Готовим как в Турции
MAX ·
Сезон домашних заготовок — это не только варенье и компоты 🥒 Баночка хрустящих солений зимой всегда выручает: к горячей картошке, мясным блюдам или просто как закуска на стол. Главное здесь — правильные пропорции рассола, чтобы овощи хорошо сохранились и получились вкусными.
Ev Yapımı Turşu (Эв япымы туршу)
Домашние хрустящие соленья
Автор. mutfak. akademisi
📋 ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для рассола (на 1 литр воды):
🍓1 литр питьевой воды
🍓2 полные столовые ложки крупной соли для засолки (60 г)
🍓1 чайная ложка лимонной кислоты
🍓1 чайная ложка сахара
🍓1 чайный стакан виноградного уксуса
Для солений:
🍓Любые овощи по желанию
🍓5–10 штук нута (зависит от размера банки)
🍓Чеснок
🍓Петрушка для верха
ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
Овощи замочите в воде с содой, затем хорошо промойте. Оставьте на некоторое время, чтобы стекла лишняя вода и овощи обсохли.
Для рассола смешайте воду, соль, сахар, лимонную кислоту и уксус. Хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты полностью растворились.
На дно банки положите нут и чеснок. Затем плотно уложите овощи, добавляя между слоями чеснок. Сверху положите петрушку.
Залейте банку подготовленным рассолом до самого верха. Слегка постучите банкой по поверхности, чтобы вышли пузырьки воздуха, и плотно закройте крышкой. Уберите в тёмное место.
Первые 3–4 дня рассол может немного вытекать — это нормально. Поставьте под банку пластиковую или стеклянную ёмкость. При необходимости откройте банку, выпустите воздух и долейте рассол. После этого больше не открывайте и не передвигайте банку.
Через 20–21 день соленья будут готовы. После открытия храните в холодильнике.
Приятного аппетита!😍
Примечание:
• В рецепте на видео использовалось 2 литра воды, здесь пропорции указаны на 1 литр.
• Чайный стакан — 100 мл
• Стакан — 200 мл
• Йогурт — натуральный (греческий например)
• Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г
• Разрыхлитель — 10 г
• Ванилин — 5 г
• Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль)
• Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский
• Пачка сливок — 200 мл (30%+)
• Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок.
(Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть)
