Публикации канала «Готовим как в Турции»

Баклажаны и мясная начинка — сочетание, которое сложно испортить 🍆 В этом варианте баклажаны не жарятся в масле, а сначала запекаются, затем собираются слоями с ароматным фаршем, сыром и соусом. Получается красивое горячее блюдо, которое можно подать даже на праздничный стол. Patlıcan Kulesi (Патлыджан кулеси) Башенки из баклажанов с мясной начинкой Автор. ferah_kitchen 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: 🍓2 больших баклажана 🍓1/2 чайного стакана растительного масла Для мясной начинки: 🍓300 г говяжьего фарша 🍓3–4 столовые ложки растительного масла 🍓1 луковица 🍓1 зелёный перец 🍓1 красный перец 🍓2 зубчика чеснока 🍓1 чайная ложка томатной пасты 🍓1 чайная ложка перечной пасты 🍓1 чайный стакан натёртого помидора 🍓Горсть мелко нарезанной петрушки 🍓1 чайная ложка сладкой паприки 🍓1 чайная ложка чёрного перца 🍓1 чайная ложка соли 🍓1 чайная ложка кумина Для соуса: 🍓1 стакан воды 🍓2–3 столовые ложки оливкового масла 🍓1 чайная ложка томатной пасты 🍓Соль по вкусу 🍓Чёрный перец по вкусу Дополнительно: 🍓Тёртый твёрдый сыр 🍓Ломтики помидора для украшения ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Баклажаны помойте и нарежьте кружочками толщиной примерно 0,5 см. Первые и последние кусочки не используйте. Для 4 порций понадобится примерно 12 ломтиков. Замочите баклажаны в хорошо подсоленной воде на 15 минут, затем обсушите. Выложите на противень с бумагой для выпечки, смажьте слегка подсоленным растительным маслом и запекайте при 200 градусах примерно 20 минут. В это время приготовьте начинку. Обжарьте фарш с небольшим количеством масла. Добавьте мелко нарезанные лук, перцы и чеснок, немного потушите вместе. Добавьте томатную и перечную пасту, обжарьте до появления аромата. Затем добавьте натёртый помидор и специи, немного прогрейте. Воду добавлять не нужно. В конце можно добавить нарезанную петрушку. В форму выложите слой баклажана, сверху добавьте примерно 1 столовую ложку мясной начинки и немного сыра. Повторите слои, чтобы получились башенки из 3 кусочков баклажана. Сверху добавьте оставшуюся начинку, сыр и ломтики помидора. Для соуса смешайте ингредиенты, доведите до кипения и вылейте в форму. Запекайте в заранее разогретой духовке при 200 градусах примерно 20–25 минут. Приятного аппетита!😍 Примечание: • Чайный стакан — 100 мл • Стакан — 200 мл • Йогурт — натуральный (греческий например) • Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г • Разрыхлитель — 10 г • Ванилин — 5 г • Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль) • Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский • Пачка сливок — 200 мл (30%+) • Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок. (Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть)

🥛 Почему йогурт занимает особое место в турецкой кухне Само слово yoğurt (йоурт) пришло в другие языки из турецкого. Этот продукт веками готовили тюркские народы как удобный способ сохранить молоко дольше. В Турции йогурт — это не только завтрак или десерт. Его подают к мясу, долме и манты, добавляют в супы, соусы и выпечку, а разбавив водой и посолив, получают айран. Но какой йогурт нужен для турецких рецептов и чем его заменить в России? 🥛 Турецкий йогурт и греческий йогурт Обычный турецкий yoğurt мягче и немного жиже. Греческий йогурт обычно процеживают, поэтому он плотнее, содержит меньше сыворотки и больше напоминает турецкий süzme yoğurt (сюзме йоурт). Греческий йогурт хорошо подходит для соусов, начинок и блюд, где нужна густая консистенция. Для супов и жидких заливок его можно немного разбавить водой или молоком. 🥣 Турецкий йогурт и сметана Сметана производится из сливок, поэтому она обычно жирнее, нежнее и менее освежающая по вкусу. Йогурт готовят из молока — у него более лёгкая консистенция и характерная кислинка. Сметаной можно заменить йогурт в выпечке, некоторых соусах и горячих блюдах. Но для айрана, йогуртовых супов, манты и холодных закусок лучше взять натуральный или греческий йогурт без сахара. Что выбрать в России? Для большинства турецких рецептов подойдёт натуральный йогурт без добавок. Если нужен густой йогурт — греческий. Сметану лучше использовать только тогда, когда другой замены нет.

Баклажаны и фарш — одно из тех сочетаний, которое в разных вариантах часто встречается на турецких столах 🍆 В этом рецепте обычные продукты превращаются в красивое блюдо: тонкие ломтики баклажана оборачивают вокруг мясной начинки и запекают с ароматным соусом. Patlıcan Beyti (Патлыджан бейти) Рулетики из баклажанов с мясной начинкой Автор. nerminyazilitas 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для котлет: 🍓350 г жирного фарша 🍓1 луковица 🍓1 красный перец 🍓2 зубчика чеснока 🍓Немного петрушки 🍓1/2 чайной ложки соли 🍓1 чайная ложка хлопьев красного перца 🍓1/2 чайной ложки чёрного перца 🍓1/2 чайной ложки молотой паприки Дополнительно: 🍓8 тонких баклажанов Для соуса: 🍓1 чайная ложка томатной пасты 🍓1 чайная ложка перечной пасты 🍓Соль по вкусу 🍓Чёрный перец по вкусу 🍓1 стакан воды Для верха: 🍓Небольшие кусочки сливочного масла ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Для мясной начинки соедините фарш, измельчённый лук, красный перец, чеснок, петрушку и специи. Хорошо вымесите и оставьте немного отдохнуть. Баклажаны очистите полосками и нарежьте длинными тонкими ломтиками. Оставьте в солёной воде на 5 минут, затем обсушите. Слегка смажьте баклажаны маслом и запеките в духовке до мягкости. Из фарша сформируйте длинные котлеты и заверните каждую в ломтик баклажана. По 4 рулетика наденьте на деревянную шпажку. Переложите шпажки в форму для запекания. Для соуса смешайте томатную пасту, перечную пасту, воду и специи. Полейте подготовленные баклажаны. Сверху положите небольшие кусочки сливочного масла. Запекайте в заранее разогретой духовке при 190 градусах примерно 30–35 минут. По желанию перед подачей можно полить растопленным сливочным маслом. Также такие рулетики можно приготовить на мангале без добавления соуса. Подавайте горячими. Приятного аппетита! ❤️ Примечание: • Стакан — 200 мл • Йогурт — натуральный (греческий например) • Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г • Разрыхлитель — 10 г • Ванилин — 5 г • Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль) • Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский • Пачка сливок — 200 мл (30%+) • Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок. (Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть)

Иногда самые уютные блюда — это те, которые готовятся в одной кастрюле 🥘 Овощи, маленькие мясные котлеты и ароматный соус постепенно тушатся вместе, обмениваясь вкусами. Получается простое домашнее блюдо, которое особенно хорошо подавать с кусочком свежего хлеба. Овощное рагу с мясными котлетами Автор. ferah_kitchen 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для котлет: 🍓250 г говяжьего фарша 🍓1 натёртая луковица 🍓1 яйцо 🍓3 столовые ложки панировочных сухарей 🍓1/2 чайной ложки чёрного перца 🍓1 чайная ложка молотой паприки 🍓Соль по вкусу Для овощной части: 🍓1 столовая ложка сливочного масла 🍓3 картофеля 🍓2 средние тонкие моркови 🍓1 луковица 🍓1 красный перец 🍓1 столовая ложка перечной или томатной пасты 🍓1 большой стакан отварного зелёного горошка 🍓1/2 чайной ложки чёрного перца 🍓1 чайная ложка молотой паприки 🍓Соль по вкусу 🍓Вода ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Для котлет смешайте фарш, натёртый лук, яйцо, панировочные сухари и специи. Хорошо вымесите массу и сформируйте небольшие котлетки, чуть меньше грецкого ореха. Обжарьте котлеты на сковороде с растительным маслом с двух сторон и переложите отдельно. В эту же посуду добавьте сливочное масло. Сначала немного обжарьте картофель, затем добавьте остальные нарезанные овощи и готовьте вместе несколько минут. Через 2–3 минуты добавьте томатную или перечную пасту и перемешайте. Добавьте специи, обжаренные котлеты, зелёный горошек и воду. Перемешайте и доведите до кипения. Закройте крышкой, уменьшите огонь и тушите примерно 20–25 минут до готовности овощей. Приятного аппетита! ✨ Примечание: • Стакан — 200 мл • Йогурт — натуральный (греческий например) • Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г • Разрыхлитель — 10 г • Ванилин — 5 г • Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль) • Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский • Пачка сливок — 200 мл (30%+) • Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок. (Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть)

В некоторых регионах Турции есть блюда, которые готовятся из самых простых продуктов, но именно этим и запоминаются 🌿 Например, в Урфе любят такую запечённую закуску из нута с овощами. Её часто едят с тонкой лепёшкой, собирая весь ароматный соус до последней капли. Nohut Tava (Нохут тава) Запечённый нут с овощами Автор. ferah_kitchen 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: 🍓3 стакана отварного нута 🍓2 большие луковицы 🍓3–4 помидора 🍓1 большой красный перец 🍓2 зелёных перца 🍓3 зубчика чеснока 🍓1 столовая ложка перечной пасты 🍓1 чайный стакан оливкового масла 🍓1 чайная ложка чёрного перца 🍓1 чайная ложка молотой паприки 🍓1 чайная ложка исота (турецкий перец) 🍓1 чайная ложка кумина 🍓1 чайная ложка соли ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Отварной нут переложите в форму для запекания. Добавьте нарезанные овощи, чеснок, перечную пасту, оливковое масло и все специи. Хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты соединились. Накройте форму смоченной и отжатой бумагой для выпечки. Запекайте в заранее разогретой духовке при 200 градусах примерно 40–45 минут. Через 30 минут достаньте форму, перемешайте нут с овощами и продолжайте запекать ещё 10–15 минут уже без бумаги. Подавайте горячим с лепёшкой или хлебом. Приятного аппетита!😍 Примечание: • Чайный стакан — 100 мл • Стакан — 200 мл • Йогурт — натуральный (греческий например) • Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г • Разрыхлитель — 10 г • Ванилин — 5 г • Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль) • Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский • Пачка сливок — 200 мл (30%+) • Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок. (Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть)

🍋 Почему в турецкой кухне так часто используют лимон В турецкой кухне лимон нередко выполняет ту же роль, что и уксус: добавляет блюду свежую кислинку и делает вкус ярче. Его выжимают в супы, салаты, долму, блюда из рыбы и овощей. Особенно привычно подавать дольку лимона к чечевичному супу — каждый сам решает, сколько сока добавить. В салатах лимонный сок часто смешивают с оливковым маслом. Получается более мягкая и свежая заправка, чем с уксусом. Поэтому лимон в Турции — не просто украшение на тарелке, а почти такая же привычная приправа, как соль и перец 🍋🇹🇷

Сезон баклажанов и перцев — самое время вспомнить про такие баночки на зиму 🌶️ Запечённые овощи имеют совсем другой аромат: лёгкий дымный вкус, чеснок, зелень и немного маринада — получается закуска, которую можно открыть к ужину и сразу поставить на стол. Patlıcan Kapya Biber Konservesi (Патлыджан капья бибер консервасы) Маринованные баклажаны с перцем на зиму Автор. nese. mutfaktaa 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: 🍓3 кг баклажанов 🍓2 кг красного перца Для маринада: 🍓1 чайный стакан уксуса (яблочный или виноградный 5%) 🍓1 чайный стакан оливкового масла 🍓1 чайный стакан воды 🍓1 столовая ложка каменной соли 🍓1 головка чеснока 🍓1/2 пучка петрушки ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Баклажаны и перец запеките до мягкости. Если есть возможность приготовить на мангале — получится ещё ароматнее. Очистите овощи от кожицы и нарежьте кубиками. В кастрюлю добавьте уксус, масло, воду, соль, чеснок и остальные ингредиенты для маринада. Доведите до кипения, периодически помешивая. Добавьте нарезанные баклажаны и перец. Перемешайте и снова доведите смесь до кипения. Горячую закуску разложите по стерилизованным банкам и плотно закройте крышками. После остывания храните заготовку в прохладном месте. Приятного аппетита! 😍 Примечание: • Чайный стакан — 100 мл • Йогурт — натуральный (греческий например) • Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г • Разрыхлитель — 10 г • Ванилин — 5 г • Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль) • Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский • Пачка сливок — 200 мл (30%+) • Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок. (Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть)

Иногда маленькая баночка заготовки может очень выручить 🥰 Такая капуста готовится быстро, красиво смотрится на столе и подходит почти ко всему: к мясу, гарнирам, салатам или просто как закуска. А благодаря своему яркому цвету она сразу делает блюдо аппетитнее. Mor Lahana Turşusu (Мор лахана туршусу) Маринованная красная капуста за 2 дня Автор. ogretmenmutfaktaa 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: На банку 1 литр: 🍓500 г красной капусты 🍓1,5 столовые ложки крупной соли без горки 🍓Чуть больше половины стакана виноградного или яблочного уксуса 🍓1 чайная ложка лимонной кислоты (или сок 1 лимона) 🍓4–5 зубчиков чеснока ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Капусту тонко нашинкуйте. Добавьте уксус, соль и лимонную кислоту. Хорошо помните руками, чтобы капуста стала мягче и дала сок. Переложите подготовленную капусту в стеклянную банку объёмом 1 литр. Между слоями добавьте нарезанный чеснок. Залейте кипятком так, чтобы вода полностью покрыла капусту. Закройте крышкой и уберите в холодильник. Через 2 дня хрустящая маринованная капуста будет готова. Подавайте как закуску или дополнение к любимым блюдам. Приятного аппетита!😍 Примечание: • Стакан — 200 мл • Чайный стакан — 100 мл • Йогурт — натуральный (греческий например) • Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г • Разрыхлитель — 10 г • Ванилин — 5 г • Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль) • Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский • Пачка сливок — 200 мл (30%+) • Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок. (Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть)

Сезон домашних заготовок — это не только варенье и компоты 🥒 Баночка хрустящих солений зимой всегда выручает: к горячей картошке, мясным блюдам или просто как закуска на стол. Главное здесь — правильные пропорции рассола, чтобы овощи хорошо сохранились и получились вкусными. Ev Yapımı Turşu (Эв япымы туршу) Домашние хрустящие соленья Автор. mutfak. akademisi 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для рассола (на 1 литр воды): 🍓1 литр питьевой воды 🍓2 полные столовые ложки крупной соли для засолки (60 г) 🍓1 чайная ложка лимонной кислоты 🍓1 чайная ложка сахара 🍓1 чайный стакан виноградного уксуса Для солений: 🍓Любые овощи по желанию 🍓5–10 штук нута (зависит от размера банки) 🍓Чеснок 🍓Петрушка для верха ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Овощи замочите в воде с содой, затем хорошо промойте. Оставьте на некоторое время, чтобы стекла лишняя вода и овощи обсохли. Для рассола смешайте воду, соль, сахар, лимонную кислоту и уксус. Хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты полностью растворились. На дно банки положите нут и чеснок. Затем плотно уложите овощи, добавляя между слоями чеснок. Сверху положите петрушку. Залейте банку подготовленным рассолом до самого верха. Слегка постучите банкой по поверхности, чтобы вышли пузырьки воздуха, и плотно закройте крышкой. Уберите в тёмное место. Первые 3–4 дня рассол может немного вытекать — это нормально. Поставьте под банку пластиковую или стеклянную ёмкость. При необходимости откройте банку, выпустите воздух и долейте рассол. После этого больше не открывайте и не передвигайте банку. Через 20–21 день соленья будут готовы. После открытия храните в холодильнике. Приятного аппетита!😍 Примечание: • В рецепте на видео использовалось 2 литра воды, здесь пропорции указаны на 1 литр. • Чайный стакан — 100 мл • Стакан — 200 мл • Йогурт — натуральный (греческий например) • Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г • Разрыхлитель — 10 г • Ванилин — 5 г • Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль) • Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский • Пачка сливок — 200 мл (30%+) • Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок. (Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть)

🍷 Интересный факт о гранатовом соусе nar ekşisi В Турции почти в каждом регионе можно встретить густой тёмный соус под названием nar ekşisi (нар экшиси). Его делают из гранатового сока, который долго уваривают до густой, кисло-сладкой консистенции. Вкус получается очень насыщенным — одновременно кислый, сладкий и терпкий. Раньше такой соус готовили дома осенью, когда созревали гранаты, и хранили в бутылках на зиму. Сегодня его добавляют в салаты, особенно в знаменитый турецкий салат кысыр, а также к мясу и овощам — буквально несколько капель меняют весь вкус блюда 🇹🇷

Баклажаны часто сначала обжаривают в масле, но есть и более лёгкий способ 🌿 В этом варианте ломтики просто запекаются в духовке — они становятся мягкими, хорошо заворачиваются и впитывают вкус мясной начинки с томатным соусом. Patlıcan Beyti (Патлыджан бейти) — рулетики из баклажанов с мясной начинкой Автор. mutfaktaki_mucizeler 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: 🍓4 баклажана 🍓Оливковое масло для смазывания баклажанов Для котлет: 🍓300 г мясного фарша 🍓1 луковица (натереть) 🍓2 зелёных перца (мелко нарезать) 🍓Соль по вкусу 🍓Чёрный перец по вкусу 🍓Кумин по вкусу 🍓Молотая паприка по вкусу Для соуса: 🍓1 столовая ложка томатной пасты 🍓2 стакана горячей воды ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Баклажаны очистите полосками и нарежьте вдоль тонкими ломтиками. Выложите на противень, слегка смажьте оливковым маслом с двух сторон и запекайте при 180 градусах до мягкости. Для котлет смешайте фарш, натёртый лук, мелко нарезанный зелёный перец и специи. Хорошо вымесите и сформируйте овальные котлеты по ширине ломтиков баклажана. Когда баклажаны немного остынут, положите на каждый ломтик котлету и сверните рулетиком. Выложите в форму для запекания. Смешайте томатную пасту с горячей водой и полейте рулетики. Запекайте при 180 градусах до полной готовности котлет. Приятного аппетита!😍 Примечание: • Стакан — 200 мл • Йогурт — натуральный (греческий например) • Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г • Разрыхлитель — 10 г • Ванилин — 5 г • Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль) • Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский • Пачка сливок — 200 мл (30%+) • Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок. (Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть)

Когда начинается сезон перцев, хочется сохранить этот вкус подольше 🫑 Такие заготовки особенно радуют зимой: открыл баночку — и уже готова ароматная закуска к мясу, картофелю или просто к свежему хлебу. Запечённый перец становится мягким и сладковатым, а чеснок с оливковым маслом делают вкус ещё насыщеннее. Маринованный запечённый перец в масле Автор. aysens. kitchen 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: 🍓2 кг красного или оранжевого перца 🍓10 зубчиков чеснока 🍓1 чайный стакан оливкового масла 🍓1 чайный стакан уксуса (виноградного или яблочного) 🍓3/4 столовой ложки каменной соли 🍓6–7 веточек петрушки ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Если используете крупный мясистый перец, разрежьте его пополам, удалите семена и выложите срезом вниз на противень с бумагой для выпечки. Перец капия можно оставить целым. Запекайте в заранее разогретой духовке при 220 градусах, по возможности на режиме гриля, пока перец не станет мягким, а кожица слегка не подрумянится. После духовки накройте перец и оставьте примерно на 30 минут. Благодаря этому кожица будет легче сниматься. Очистите перец от кожицы и нарежьте кубиками. В сковороду добавьте оливковое масло, нарезанный чеснок и уксус. Когда смесь начнёт закипать, добавьте перец и соль. Проварите всё вместе 3–4 минуты. В конце добавьте мелко нарезанную петрушку и перемешайте. При необходимости отрегулируйте количество соли. Горячую смесь переложите в стерилизованные банки и плотно закройте крышками. Через 1–2 дня можно пробовать. Храните в прохладном тёмном месте. После открытия банки уберите в холодильник. Приятного аппетита!😍 Примечание: • Чайный стакан — 100 мл • Стакан — 200 мл • Йогурт — натуральный (греческий например) • Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г • Разрыхлитель — 10 г • Ванилин — 5 г • Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль) • Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский • Пачка сливок — 200 мл (30%+) • Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок. (Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть)

Лето и ароматные персики — идеальное время для такой выпечки 🍑 Особенно приятно, когда кусочки фруктов не только сверху украшают пирог, но и дают свой сок во время выпечки. А часть теста здесь превращается в нежную пропитку, поэтому пирог получается ещё сочнее. Персиковый пирог с крошкой и нежной пропиткой Автор. naifmutfakk 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓1 стакан растительного масла 🍓1 стакан йогурта 🍓1 стакан сахара 🍓1 пакет ванилина 🍓3 яйца 🍓2 стакана муки 🍓1 пакет разрыхлителя Для крошки: 🍓2 столовые ложки холодного сливочного масла 🍓1/2 чайного стакана сахара 🍓7 столовых ложек муки Для верха: 🍓3 персика 🍓Миндальные лепестки или измельчённый фундук ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Смешайте растительное масло, йогурт, сахар и ванилин. Взбейте до однородной консистенции. От этой смеси отложите 1 стакан — он понадобится для пропитки готового пирога. В оставшуюся смесь добавьте яйца и снова взбейте. Затем добавьте просеянную муку и разрыхлитель, аккуратно перемешайте. Перелейте тесто в разъёмную форму с бумагой для выпечки. Можно использовать и обычную форму для запекания. Для крошки смешайте холодное сливочное масло, сахар и муку до рассыпчатого состояния. Распределите крошку поверх теста. Сверху выложите нарезанные персики, посыпьте миндалём или фундуком. Выпекайте в хорошо разогретой духовке сначала при 160 градусах 20 минут, затем увеличьте температуру до 180 градусов и доведите пирог до готовности. После духовки дайте пирогу немного остыть. Сделайте проколы зубочисткой и равномерно полейте оставленной ранее смесью. Оставьте минимум на 2 часа для пропитки. Приятного аппетита!😍 Примечание: • Йогурт должен быть без выраженной кислинки, иначе вкус пирога может измениться. • Этот пирог не поднимается очень сильно — так и должно быть. • Стакан — 200 мл • Чайный стакан — 100 мл • Йогурт — натуральный (греческий например) • Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г • Разрыхлитель — 10 г • Ванилин — 5 г • Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль) • Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский • Пачка сливок — 200 мл (30%+) • Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок. (Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть)

☕ Почему в Турции переворачивают чашку после кофе После турецкого кофе на дне чашки остаётся густая кофейная гуща. Иногда чашку накрывают блюдцем, переворачивают и ждут, пока она остынет. Следы, которые остаются на стенках, рассматривают как рисунки и пытаются увидеть в них дорогу, птицу, сердце или другие символы. Эта традиция называется kahve falı (кахве фалы) — гадание на кофе. Но чаще это не серьёзное предсказание, а повод посидеть подольше, поговорить и вместе рассматривать необычные узоры. Даже ЮНЕСКО упоминает гадание по оставшейся гуще как одну из традиций, связанных с турецким кофе 🇹🇷

Первый раз такое сочетание может показаться немного необычным 🤔 Йогурт, яйца и томатная паста вместе — сразу сложно представить, какой получится вкус. Но иногда самые неожиданные сочетания приятно удивляют: лёгкая кислинка йогурта, ароматный соус и специи отлично подходят друг к другу. Яичница с йогуртом и томатным соусом Автор. songulceeblog 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: 🍓1 столовая ложка сливочного масла 🍓2 столовые ложки растительного масла 🍓1 столовая ложка томатной пасты 🍓1 чайная ложка чёрного тмина 🍓1 чайная ложка обжаренного кунжута 🍓2 яйца 🍓2 столовые ложки натурального йогурта ПРИГОТОВЛЕНИЕ. В сковороду добавьте сливочное и растительное масло. Выложите томатную пасту и обжарьте, пока она не раскроет аромат. Следите, чтобы паста не подгорела, при необходимости уменьшите огонь. Добавьте чёрный тмин и обжаренный кунжут, немного прогрейте вместе с соусом. В отдельной миске взбейте яйца с йогуртом до однородности. Влейте яично-йогуртовую смесь в сковороду. Готовьте на слабом или среднем огне, периодически помешивая, пока яйца полностью не приготовятся. Подавайте горячим. Приятного аппетита!❤️ Примечание: • Йогурт — натуральный (греческий например) • Чайная чашка (стакан) — 100 мл • Стакан — 200 мл • Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г • Разрыхлитель — 10 г • Ванилин — 5 г • Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль) • Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский • Пачка сливок — 200 мл (30%+) • Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок. (Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть)

Домашний сэндвич — это не только про начинку 🥪 Самая вкусная часть часто начинается ещё с хлеба: мягкая свежая булочка, хрустящая курочка и любимый соус. Немного времени на тесто — и получается совсем другой вкус, не похожий на обычный быстрый перекус. Сэндвич с хрустящей курицей Автор. chefburcinarda 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓400 г муки (примерно 3 стакана + 1 полная столовая ложка) 🍓175 мл молока 🍓1 яйцо 🍓1 чайная ложка мёда или сахара 🍓1 чайная ложка соли без горки (6 г) 🍓1 чайная ложка сухих дрожжей (5 г) 🍓75 г сливочного масла Для курицы: 🍓500 г куриной грудки 🍓1 маленькая луковица 🍓1 зубчик чеснока 🍓1/2 стакана воды 🍓1 яйцо 🍓Чёрный перец по вкусу 🍓Тимьян по вкусу 🍓Молотая паприка по вкусу 🍓Хлопья красного перца по вкусу 🍓Соль по вкусу 🍓1 стакан муки Для панировки: 🍓1 стакан муки 🍓Молотая паприка 🍓Чёрный перец Дополнительно: 🍓Любимый соус ПРИГОТОВЛЕНИЕ. В муке сделайте углубление, добавьте дрожжи, мёд и тёплое молоко. После растворения дрожжей добавьте яйцо и соль, замесите тесто. Когда тесто соберётся, добавьте мягкое сливочное масло и продолжайте вымешивать до гладкости. Накройте и оставьте подниматься, пока тесто не увеличится примерно в 2 раза. Подошедшее тесто слегка присыпьте мукой и раскатайте примерно до размера 40×35 см. Сложите, как показано в рецепте, и разделите на 8 частей шириной примерно по 5 см. Каждый кусочек слегка прижмите, раскатайте, переложите на противень и оставьте для повторного подъёма. Смажьте булочки взбитым яйцом и выпекайте в заранее разогретой духовке при 180 градусах с вентиляцией до румяного цвета. Горячие булочки накройте влажным полотенцем, чтобы они остались мягкими. Для курицы нарежьте грудку кусочками. Добавьте натёртый лук, чеснок, воду, яйцо, специи и муку. Перемешайте — масса должна получиться густой. Каждый кусочек курицы обваляйте в смеси муки со специями и обжарьте в большом количестве масла до золотистого цвета. Соберите сэндвичи: разрежьте булочки, добавьте хрустящую курицу и любимый соус. Приятного аппетита!😍 Примечание: • Стакан — 200 мл • Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г • Йогурт — натуральный (греческий например) • Разрыхлитель — 10 г • Ванилин — 5 г • Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль) • Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский • Пачка сливок — 200 мл (30%+) • Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок. (Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть)

Иногда именно фруктовая начинка делает выпечку особенной 🍑 Нежный крем, кусочки абрикоса и рассыпчатое тесто сверху — получается что-то среднее между печеньем и маленькими домашними пирожными к чаю. Печенье с абрикосами и заварным кремом Автор. hatice0ncel 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для крема: 🍓300 мл молока (1 + 1/4 стакана) 🍓2 столовые ложки кукурузного крахмала 🍓1 яичный желток 🍓3 столовые ложки сахара 🍓1 пакет ванилина Для теста: 🍓300 г муки (2 + 1/2 стакана) 🍓1 пакет разрыхлителя 🍓100 г сахарной пудры (3/4 стакана) 🍓100 мл растительного масла (7 столовых ложек) 🍓2 яйца 🍓Цедра лимона 🍓8–10 абрикосов ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Для крема соедините все ингредиенты в кастрюле и варите, постоянно помешивая, пока масса не загустеет. Затем оставьте крем остывать. Для теста смешайте все ингредиенты и замесите мягкое тесто. Отделите примерно 1/3 часть, заверните и уберите в морозильную камеру — эта часть понадобится для верхнего слоя. Оставшееся тесто раскатайте между двумя листами бумаги для выпечки. Вырежьте круги с помощью формы. Сверху выложите остывший крем и добавьте нарезанные кусочки абрикоса. Достаньте тесто из морозилки и натрите его сверху на абрикосы. Выпекайте в заранее разогретой духовке при 200 градусах на режиме верх-низ примерно 20 минут. Приятного аппетита!😍 Примечание: • Стакан — 200 мл • Чайная чашка (стакан) — 100 мл • Йогурт — натуральный (греческий например) • Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г • Разрыхлитель — 10 г • Ванилин — 5 г • Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль) • Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский • Пачка сливок — 200 мл (30%+) • Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок. (Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть)

Есть такие рецепты, которые сразу напоминают домашнюю выпечку из детства 😍 Простые ингредиенты, никаких сложных украшений — только рассыпчатое тесто и аромат орехов. Именно такие печенья часто передаются в семьях и остаются любимыми много лет. Домашнее печенье с грецкими орехами Автор. happyfoodss 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓1 чайный стакан сахара 🍓1 чайный стакан растительного масла 🍓150 г сливочного масла (мягкого) 🍓1 яичный желток 🍓1 чайный стакан йогурта 🍓Около 4,5 стаканов муки (добавляйте постепенно) 🍓1 пакет разрыхлителя 🍓1 пакет ванилина Для обсыпки: 🍓1 яичный белок 🍓1 миска измельчённых грецких орехов ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Смешайте все ингредиенты для теста, кроме муки, ванилина и разрыхлителя. Затем добавьте разрыхлитель, ванилин и постепенно всыпайте муку. Замесите мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Отрывайте кусочки теста желаемого размера и сформируйте шарики. Сначала окуните их в яичный белок, затем обваляйте в измельчённых грецких орехах. Выпекайте в заранее разогретой духовке при 180 градусах примерно 25–30 минут. Время может отличаться в зависимости от духовки, поэтому ориентируйтесь по готовности печенья. Из этого количества получается примерно 1 противень печенья. Приятного аппетита!😍 Примечание: • Чайная чашка (стакан) — 100 мл • Стакан — 200 мл • Йогурт — натуральный (греческий например) • Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г • Разрыхлитель — 10 г • Ванилин — 5 г • Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль) • Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский • Пачка сливок — 200 мл (30%+) • Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок. (Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть)

Маринад может полностью изменить вкус мяса 😍 Иногда достаточно дать ему немного времени — и даже простые кусочки говядины после приготовления становятся мягкими и сочными. В этом рецепте мясо сначала пропитывается ароматным соусом, а потом быстро обжаривается с овощами. Мягкая говядина с овощами на сковороде Автор. thesumos. kitchen 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: 🍓750–800 г говядины, нарезанной тонкими полосками 🍓2 столовые ложки сливочного масла 🍓1 красный перец 🍓1 зелёный перец 🍓1 морковь 🍓1 средняя луковица Для маринада: 🍓1 чайная чашка (стакан) оливкового масла 🍓1/2 чайной чашки (стакана) молока 🍓3 столовые ложки уксуса 🍓1/2 чайной чашки (стакана) соевого соуса 🍓2 зубчика измельчённого чеснока 🍓1 чайная ложка чёрного перца 🍓1 чайная ложка тимьяна 🍓1 чайная ложка молотой паприки 🍓1 чайная ложка хлопьев красного перца 🍓Соль по вкусу 🍓1 чайная ложка кунжута ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Смешайте все ингредиенты для маринада. Добавьте мясо, хорошо перемешайте и оставьте минимум на 30 минут, а если есть время — на 2–3 часа. Растопите сливочное масло на сковороде. Добавьте мясо и готовьте на сильном огне, пока выделившийся сок не испарится. Затем добавьте нарезанные тонкими полосками лук, морковь и перец. Обжаривайте, чтобы овощи приготовились, но остались слегка плотными. В конце добавьте кунжут, перемешайте и подавайте блюдо горячим. Приятного аппетита!😍 Примечание: • Чайная чашка (стакан) — 100 мл • Стакан — 200 мл • Йогурт — натуральный (греческий например) • Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г • Разрыхлитель — 10 г • Ванилин — 5 г • Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль) • Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский • Пачка сливок — 200 мл (30%+) • Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок. (Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть)

Иногда самые простые рецепты становятся любимыми именно за свою простоту 😍 Здесь не нужно ждать, пока поднимется дрожжевое тесто — лепёшки готовятся на йогурте, а внутри прячется расплавленный сыр. Хороший вариант, когда хочется чего-то домашнего и горячего к завтраку. Бездрожжевые лепёшки с сыром Автор. naifmutfakk 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓1,5 стакана густого йогурта без жидкости 🍓3,5 стакана муки 🍓1 чайная ложка разрыхлителя без горки 🍓1 чайная ложка соли без горки Для начинки: 🍓Твёрдый сыр Для подачи: 🍓Сливочное масло ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Из всех ингредиентов для теста замесите мягкое тесто. Оставьте его отдохнуть на 10 минут, затем разделите на части и сформируйте шарики. Накройте и оставьте ещё на 10 минут. Каждый кусочек теста раскатайте, положите внутрь сыр и хорошо закройте края. Затем снова аккуратно раскатайте лепёшки и оставьте под полотенцем ещё на 10 минут. Готовьте на хорошо разогретой сухой сковороде с двух сторон, периодически переворачивая. Готовые горячие лепёшки смажьте сливочным маслом и подавайте. Приятного аппетита!😍 Примечание: • Йогурт должен быть густым, без лишней жидкости и комнатной температуры. • Чайная чашка (стакан) — 100 мл • Стакан — 200 мл • Йогурт — натуральный (греческий например) • Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г • Разрыхлитель — 10 г • Ванилин — 5 г • Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль) • Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский • Пачка сливок — 200 мл (30%+) • Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок. (Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть)