🍮 Почему турецкий десерт специально “поджигают”?
⠀
Kazandibi (казан диби) дословно означает «дно казана». Это молочный десерт с тёмной карамельной корочкой снизу.
⠀
Его особенность как раз в том, что нижний слой специально доводят до сильной карамелизации. Сахар темнеет, появляется вкус жжёной карамели, а нежный молочный слой сверху остаётся мягким.
⠀
Считается, что этот десерт связан с османской дворцовой кухней. Раньше его часто готовили как вариант tavuk göğsü (тавук гёйсю) — молочного десерта, в который добавляли очень тонкие волокна куриной грудки для особой тягучей текстуры.
⠀
Сегодня чаще встречается более простой вариант — без курицы, просто как плотный молочный пудинг с карамельным низом.
⠀
Поэтому kazandibi (казан диби) — редкий случай, когда “подгорело” не ошибка, а главный секрет вкуса 🤍
