🧀 Почему турецкий сыр выдерживали в шкуре?
⠀
Tulum peyniri (тулум пейнири) — традиционный турецкий сыр, который раньше созревал не в банках и не в пластике, а в специально подготовленной козьей или овечьей шкуре.
⠀
Слово tulum (тулум) как раз связано с такой кожаной оболочкой. В неё плотно набивали сырную массу, стараясь не оставлять внутри воздуха.
⠀
Такой способ был удобен для кочевых и деревенских хозяйств: сыр можно было сохранить дольше, перевезти с места на место и дать ему спокойно созреть.
⠀
Во время выдержки сыр становился более плотным, рассыпчатым и насыщенным по вкусу. В разных регионах Турции появились свои варианты тулума — например, Erzincan tulumu (Эрзинджан тулумы) и İzmir tulumu (Измир тулумы).
⠀
Сегодня тулум часто делают уже в современных условиях, но сама идея осталась прежней: это сыр с сильным характером, который хранит вкус старых горных и пастушьих традиций 🤍
