Кыр-пиде — один из самых сытных видов турецкой выпечки: внутри много мясной начинки, а тесто остаётся мягким и румяным 🤍 Особенно важно полностью остудить начинку перед формированием, чтобы тесто не размокло.
⠀
Kır Pidesi (Кыр пидеси)
Закрытые турецкие пиде с мясной начинкой
Автор. softtarif
⠀
📋 ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для теста:
🍓1,5 стакана тёплой воды (объём стакана 200 мл)
🍓1 стакан тёплого молока
🍓1 стакан растительного масла
🍓4 столовые ложки сахара
🍓соль — примерно 20 г
🍓1 пакетик сухих быстродействующих дрожжей (около 10 г)
🍓примерно 7 стаканов муки
⠀
Для мясной начинки:
🍓600 г мясного фарша
🍓3 репчатые луковицы
🍓2 красных сладких перца
🍓2 зелёных перца
🍓1 помидор
🍓1 столовая ложка томатной пасты
🍓растительное масло — для обжаривания
🍓соль — по вкусу
🍓чёрный перец — по вкусу
🍓хлопья красного перца — по вкусу
⠀
Для верха:
🍓1 яичный желток
🍓1 столовая ложка натурального йогурта (греческого, например)
🍓растительное масло — примерно 10 г
⠀
ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
Опара. Соедините тёплую воду, молоко, сахар, растительное масло и дрожжи. Перемешайте и оставьте на 10–15 минут, чтобы дрожжи активировались.
Тесто. Добавьте соль и постепенно вводите муку. Замесите мягкое тесто, которое не прилипает к рукам.
Брожение. Накройте тесто и оставьте в тёплом месте до увеличения в объёме.
Мясная начинка. Обжарьте фарш на небольшом количестве растительного масла. Добавьте мелко нарезанные красный и зелёный перец, помидор, томатную пасту, соль, чёрный перец и хлопья красного перца.
Лук. Когда начинка почти приготовится и лишняя жидкость выпарится, добавьте нарезанный лук. Перемешайте и готовьте недолго, чтобы лук не стал слишком мягким. Полностью остудите начинку.
Формирование. От подошедшего теста отделяйте кусочки и формируйте шарики. Каждый раскатайте в тонкий продолговатый пласт.
Начинка. Выложите мясную начинку по центру. Соедините края теста и хорошо защипните, формируя закрытое пиде.
Подготовка к выпечке. Переверните заготовки швом вниз и выложите на противень. Оставьте примерно на 10 минут.
Смазывание. Смешайте яичный желток, йогурт и растительное масло. Смажьте пиде сверху.
Выпекание. Выпекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке до выраженной румяной корочки.
Приятного аппетита!😍
Пиде с готовым мясным донером — необычный и очень сытный вариант домашней выпечки ❤️ Внутри сочное мясо с томатным соусом и расплавленным сыром, а из этого количества получается примерно 10 штук.
⠀
Yaprak Dönerli Pide (Япрак дёнерли пиде)
Турецкие пиде с мясным донером и сыром
Автор. emine_onur_pr
⠀
📋 ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для теста:
🍓2 стакана тёплой воды (объём стакана 200 мл)
🍓1 стакан тёплого молока
🍓1/2 стакана растительного масла
🍓2 яичных белка
🍓сахар — примерно 10 г
🍓соль — примерно 12–15 г
🍓1 пакетик сухих быстродействующих дрожжей (11 г)
🍓примерно 6–7 стаканов муки
⠀
Для начинки:
🍓800 г готового говяжьего донера
🍓тёртый полутвёрдый сыр — по вкусу
⠀
Для соуса:
🍓2–3 столовые ложки оливкового масла
🍓томатная паста — примерно 15 г
🍓молотая паприка — по вкусу
⠀
Для верха:
🍓2 яичных желтка
⠀
ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
Тесто. Соедините тёплую воду, молоко, растительное масло, яичные белки, сахар, соль и дрожжи. Постепенно добавляя муку, замесите мягкое тесто.
Брожение. Накройте тесто и оставьте в тёплом месте до увеличения в объёме.
Начинка. Разогрейте в сковороде оливковое масло. Добавьте томатную пасту и молотую паприку, немного обжарьте. Выложите готовый донер и перемешивайте 1–2 минуты, чтобы мясо покрылось соусом. Снимите с огня.
Деление. Подошедшее тесто разделите на 10 одинаковых частей и сформируйте шарики.
Формирование. Каждую заготовку раскатайте в продолговатый пласт. Небольшой круглой насадкой или формочкой вырежьте декоративные отверстия, как показано в видео.
Начинка. Выложите тёртый сыр и мясной донер. Соедините края теста и сформируйте пиде.
Подготовка к выпечке. Переложите заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки. Сразу смажьте края яичными желтками, дополнительная расстойка не требуется.
Выпекание. Выпекайте в заранее разогретой до 200 градусов духовке в режиме верх-низ до румяной корочки.
Приятного аппетита!😍
Слоистость этих булочек получается благодаря простому приёму: тонкие пласты теста складывают друг на друга, промазывая сливочным маслом 😍 После выпечки они получаются мягкими внутри и легко разделяются на тонкие слои.
⠀
Katmer Poğaça (Катмер поача)
Слоёные турецкие булочки
Автор. zelihanintatlituzlutarifleri
⠀
📋 ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для теста:
🍓2 стакана тёплой воды (объём стакана 200 мл)
🍓1 пакетик сухих дрожжей (10 г)
🍓сахар — примерно 25–30 г
🍓соль — примерно 10 г
🍓5,5 стакана муки
🍓50 г сливочного масла
⠀
Для смазывания слоёв:
🍓125 г сливочного масла
⠀
Для верха:
🍓1 яичный желток
🍓примерно 10 мл молока
⠀
ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
Тесто. Соедините тёплую воду, дрожжи, сахар, соль и муку. Сначала соберите тесто, затем добавьте 50 г мягкого сливочного масла. Вымешивайте до мягкой, гладкой массы, которая не прилипает к рукам.
Деление. Разделите тесто на 12 одинаковых частей и сформируйте шарики.
Раскатывание. Каждый шарик раскатайте до размера десертной тарелки.
Слои. Складывайте пласты друг на друга, промазывая каждый слой сливочным маслом. Верхний пласт смазывать не нужно.
Охлаждение. Накройте заготовку и уберите в холодильник на 30 минут.
Формирование. Переложите охлаждённое тесто на стол и руками слегка растяните в квадрат. Разделите пласт сначала на 8 частей, затем каждую часть ещё пополам. Сформируйте заготовки скалкой, как показано в видео.
Расстойка. Выложите булочки на противень, накройте и оставьте на 30 минут.
Смазывание. Смешайте яичный желток с молоком и смажьте заготовки.
Выпекание. Выпекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке примерно 30–35 минут, до выраженной румяной корочки.
Приятного аппетита!😍
Курица с грибами в сливочном соусе — тот самый вариант ужина, который выглядит нарядно, а готовится довольно просто 😍 Морковь добавляет лёгкую сладость, а соус получается густым и насыщенным.
⠀
Kremalı Mantarlı Tavuk (Кремалы мантарлы тавук)
Курица с грибами в сливочном соусе
Автор.
⠀
📋 ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для курицы:
🍓800 г куриной грудки или мяса с бёдер
🍓3 столовые ложки оливкового масла
🍓молотая паприка — примерно 5 г
🍓сушёный тимьян — примерно 1 г
🍓карри — примерно 2 г
🍓2 столовые ложки соевого соуса — по желанию
⠀
Для соуса:
🍓250 г шампиньонов
🍓1 столовая ложка сливочного масла
🍓2 моркови
🍓1 репчатая луковица
🍓1 зубчик чеснока
🍓200 мл куриного или овощного бульона
🍓250 мл сливок
🍓крахмал — примерно 16–20 г
🍓соль — примерно 10 г, регулируйте с учётом солёности бульона
⠀
Для подачи:
🍓петрушка — по вкусу
⠀
ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
Курица. Нарежьте куриное мясо небольшими кусочками. Добавьте оливковое масло, паприку, тимьян, карри и по желанию соевый соус. Хорошо перемешайте.
Обжаривание. Переложите курицу на хорошо разогретую сковороду и обжарьте на сильном огне до румяной корочки. Готовые кусочки переложите на тарелку.
Овощи. В ту же сковороду добавьте сливочное масло. Обжарьте мелко нарезанный лук, затем добавьте измельчённый чеснок. Лопаткой соберите со дна сковороды все подрумяненные частицы — они придадут соусу более насыщенный вкус.
Морковь и грибы. Добавьте нарезанную кружочками морковь и обжаривайте несколько минут. Затем положите нарезанные грибы и готовьте, пока выделившаяся жидкость полностью не выпарится.
Соус. В отдельной ёмкости смешайте бульон, сливки и крахмал до однородности. Влейте смесь в сковороду. Когда соус начнёт густеть, добавьте соль.
Тушение. Верните курицу в сковороду, перемешайте и накройте крышкой. Готовьте на слабом огне ещё 10–15 минут.
Подача. Перед подачей посыпьте мелко нарезанной петрушкой.
Приятного аппетита!😍
Даже без тонкой скалки можно приготовить слоёные булочки, которые легко разделяются на тонкие волокна 😍 Чем дольше заготовки постоят перед выпечкой, тем пышнее они получатся.
⠀
Tel Tel Ayrılan Açma Poğaça (Тель тель айрылан ачма поача)
Слоёные турецкие булочки с сыром
Автор.
⠀
📋 ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для теста:
🍓1 стакан молока (объём стакана 200 мл)
🍓1 стакан воды
🍓1 пакетик сухих дрожжей (10 г)
🍓1 чайный стакан растительного масла (объём чайного стакана 120 мл)
🍓3 столовые ложки сахара
🍓соль — примерно 10 г
🍓примерно 650 г муки
⠀
Для раскатывания:
🍓крахмал — по необходимости
⠀
Для смазывания слоёв:
🍓100 г сливочного масла
🍓1/2 чайного стакана растительного масла
⠀
Для начинки:
🍓белый рассольный сыр, фета или брынза — по вкусу
⠀
Для верха:
🍓1 яичный желток
⠀
ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
Тесто. Соедините молоко, воду, дрожжи, растительное масло, сахар и соль. Постепенно добавляя муку, замесите мягкое тесто.
Отдых. Накройте тесто и оставьте на 10 минут.
Деление. Разделите тесто на 14 одинаковых частей и сформируйте шарики.
Раскатывание. Присыпая заготовки крахмалом, сложите их небольшими стопками и раскатайте скалкой, как показано в видео. Затем аккуратно разделите пласты.
Смазывание. Растопите сливочное масло и смешайте с растительным. Смажьте каждый пласт масляной смесью.
Слои. Сложите по 2 смазанных пласта друг на друга и разделите каждую заготовку на 4 части.
Формирование. Выложите на каждую часть немного сыра и сверните в форме розочки.
Расстойка. Для более плотного бёрека оставьте заготовки ненадолго. Для пышных булочек дайте им хорошо подняться. Автор оставляла примерно на 1 час.
Подготовка к выпечке. Переложите заготовки на противень и смажьте яичным желтком.
Выпекание. Выпекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке без конвекции до выраженной румяной корочки.
Приятного аппетита!😍
Мягкое дрожжевое тесто и шоколадная начинка — простой вариант сладких булочек к чаю 🩵 Формируются они необычно, но готовятся довольно легко.
⠀
Çikolatalı Poğaça (Чиколаталы поача)
Мягкие булочки с шоколадной начинкой
Автор. sevgikayhan_
⠀
📋 ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для теста:
🍓1 пакетик сухих дрожжей (10 г)
🍓2 столовые ложки сахара
🍓1 стакан тёплого молока (объём стакана 200 мл)
🍓1 стакан тёплой воды
🍓1/2 стакана растительного масла
🍓1 щепотка соли
🍓5 стаканов муки
⠀
Для начинки:
🍓шоколадная паста — по вкусу
⠀
Для верха:
🍓1 яичный желток
⠀
Для украшения:
🍓сахарная пудра — по желанию
⠀
ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
Тесто. Смешайте тёплое молоко, воду, сахар и дрожжи. Добавьте растительное масло и соль. Постепенно вводя муку, замесите мягкое тесто, которое не прилипает к рукам.
Брожение. Накройте тесто и оставьте в тёплом месте на 45 минут.
Деление. Подошедшее тесто разделите на две равные части.
Формирование. Каждую часть раскатайте в круг и разрежьте на треугольники, как пиццу. На широком крае каждого треугольника сделайте небольшие надрезы, нанесите шоколадную пасту и сформируйте булочки, как показано в видео.
Подготовка к выпечке. Выложите заготовки на противень и смажьте яичным желтком.
Выпекание. Выпекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке до румяного цвета. Точное время зависит от духовки.
Подача. Полностью остудите булочки и по желанию посыпьте сахарной пудрой.
Приятного аппетита!😍
Снаружи хрустящая кунжутная корочка, а внутри мягкие слои с сырной начинкой 😍 Благодаря складыванию теста по три заготовки булочки получаются действительно слоистыми.
⠀
Kat Kat Simit Poğaça (Кат кат симит поача)
Слоёные турецкие булочки с кунжутом
Автор. peri. ninsihirlimutfagi
⠀
📋 ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для теста:
🍓1 стакан воды (объём стакана 200 мл)
🍓1 стакан молока
🍓1 пакетик сухих дрожжей (10 г)
🍓3 столовые ложки сахара
🍓соль — примерно 10 г
🍓550–600 г муки
⠀
Для смазывания теста:
🍓150 г сливочного масла
🍓1/2 чайного стакана растительного масла (объём чайного стакана 100 мл)
⠀
Для начинки:
🍓белый рассольный сыр, брынза или фета — по вкусу
⠀
Для покрытия:
🍓пекмез — по необходимости
🍓вода — по необходимости
🍓кунжут — по необходимости
⠀
ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
Тесто. Соедините воду, молоко, дрожжи, сахар и соль. Постепенно добавляя муку, замесите мягкое тесто.
Брожение. Накройте тесто и оставьте в тёплом месте примерно на 1 час.
Деление. Подошедшее тесто разделите на 15 одинаковых частей и сформируйте шарики.
Первое формирование. Слегка смажьте заготовки маслом и раскатайте каждую до размера чайного блюдца.
Слои. Сложите по 3 пласта друг на друга, промазывая каждый слой смесью растопленного сливочного и растительного масла. Получится 5 стопок.
Отдых. Накройте заготовки и оставьте на 10 минут.
Раскатывание. Каждую стопку раскатайте, затем сложите, как показано в видео, и разрежьте на 4 части.
Начинка. Выложите немного сыра и сформируйте круглые булочки.
Покрытие. Смешайте пекмез с небольшим количеством воды. Булочки можно оставить без покрытия или обмакнуть в смесь с пекмезом, а затем в кунжут.
Выпекание. Выложите заготовки на противень и выпекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке примерно 35 минут до румяной корочки.
Приятного аппетита!😍
Рейхан-шербет — один из самых освежающих летних напитков 💜 Его не варят, а просто заливают кипятком, благодаря чему сохраняются яркий цвет и насыщенный аромат базилика.
⠀
Reyhan Şerbeti (Рейхан шербети)
Освежающий напиток из фиолетового базилика
Автор. nerminyazilitas
⠀
Из этого количества получается примерно 2 литра напитка.
⠀
📋 ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для напитка:
🍓1 пучок фиолетового базилика — 100–150 г
🍓2 л кипятка
🍓1,5 стакана сахара (объём стакана 200 мл)
🍓сок 1 крупного лимона
🍓1/2 лимона
🍓4–5 г лимонной кислоты
🍓1 столовая ложка сушёного гибискуса
🍓4–5 бутонов гвоздики
🍓1 палочка корицы
⠀
Для подачи:
🍓лёд — по вкусу
🍓ломтики лимона — по вкусу
🍓свежая мята — по вкусу
⠀
ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
Подготовка. Фиолетовый базилик переберите и тщательно промойте под проточной водой.
Заваривание. Переложите базилик в глубокую ёмкость. Добавьте сахар, гибискус, нарезанную половину лимона, гвоздику и палочку корицы.
Настаивание. Залейте всё 2 литрами кипятка и оставьте на 15–20 минут. Для более насыщенного вкуса время можно увеличить до 25 минут.
Добавление кислоты. Влейте лимонный сок, добавьте лимонную кислоту и перемешайте. Напиток приобретёт яркий фиолетово-розовый оттенок.
Процеживание. Процедите шербет через мелкое сито и перелейте в кувшин.
Охлаждение. Оставьте при комнатной температуре до полного остывания, затем уберите в холодильник минимум на 2–3 часа.
Подача. Подавайте с большим количеством льда, ломтиками лимона и свежей мятой.
Не кипятите базилик — при заваривании кипятком его цвет и аромат сохраняются лучше. Количество сахара можно регулировать по вкусу.
Приятного аппетита!😍
🇹🇷 ОДИН ТУРЕЦКИЙ СЕКРЕТ
⠀
Чтобы йогуртовый соус не свернулся в горячем блюде, его не добавляют прямо из холодильника.
⠀
Сначала йогурт оставляют при комнатной температуре, затем смешивают с небольшим количеством тёплой жидкости из кастрюли.
⠀
Только после этого смесь постепенно вливают обратно, постоянно помешивая.
⠀
Так соус остаётся гладким, нежным и не расслаивается 🥣
Мягкое дрожжевое тесто с маком, яркий лимонный крем и нежная сливочная глазурь 🍋 Эти рулетики получаются очень ароматными, а начинку удобно приготовить заранее — даже за день до выпечки.
⠀
Limonlu Rulo Çörekler (Лимонлу руло чёреклер)
Лимонные булочки-рулетики с кремом и глазурью
Автор. hatice0ncel
⠀
📋 ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для теста:
🍓200 мл тёплого молока
🍓10 г сухих дрожжей
🍓66 г сахара
🍓574 г пшеничной муки
🍓3 столовые ложки семян мака
🍓1 чайная ложка соли
🍓113 г несолёного сливочного масла комнатной температуры
🍓3 крупных яйца комнатной температуры
⠀
Для лимонного крема:
🍓135 мл молока
🍓95 мл лимонного сока
🍓100 г сахара
🍓32 г кукурузного крахмала
🍓28 г сливочного масла комнатной температуры
🍓1 щепотка куркумы — по желанию, для цвета
🍓несколько ложек молока — при необходимости
⠀
Для глазури:
🍓200 г сливочного сыра
🍓50 г сливочного масла комнатной температуры
🍓примерно 60 г сахарной пудры
🍓30 мл лимонного сока
⠀
Для украшения:
🍓лимонная цедра — по вкусу
⠀
ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
Тесто. Соедините тёплое молоко, дрожжи, сахар, муку, мак, соль, мягкое сливочное масло и взбитые яйца. Замесите гладкое и однородное тесто.
Брожение. Переложите тесто в ёмкость с крышкой и оставьте в тёплом месте примерно на 35–40 минут.
Лимонный крем. Соедините в кастрюле молоко, лимонный сок, сахар и кукурузный крахмал. Хорошо перемешайте венчиком.
Варка крема. Поставьте на средний огонь. После закипания варите около 1 минуты, постоянно перемешивая. Снимите с плиты, добавьте сливочное масло и размешайте до полного растворения. По желанию добавьте щепотку куркумы для более яркого цвета.
Охлаждение. Переложите крем в миску и накройте пищевой плёнкой в контакт. Полностью остудите. Затем пробейте блендером до гладкости. Если крем получился слишком густым, добавьте несколько ложек молока.
Формирование. Подошедшее тесто раскатайте на рабочей поверхности в прямоугольный пласт. Равномерно распределите лимонный крем и сверните тесто плотным рулетом.
Нарезка. Разрежьте рулет на кусочки с помощью прочной нити, чтобы не смять слои.
Расстойка. Выложите заготовки в форму на расстоянии друг от друга, так как во время выпечки они сильно увеличатся.
Выпекание. Выпекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке в режиме верх-низ примерно 25–30 минут.
Глазурь. Смешайте сливочный сыр, мягкое сливочное масло, сахарную пудру и лимонный сок до гладкой однородной массы. Варить глазурь не нужно.
Украшение. Полейте тёплые лимонные рулетики глазурью и посыпьте свежей лимонной цедрой.
Приятного аппетита!😍
ТУРЕЦКИЙ РЕЦЕПТ ЗА 15 МИНУТ 🇹🇷
⠀
Yoğurtlu Semizotu Salatası (Йоуртлу семизоту салатасы)
Салат из портулака с чесночным йогуртом
⠀
📋 ИНГРЕДИЕНТЫ:
🍓1 пучок портулака
🍓250 г густого натурального йогурта (греческого, например)
🍓1 зубчик чеснока
🍓1 столовая ложка оливкового масла
🍓2 столовые ложки измельчённых грецких орехов
🍓соль по вкусу
⠀
ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
Портулак хорошо промойте, обсушите и отделите нежные листья и тонкие стебли.
Йогурт смешайте с измельчённым чесноком и солью.
Добавьте портулак и аккуратно перемешайте.
Перед подачей полейте оливковым маслом и посыпьте грецкими орехами.
Приятного аппетита!😍
Это блюдо из кухни Кахраманмараша готовят очень просто: мясо и овощи выкладывают рядом друг с другом, поливают соусом и отправляют в духовку 😋 Получается сочно, ароматно и без лишней возни.
⠀
Eli Böğründe (Эли бёгрюнде)
Мясо с овощами, запечённое в духовке
Автор. sunum_agaci
⠀
📋 ИНГРЕДИЕНТЫ:
🍓500 г мяса, нарезанного небольшими кусочками
🍓1 небольшая миска лука-шалота
🍓1 небольшая миска помидоров черри или 3 обычных помидора
🍓3–4 зелёных перца
🍓томатная паста или паста из красного перца — примерно 15 г
🍓соль — по вкусу
🍓чёрный перец — по вкусу
🍓сушёный тимьян — по вкусу
🍓хлопья красного перца — по вкусу
🍓1/2 чайного стакана оливкового масла (объём чайного стакана 100 мл)
🍓1 чайный стакан воды
🍓чеснок — по желанию
⠀
ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
Подготовка. Мясо и овощи выложите в форму для запекания отдельными рядами, рядом друг с другом.
Соус. Смешайте томатную или перечную пасту, оливковое масло, воду, соль, чёрный перец, тимьян и хлопья красного перца.
Заливка. Равномерно полейте мясо и овощи приготовленным соусом.
Подготовка к запеканию. Намочите лист бумаги для выпечки, слегка отожмите и накройте им форму.
Запекание. Запекайте в заранее разогретой до 190 градусов духовке до полной готовности мяса и овощей.
Подрумянивание. В конце по желанию снимите бумагу и оставьте блюдо в духовке ещё на несколько минут, чтобы оно слегка подрумянилось.
Приятного аппетита!😍
🦷 Почему в Турции варят пшеницу, когда у ребёнка появляется первый зуб?
⠀
Когда у малыша появляется первый зуб, в некоторых регионах Турции устраивают diş buğdayı (диш бугдайы) — «зубную пшеницу». Эту традицию также называют diş hediği (диш хедии).
⠀
Для гостей варят пшеницу, иногда добавляя нут, сахар, орехи или сухофрукты. Угощение раздают родственникам и соседям, желая ребёнку крепких зубов, здоровья и благополучной жизни.
⠀
В некоторых семьях малыша сажают перед разными предметами — книгой, расчёской, ножницами или монетой. По тому, к чему он потянется первым, шутливо пытаются угадать его будущую профессию.
⠀
Обычаи отличаются от региона к региону, но смысл один: первый зуб превращают в маленький семейный праздник, которым делятся с близкими 🤍
Запечённый картофель с мясной начинкой и большим количеством расплавленного сыра — простой вариант для летнего ужина 😍 Картофель сначала запекается целиком, а затем наполняется сочным фаршем с овощами.
⠀
Kıymalı Kaşarlı Fırın Patates (Кыймалы кашарлы фырын пататес)
Запечённый картофель с мясным фаршем и сыром
Автор. doughykitchen
⠀
📋 ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для картофеля:
🍓7–8 картофелин
🍓растительное масло — для смазывания
🍓сливочное масло — примерно по 10 г на каждую картофелину
⠀
Для мясной начинки:
🍓250 г мясного фарша
🍓1–2 столовые ложки растительного масла
🍓1 красный сладкий перец
🍓1–2 зелёных перца
🍓1 зубчик чеснока
🍓1 репчатая луковица
🍓1 столовая ложка томатной пасты
🍓соль — по вкусу
🍓чёрный перец — по вкусу
🍓молотая паприка — по вкусу
⠀
Для верхнего слоя:
🍓тёртый полутвёрдый сыр — по вкусу
⠀
ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
Картофель. Хорошо вымойте картофель и выложите на противень. Слегка полейте растительным маслом. Запекайте в заранее разогретой до 200 градусов духовке примерно 35–40 минут, до мягкости. Чтобы сократить время, картофель можно предварительно немного отварить.
Мясная начинка. Разогрейте в сковороде растительное масло и добавьте фарш. Обжаривайте, разбивая комочки.
Овощи. Добавьте мелко нарезанные лук, чеснок, красный и зелёный перец. Обжаривайте до мягкости.
Томатная основа. Добавьте томатную пасту, соль, чёрный перец и паприку. Перемешайте и готовьте ещё несколько минут.
Подготовка картофеля. На каждой готовой картофелине сделайте продольный надрез. Добавьте внутрь примерно 10 г сливочного масла и разомните мякоть вилкой прямо в кожуре.
Начинка. Наполните картофель приготовленным мясным фаршем с овощами.
Запекание. Сверху щедро посыпьте тёртым сыром. Верните в духовку и запекайте, пока сыр полностью не расплавится.
Приятного аппетита!😍
⚠️ ОШИБКА В РЕЦЕПТЕ
⠀
Почему турецкий чечевичный суп mercimek çorbası (мерджимек чорбасы) иногда получается слишком густым и тяжёлым?
⠀
Частая ошибка — добавлять сразу слишком мало воды и долго варить суп без контроля.
⠀
Красная чечевица сильно разваривается и продолжает впитывать жидкость даже после выключения огня. Поэтому суп, который сначала кажется нормальным, через несколько минут может стать почти как пюре.
⠀
Лучше оставить немного горячей воды или бульона и добавить их в самом конце, регулируя густоту.
⠀
После измельчения супу полезно дать покипеть ещё 2–3 минуты, а затем снять с огня. Так консистенция получится нежной и кремовой 🥣
Домашнее пиде с сочной мясной начинкой и расплавленным сыром получается особенно сытным и ароматным 😋 Из этого количества теста выходит 8 штук.
⠀
Kıymalı Kaşarlı Pide (Кыймалы кашарлы пиде)
Турецкие пиде с мясным фаршем и сыром
Автор. yemekrium
⠀
📋 ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для теста:
🍓1 стакан воды (объём стакана 200 мл)
🍓1 стакан молока
🍓1 пакетик сухих быстродействующих дрожжей (около 10 г)
🍓соль — примерно 10 г
🍓5 стаканов муки
🍓1/2 чайного стакана растительного масла (объём чайного стакана 100 мл)
⠀
Для мясной начинки:
🍓500 г мясного фарша
🍓2 репчатые луковицы
🍓1 красный сладкий перец
🍓1 зелёный перец
🍓2 столовые ложки томатной пасты
🍓чёрный перец — по вкусу
🍓молотая паприка или красный перец — по вкусу
🍓соль — по вкусу
🍓растительное масло — для обжаривания
⠀
Дополнительно:
🍓тёртый полутвёрдый сыр — по вкусу
⠀
Для смазывания краёв:
🍓1 яичный желток
🍓растительное масло — примерно 9 г
🍓молоко — примерно 10 г
⠀
ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
Мясная начинка. Мелко нарежьте лук и перец. Обжарьте их на небольшом количестве растительного масла. Добавьте фарш и готовьте, разбивая комочки.
Томатная основа. Когда фарш приготовится, добавьте томатную пасту, чёрный перец, паприку и соль. Перемешайте, накройте крышкой и немного потомите на слабом огне. Снимите с плиты и полностью остудите.
Тесто. Слегка подогрейте воду и молоко. Добавьте дрожжи и перемешайте. Влейте растительное масло, добавьте соль и постепенно введите муку. Замесите мягкое тесто.
Брожение. Накройте тесто и оставьте в тёплом месте до увеличения в объёме.
Деление. Разделите подошедшее тесто на 8 одинаковых частей и сформируйте шарики.
Формирование. Каждую заготовку раскатайте в продолговатый пласт. Распределите мясную начинку, добавьте тёртый сыр и загните края к центру, формируя лодочку. Концы хорошо защипните.
Смазывание. Смешайте яичный желток, растительное масло и молоко. Смажьте края пиде.
Выпекание. Выпекайте на нижней полке заранее разогретой до 200 градусов духовки без конвекции до румяной корочки.
Приятного аппетита!😍
ТУРЕЦКИЙ РЕЦЕПТ ЗА 15 МИНУТ 🇹🇷
⠀
Lor Peynirli Biber Kavurması (Лор пейнирли бибер кавурмасы)
Жареный перец с творожным сыром
⠀
📋 ИНГРЕДИЕНТЫ:
🍓3 зелёных сладких перца
🍓150 г зернёного творога или мягкого творожного сыра
🍓1 столовая ложка растительного масла
🍓½ чайной ложки паприки
🍓щепотка хлопьев острого перца по желанию
🍓соль по вкусу
⠀
ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
Перец очистите от семян и нарежьте тонкими полосками.
Разогрейте растительное масло и обжаривайте перец 6–8 минут до мягкости и лёгкой румяности.
Добавьте творог или творожный сыр, паприку, острый перец и соль.
Аккуратно перемешайте и прогревайте ещё 2–3 минуты.
Подавайте закуску тёплой со свежим хлебом.
Приятного аппетита!😍
Домашний лимонад с лимоном и апельсином получается особенно ароматным, если сначала хорошо растереть цедру с сахаром 🍋 Благодаря этому эфирные масла переходят в напиток, и вкус становится ярче и насыщеннее.
⠀
Ev Yapımı Limonata (Эв япымы лимоната)
Домашний лимонад с лимоном и апельсином
Автор. nerminyazilitas
⠀
📋 ИНГРЕДИЕНТЫ:
🍓4 крупных лимона или 5 небольших
🍓1 апельсин
🍓1,5 стакана сахара (объём стакана 200 мл)
🍓1 щепотка соли
🍓2,5–3 л холодной воды
⠀
Для подачи:
🍓лёд — по вкусу
🍓свежая мята — по вкусу
⠀
ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
Подготовка цитрусов. Хорошо вымойте лимоны и апельсин. Натрите только цветную часть кожуры, не задевая белый слой, чтобы лимонад не горчил.
Ароматная основа. Добавьте к цедре сахар и хорошо перетрите руками. По желанию оставьте на 5–10 минут, чтобы сахар впитал аромат цитрусов.
Сок. Выжмите сок из лимонов и апельсина, добавьте к цедре. Всыпьте щепотку соли и перемешивайте, пока сахар не растворится.
Разбавление. Влейте сначала 2,5 литра холодной воды и хорошо перемешайте. Попробуйте напиток и при необходимости добавьте ещё воды до желаемой насыщенности.
Процеживание. Процедите лимонад через мелкое сито и перелейте в кувшин.
Подача. Добавьте лёд и свежую мяту или уберите лимонад в холодильник на 1–2 часа, а затем подавайте охлаждённым.
Приятного аппетита!😍
🍋 Почему в Турции гостям предлагают лимонный одеколон?
Kolonya (колонья) — спиртовой одеколон, который в Турции используют не только как аромат, но и как знак гостеприимства.
Когда гость приходит в дом, ему могут налить немного limon kolonyası (лимон колоньясы) на ладони. Она освежает руки, оставляет лёгкий цитрусовый запах и помогает почувствовать себя желанным гостем.
Колонью также часто предлагают после еды, в ресторанах, во время праздничных визитов на Ramazan Bayramı (Рамазан-байрамы) и Kurban Bayramı (Курбан-байрамы). Эта привычка настолько распространена, что лимонную колонью нередко называют «гостеприимством в жидком виде».
Со временем появились ароматы розы, табака, инжира и лаванды, но именно лимонная колонья остаётся самой узнаваемой.
Поэтому маленький флакон у входа в турецкий дом — это не просто парфюм, а часть старой культуры встречи гостей 🍋
Лахмаджун и пиде в одном блюде — простой вариант домашней выпечки с сочной мясной начинкой и расплавленным сыром 😊 Тесто получается мягким, а начинка укладывается полосами, поэтому выглядит особенно аппетитно.
⠀
Lahmacun Pide (Лахмаджун пиде)
Открытый пирог с мясной начинкой и сыром
Автор. yemek_kelebegi
⠀
📋 ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для теста:
🍓1 стакан молока (объём стакана 200 мл)
🍓1 чайный стакан тёплой воды (объём чайного стакана 100 мл)
🍓1/2 чайного стакана растительного масла
🍓1 пакетик сухих быстродействующих дрожжей (около 10 г)
🍓сахар — примерно 10 г
🍓соль — по вкусу
🍓5 стаканов муки
⠀
Для мясной начинки:
🍓200 г мясного фарша
🍓1 репчатая луковица
🍓1 зелёный перец
🍓1/4 пучка петрушки
🍓2 столовые ложки растительного масла
🍓молотая паприка — по вкусу
🍓чёрный перец — по вкусу
🍓соль — по вкусу
⠀
Дополнительно:
🍓растительное масло — для смазывания
🍓тёртый полутвёрдый сыр — по вкусу
⠀
ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
Тесто. Соедините молоко, тёплую воду, растительное масло, дрожжи, сахар и соль. Постепенно добавляя муку, замесите мягкое тесто.
Брожение. Накройте миску пищевой плёнкой и оставьте тесто в тёплом месте до увеличения в объёме.
Начинка. Выложите фарш в миску. Лук, зелёный перец и петрушку измельчите в блендере. Добавьте овощную смесь к фаршу, влейте растительное масло, приправьте паприкой, чёрным перцем и солью. Хорошо перемешайте.
Формирование. Переложите подошедшее тесто на противень, застеленный бумагой для выпечки, и растяните руками в пласт. Смажьте поверхность небольшим количеством растительного масла.
Начинка. Разложите начинку полосами, чередуя ряд мясного фарша и ряд тёртого сыра. Между рядами оставляйте небольшое расстояние.
Выпекание. Выпекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке. Первые 10 минут готовьте только с нижним нагревом, затем включите режим верх-низ и выпекайте до румяности и полной готовности.
Приятного аппетита!😍
