко нарежьте. Из запечённого чеснока выдавите мягкую мякоть. Салат. В миску положите запечённые овощи, чеснок, отварной нут, мелко нарезанную петрушку, оливковое масло, соль и чёрный перец. Смешивание. Аккуратно перемешайте салат и переложите на сервировочную тарелку. Подача. По желанию полейте сверху оливковым маслом, украсьте петрушкой и хлопьями красного перца. Приятного аппетита!😍

Двухцветная слоёная поача получается очень красивой за счёт светлого и какао-теста 😍 Её можно сделать без начинки, а после выпечки добавить шоколадный соус, как в оригинале. ⠀ Kakaolu Katmer Poğaça (Какаолу катмер поача) Двухцветные слоёные булочки с какао Автор. busraa. 1984 ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓1 стакан тёплой воды (объём стакана 250 мл) 🍓1 стакан тёплого молока 🍓3 столовые ложки сахара 🍓1 пакетик сухих быстродействующих дрожжей (около 10 г) 🍓соль — примерно 10 г 🍓1/2 чайного стакана растительного масла (объём чайного стакана 100 мл) 🍓6,5 стакана муки ⠀ Для какао-теста: 🍓2–3 столовые ложки какао 🍓2 столовые ложки растительного масла ⠀ Для смазывания слоёв: 🍓примерно 150 г растопленного сливочного масла ⠀ Для начинки — по желанию: 🍓белый рассольный сыр, фета или брынза — по вкусу 🍓картофельная начинка — по вкусу ⠀ Для подачи: 🍓шоколадный соус — по желанию ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Тесто. Смешайте тёплую воду, тёплое молоко, сахар, дрожжи, соль, растительное масло и муку. Замесите тесто средней мягкости. Деление теста. Разделите тесто на две части. В одну половину добавьте какао и растительное масло. Какао-тесто. Хорошо вымесите какао-часть, чтобы какао полностью распределилось по тесту. Деление на шарики. Не оставляя тесто на брожение, разделите его на 20 равных частей и сформируйте шарики. Раскатывание. Каждый шарик раскатайте примерно до размера тарелки. Слои. Складывайте пласты друг на друга, смазывая каждый слой растопленным сливочным маслом. Охлаждение. После того как все слои будут смазаны, накройте тесто пакетом и уберите на нижнюю полку холодильника на 30–40 минут. По желанию можно подготовить тесто вечером и оставить в холодильнике до утра. Раскатывание после охлаждения. Охлаждённое тесто раскатайте скалкой в круг диаметром примерно 45 см. Формирование. Нарежьте и сформируйте заготовки, как показано в видео. По желанию можно добавить внутрь сырную или картофельную начинку. В оригинале булочки сделаны без начинки, а после выпечки дополнены шоколадным соусом. Расстойка. Выложите заготовки на противень на расстоянии друг от друга и оставьте на 30 минут. Выпекание. Выпекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке примерно 35 минут. Подача. По желанию после выпечки добавьте шоколадный соус. Приятного аппетита!😍

Сегодня без музыки — только хруст 😍 Баклажаны в кляре и панировке получаются золотистыми, хрустящими снаружи и мягкими внутри. ⠀ Çıtır Patlıcan (Чытыр патлыджан) Хрустящие баклажаны с йогуртовым соусом Автор. aysens. kitchen ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для баклажанов: 🍓1 крупный толстый баклажан 🍓соль — для замачивания 🍓вода — для замачивания ⠀ Для кляра: 🍓4 столовые ложки муки 🍓2 столовые ложки крахмала 🍓120 мл минеральной воды или холодной воды 🍓молотая паприка — примерно 5 г 🍓чесночный порошок — примерно 1 г 🍓соль — примерно 8 г 🍓чёрный перец — щепотка ⠀ Для панировки: 🍓панко или панировочные сухари — по необходимости ⠀ Для жарки: 🍓растительное масло — по необходимости ⠀ Для соуса: 🍓3 столовые ложки натурального йогурта 🍓1 столовая ложка майонеза 🍓1/2 столовой ложки лимонного сока 🍓1 зубчик чеснока 🍓соль — щепотка 🍓чёрный перец — щепотка 🍓хлопья красного перца — щепотка ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Баклажан. Очистите баклажан полосками. Нарежьте сначала ломтиками, затем брусочками толщиной примерно с мизинец. Замачивание. Положите баклажаны в подсоленную воду на 20 минут. Затем слейте воду и хорошо обсушите баклажаны. Кляр. В миске смешайте муку, крахмал, паприку, чесночный порошок, соль, чёрный перец и минеральную воду. Перемешайте до гладкости. Кляр должен быть не слишком густым и не слишком жидким, чтобы хорошо покрывал баклажаны. Панировка. В отдельную миску насыпьте панко или панировочные сухари. Обваливание. Каждый кусочек баклажана сначала окуните в кляр, затем обваляйте в панировке. Жарка. Обжаривайте баклажаны в хорошо разогретом растительном масле до золотистого цвета. Когда масло разогреется, немного уменьшите огонь, чтобы оно не перегревалось. Соус. Смешайте йогурт, майонез, лимонный сок, измельчённый чеснок, соль, чёрный перец и хлопья красного перца. Подача. Подавайте хрустящие баклажаны сразу, пока корочка остаётся горячей и хрустящей. Соус подайте отдельно. Приятного аппетита!😍

Красивая идея для сытного блюда из баклажанов 😍 Из баклажанов и картофеля формируются маленькие «чаши», внутрь кладётся мясное соте с овощами, а сверху — сырная корочка. ⠀ Patlıcan Çanağında Sote (Патлыджан чанында соте) Баклажанные чаши с мясным соте Автор. sunum_agaci ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для основы: 🍓3–4 баклажана 🍓2 картофелины 🍓растительное масло — для жарки ⠀ Для начинки: 🍓400 г мяса кусочками 🍓1 репчатая луковица 🍓1 зелёный перец 🍓1 красный сладкий перец 🍓1 зубчик чеснока 🍓томатная паста — примерно 15 г 🍓соль — по вкусу ⠀ Для соуса: 🍓1 столовая ложка сливочного масла 🍓1 столовая ложка томатной пасты 🍓1,5 стакана воды (объём стакана 200 мл) 🍓соль — по вкусу ⠀ Для верха: 🍓тёртый сыр кашар — по вкусу ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Баклажаны. Нарежьте баклажаны вдоль тонкими полосками. Чтобы убрать горечь, замочите их в подсоленной воде. Картофель. Картофель нарежьте кружочками. Обжаривание. Обжарьте баклажаны и картофель на растительном масле. Форма чаш. Оберните 2 полоски баклажана вокруг одного кружочка картофеля, формируя небольшую чашу. Мясо. В сковороду налейте немного растительного масла и обжарьте мясо. Овощи. Когда мясо выпарит сок, добавьте нарезанный лук, зелёный перец, красный перец и чеснок. Продолжайте обжаривать. Паста. Добавьте томатную пасту и соль, перемешайте и немного обжарьте всё вместе. Начинка. Разложите мясную начинку по баклажанным чашам. Сыр. Сверху посыпьте тёртым сыром. Соус. Растопите сливочное масло, добавьте томатную пасту и немного обжарьте. Влейте воду, добавьте соль, перемешайте и доведите до кипения. Запекание. Влейте соус по краям блюда. Выпекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке примерно 25–30 минут, пока сыр не подрумянится. Приятного аппетита!😍

Кабачки веером с хрустящей корочкой — красивый летний вариант закуски 😍 Снизу свежий йогуртовый соус с укропом и чесноком, сверху румяные жареные кабачки. ⠀ Yelpaze Kabak Kızartması (Ельпазе кабак кызартмасы) Жареные кабачки веером с йогуртовым соусом Автор. nefisyemektarifleri ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для кабачков: 🍓2 зелёных кабачка 🍓соль — по вкусу 🍓чёрный перец — по вкусу ⠀ Для панировки: 🍓3 столовые ложки муки 🍓2 столовые ложки кукурузной муки 🍓1/2 чайной ложки соли 🍓1 яйцо 🍓1/2 чайной ложки соли ⠀ Для жарки: 🍓растительное масло — по необходимости ⠀ Для подачи: 🍓1,5 стакана густого натурального йогурта (объём стакана 200 мл) 🍓1/4 пучка укропа 🍓1 зубчик чеснока 🍓1 чайная ложка соли ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Кабачки. Вымойте и обсушите кабачки. Проведите по поверхности вилкой, чтобы получились полоски. Форма веера. Не отрезая плодоножку, нарежьте кабачки вдоль тонкими ломтиками, затем разрежьте пополам и раскройте веером. Посыпьте солью и чёрным перцем. Яйцо. В широкой тарелке взбейте яйцо с солью. Мучная смесь. В отдельной тарелке смешайте муку, кукурузную муку и соль. Панировка. Сначала обваляйте кабачки в мучной смеси, раскрывая ломтики, чтобы мука попала между ними. Затем окуните в яйцо. Жарка. Обжаривайте кабачки в хорошо разогретом растительном масле с двух сторон до золотистого цвета. Во время жарки раскрывайте ломтики щипцами, чтобы они равномерно прожарились. Соус. Смешайте йогурт, мелко нарезанный укроп, измельчённый чеснок и соль. Подача. Распределите йогуртовый соус по тарелке, сверху выложите жареные кабачки и украсьте по желанию. Приятного аппетита!😍

Мягкие сладкие булочки с начинкой — простой вариант к чаю 😍 Тесто быстро подходит, а внутрь можно положить мармелад, шоколадную пасту или тахини. ⠀ Marmelatlı Poğaça (Мармелатлы поача) Мягкие булочки с мармеладом Автор. busraa. 1984 ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓1 стакан молока (объём стакана 200 мл) 🍓1 чайный стакан воды (объём чайного стакана 100 мл) 🍓3 столовые ложки сахара 🍓1 пакетик сухих быстродействующих дрожжей (около 10 г) 🍓1,5 чайной ложки соли 🍓4,5 стакана муки ⠀ Для начинки: 🍓мармелад — по вкусу ⠀ Можно заменить: 🍓шоколадная паста — по вкусу 🍓тахини — по вкусу 🍓маковая паста — по вкусу 🍓лабне — по вкусу ⠀ Для верха: 🍓1 яичный желток ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Тесто. Смешайте молоко, воду, сахар, дрожжи, соль и муку. Замесите тесто средней мягкости. Брожение. Накройте тесто и оставьте на 20 минут. Деление. Подошедшее тесто разделите на 12 равных частей и сформируйте шарики. Формирование. Каждый шарик раскатайте, смажьте мармеладом или другой начинкой по вкусу и придайте форму, как показано в видео. Смазывание. Выложите заготовки на противень и смажьте яичным желтком. Выпекание. Без дополнительной расстойки выпекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке примерно 25 минут. Приятного аппетита!😍

Красивый десерт в стаканчиках на 8 порций 😍 Внутри мягкий шоколадный кекс, нежный крем и ганаш с какао-хлопьями — получается настоящий десерт «ложкой». ⠀ Mısır Gevrekli Kup Tatlısı (Мысыр геврекли куп татлысы) Десерт в стаканчиках с кукурузными хлопьями Автор. kekiklizeytin_ ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для основы: 🍓какао-кекс — по необходимости ⠀ Для крема: 🍓сахар — чуть меньше 1 стакана (объём стакана 200 мл) 🍓3,5 столовые ложки крахмала 🍓4 стакана молока 🍓1 пакетик ванилина (около 5 г) 🍓100 г сливок 🍓1 столовая ложка лабне с горкой ⠀ Для ганаша: 🍓100 г сливок 🍓100 г молочного шоколада 🍓1 стакан какао-кукурузных хлопьев ⠀ Для украшения: 🍓декор — по вкусу ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Крем. В кастрюле смешайте сахар, крахмал и молоко. Варите, постоянно помешивая, пока крем не загустеет. Ванилин. После приготовления добавьте ванилин и перемешайте. Остывание крема. Оставьте крем примерно на 10 минут, периодически перемешивая, чтобы вышел первый жар. Сливки и лабне. Добавьте сливки и лабне, затем взбейте крем до гладкой консистенции. Основа. Какао-кекс нарежьте или раскрошите и разложите по стаканчикам. Сборка. Поверх кекса распределите крем. Ганаш. На слабом огне прогрейте сливки с молочным шоколадом и перемешайте до однородности. Хлопья. Перед самой подачей добавьте в ганаш какао-кукурузные хлопья и перемешайте. Финальный слой. Распределите ганаш с хлопьями по стаканчикам. Подача. Украсьте десерт по своему вкусу и сразу подавайте, чтобы хлопья остались хрустящими. Приятного аппетита!😍

🇹🇷 ТУРЕЦКАЯ ЗАМЕНА ⠀ Pekmez (пекмез) — это густая фруктовая патока, чаще всего из винограда. ⠀ В Турции её добавляют к завтракам, тахину, выпечке и иногда используют как натуральную сладость вместо сахара. ⠀ Если пекмеза нет, можно заменить: ⠀ 🍓виноградным сиропом 🍓финиковым сиропом 🍓тутовым сиропом 🍓мёдом — если нужна просто сладость 🍓кленовым сиропом — если хочется мягкого карамельного вкуса ⠀ Но вкус будет немного другим: у пекмеза более глубокий, фруктовый и насыщенный оттенок. ⠀ Самый простой вариант по-турецки — смешать tahin (тахин) с pekmez (пекмез) и подать с хлебом или лепёшкой на завтрак 🥣

Шоколадное влажное печенье со вкусом брауни и лёгкой кофейной ноткой 🤎 Снаружи оно нежное, внутри хорошо пропитывается холодным латте и получается особенно ароматным. ⠀ Kahveli Islak Kurabiye (Кахвели ыслак курабие) Влажное шоколадное печенье с кофе Автор. nefisyemektarifleri ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓125 г сливочного масла комнатной температуры 🍓1 чайный стакан растительного масла (объём чайного стакана 125 мл) 🍓1 чайный стакан сахарной пудры 🍓1 яйцо 🍓1 пакетик ванилина (около 5 г) 🍓1 пакетик разрыхлителя (около 10 г) 🍓3 столовые ложки какао 🍓3 стакана муки (объём стакана 200 мл) ⠀ Для пропитки: 🍓300 мл холодного caffè latte 🍓2 столовые ложки сахара ⠀ Для украшения: 🍓молотые фисташки — по желанию ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Тесто. В глубокую миску положите сливочное масло комнатной температуры, растительное масло, яйцо, сахарную пудру, какао, ванилин, разрыхлитель и муку. Замесите мягкое тесто. Формирование. Отделяйте от теста небольшие кусочки, скатывайте шарики и выкладывайте на противень, застеленный бумагой для выпечки, на расстоянии друг от друга. Выпекание. Выпекайте печенье в заранее разогретой до 180 градусов духовке в режиме верх-низ без конвекции примерно 20 минут. Кофейная пропитка. Пока печенье выпекается, подготовьте холодный caffè latte. Перелейте его в широкую миску, добавьте сахар и перемешайте. Пропитывание. Готовое печенье достаньте из духовки и дайте ему немного остыть, чтобы ушёл первый жар. Затем быстро окуните каждое печенье в холодный кофе и достаньте. Подача. Переложите печенье на сервировочную тарелку. По желанию украсьте молотыми фисташками. Приятного аппетита!😍

🍬 Почему в Турции на праздник дома держат сладости? ⠀ В Турции на Ramazan Bayramı (Рамазан-байрамы) дома заранее готовят угощения для гостей: конфеты, шоколад, lokum (локум), иногда баклаву и другие сладости. ⠀ Этот праздник в народе часто называют Şeker Bayramı (шекер байрамы) — «праздник сладостей». ⠀ Когда дети приходят поздравить соседей и родственников, им обычно дают сладости или небольшие подарки. В некоторых местах дети даже ходят с пакетами и собирают угощения по домам. ⠀ Для взрослых сладости тоже важны: ими встречают гостей, подают к чаю и кофе, ставят на стол рядом с одеколоном kolonya (колонья). ⠀ Так простая конфета становится частью большого обычая: праздник начинается не только с поздравлений, но и с желания угостить каждого, кто зашёл в дом 🤍

Пышный бёрек с газированной водой получается мягким внутри и румяным снаружи 😍 Начинка здесь сразу смешивается с сырным соусом, поэтому каждый слой юфки хорошо пропитывается. ⠀ Sodalı Dilim Börek (Содалы дилим бёрек) Нарезной бёрек с сыром и газированной водой Автор. nefisyemektarifleri ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: 🍓5 листов юфки ⠀ Для сырного соуса: 🍓4 столовые ложки натурального йогурта 🍓100 г растопленного сливочного масла 🍓2 стакана белого рассольного сыра, феты или брынзы (объём стакана 200 мл) 🍓3 стакана тёртого сыра кашар 🍓1 яйцо 🍓1 чайный стакан молока (объём чайного стакана 125 мл) 🍓1 чайный стакан растительного масла 🍓1 стакан газированной минеральной воды 🍓1/2 пучка петрушки 🍓1 пакетик разрыхлителя (около 10 г) ⠀ Для верха: 🍓1 яйцо 🍓1 столовая ложка натурального йогурта ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Соус. В миске смешайте йогурт, яйцо, молоко, растопленное сливочное масло, растительное масло и газированную минеральную воду. Хорошо взбейте венчиком. Сыр. Добавьте тёртый сыр кашар и размятый вилкой белый рассольный сыр. Зелень. Добавьте мелко нарезанную петрушку и разрыхлитель, перемешайте. Сборка слоёв. Разложите листы юфки друг на друга, промазывая каждый слой сырным соусом по всей поверхности. Рулет. После последнего слоя распределите оставшуюся начинку, затем сверните юфку в не слишком плотный рулет. Охлаждение. Разрежьте рулет на 3 части, заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 1 час. Нарезка. Нарежьте рулеты на равные кусочки и выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Смазывание. Смешайте яйцо с йогуртом и смажьте бёреки сверху. Выпекание. Выпекайте в заранее разогретой до 200 градусов духовке примерно 30 минут, до красивого румяного цвета. Подача. Подавайте горячим. Приятного аппетита!😍

🍮 Почему турецкий десерт специально “поджигают”? ⠀ Kazandibi (казан диби) дословно означает «дно казана». Это молочный десерт с тёмной карамельной корочкой снизу. ⠀ Его особенность как раз в том, что нижний слой специально доводят до сильной карамелизации. Сахар темнеет, появляется вкус жжёной карамели, а нежный молочный слой сверху остаётся мягким. ⠀ Считается, что этот десерт связан с османской дворцовой кухней. Раньше его часто готовили как вариант tavuk göğsü (тавук гёйсю) — молочного десерта, в который добавляли очень тонкие волокна куриной грудки для особой тягучей текстуры. ⠀ Сегодня чаще встречается более простой вариант — без курицы, просто как плотный молочный пудинг с карамельным низом. ⠀ Поэтому kazandibi (казан диби) — редкий случай, когда “подгорело” не ошибка, а главный секрет вкуса 🤍

Круассан-поача получается мягкой, слоистой и очень красивой 🥐 Тесто раскатывается одним пластом, смазывается маслом, складывается и затем нарезается на треугольники. ⠀ Pratik Kruvasan Poğaça (Пратик крувасан поача) Слоёные турецкие булочки-круассаны Автор. nefisyemektarifleri ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓1 стакан тёплого молока (объём стакана 200 мл) 🍓1/2 стакана тёплой воды 🍓1/2 стакана растительного масла 🍓1 яичный белок 🍓сахар — примерно 10 г 🍓соль — примерно 10 г 🍓1 пакетик сухих быстродействующих дрожжей (10 г) 🍓4 стакана муки ⠀ Для смазывания слоёв: 🍓75 г сливочного масла ⠀ Для верха: 🍓1 яичный желток 🍓кунжут — по вкусу ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Тесто. Смешайте тёплое молоко, тёплую воду, дрожжи, сахар, яичный белок и растительное масло. Замешивание. Добавьте муку и соль, замесите мягкое тесто, которое не прилипает к рукам. Брожение. Накройте тесто пищевой плёнкой и чистым полотенцем, оставьте примерно на 30 минут. Раскатывание. Подошедшее тесто переложите на слегка присыпанный мукой стол. Сначала растяните руками, затем раскатайте скалкой в прямоугольный пласт. Слои. Смажьте тесто мягким сливочным маслом. Один короткий край сложите к середине, второй край положите сверху и снова смажьте маслом. Повторное складывание. Ещё раз сложите тесто так, чтобы слои легли друг на друга. Слегка прижмите руками и раскатайте скалкой как можно тоньше. Нарезка. Разрежьте пласт пополам, затем нарежьте треугольниками. Формирование. Каждый треугольник сверните рулетом, придавая форму круассана. Расстойка. Выложите заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки. Смажьте яичным желтком, посыпьте кунжутом и оставьте на 15 минут. Выпекание. Выпекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке в режиме верх-низ без конвекции примерно 25 минут. Приятного аппетита!😍