Готовим как в Турции
MAX ·
Белен-тава — одно из известных блюд кухни Хатая: мясо запекают вместе с перцем, помидорами, луком и чесноком, а сверху добавляют жир, благодаря которому блюдо получается особенно сочным и ароматным 😋
⠀
Belen Tava (Белен тава)
Баранина с овощами, запечённая по-хатайски
Автор. nerminyazilitas
⠀
📋 ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для основы:
🍓1 кг баранины, нарезанной небольшими кусочками
🍓1 небольшая миска лука-шалота
🍓1 небольшая миска помидоров черри
🍓5 зелёных острых перцев
🍓2 красных сладких перца
🍓8–9 зубчиков чеснока
🍓1 небольшая миска нутряного или курдючного жира
⠀
Для приправы:
🍓хлопья красного перца — примерно 3 г
🍓1 чайная ложка чёрного перца
🍓1 чайная ложка молотой паприки
🍓соль — примерно 15 г
🍓сушёный тимьян — примерно 4–5 г
🍓томатная паста — примерно 15 г
🍓паста из красного перца — примерно 15 г
⠀
Дополнительно:
🍓около 350 г жирного мясного фарша — по желанию, как у автора
🍓немного воды — при необходимости
⠀
Для варианта под тестом:
🍓1 яичный желток
🍓натуральный йогурт — примерно 10 г
🍓кунжут — по вкусу
🍓чернушка — по вкусу
⠀
ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
Подготовка. Зелёный и красный перец нарежьте. Лук-шалот очистите, помидоры черри оставьте целыми или разрежьте пополам. Чеснок очистите.
Смешивание. Выложите в форму баранину, лук, помидоры, перец и чеснок. Добавьте соль, чёрный перец, хлопья красного перца, паприку, тимьян, томатную пасту и пасту из красного перца. Хорошо перемешайте и разровняйте.
Жир. Сверху распределите кусочки нутряного или курдючного жира.
Подготовка к запеканию. Намочите лист бумаги для выпечки, слегка отожмите, скомкайте и накройте им форму.
Запекание. Выпекайте в заранее разогретой до 200 градусов духовке в режиме верх-низ примерно 1,5 часа.
Подрумянивание. За 15 минут до готовности снимите бумагу и продолжайте запекать до лёгкой румяной корочки.
Вариант под тестом. Автор дополнительно накрыла форму тестом, но его состав в рецепте не указан. Для смазывания смешайте яичный желток с йогуртом, нанесите на тесто и посыпьте кунжутом и чернушкой. Выпекайте до румяного цвета.
Приятного аппетита!😍
