Публикации канала «Готовим как в Турции»

🇹🇷 ОДИН ТУРЕЦКИЙ СЕКРЕТ ⠀ Чтобы томатная или перечная паста не оставляла в блюде сырой привкус, в Турции её сначала немного обжаривают в масле. ⠀ Достаточно 1–2 минут на среднем огне, пока паста не станет темнее и не появится насыщенный аромат. ⠀ Только после этого добавляют воду, помидоры, бульон или остальные ингредиенты. ⠀ Так вкус соуса получается более глубоким, а сама salça (салча) лучше раскрывается 🍅

Яблочная начинка с корицей и грецкими орехами всегда делает домашнее печенье особенно ароматным 🍎 Здесь тесто получается мягким и рассыпчатым, а внутри — много сочной начинки. ⠀ Elmalı Kurabiye (Элмалы курабие) Песочное печенье с яблочной начинкой Автор. busraa. 1984 ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓120 г мягкого сливочного масла 🍓1 яйцо 🍓1 чайный стакан сахарной пудры (объём чайного стакана 100 мл) 🍓1/2 чайного стакана растительного масла 🍓1 чайный стакан крахмала 🍓3 столовые ложки натурального йогурта (греческого, например) 🍓1 чайная ложка разрыхлителя 🍓1 пакетик ванилина (около 5 г) 🍓3 стакана муки (объём стакана 200 мл) ⠀ Для яблочной начинки: 🍓4 яблока 🍓2 столовые ложки сахара 🍓молотая корица — по вкусу 🍓грецкие орехи — по вкусу ⠀ Для украшения: 🍓сахарная пудра — по желанию ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Начинка. Яблоки очистите и натрите на тёрке. Переложите в сковороду, добавьте сахар и готовьте, пока вся лишняя жидкость не выпарится. В конце добавьте корицу и измельчённые грецкие орехи. Перемешайте и полностью остудите. Тесто. Соедините мягкое сливочное масло, яйцо, сахарную пудру, растительное масло, крахмал, йогурт, разрыхлитель и ванилин. Постепенно добавляя муку, замесите мягкое тесто. Деление. Разделите тесто на 3 одинаковые части и сформируйте шарики. Формирование. Раскатайте каждую часть теста, как показано в видео. Распределите сверху яблочную начинку, нарежьте тесто и сверните заготовки. Выпекание. Выложите печенье на противень и выпекайте в заранее разогретой до 170 градусов духовке примерно 15–20 минут. Подача. Полностью остудите печенье и посыпьте сахарной пудрой. Приятного аппетита!😍

ТУРЕЦКИЙ РЕЦЕПТ ЗА 15 МИНУТ 🇹🇷 ⠀ Mıhlama (Мыхлама) Тягучая сырная закуска с кукурузной мукой ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: 🍓2 столовые ложки сливочного масла 🍓2 столовые ложки кукурузной муки 🍓1 стакан горячей воды (объём стакана 200 мл) 🍓150 г сыра колот (можно заменить смесью сулугуни и моцареллы) 🍓щепотка соли ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Растопите сливочное масло на сковороде. Добавьте кукурузную муку и обжаривайте 2–3 минуты, постоянно помешивая. Постепенно влейте горячую воду и перемешивайте, чтобы не осталось комочков. Добавьте натёртый сыр и готовьте на слабом огне, пока он полностью не расплавится и не станет тягучим. Подавайте мыхламу горячей прямо в сковороде со свежим хлебом. Приятного аппетита!😍

Хрустящий многослойный бёрек можно приготовить и без долгого раскатывания каждого листа вручную 😍 Здесь тесто складывают по четыре пласта, раскатывают скалкой, а затем разделяют и смазывают маслом. ⠀ Kolay Kat Kat Börek (Колай кат кат бёрек) Простой многослойный бёрек без готового теста Автор. peri. ninsihirlimutfagi ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓1 стакан молока (объём стакана 200 мл) 🍓1 стакан воды 🍓1 чайный стакан растительного масла (объём чайного стакана 100 мл) 🍓5 г сухих дрожжей 🍓600–650 г муки 🍓соль — примерно 10 г ⠀ Для раскатывания: 🍓крахмал — по необходимости ⠀ Для смазывания слоёв: 🍓100 г сливочного масла 🍓1 чайный стакан растительного масла ⠀ Для начинки: 🍓любая начинка — по вкусу ⠀ Для верха: 🍓1 яичный желток 🍓немного молока ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Тесто. Соедините молоко, воду, растительное масло, дрожжи и соль. Постепенно добавляя муку, замесите тесто средней плотности. Деление. Разделите тесто на 8 одинаковых частей и сформируйте шарики. Накройте и оставьте на 10 минут. Первое раскатывание. Каждую заготовку раскатайте до размера сервировочной тарелки. Складывание. Присыпая пласты крахмалом, сложите по 4 заготовки друг на друга. Получится две стопки. Раскатывание. Каждую стопку раскатайте скалкой настолько тонко, насколько получится. Разделение слоёв. Аккуратно отделите раскатанные пласты друг от друга. Смазывание. Растопите сливочное масло, смешайте с растительным и смажьте каждый пласт. Формирование. Выложите выбранную начинку и сверните тесто рулетом. Можно оставить рулеты прямыми или свернуть спиралью. Подготовка к выпечке. Выложите заготовки на противень. Смешайте яичный желток с небольшим количеством молока и смажьте сверху. Выпекание. Выпекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке с конвекцией примерно 50 минут, до румяной корочки. Приятного аппетита!😍

Кайсери-яғламасы — одно из самых известных блюд кухни Кайсери: тонкие лепёшки укладывают слоями, щедро промазывая сочной мясной начинкой, а подают с чесночным йогуртом и петрушкой 🫓✨ ⠀ Kayseri Yağlaması (Кайсери яғламасы) Тонкие лепёшки с сочной мясной начинкой Автор. nerminyazilitas ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓1 кг муки 🍓соль — примерно 20 г 🍓550–600 мл тёплой воды ⠀ Для мясной начинки: 🍓700–800 г говяжьего фарша 🍓3 репчатые луковицы 🍓4 зелёных перца 🍓3 столовые ложки томатной пасты 🍓1 стакан томатного соуса (объём стакана 200 мл) 🍓1/2 чайного стакана растительного масла (объём чайного стакана 100 мл) 🍓2 столовые ложки сливочного масла 🍓1 стакан воды 🍓соль — примерно 15 г 🍓чёрный перец — примерно 1 г 🍓хлопья красного перца — примерно 3 г ⠀ Для чесночного йогурта: 🍓1–1,5 кг натурального йогурта (греческого, например) 🍓4–5 зубчиков чеснока 🍓соль — по вкусу ⠀ Для подачи: 🍓петрушка — по вкусу ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Тесто. Соедините муку и соль. Постепенно вливая тёплую воду, замесите мягкое тесто, которое не прилипает к рукам. Деление. Разделите тесто примерно на 20 одинаковых частей и сформируйте шарики. Накройте и оставьте на 20 минут. Раскатывание. Каждую заготовку тонко раскатайте до размера тарелки. Выпекание лепёшек. Обжаривайте лепёшки на сухой сковороде или садже с двух сторон до лёгкого золотистого оттенка. Они должны остаться мягкими, как лаваш. Мясная начинка. Выложите фарш в кастрюлю или глубокую сковороду и обжаривайте, пока выделившаяся жидкость не выпарится. Овощи. Добавьте растительное масло, мелко нарезанные лук и зелёный перец. Обжаривайте несколько минут до мягкости. Томатная основа. Добавьте томатную пасту и томатный соус. Готовьте ещё несколько минут, затем положите сливочное масло. Тушение. Влейте воду и готовьте на среднем огне. В конце добавьте соль, чёрный перец и хлопья красного перца. Начинка должна остаться достаточно сочной и маслянистой, чтобы хорошо пропитывать лепёшки. Чесночный йогурт. Смешайте йогурт с измельчённым чесноком и солью. Сборка. Сложите одну лепёшку вчетверо, окуните край в мясную начинку и переложите на сервировочное блюдо. Сверху распределите немного фарша с соусом. Слои. Продолжайте укладывать лепёшки, промазывая каждый слой мясной начинкой. Сформируйте 8–10 слоёв. Подача. Разрежьте готовую яғламу крест-накрест на 4 части. В центр положите 1–2 ложки чесночного йогурта и украсьте петрушкой. Приятного аппетита!😍

⚠️ ОШИБКА В РЕЦЕПТЕ ⠀ Почему турецкие котлеты köfte (кёфте) иногда получаются сухими и плотными? ⠀ Одна из частых ошибок — слишком долго вымешивать фарш или добавлять слишком много панировочных сухарей. ⠀ Из-за этого масса становится тяжёлой, а готовые котлеты теряют сочность. ⠀ Фарш лучше перемешивать только до однородности, а сухари добавлять понемногу — лишь столько, чтобы масса держала форму. ⠀ После этого фаршу полезно дать постоять в холодильнике 20–30 минут. Так специи лучше раскроются, а котлеты получатся мягче и ароматнее 🍽️

Яблочная начинка здесь получается особенно щедрой: яблоки измельчают вместе с кожурой, поэтому вкус остаётся более насыщенным 🍎 А благодаря формочке печенье выглядит аккуратно и готовится довольно просто. ⠀ Bol Elmalı Kurabiye (Бол элмалы курабие) Рассыпчатое печенье с обильной яблочной начинкой Автор. nerminyazilitas ⠀ Из этого количества получается примерно 27 штук. ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓3 стакана муки (объём стакана 200 мл) 🍓ещё 1–2 столовые ложки муки — при необходимости 🍓2 столовые ложки сахарной пудры 🍓2 столовые ложки натурального йогурта (греческого, например) 🍓1 яйцо 🍓1 пакетик разрыхлителя (около 10 г) 🍓1 пакетик ванилина (около 5 г) 🍓200 г растопленного сливочного масла ⠀ Для яблочной начинки: 🍓4–5 яблок 🍓чуть меньше 1 стакана сахара 🍓молотая корица — примерно 3 г 🍓1 горсть грецких орехов ⠀ Для украшения: 🍓сахарная пудра — по желанию ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Начинка. Яблоки вымойте и измельчите в блендере вместе с кожурой. Переложите в кастрюлю, добавьте сахар и готовьте, пока лишняя жидкость не выпарится. Добавьте корицу и крупно раскрошенные грецкие орехи, перемешайте и полностью остудите. Тесто. Соедините растопленное сливочное масло, сахарную пудру, йогурт, яйцо, разрыхлитель и ванилин. Постепенно добавляя муку, замесите мягкое тесто, которое не прилипает к рукам. Формирование. Отделяйте от теста кусочки размером с грецкий орех, скатывайте шарики и прижимайте их к формочке. Начинка. Сделайте в центре углубление, положите яблочную начинку и закройте тестом. Извлечение из формы. Переверните формочку и слегка постучите, чтобы аккуратно вынуть печенье. Таким же образом подготовьте остальные заготовки. Выпекание. Выложите печенье на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке примерно 30–35 минут. Подача. Полностью остудите печенье и посыпьте сахарной пудрой. Приятного аппетита!😍

ТУРЕЦКИЙ РЕЦЕПТ ЗА 15 МИНУТ 🇹🇷 ⠀ Sütlü Biber Kavurması (Сютлю бибер кавурмасы) Жареный перец в нежном молочном соусе ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: 🍓4 зелёных сладких перца 🍓1 столовая ложка растительного масла 🍓1 столовая ложка муки 🍓1 стакан молока (объём стакана 200 мл) 🍓½ чайной ложки соли ⠀ Для подачи: 🍓1 чайная ложка сливочного масла 🍓½ чайной ложки молотой паприки ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Перец очистите от семян и нарежьте небольшими кусочками. Разогрейте растительное масло и обжаривайте перец 5–6 минут, чтобы он стал мягче, но сохранил форму. Добавьте муку и перемешивайте около минуты. Постепенно влейте молоко, посолите и готовьте, помешивая, пока соус слегка не загустеет. Отдельно растопите сливочное масло, добавьте паприку и сразу полейте готовое блюдо. Приятного аппетита!😍

Снизу мягкое тесто, внутри сочная сливовая начинка, а сверху хрустящая крошка 😋 Такой пирог можно приготовить не только со сливами, но и с вишней, яблоками или персиками. ⠀ Erikli Turta (Эрикли турта) Домашний пирог со сливами и хрустящей крошкой Автор. nerminyazilitas ⠀ Форма диаметром 28 см ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для сливовой начинки: 🍓900 г слив 🍓1/2 стакана сахара (объём стакана 200 мл) 🍓1 столовая ложка крахмала 🍓2 столовые ложки воды ⠀ Для теста: 🍓150 г растопленного сливочного масла 🍓1 чайный стакан растительного масла (объём чайного стакана 125 мл) 🍓1 чайный стакан сахара 🍓3 столовые ложки натурального йогурта (греческого, например) 🍓1 яйцо 🍓1 пакетик разрыхлителя (около 10 г) 🍓1 пакетик ванильного сахара или ванилина (около 5 г) 🍓примерно 4,5 стакана муки ⠀ Для хрустящей крошки: 🍓1/2 стакана муки 🍓1 столовая ложка сахара ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Сливовая начинка. Сливы вымойте, удалите косточки и нарежьте. Добавьте сахар и готовьте на среднем огне до мягкости. Загущение. Смешайте крахмал с водой, влейте к сливам и перемешайте. Когда начинка загустеет, снимите с огня и полностью остудите. Тесто. Соедините растопленное сливочное масло, растительное масло, сахар, йогурт, яйцо, разрыхлитель и ванилин. Постепенно добавляя муку, замесите мягкое тесто, которое не прилипает к рукам. Подготовка основы. Отделите от теста кусочек размером с мандарин. Оставшееся тесто распределите руками по дну и бортикам смазанной формы диаметром 28 см. Начинка. Выложите на тесто полностью остывшую сливовую начинку и разровняйте. Крошка. К отложенному тесту добавьте муку и сахар. Перетрите кончиками пальцев до получения крупной крошки. Сборка. Равномерно распределите крошку поверх сливовой начинки. Выпекание. Выпекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке примерно 40–45 минут, пока верх хорошо не подрумянится. Подача. Полностью остудите пирог, затем нарежьте на порции. Приятного аппетита!😍

🥣 Как появились уличные продавцы бозы? Boza (боза) — густой ферментированный напиток из зерна, воды и сахара. В Турции его особенно любят зимой: обычно подают с корицей и жареным нутом leblebi (леблеби). В Стамбуле уличные продавцы бозы стали привычной частью городской жизни ещё в XVII веке. По вечерам они ходили по улицам с большими сосудами и протяжно выкрикивали: “Bozaaa!” (Боза-а-а!). В холодные месяцы этот крик был одним из самых узнаваемых звуков ночного города. Люди выходили из домов со своими чашами, а продавец наливал им свежую бозу прямо на улице. Сегодня уличных продавцов стало намного меньше, а напиток чаще покупают в бутылках или специальных заведениях. Но в некоторых районах старый вечерний крик “Bozaaa!” всё ещё можно услышать. Так обычный зимний напиток превратился в часть городской памяти и атмосферы старого Стамбула.

Базлама получается мягкой, пышной и отлично подходит к ужину или завтраку 😍 Главное — не делать тесто слишком плотным и хорошо разогреть сковороду. ⠀ Bazlama (Базлама) Турецкие пышные лепёшки на сковороде Автор. nerminyazilitas ⠀ Из этого количества получается 8 лепёшек. ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: 🍓6 стаканов муки (объём стакана 250 мл) 🍓2,5 стакана тёплой воды 🍓21 г свежих дрожжей 🍓соль — примерно 10 г ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Тесто. Растворите дрожжи в тёплой воде. Добавьте муку и соль, замесите мягкое, слегка липкое тесто. Накройте и оставьте примерно на 30 минут. Если есть время, можно дать тесту подойти до 1 часа. Деление. Подошедшее тесто разделите на 8 одинаковых частей и сформируйте шарики. Накройте и оставьте на 5 минут. Раскатывание. Раскатайте каждую заготовку скалкой до размера небольшой тарелки. Используйте совсем немного муки, только чтобы тесто не прилипало. Вторая расстойка. Переложите лепёшки на чистое полотенце, накройте и оставьте на 10 минут. Жарка. Хорошо разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Выложите лепёшку, накройте крышкой и готовьте, пока на поверхности не появятся пузырьки. Переворачивание. Переверните лепёшку, снова накройте крышкой и готовьте до румяности и полного пропекания. Подача. Таким же образом приготовьте остальные лепёшки и подавайте их горячими. ⠀ Чтобы базлама получилась пышной: не замешивайте слишком плотное тесто; не используйте много муки при раскатывании; обязательно дайте лепёшкам отдохнуть после раскатывания; готовьте на хорошо разогретой сковороде на среднем огне; накрывайте крышкой, чтобы внутри сохранялся пар. Приятного аппетита!😍

🇹🇷 ОДИН ТУРЕЦКИЙ СЕКРЕТ ⠀ Чтобы баклажаны для турецких блюд впитывали меньше масла, после нарезки их слегка солят и оставляют на 15–20 минут. ⠀ Затем баклажаны промывают и хорошо обсушивают бумажным полотенцем. ⠀ Так лишняя влага уходит, мякоть становится плотнее, а при жарке баклажаны меньше впитывают масло и лучше сохраняют форму 🍆

Небольшие кусочки куриных крылышек особенно хорошо пропитываются маринадом и быстрее подрумяниваются в духовке 😋 Получаются мягкими внутри и с аппетитной румяной корочкой. ⠀ Lokum Gibi Kanat (Локум гиби канат) Нежные куриные крылышки в пряном маринаде Автор. nerminyazilitas ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: 🍓1,2 кг куриных крылышек ⠀ Для маринада: 🍓3–4 столовые ложки натурального йогурта (греческого, например) 🍓1 столовая ложка смеси томатной пасты и пасты из красного перца 🍓примерно 10 г горчицы 🍓1/2 чайного стакана оливкового масла (объём чайного стакана 100 мл) 🍓4 зубчика чеснока 🍓примерно 10 г соли 🍓примерно 5 г молотой паприки 🍓примерно 2 г сушёного тимьяна 🍓примерно 8 г кунжута 🍓1/2 чайной ложки чёрного перца 🍓примерно 5 г острого молотого перца — по желанию ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Подготовка крылышек. Разрежьте каждое куриное крылышко ножом посередине, между двумя косточками. Маринад. Соедините йогурт, томатно-перечную пасту, горчицу, оливковое масло, измельчённый чеснок, соль, паприку, тимьян, кунжут и чёрный перец. Для острого варианта добавьте молотый острый перец. Маринование. Переложите крылышки в миску с маринадом и хорошо перемешайте, чтобы соус равномерно покрыл каждый кусочек. Выпекание. Застелите противень бумагой для выпечки и выложите крылышки в один слой. Выпекайте в заранее разогретой до 200 градусов духовке примерно 35–40 минут, пока они хорошо не подрумянятся. Подача. Подавайте крылышки горячими. Приятного аппетита!😍

ТУРЕЦКИЙ РЕЦЕПТ ЗА 15 МИНУТ 🇹🇷 ⠀ Tavada Peynirli Gözleme (Тавада пейнирли гёзлеме) Быстрые лепёшки с сыром и зеленью на сковороде ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: 🍓2 тонких круглых лаваша или листа юфки 🍓150 г белого рассольного сыра (брынзы или феты) 🍓небольшой пучок петрушки 🍓1 столовая ложка сливочного масла 🍓чёрный перец по вкусу ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Сыр разомните вилкой и смешайте с мелко нарезанной петрушкой и чёрным перцем. На одну половину каждого лаваша выложите начинку, накройте второй половиной и слегка прижмите края. Разогрейте сухую сковороду и обжаривайте лепёшки по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистых пятен. Горячие гёзлеме смажьте сливочным маслом и сразу подавайте. Приятного аппетита!😍

Картофель, мясная начинка, нежный бешамель и румяный сыр — отличный вариант для семейного ужина или гостей 🤗 Особенно хорошо подать такое блюдо с рисом и джаджиком. ⠀ Fırında Kıymalı Beşamel Soslu Patates (Фырында кыймалы бешамель сослу пататес) Картофель с мясным фаршем под соусом бешамель Автор. nerminyazilitas ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для основы: 🍓6–7 картофелин среднего размера 🍓2–3 столовые ложки растительного масла ⠀ Для мясной начинки: 🍓350 г мясного фарша 🍓1 репчатая луковица 🍓3 зелёных перца 🍓1 красный сладкий перец 🍓1 чайный стакан томатного пюре (объём чайного стакана 100 мл) или 2 помидора 🍓соль — примерно 10 г 🍓1 чайная ложка чёрного перца 🍓50–100 мл горячей воды ⠀ Для соуса бешамель: 🍓1 столовая ложка сливочного масла 🍓2 столовые ложки муки с горкой 🍓4 стакана молока (объём стакана 200 мл) 🍓соль — по вкусу 🍓чёрный перец — по вкусу ⠀ Для верхнего слоя: 🍓150 г тёртого полутвёрдого сыра ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Картофель. Нарежьте картофель кружочками или ломтиками и выложите в форму для запекания. Полейте растительным маслом. Запекайте в заранее разогретой до 200 градусов духовке до мягкости и лёгкого золотистого цвета. Мясная начинка. Обжаривайте фарш на сковороде, пока выделившаяся жидкость не выпарится. Добавьте мелко нарезанные лук, зелёный и красный перец. Готовьте до мягкости овощей. Томатный соус. Добавьте томатное пюре или натёртые помидоры, соль и чёрный перец. Обжарьте несколько минут, затем влейте немного горячей воды, перемешайте и снимите с огня. Сборка. Равномерно распределите мясную начинку поверх запечённого картофеля. Соус бешамель. Растопите сливочное масло в кастрюле. Добавьте муку и обжаривайте до появления приятного аромата. Постепенно влейте молоко, постоянно перемешивая венчиком. Варите до закипания и лёгкого загустения. Добавьте соль и чёрный перец, затем снимите с огня. Запекание. Полейте мясную начинку соусом бешамель и посыпьте тёртым сыром. Верните форму в духовку и запекайте при 200 градусах до румяной сырной корочки. Подача. Достаньте блюдо из духовки, немного остудите, нарежьте на порции и подавайте горячим. Приятного аппетита!😍

🍞 Почему в Турции хлеб нельзя просто выбросить? Хлеб — ekmek (экмек) — в турецкой культуре считается не просто едой, а символом труда, достатка и благословения. Поэтому хлеб не принято бросать на землю или выбрасывать вместе с обычным мусором. Упавший кусочек поднимают и кладут повыше — например, на стену или край ограды, чтобы его могли съесть птицы. Особое уважение связано и с тем, сколько труда раньше требовалось для выращивания зерна, помола муки и выпечки хлеба. Потерять даже небольшой кусок означало проявить неуважение к этому труду. Эта традиция сохранилась и сегодня: засохший хлеб стараются использовать повторно — добавляют в блюда, делают сухари или отдают животным. Поэтому в Турции хлеб редко воспринимают как обычный продукт. Для многих он остаётся nimet (нимет) — даром и благом, которым нельзя пренебрегать.

Можно назвать это и кете, и бёреком — главное, что внутри получаются тонкие хрустящие слои, которые легко разделяются один от другого 😋 Начинку можно сделать сырной, заменить её на любую другую или вовсе оставить выпечку пустой. ⠀ Peynirli Katmer Börek (Пейнирли катмер бёрек) Слоёные лепёшки с сырной начинкой Автор. nerminyazilitas ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓3,5 стакана муки (объём стакана 200 мл) 🍓1,5 стакана молока 🍓соль — примерно 10 г ⠀ Для смазывания слоёв: 🍓100 г сливочного масла 🍓1/2 чайного стакана растительного масла (объём чайного стакана 100 мл) ⠀ Для начинки: 🍓белый рассольный сыр, брынза или фета — по вкусу 🍓петрушка — по вкусу ⠀ Для верха: 🍓1 яичный желток ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Тесто. Соедините муку, соль и молоко. Замесите тесто немного плотнее обычного и оставьте на 10 минут. Деление. Разделите тесто на 9 одинаковых частей и сформируйте шарики. Накройте и оставьте ещё на 5–10 минут, чтобы их было легче раскатывать. Масляная смесь. Растопите сливочное масло вместе с растительным и перемешайте. Раскатывание. Каждый шарик раскатайте с мукой как можно тоньше — примерно до толщины теста для бёрека или су-бёрека. Смазывание. Полностью смажьте раскатанный пласт масляной смесью. Нарезка. Разрежьте тесто ножом для пиццы на длинные полосы. Сложите полосы друг на друга. Формирование. Возьмите сложенные полосы за один край и намотайте вокруг четырёх пальцев. Осторожно выньте пальцы, наполните середину сыром с петрушкой и закройте тестом. Положите заготовку на стол и слегка придавите ладонью. Расстойка. Переложите заготовки на противень, накройте и оставьте минимум на 1 час. Тесто должно отдыхать в хорошо смазанном маслом виде — именно это помогает получить выраженные слои. Подготовка к выпечке. Перед духовкой ещё раз слегка придавите каждую заготовку, чтобы немного увеличить её в диаметре. Смажьте яичным желтком. Выпекание. Выпекайте в заранее разогретой до 200 градусов духовке в режиме верх-низ до румяного цвета. Приятного аппетита!😍

Секрет этих катмеров — именно в складывании теста: благодаря этому внутри образуются тонкие слои, а снаружи получается хрустящая корочка 🫠 Из этого количества выходит 8 штук. ⠀ Yağlı Katmer (Яглы катмер) Слоёные лепёшки с маслом Автор. nerminyazilitas ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓1 стакан воды (объём стакана 200 мл) 🍓1 стакан молока 🍓1 столовая ложка оливкового масла 🍓разрыхлитель — около 10 г 🍓4–5 стаканов муки 🍓соль — около 10 г ⠀ Для смазывания теста: 🍓150 г растопленного сливочного масла 🍓1/2 чайного стакана растительного масла (объём чайного стакана 100 мл) ⠀ Для жарки: 🍓4–5 столовых ложек растительного масла ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Тесто. Соедините воду, молоко, оливковое масло, разрыхлитель, соль и муку. Замесите мягкое тесто и оставьте его на 10 минут. Деление. Разделите тесто на 8 одинаковых частей и сформируйте шарики. Накройте и оставьте ещё на 5 минут, чтобы тесто легче раскатывалось. Раскатывание. Каждый шарик раскатайте как можно тоньше. Смазывание. Смешайте растопленное сливочное масло с растительным и смажьте раскатанный пласт. Складывание. Загните две стороны теста к центру, затем разрежьте посередине и сложите, как показано в видео. Таким же образом подготовьте остальные заготовки. Охлаждение. Переложите заготовки на противень, накройте и уберите в холодильник на 1 час. Формирование. Охлаждённое тесто раскатайте в квадратные лепёшки. Жарка. Хорошо разогрейте сковороду. Выпекайте катмеры с двух сторон до румяного цвета, периодически слегка смазывая поверхность растительным маслом. Приятного аппетита!😍

Белен-тава — одно из известных блюд кухни Хатая: мясо запекают вместе с перцем, помидорами, луком и чесноком, а сверху добавляют жир, благодаря которому блюдо получается особенно сочным и ароматным 😋 ⠀ Belen Tava (Белен тава) Баранина с овощами, запечённая по-хатайски Автор. nerminyazilitas ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для основы: 🍓1 кг баранины, нарезанной небольшими кусочками 🍓1 небольшая миска лука-шалота 🍓1 небольшая миска помидоров черри 🍓5 зелёных острых перцев 🍓2 красных сладких перца 🍓8–9 зубчиков чеснока 🍓1 небольшая миска нутряного или курдючного жира ⠀ Для приправы: 🍓хлопья красного перца — примерно 3 г 🍓1 чайная ложка чёрного перца 🍓1 чайная ложка молотой паприки 🍓соль — примерно 15 г 🍓сушёный тимьян — примерно 4–5 г 🍓томатная паста — примерно 15 г 🍓паста из красного перца — примерно 15 г ⠀ Дополнительно: 🍓около 350 г жирного мясного фарша — по желанию, как у автора 🍓немного воды — при необходимости ⠀ Для варианта под тестом: 🍓1 яичный желток 🍓натуральный йогурт — примерно 10 г 🍓кунжут — по вкусу 🍓чернушка — по вкусу ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Подготовка. Зелёный и красный перец нарежьте. Лук-шалот очистите, помидоры черри оставьте целыми или разрежьте пополам. Чеснок очистите. Смешивание. Выложите в форму баранину, лук, помидоры, перец и чеснок. Добавьте соль, чёрный перец, хлопья красного перца, паприку, тимьян, томатную пасту и пасту из красного перца. Хорошо перемешайте и разровняйте. Жир. Сверху распределите кусочки нутряного или курдючного жира. Подготовка к запеканию. Намочите лист бумаги для выпечки, слегка отожмите, скомкайте и накройте им форму. Запекание. Выпекайте в заранее разогретой до 200 градусов духовке в режиме верх-низ примерно 1,5 часа. Подрумянивание. За 15 минут до готовности снимите бумагу и продолжайте запекать до лёгкой румяной корочки. Вариант под тестом. Автор дополнительно накрыла форму тестом, но его состав в рецепте не указан. Для смазывания смешайте яичный желток с йогуртом, нанесите на тесто и посыпьте кунжутом и чернушкой. Выпекайте до румяного цвета. Приятного аппетита!😍

🍓 Почему в Турции варенье варили в медных тазах? В турецких домах варенье — reçel (речель) — традиционно готовили в широких медных тазах и казанах. Широкая форма была удобна не случайно: из неё быстрее испарялась лишняя влага, поэтому фрукты меньше разваривались, а сироп быстрее становился густым. Медь хорошо и равномерно проводит тепло, что позволяло точнее контролировать варку. Такие тазы особенно ценили во время сезонных заготовок, когда варенье готовили сразу большими порциями из инжира, айвы, вишни, цитрусов и других местных фруктов. Медная посуда была дорогой и служила десятилетиями. Её регулярно покрывали изнутри слоем олова — этот процесс называется kalaylama (калайлама). Без защитного покрытия медь может вступать в реакцию с кислыми фруктами, поэтому сегодня для варенья используют только исправную лужёную медную посуду. Поэтому старый медный таз в Турции — не просто кухонная утварь, а вещь, которая нередко передавалась в семье из поколения в поколение.