Готовим как в Турции
MAX ·
Кайсери-яғламасы — одно из самых известных блюд кухни Кайсери: тонкие лепёшки укладывают слоями, щедро промазывая сочной мясной начинкой, а подают с чесночным йогуртом и петрушкой 🫓✨
⠀
Kayseri Yağlaması (Кайсери яғламасы)
Тонкие лепёшки с сочной мясной начинкой
Автор. nerminyazilitas
⠀
📋 ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для теста:
🍓1 кг муки
🍓соль — примерно 20 г
🍓550–600 мл тёплой воды
⠀
Для мясной начинки:
🍓700–800 г говяжьего фарша
🍓3 репчатые луковицы
🍓4 зелёных перца
🍓3 столовые ложки томатной пасты
🍓1 стакан томатного соуса (объём стакана 200 мл)
🍓1/2 чайного стакана растительного масла (объём чайного стакана 100 мл)
🍓2 столовые ложки сливочного масла
🍓1 стакан воды
🍓соль — примерно 15 г
🍓чёрный перец — примерно 1 г
🍓хлопья красного перца — примерно 3 г
⠀
Для чесночного йогурта:
🍓1–1,5 кг натурального йогурта (греческого, например)
🍓4–5 зубчиков чеснока
🍓соль — по вкусу
⠀
Для подачи:
🍓петрушка — по вкусу
⠀
ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
Тесто. Соедините муку и соль. Постепенно вливая тёплую воду, замесите мягкое тесто, которое не прилипает к рукам.
Деление. Разделите тесто примерно на 20 одинаковых частей и сформируйте шарики. Накройте и оставьте на 20 минут.
Раскатывание. Каждую заготовку тонко раскатайте до размера тарелки.
Выпекание лепёшек. Обжаривайте лепёшки на сухой сковороде или садже с двух сторон до лёгкого золотистого оттенка. Они должны остаться мягкими, как лаваш.
Мясная начинка. Выложите фарш в кастрюлю или глубокую сковороду и обжаривайте, пока выделившаяся жидкость не выпарится.
Овощи. Добавьте растительное масло, мелко нарезанные лук и зелёный перец. Обжаривайте несколько минут до мягкости.
Томатная основа. Добавьте томатную пасту и томатный соус. Готовьте ещё несколько минут, затем положите сливочное масло.
Тушение. Влейте воду и готовьте на среднем огне. В конце добавьте соль, чёрный перец и хлопья красного перца. Начинка должна остаться достаточно сочной и маслянистой, чтобы хорошо пропитывать лепёшки.
Чесночный йогурт. Смешайте йогурт с измельчённым чесноком и солью.
Сборка. Сложите одну лепёшку вчетверо, окуните край в мясную начинку и переложите на сервировочное блюдо. Сверху распределите немного фарша с соусом.
Слои. Продолжайте укладывать лепёшки, промазывая каждый слой мясной начинкой. Сформируйте 8–10 слоёв.
Подача. Разрежьте готовую яғламу крест-накрест на 4 части. В центр положите 1–2 ложки чесночного йогурта и украсьте петрушкой.
Приятного аппетита!😍
