🍮 Почему в турецкий десерт добавляли курицу?
⠀
Tavuk göğsü (тавук гёйсю) дословно переводится как «куриная грудка». И это не образное название: в старом варианте десерта действительно использовали тонко разделённые волокна отварной куриной грудки.
⠀
Мясо промывали, долго разбирали на мельчайшие нити и добавляли в молочную основу с сахаром и рисовой мукой. Вкус курицы почти не чувствовался, зато десерт получался плотным, нежным и слегка тягучим.
⠀
Такой десерт связывают с османской дворцовой кухней. Его готовили не как обычное мясное блюдо, а как изящную сладость, где необычный ингредиент работал больше на текстуру.
⠀
Сегодня tavuk göğsü (тавук гёйсю) всё ещё можно встретить в Турции, но многие современные версии делают уже без настоящей курицы.
⠀
Поэтому этот десерт хорошо показывает одну особенность старой кухни: иногда самый странный ингредиент оказывается почти незаметным — но именно он создаёт нужную текстуру 🤍
