Готовим как в Турции
MAX ·
🥛 Почему йогурт занимает особое место в турецкой кухне
Само слово yoğurt (йоурт) пришло в другие языки из турецкого. Этот продукт веками готовили тюркские народы как удобный способ сохранить молоко дольше.
В Турции йогурт — это не только завтрак или десерт. Его подают к мясу, долме и манты, добавляют в супы, соусы и выпечку, а разбавив водой и посолив, получают айран.
Но какой йогурт нужен для турецких рецептов и чем его заменить в России?
🥛 Турецкий йогурт и греческий йогурт
Обычный турецкий yoğurt мягче и немного жиже. Греческий йогурт обычно процеживают, поэтому он плотнее, содержит меньше сыворотки и больше напоминает турецкий süzme yoğurt (сюзме йоурт).
Греческий йогурт хорошо подходит для соусов, начинок и блюд, где нужна густая консистенция. Для супов и жидких заливок его можно немного разбавить водой или молоком.
🥣 Турецкий йогурт и сметана
Сметана производится из сливок, поэтому она обычно жирнее, нежнее и менее освежающая по вкусу. Йогурт готовят из молока — у него более лёгкая консистенция и характерная кислинка.
Сметаной можно заменить йогурт в выпечке, некоторых соусах и горячих блюдах. Но для айрана, йогуртовых супов, манты и холодных закусок лучше взять натуральный или греческий йогурт без сахара.
Что выбрать в России?
Для большинства турецких рецептов подойдёт натуральный йогурт без добавок. Если нужен густой йогурт — греческий. Сметану лучше использовать только тогда, когда другой замены нет.
