Публикации канала «Готовим как в Турции»

Эти рулетики можно приготовить вечером, убрать в холодильник, а утром только поставить в духовку 😍 Благодаря тонкому тесту для баклавы они получаются особенно хрустящими, а внутри остаются сочными. ⠀ Hazır Baklava Yufkasından Çıtır Börek (Хазыр баклава юфкасындан чытыр бёрек) Хрустящие рулетики из теста для баклавы с мясной начинкой Автор. happyfoodss ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для основы: 🍓25 листов готового теста для баклавы ⠀ Для начинки: 🍓500 г говяжьего фарша 🍓1 репчатая луковица 🍓1–2 столовые ложки растительного масла 🍓соль — по вкусу 🍓чёрный перец — по вкусу ⠀ Для пропитки: 🍓1 стакан воды (объём стакана 200 мл) 🍓1/2 стакана растительного масла 🍓1 стакан молока ⠀ Для верха: 🍓1 яичный желток — по желанию ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Начинка. Мелко нарежьте лук и обжарьте на растительном масле. Добавьте фарш и готовьте, разбивая комочки. Посолите, поперчите и снимите с огня. Пропитка. Смешайте воду, молоко и растительное масло. Сборка. Для каждого рулета используйте 5 листов теста. Первые два листа положите друг на друга без пропитки, затем обильно смажьте смесью. Накройте третьим листом и снова смажьте. Положите четвёртый лист, смажьте его и накройте пятым. Формирование. Пятый лист пропиткой не смазывайте. Выложите мясную начинку вдоль широкой стороны и сверните рулетом. Удобнее делать это на бумаге для выпечки, а затем с её помощью переносить рулет на противень. Не пропитывайте листы слишком сильно, иначе они могут порваться. Подготовка к выпечке. Выложите рулеты на противень. В оставшуюся пропитку по желанию добавьте яичный желток и перемешайте. Обильно смажьте рулеты сверху. Выпекание. Выпекайте в заранее разогретой до 180–190 градусов духовке около 35 минут, до румяной корочки. Подача. Подавайте горячими, пока рулетики остаются хрустящими. После остывания хруст становится менее выраженным. Вместо мясной начинки можно использовать сыр, картофель или шпинат. Каждый рулет лучше делать из 5 листов, но при желании можно использовать 4. Если готовите с вечера, обильно смажьте рулеты пропиткой и плотно накройте противень пищевой плёнкой. Приятного аппетита!😍

✅ ОТВЕТ НА ВЧЕРАШНЮЮ ВИКТОРИНУ ⠀ Длинная тонкая скалка, которой в Турции раскатывают юфку и тесто для бёрека, называется oklava (оклава) 🪵 ⠀ 🇹🇷 ОДИН ТУРЕЦКИЙ СЕКРЕТ ⠀ Чтобы начинка для бёрека не размочила тонкое тесто, турецкие хозяйки стараются не класть её горячей. ⠀ Сначала начинку полностью остужают и только потом распределяют по тесту. Особенно это важно для начинок с сыром, шпинатом, картофелем или фаршем. ⠀ Так тесто меньше рвётся, не становится липким и после выпечки сохраняет хрустящие слои 🥧

Картофель, шпинат и соус бешамель — сочетание, которое легко превращает обычный гарнир в самостоятельное блюдо 😍 Такой гратен отлично подойдёт к мясу, рыбе или курице. ⠀ Ispanaklı Patates Graten (Ыспанаклы пататес гратен) Картофельный гратен со шпинатом и соусом бешамель Автор. happyfoodss ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для основы: 🍓2–3 картофелины среднего размера 🍓2–3 столовые ложки растительного масла 🍓1 миска нарезанного шпината 🍓1 зубчик чеснока 🍓1 репчатая луковица 🍓соль — по вкусу 🍓чёрный перец — по вкусу ⠀ Для соуса бешамель: 🍓1 столовая ложка сливочного масла 🍓1 столовая ложка муки 🍓1 стакан молока (объём стакана 200 мл) 🍓соль — по вкусу 🍓чёрный перец — по вкусу 🍓1 столовая ложка тёртого полутвёрдого сыра — по желанию ⠀ Для верхнего слоя: 🍓тёртый полутвёрдый сыр — по вкусу ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Овощи. Обжарьте мелко нарезанный лук на растительном масле до лёгкого золотистого цвета. Добавьте измельчённый чеснок. Картофель. Нарежьте картофель тонкими ломтиками и добавьте к луку. Накройте крышкой и готовьте 5–6 минут, периодически перемешивая. Шпинат. Добавьте нарезанный шпинат, соль и чёрный перец. Обжаривайте ещё 2–3 минуты, затем переложите смесь в форму для запекания. Соус бешамель. В той же сковороде растопите сливочное масло. Добавьте муку и обжаривайте до появления приятного аромата. Постепенно влейте молоко, постоянно перемешивая. Варите до густой консистенции. При необходимости добавьте ещё немного молока. Посолите, поперчите и по желанию добавьте тёртый сыр. Сборка. Равномерно распределите соус бешамель поверх картофеля со шпинатом. Посыпьте тёртым сыром. Запекание. Запекайте в заранее разогретой до 190–200 градусов духовке в режиме верх-низ до румяной корочки. Подача. Подавайте горячим. Приятного аппетита!😍

ТУРЕЦКИЙ РЕЦЕПТ ЗА 15 МИНУТ 🇹🇷 ⠀ Havuç Tarator (Хавуч таратор) Турецкая закуска из моркови с чесночным йогуртом ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: 🍓3 средние моркови 🍓250 г густого натурального йогурта (греческого, например) 🍓1 зубчик чеснока 🍓1 столовая ложка растительного масла 🍓2 столовые ложки измельчённых грецких орехов 🍓соль по вкусу ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Морковь очистите и натрите на крупной тёрке. Разогрейте растительное масло и обжаривайте морковь 5–7 минут до мягкости, затем немного остудите. Йогурт смешайте с измельчённым чесноком и солью. Добавьте морковь и грецкие орехи, хорошо перемешайте. Перед подачей можно украсить небольшим количеством орехов. Приятного аппетита!😍

Дызмана — один из самых известных видов выпечки балканских переселенцев в Турции. Мягкие дрожжевые кусочки теста укладывают вплотную и заливают густым соусом с йогуртом и каймаком — получается особенно нежно и сытно 💫 ⠀ Dızmana (Дызмана) Мягкие турецкие булочки под соусом с каймаком Автор. lezzeti_ask ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓2 стакана тёплой воды (объём стакана 200 мл) 🍓1 стакан тёплого молока 🍓1 столовая ложка сахара 🍓1 столовая ложка соли 🍓1 пакетик сухих дрожжей (10 г) 🍓примерно 7 стаканов муки ⠀ Для смазывания: 🍓растительное масло — по необходимости ⠀ Для соуса: 🍓1,5 стакана натурального йогурта (греческого, например) 🍓100–120 г каймака или густых сливок 🍓1/4 чайного стакана растительного масла (объём чайного стакана 100 мл) 🍓2 яйца 🍓2 столовые ложки муки 🍓1 чайная ложка соли 🍓1 чайная ложка пищевой соды ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Тесто. Соедините тёплую воду, молоко, сахар, соль и дрожжи. Постепенно добавляйте муку. После шестого стакана вводите её понемногу, чтобы тесто осталось мягким и не прилипало к рукам. Брожение. Накройте тесто и оставьте в тёплом месте, пока оно не увеличится в объёме примерно в два раза. Формирование. От готового теста отделяйте кусочки размером с грецкий орех и скатывайте шарики. Слегка смазывайте их маслом со всех сторон и плотно укладывайте рядом друг с другом в форму. Расстойка. Оставьте заготовки в форме примерно на 15 минут. Соус. Смешайте йогурт, каймак, растительное масло, яйца, муку, соль и соду. Хорошо взбейте венчиком до однородности. Заливка. Равномерно распределите соус по подошедшему тесту. Выпекание. Выпекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке с конвекцией до выраженной румяной корочки. Приятного аппетита!😍

🥩 Почему пастырму покрывают чеменом? Турецкая pastırma (пастырма) — это солёное, спрессованное и высушенное мясо. На последнем этапе его покрывают густой пряной пастой çemen (чемен). Обычно в чемен входят молотые семена пажитника, чеснок и красный перец. Именно эта смесь придаёт пастырме характерный аромат и пряный вкус. Но чемен нужен не только ради специй. Его плотный слой защищает мясо от воздуха и внешнего воздействия, помогает ему не пересыхать и замедляет окисление жира, из-за которого продукт мог бы приобрести горечь. После нанесения чемена мясо снова подсушивают. Так пряная оболочка становится частью пастырмы и создаёт тот самый вкус, по которому особенно славится пастырма из Kayseri (Кайсери).

Хатайский донер отличается большим количеством соуса: им смазывают не только лаваш внутри, но и готовый рулет снаружи, а затем подрумянивают на сковороде 😍 Получается сочная начинка и слегка хрустящая оболочка. ⠀ Hatay Soslu Döner (Хатай сослу дёнер) Куриный донер по-хатайски с соусом Автор. lezzeti_ask ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для курицы: 🍓1 кг куриной грудки Для маринада: 🍓1 столовая ложка натурального йогурта с горкой (греческого, например) 🍓сок 1 репчатой луковицы 🍓соль — по вкусу 🍓чёрный перец — по вкусу 🍓хлопья красного перца — по вкусу 🍓сушёный тимьян — по вкусу 🍓молотая паприка — по вкусу 🍓зира — чуть меньше 1/2 чайной ложки 🍓приправа для курицы — около 5 г, по желанию 🍓1 столовая ложка томатной пасты с горкой 🍓2 зубчика чеснока 🍓1/2 чайного стакана растительного или оливкового масла (объём чайного стакана 100 мл) ⠀ Для лавашей: 🍓10 лавашей ⠀ Для соуса: 🍓4–5 столовых ложек растительного масла 🍓1 столовая ложка сливочного масла с горкой 🍓1 столовая ложка томатной пасты 🍓1 стакан воды (объём стакана 200 мл) ⠀ Для начинки: 🍓картофель фри — по вкусу 🍓помидоры — по вкусу 🍓маринованные корнишоны — по вкусу 🍓майонез — по вкусу ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Курица. Слегка подмороженную куриную грудку нарежьте очень тонкими кусочками. Маринад. Смешайте йогурт, луковый сок, соль, чёрный перец, хлопья красного перца, тимьян, паприку, зиру, приправу для курицы, томатную пасту, измельчённый чеснок и масло. Добавьте курицу, хорошо перемешайте и уберите в холодильник минимум на 2 часа. Обжаривание. Хорошо разогрейте сковороду с антипригарным покрытием. Выкладывайте курицу небольшими порциями и разделяйте кусочки двумя вилками. Готовую курицу сдвигайте к краю сковороды, постепенно добавляя следующую порцию. Соус. Растопите сливочное масло вместе с растительным. Добавьте томатную пасту и немного обжарьте. Влейте воду и варите на слабом огне до лёгкого загустения. Снимите с плиты и остудите. Сборка. Одну сторону каждого лаваша щедро смажьте соусом. Выложите картофель фри, помидоры, корнишоны, майонез и побольше курицы. Плотно сверните рулетом. Обжаривание лаваша. Смажьте готовые рулеты соусом со всех сторон. Обжаривайте на разогретой сковороде, постоянно поворачивая, пока лаваш слегка не подрумянится и не станет хрустящим. Не держите слишком долго, чтобы он не пересох. Приятного аппетита!😍

✅ ОТВЕТ НА ПРОШЛУЮ ВИКТОРИНУ ⠀ В маленьких стаканах в форме тюльпана в Турции чаще всего подают чёрный чай 🫖 ⠀ 🇹🇷 ПРОВЕРИМ ЗНАНИЯ ТУРЕЦКОЙ КУХНИ ⠀ Как в Турции называется длинная тонкая скалка, которой раскатывают юфку и тесто для бёрека? ⠀ 🥄 Kepçe (кепче) 🪵 Oklava (оклава) 🔪 Satır (сатыр) 🏺 Güveç (гювеч) ⠀ Правильный ответ узнаете в следующей викторине 😉

Шамбали — простой и очень щедрый турецкий десерт из манной крупы, который хорошо пропитывается сиропом и получается особенно ароматным 😍 Его часто готовят к праздникам, а по вкусу он напоминает десерты из турецких кондитерских. ⠀ Şambali (Шамбали) Турецкий манный пирог с сиропом Автор. sumeyyeomer ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓2,5 стакана молока (объём стакана 200 мл) 🍓150 г натурального йогурта (греческого, например) 🍓10 г пищевой соды 🍓1 пакетик ванилина (около 5 г) 🍓250 г сахара 🍓1 стакан растительного масла 🍓500 г манной крупы 🍓250 г муки ⠀ Для формы и украшения: 🍓сливочное масло — для смазывания 🍓миндаль — по количеству кусочков ⠀ Для сиропа: 🍓5 стаканов сахара 🍓5 стаканов воды ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Сироп. Соедините сахар и воду в кастрюле. После закипания варите 20 минут, затем снимите с огня и оставьте остывать до тёплого состояния. Тесто. Смешайте венчиком молоко, йогурт и растительное масло. Добавьте сахар, соду, ванилин, манную крупу и муку. Перемешайте до однородности. Подготовка формы. Смажьте форму сливочным маслом, вылейте тесто и разровняйте. Уберите в холодильник на 2 часа. Формирование. Достаньте форму, разметьте десерт на порционные кусочки и в центр каждого вставьте миндаль. Выпекание. Выпекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке до выраженного золотистого цвета. Пропитывание. Горячий десерт сразу залейте тёплым сиропом. Ещё раз прорежьте по намеченным линиям и оставьте до полного впитывания сиропа. Приятного аппетита!😍

ТУРЕЦКИЙ РЕЦЕПТ ЗА 15 МИНУТ 🇹🇷 ⠀ Peynirli Yumurta Kapama (Пейнирли юмурта капама) Яйца с сыром и пряным маслом на сковороде ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: 🍓3 яйца 🍓80 г белого рассольного сыра (брынзы или феты) 🍓1 столовая ложка сливочного масла 🍓½ чайной ложки паприки 🍓щепотка хлопьев острого перца по желанию 🍓чёрный перец по вкусу 🍓соль по вкусу ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Яйца отварите вкрутую в течение 8–9 минут, затем охладите, очистите и разрежьте пополам. На сковороде растопите сливочное масло, добавьте паприку и острый перец. Выложите яйца срезом вниз и обжаривайте около минуты. Переверните яйца, раскрошите сверху сыр, накройте крышкой и готовьте ещё 2–3 минуты, пока сыр слегка не размягчится. Перед подачей посыпьте чёрным перцем. Приятного аппетита!😍

Яблочное печенье — тот самый домашний вариант, который всегда получается уютным 😊 Здесь много сочной начинки с корицей и фундуком, а формируется оно очень просто — небольшими рулетиками. ⠀ Elmalı Kurabiye (Элмалы курабие) Песочное печенье с яблочной начинкой Автор. sumeyyeomer ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓125 г сливочного масла 🍓1 стакан сахарной пудры (объём стакана 200 мл) 🍓1 яйцо 🍓1 чайный стакан растительного масла (объём чайного стакана 100 мл) 🍓3 столовые ложки натурального йогурта (греческого, например) 🍓1 пакетик ванилина (около 5 г) 🍓1 пакетик разрыхлителя (около 10 г) 🍓мука — сколько потребуется ⠀ Для яблочной начинки: 🍓4 яблока среднего размера 🍓4 столовые ложки сахара 🍓молотая корица — примерно 5 г 🍓1 стакан крупно измельчённого фундука ⠀ Для украшения: 🍓сахарная пудра — по желанию ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Тесто. Соедините сливочное масло, сахарную пудру, яйцо, растительное масло, йогурт, ванилин и разрыхлитель. Постепенно добавляя муку, замесите мягкое тесто, которое не прилипает к рукам. Начинка. Яблоки очистите и натрите на тёрке. Разогрейте кастрюлю, выложите яблоки и готовьте, пока они слегка не выделят сок. Добавьте сахар, корицу и фундук. Готовьте, пока лишняя жидкость не выпарится, затем оставьте начинку остывать. Раскатывание. Разделите тесто на две части. Каждую часть раскатайте между двумя листами бумаги для выпечки. Нарезка. С помощью крышки среднего размера вырежьте круг. Разделите его на 8 треугольников. Формирование. На широкую часть каждого треугольника положите яблочную начинку и сверните рулетиком. Выпекание. Выложите печенье на противень и выпекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке до лёгкого золотистого оттенка. Подача. Полностью остудите печенье и посыпьте сахарной пудрой. Приятного аппетита!😍

🌶 Почему в Турции так много видов красного перца? В турецкой кухне красный перец — не одна приправа. Его вкус зависит от сорта, региона и способа обработки: он может быть сладким, острым, копчёным, маслянистым или почти чёрным. Pul biber (пул-бибер) — это высушенный красный перец, измельчённый в хлопья. Он крупнее обычного молотого перца, часто содержит немного масла и соли, поэтому имеет более мягкий, насыщенный вкус и хорошо раскрывается в горячих блюдах. Toz biber (тоз-бибер) — привычный порошок из красного перца. Он бывает сладким — tatlı (татлы), и острым — acı (аджы). Отдельный вид — тёмный isot (исот) из Шанлыурфы. Перец сушат на солнце и особым образом обрабатывают, поэтому он приобретает почти чёрный цвет и глубокий сладковато-дымный вкус. Исот тоже считается разновидностью pul biber (пул-бибер). Поэтому надпись «красный перец» в турецком рецепте может означать совершенно разные специи — от сладкого порошка до острых хлопьев 🌶

На вид этот десерт действительно напоминает баклаву, но готовится намного проще 👀 Рассыпчатая основа с грецкими орехами хорошо пропитывается сиропом, оставаясь мягкой внутри и хрустящей снаружи. ⠀ Sanki Baklava (Санки баклава) Ореховый десерт, похожий на баклаву Автор. pacikanin_mutfagi ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для сиропа: 🍓3,5 стакана сахара (объём стакана 200 мл) 🍓3,5 стакана воды 🍓1 тонкий ломтик лимона ⠀ Для теста: 🍓100 г мягкого сливочного масла 🍓1 стакан растительного масла 🍓1 стакан молока 🍓2 столовые ложки яблочного уксуса 🍓1 пакетик разрыхлителя (около 10 г) 🍓примерно 3,5 стакана муки 🍓1 стакан измельчённых грецких орехов ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Сироп. Смешайте в кастрюле сахар, воду и ломтик лимона. Доведите до кипения и варите до лёгкой густоты. Снимите с огня и полностью остудите. Тесто. Соедините мягкое сливочное масло, растительное масло, молоко, уксус и разрыхлитель. Постепенно добавляя муку, замесите мягкое тесто. В конце добавьте измельчённые грецкие орехи и перемешайте. Вместо грецких орехов можно использовать фундук. Формирование. Большую прямоугольную стеклянную форму слегка смажьте маслом. Выложите тесто и равномерно распределите по всей поверхности. Выпекание. Выпекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке до хорошего золотистого цвета. Не вынимайте десерт слишком рано, иначе сверху не получится хрустящая корочка, но и не допускайте подгорания. Пропитывание. Горячий десерт сразу залейте холодным сиропом. Подача. Оставьте до полного впитывания сиропа, затем нарежьте на порции и подавайте. Приятного аппетита!😍

✅ ОТВЕТ НА ПРОШЛУЮ ВИКТОРИНУ ⠀ Для знаменитой Antep baklavası (антепской пахлавы) традиционно используют фисташки 💚 ⠀ 🇹🇷 ПРОВЕРИМ ЗНАНИЯ ТУРЕЦКОЙ КУХНИ ⠀ Какой напиток в Турции чаще всего подают в маленьких стаканах в форме тюльпана? ⠀ ☕ Турецкий кофе 🫖 Чёрный чай 🥛 Айран 🍷 Шалгам ⠀ Правильный ответ узнаете в следующей викторине 😉

Такой рулет часто можно увидеть в турецких кондитерских: мягкий бисквит, густой заварной крем и банан внутри 🤤 Благодаря особому способу приготовления корж легко сворачивается и не ломается. ⠀ Muzlu Rulo Pasta (Музлу руло паста) Бисквитные рулетики с бананом и заварным кремом Автор. pacikanin_mutfagi ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для бисквита: 🍓4 яичных желтка 🍓5 яичных белков 🍓50 г сахара 🍓50 мл молока 🍓50 мл растительного масла 🍓1 щепотка соли 🍓1 пакетик ванилина (около 5 г) 🍓1 чайная ложка разрыхлителя 🍓1 стакан муки (объём стакана 200 мл) ⠀ Для заварного крема: 🍓2,5 стакана молока 🍓1 яичный желток 🍓1/2 стакана сахара 🍓2 столовые ложки муки 🍓2 столовые ложки крахмала 🍓1 пакетик ванилина (около 5 г) 🍓1 пакет сухих сливок для взбивания (60–75 г) ⠀ Для начинки: 🍓бананы — по количеству рулетиков 🍓молоко — немного, для пропитывания ⠀ Для украшения: 🍓сахарная пудра — по желанию 🍓растопленный шоколад или паста Lotus — по желанию ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Подготовка яиц. Для рецепта понадобится 5 яиц. Один желток отложите для заварного крема. Оставшиеся 4 желтка и 5 белков поместите в разные миски. Белковая масса. Взбейте белки с сахаром до плотной устойчивой пены. Желтковая масса. Желтки взбейте с молоком и растительным маслом до посветления. Добавьте соль, ванилин, разрыхлитель и муку, перемешайте до однородности. Соединение. В три приёма добавьте взбитые белки к желтковой массе, каждый раз аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх. Выпекание. Застелите стандартный противень бумагой для выпечки. Вылейте тесто и равномерно распределите. Выпекайте в заранее разогретой до 160 градусов духовке, пока поверхность лишь слегка не изменит цвет. Остывание. Сразу после духовки слегка подвигайте противень, чтобы корж быстрее остыл и гладкая верхняя корочка не отделилась. Переложите остывший бисквит на новый лист бумаги для выпечки. Заварной крем. Соедините в кастрюле молоко, желток, сахар, муку и крахмал. Варите при постоянном помешивании до загустения. Снимите с огня, добавьте ванилин и перемешайте. Охлаждение крема. Накройте крем пищевой плёнкой в контакт и уберите в холодильник на 1–2 часа. Затем добавьте сухие сливки для взбивания и хорошо взбейте. Формирование. Разрежьте бисквит на 8 одинаковых частей. Совсем немного пропитайте каждую часть молоком. Нанесите крем, положите у края кусочек банана и сверните рулетиком. Украшение. Разровняйте края крема лопаткой. По желанию посыпьте рулетики сахарной пудрой или полейте растопленным шоколадом. Приятного аппетита!😍

ТУРЕЦКИЙ РЕЦЕПТ ЗА 15 МИНУТ 🇹🇷 ⠀ Çılbır (Чылбыр) Яйца пашот с чесночным йогуртом и пряным маслом ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: 🍓2 яйца 🍓200 г густого натурального йогурта (греческого, например) 🍓1 небольшой зубчик чеснока 🍓1 столовая ложка сливочного масла 🍓½ чайной ложки паприки 🍓щепотка хлопьев острого перца по желанию 🍓1 столовая ложка уксуса для воды 🍓соль по вкусу ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Йогурт смешайте с измельчённым чесноком и солью, затем выложите на тарелку. В кастрюле доведите воду почти до кипения и добавьте уксус. Яйца по одному аккуратно опустите в воду и готовьте 3–4 минуты, чтобы белок схватился, а желток остался жидким. Сливочное масло растопите, добавьте паприку и острый перец. Прогрейте несколько секунд, не допуская подгорания специй. Выложите яйца на йогурт и полейте горячим пряным маслом. Приятного аппетита!😍

Снаружи рассыпчатое печенье, а внутри мягкая начинка из фиников, корицы и грецких орехов 🤤 Даже спустя несколько дней оно остаётся таким же ароматным и вкусным. ⠀ Hurmalı Kurabiye (Хурмалы курабие) Песочное печенье с финиковой начинкой Автор. pacikanin_mutfagi ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓200 г сливочного масла 🍓1/2 стакана растительного масла (объём стакана 200 мл) 🍓1/2 стакана сахарной пудры 🍓1 столовая ложка натурального йогурта с горкой (греческого, например) 🍓1 яйцо 🍓1 пакетик ванилина (около 5 г) 🍓4,5–5 стаканов муки ⠀ Для начинки: 🍓4 столовые ложки финиковой пасты с горкой 🍓1 чайная ложка корицы 🍓1 чайный стакан грецких орехов (объём чайного стакана 100 мл) 🍓3–4 столовые ложки воды ⠀ Для украшения: 🍓сахарная пудра — по желанию ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Начинка. Смешайте финиковую пасту, корицу, измельчённые грецкие орехи и 3–4 столовые ложки воды. Воду добавляйте постепенно, ориентируясь на консистенцию начинки. Тесто. Соедините сливочное масло, растительное масло, сахарную пудру, йогурт, яйцо и ванилин. Постепенно добавляя муку, замесите мягкое тесто. Раскатывание. Выложите всё тесто между двумя листами бумаги для выпечки и раскатайте в прямоугольный пласт. Формирование. Разрежьте пласт вдоль на четыре полосы. По центру каждой полосы распределите финиковую начинку с помощью кондитерского мешка или ложки. Сверните полосы в длинные рулеты. Украшение. Проведите вилкой вдоль каждого рулета, создавая полосатый узор. Нарежьте заготовки кусочками длиной примерно 3 см и выложите на противень. Выпекание. Выпекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке с конвекцией до лёгкого золотистого оттенка. Подача. Полностью остудите печенье и при желании посыпьте сахарной пудрой. Приятного аппетита!😍

🫓 История турецкой юфки Юфка — тонкое пресное тесто, которое в Турции традиционно раскатывают длинной скалкой и выпекают на металлическом садже. Раньше лепёшки готовили сразу в большом количестве, высушивали и хранили несколько месяцев. Перед едой их слегка сбрызгивали водой, чтобы они снова стали мягкими. Сегодня в турецких магазинах продаётся и готовая юфка. Более плотные листы обычно используют для бёреков и других несладких блюд, а для баклавы выпускают особенно тонкую baklavalık yufka — её также часто называют тестом фило. В официальных турецких рецептах баклавы встречаются и готовые замороженные листы юфки или фило. Приготовление и совместное употребление юфки остаётся важной традицией: в 2016 году эта культура вошла в список нематериального наследия ЮНЕСКО. Хотите рецепты из этого теста? Только там используют покупную юфку, у нас такое тесто тяжело найти в магазинах

А вы пробовали чизкейк в виде маленьких конфет? 🍋 Эти лимонные шарики готовятся без выпечки, получаются нежными внутри и покрываются хрустящим слоем белого шоколада. ⠀ Limonlu Cheesecake Topları (Лимонлу чизкейк топлары) Лимонные чизкейк-шарики Автор. sevdenurkaya ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: 🍓310 г овсяного печенья 🍓1 столовая ложка сливочного сыра 🍓100 мл сливок 🍓сок 1/2 лимона 🍓цедра лимона — по вкусу ⠀ Для покрытия: 🍓180 г белого шоколада ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Основа. Измельчите печенье в блендере до мелкой крошки. Смешивание. Добавьте сливочный сыр, сливки, лимонный сок и цедру. Ещё раз измельчите до однородной пластичной массы. Формирование. Отделяйте кусочки размером с грецкий орех и скатывайте шарики. Охлаждение. Уберите заготовки в холодильник на 30 минут. Покрытие. Растопите белый шоколад на водяной бане и полностью покройте им охлаждённые шарики. Подача. Дайте шоколаду застыть и подавайте. Приятного аппетита!😍

✅ ОТВЕТ НА ПРОШЛУЮ ВИКТОРИНУ ⠀ Традиционный турецкий глиняный горшочек называется güveç (гювеч) 🏺 ⠀ 🇹🇷 ПРОВЕРИМ ЗНАНИЯ ТУРЕЦКОЙ КУХНИ ⠀ Какой орех традиционно используют для приготовления знаменитой Antep baklavası (антепской пахлавы)? ⠀ 🌰 Фундук 🥜 Арахис 💚 Фисташки 🌰 Грецкие орехи ⠀ Правильный ответ узнаете в следующей викторине 😉