Готовим как в Турции
MAX ·
Можно назвать это и кете, и бёреком — главное, что внутри получаются тонкие хрустящие слои, которые легко разделяются один от другого 😋 Начинку можно сделать сырной, заменить её на любую другую или вовсе оставить выпечку пустой.
⠀
Peynirli Katmer Börek (Пейнирли катмер бёрек)
Слоёные лепёшки с сырной начинкой
Автор. nerminyazilitas
⠀
📋 ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для теста:
🍓3,5 стакана муки (объём стакана 200 мл)
🍓1,5 стакана молока
🍓соль — примерно 10 г
⠀
Для смазывания слоёв:
🍓100 г сливочного масла
🍓1/2 чайного стакана растительного масла (объём чайного стакана 100 мл)
⠀
Для начинки:
🍓белый рассольный сыр, брынза или фета — по вкусу
🍓петрушка — по вкусу
⠀
Для верха:
🍓1 яичный желток
⠀
ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
Тесто. Соедините муку, соль и молоко. Замесите тесто немного плотнее обычного и оставьте на 10 минут.
Деление. Разделите тесто на 9 одинаковых частей и сформируйте шарики. Накройте и оставьте ещё на 5–10 минут, чтобы их было легче раскатывать.
Масляная смесь. Растопите сливочное масло вместе с растительным и перемешайте.
Раскатывание. Каждый шарик раскатайте с мукой как можно тоньше — примерно до толщины теста для бёрека или су-бёрека.
Смазывание. Полностью смажьте раскатанный пласт масляной смесью.
Нарезка. Разрежьте тесто ножом для пиццы на длинные полосы. Сложите полосы друг на друга.
Формирование. Возьмите сложенные полосы за один край и намотайте вокруг четырёх пальцев. Осторожно выньте пальцы, наполните середину сыром с петрушкой и закройте тестом. Положите заготовку на стол и слегка придавите ладонью.
Расстойка. Переложите заготовки на противень, накройте и оставьте минимум на 1 час. Тесто должно отдыхать в хорошо смазанном маслом виде — именно это помогает получить выраженные слои.
Подготовка к выпечке. Перед духовкой ещё раз слегка придавите каждую заготовку, чтобы немного увеличить её в диаметре. Смажьте яичным желтком.
Выпекание. Выпекайте в заранее разогретой до 200 градусов духовке в режиме верх-низ до румяного цвета.
Приятного аппетита!😍
