Публикации канала «Готовим как в Турции»

Иногда самые простые рецепты печенья получаются самыми красивыми 🥰 Всего два вида теста — обычное и с какао, а после нарезки появляется красивый полосатый узор. Такое печенье интересно делать даже ради самого процесса. İki Renkli Çizgili Kurabiye (Ики ренкли чизгили курабие) Двухцветное полосатое печенье Автор. sevdeyemek 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: 🍓200 г маргарина или сливочного масла (комнатной температуры) 🍓80 г сахарной пудры 🍓1 пакет ванилина (5 г) 🍓320 г муки 🍓15 г какао ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Все ингредиенты, кроме какао, соедините в миске и замесите тесто. Разделите тесто на две равные части. В одну часть добавьте какао и немного вымесите (долго месить не нужно). Оба вида теста уберите в холодильник и дайте им отдохнуть. От каждого теста отделите кусочки размером с грецкий орех: подготовьте 15 светлых и 15 шоколадных шариков. Для формирования печенья выложите 5 светлых и 5 шоколадных шариков друг на друга, чередуя цвета. Придайте форму, как показано на видео. Подготовленное тесто снова уберите в холодильник — этот этап важен, чтобы при нарезке узор получился красивым. Охлаждённое тесто нарежьте кусочками и выложите на противень. Выпекайте в заранее разогретой духовке при 160 градусах, пока печенье слегка не подрумянится. Из этого количества получается примерно 15 штук. Приятного аппетита!😍

☕ Зачем к турецкому кофе подают стакан воды Турецкий кофе традиционно подают в маленькой чашке вместе со стаканом прохладной воды и иногда с лукумом. Воду обычно пьют до кофе, чтобы очистить вкус во рту и лучше почувствовать аромат напитка. После кофе можно сделать ещё несколько глотков, чтобы убрать оставшуюся во рту гущу и насыщенное послевкусие. Существует красивая легенда, будто по воде хозяева понимали, голоден ли гость: если он сначала выпивал воду, ему предлагали еду. Но надёжных исторических подтверждений у этой версии нет. А вот сама подача кофе со стаканом воды — настоящая и давняя турецкая традиция. Она упоминается даже в описании культуры турецкого кофе ЮНЕСКО 🇹🇷

В турецкой кухне у баклавы есть десятки разных вариантов 🥰 Одну делают слоями, другую сворачивают рулетиками или собирают с помощью скалки. Такая баклава получается с красивыми складочками, а внутри — ореховая начинка и сладкий сироп. Burma Baklava (Бурма баклава) Турецкая витая баклава с орехами Автор. beyhaninlezzetlimutfagi 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓1 чайная чашка молока (объём чайной чашки 100 мл) 🍓1 чайная чашка растительного масла (объём чайной чашки 100 мл) 🍓1 чайная чашка воды (объём чайной чашки 100 мл) 🍓1 яйцо 🍓2 столовые ложки йогурта (натуральный, греческий например) 🍓1 пакет разрыхлителя (10 г) 🍓1 столовая ложка уксуса 🍓3–3,5 стакана муки (объём стакана 200 мл) Для раскатывания теста: 🍓Пшеничный или кукурузный крахмал Для начинки: 🍓Фундук, грецкие орехи или фисташки Для смазывания: 🍓150 г сливочного масла 🍓1 чайная чашка растительного масла (объём чайной чашки 100 мл) Для сиропа: 🍓4 стакана сахара (объём стакана 200 мл) 🍓4 стакана воды (объём стакана 200 мл) 🍓1 ломтик лимона ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Для сиропа смешайте воду, сахар и лимон. После закипания варите 20 минут, затем снимите с огня и оставьте остывать. Для теста соедините все ингредиенты и замесите мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Разделите тесто на 13 частей и сформируйте шарики. Слегка придавите их руками, обваляйте в крахмале, выложите на подходящий поднос, накройте и оставьте отдыхать на 15–20 минут. Отдохнувшее тесто раскатайте как можно тоньше, используя сначала достаточно много крахмала. Край теста немного подверните, посыпьте ореховой начинкой, намотайте на скалку и соберите гармошкой. Переложите в форму. Когда вся баклава будет подготовлена, нарежьте её на кусочки. Полейте смесью растопленного сливочного и растительного масла. Выпекайте в заранее разогретой духовке при 160 градусах до золотистого цвета. Горячую баклаву залейте холодным сиропом. Чем лучше она пропитается, тем насыщеннее получится вкус. Приятного аппетита!😍

✅ ОТВЕТ НА ПРОШЛУЮ ВИКТОРИНУ ⠀ Турецкое слово közlemek (кёзлемек) означает обжаривать или запекать на открытом огне 🔥 ⠀ 🇹🇷 ПРОВЕРИМ ЗНАНИЯ ТУРЕЦКОЙ КУХНИ ⠀ Как думаете, что означает турецкое слово haşlamak (хашламак)? ⠀ 🍳 Обжаривать на сковороде 🥣 Варить в воде 🔥 Запекать в духовке 🧂 Мариновать со специями ⠀ Правильный ответ узнаете в следующей викторине 😉

А вы когда-нибудь пробовали фаршировать лук? 😍 Перцы, кабачки и баклажаны встречаются часто, а вот такой вариант можно увидеть намного реже. Слои лука становятся мягкой оболочкой для начинки — получается интересная версия привычной долмы. Soğan Dolması (Соан долмасы) Фаршированный лук с мясом и рисом Автор. nerminyazilitas 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: 🍓6 луковиц Для начинки: 🍓1 стакан риса 🍓250 г фарша 🍓1 нарезанная луковица 🍓Немного петрушки 🍓1 чайная чашка оливкового масла 🍓2 столовые ложки гранатового соуса 🍓1 чайная ложка соли 🍓1 чайная ложка чёрного перца 🍓1 чайная ложка молотой паприки 🍓1 чайная ложка томатной пасты 🍓1 чайная ложка перечной пасты Для соуса: 🍓1,5 стакана воды 🍓1 чайная ложка томатной пасты 🍓2–3 столовые ложки гранатового соуса 🍓Немного соли 🍓3–4 столовые ложки оливкового масла ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Лук очистите, срежьте верхнюю и нижнюю часть. Сделайте надрез до середины луковицы и отварите до мягкости. Для начинки смешайте рис, фарш, нарезанный лук, петрушку, оливковое масло, гранатовый соус, томатную и перечную пасту, соль и специи. Отваренный лук разделите на отдельные слои. В каждый слой положите начинку и сверните. Выложите подготовленный лук в форму. Для соуса смешайте воду, томатную пасту, гранатовый соус, соль и оливковое масло. Полейте фаршированный лук сверху, накройте смоченной бумагой для выпечки и готовьте в заранее разогретой духовке при 180 градусах 35–40 минут. За последние 10 минут уберите бумагу и дайте верху подрумяниться. Приятного аппетита!😍 Примечание: • Чайная чашка (стакан) — 100 мл • Стакан — 200 мл • Йогурт — натуральный (греческий например) • Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г • Разрыхлитель — 10 г • Ванилин — 5 г • Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль) • Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский • Пачка сливок — 200 мл (30%+) • Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок. (Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть)

ТУРЕЦКИЙ РЕЦЕПТ ЗА 15 МИНУТ 🇹🇷 ⠀ Acılı Ezme (Аджылы эзме) Острая турецкая закуска из овощей ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: 🍓2 спелых помидора 🍓1 небольшой зелёный перец 🍓½ красного сладкого перца 🍓½ небольшой луковицы 🍓1 зубчик чеснока 🍓несколько веточек петрушки 🍓1 столовая ложка томатной пасты 🍓1 столовая ложка гранатового соуса 🍓1 столовая ложка оливкового масла 🍓1 чайная ложка хлопьев острого красного перца 🍓соль по вкусу ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Помидоры, перец, лук, чеснок и петрушку очень мелко нарежьте. Добавьте томатную пасту, гранатовый соус, оливковое масло, острый перец и соль. Хорошо перемешайте и сразу подавайте к столу. Приятного аппетита!😍

Сарма из капустных листьев получается сытной даже без мяса: начинка из риса и булгура хорошо пропитывается томатным соусом, специями и оливковым маслом. Такое блюдо можно подавать и горячим, и после остывания ⠀ Zeytinyağlı Lahana Sarma (Зейтиньяглы лахана сарма) Капустные рулетики с рисом и булгуром Автор. aysellelezzetler ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: 🍓1 кочан капусты среднего размера ⠀ Для начинки: 🍓1 стакан риса (объём стакана 200 мл) 🍓1/2 стакана булгура 🍓3 репчатые луковицы 🍓2 зубчика чеснока 🍓1 чайный стакан оливкового масла (объём чайного стакана 100 мл) 🍓1 столовая ложка томатной пасты 🍓1 столовая ложка пасты из красного перца 🍓мелко нарезанная петрушка — по вкусу 🍓хлопья красного перца — примерно 6 г 🍓сушёная мята — примерно 2 г 🍓чёрный перец — по вкусу 🍓молотая паприка — по вкусу 🍓зира — по вкусу 🍓2,5 столовые ложки сумаха 🍓соль — по вкусу ⠀ Для соуса: 🍓1,5 столовые ложки томатной пасты 🍓1 столовая ложка сливочного масла 🍓350 мл воды 🍓соль — по вкусу ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Подготовка капусты. Вырежьте у капусты кочерыжку. Опустите кочан в кастрюлю с кипящей водой и по мере размягчения аккуратно отделяйте листья. Листья. Срежьте толстые жёсткие части и разделите листья на кусочки подходящего для заворачивания размера. Начинка. Соедините рис, булгур, мелко нарезанные лук и чеснок, оливковое масло, томатную пасту, пасту из красного перца, петрушку, хлопья красного перца, мяту, чёрный перец, паприку, зиру, сумах и соль. Хорошо перемешайте. Формирование. Выложите немного начинки на каждый капустный лист и сверните плотные рулетики. Уложите их в кастрюлю швом вниз. Соус. Растопите сливочное масло на сковороде. Добавьте томатную пасту и обжаривайте до появления аромата. Влейте горячую воду, посолите и перемешайте. Приготовление. Полейте капустные рулетики соусом. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте на слабом огне примерно 50–55 минут. Приятного аппетита!😍

☕ Почему турецкий кофе готовят на песке Один из самых красивых способов приготовления турецкого кофе — в раскалённом песке. Медную турку cezve (джезве) погружают в горячий песок и медленно передвигают, чтобы кофе прогревался равномерно со всех сторон. Благодаря такому нагреву пенка поднимается постепенно и не разрушается от сильного кипения. Турку могут несколько раз вынуть и снова поставить в песок, пока кофе не будет готов. Сегодня этот способ чаще можно увидеть в кофейнях, на рынках и в туристических местах. А дома турецкий кофе обычно готовят в той же джезве на слабом огне. Главное здесь не сам песок, а медленный нагрев, густая пенка и неспешный ритуал приготовления 🇹🇷

Запечённые овощи — это тот случай, когда простые продукты могут стать полноценным блюдом 🥦 А если добавить сверху чесночный йогурт и ароматное масло с паприкой, получается уже совсем другой вкус. Такой вариант хорошо подходит и как гарнир, и как лёгкий ужин. Fırında Soslu Sebze (Фырында сослу себзе) Запечённые овощи с чесночным йогуртом Автор. nerminyazilitas 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: 🍓1 брокколи 🍓1 цветная капуста 🍓2 красных перца 🍓1 кабачок 🍓3 картофеля 🍓2 моркови 🍓2 зубчика чеснока Для соуса: 🍓1/2 чайной чашки оливкового масла 🍓1 чайная ложка соли 🍓1 чайная ложка чёрного перца 🍓1 чайная ложка молотой паприки 🍓1 чайная ложка тимьяна 🍓1/2 чайной ложки кумина 🍓1 чайная ложка хлопьев красного перца Для подачи: 🍓Йогурт 🍓Чеснок 🍓Оливковое масло 🍓Молотая паприка ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Все овощи помойте и нарежьте. Картофель, кабачок и перец нарежьте примерно одинаковыми кусочками. Брокколи и цветную капусту разделите на соцветия. Застелите противень бумагой для выпечки и выложите овощи. Для соуса смешайте оливковое масло со всеми специями. Полейте овощи и хорошо перемешайте, чтобы соус равномерно распределился. Слегка намочите бумагу для выпечки, накройте овощи и готовьте в заранее разогретой духовке при 200 градусах примерно 35–40 минут. За последние 10 минут уберите бумагу и дайте овощам немного подрумяниться. Готовые овощи переложите на тарелку, сверху добавьте чесночный йогурт. Отдельно разогрейте немного оливкового масла с молотой паприкой и полейте сверху. Можно подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к курице и котлетам. Приятного аппетита!😍 Примечание: • Чайная чашка (стакан) — 100 мл • Стакан — 200 мл • Йогурт — натуральный (греческий например) • Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г • Разрыхлитель — 10 г • Ванилин — 5 г • Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль) • Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский • Пачка сливок — 200 мл (30%+) • Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок. (Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть)

🇹🇷 ПРОВЕРИМ ЗНАНИЯ ТУРЕЦКОЙ КУХНИ Как думаете, что означает турецкое слово közlemek (кёзлемек)? 🔥 Обжаривать или запекать на открытом огне 🥣 Медленно варить 🧂 Мариновать со специями 🍞 Замешивать тесто Правильный ответ узнаете в следующей викторине 😉

А вы уже сохраняете рецепты с кабачками? 🥒 В сезон всегда хочется найти что-то новое, кроме привычной жарки на сковороде. Здесь кабачки запекаются в духовке со специями, а сверху добавляется чесночный йогурт с зеленью — простой и лёгкий вариант на каждый день. Fırında Soslu Kabak (Фырында сослу кабак) Запечённые кабачки с чесночным йогуртом Автор. yemek_kelebegi 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: 🍓3–4 кабачка 🍓1/2 чайной чашки растительного масла 🍓3 столовые ложки кукурузной муки или панировочных сухарей 🍓1 чайная ложка молотой паприки 🍓1 чайная ложка куркумы 🍓1 чайная ложка мяты 🍓Соль по вкусу Для верха: 🍓1/4 пучка укропа 🍓1 стакан йогурта 🍓2 зубчика чеснока ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Кабачки нарежьте кусочками. Добавьте специи, растительное масло и кукурузную муку или панировочные сухари. Хорошо перемешайте. Выложите кабачки на противень, застеленный бумагой для выпечки. Запекайте при 190 градусах до румяного цвета. Для подачи смешайте йогурт с измельчённым чесноком и мелко нарезанным укропом. Выложите соус сверху на готовые кабачки. Приятного аппетита!😍 Примечание: • Чайная чашка (стакан) — 100 мл • Стакан — 200 мл • Йогурт — натуральный (греческий например) • Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г • Разрыхлитель — 10 г • Ванилин — 5 г • Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль) • Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский • Пачка сливок — 200 мл (30%+) • Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок. (Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть)

ТУРЕЦКИЙ РЕЦЕПТ ЗА 15 МИНУТ 🇹🇷 ⠀ Cacık (Джаджик) Холодная турецкая закуска из йогурта и огурцов ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: 🍓500 г натурального йогурта (греческого, например) 🍓2 небольших огурца 🍓1 зубчик чеснока 🍓3–4 столовые ложки холодной воды 🍓1 столовая ложка оливкового масла 🍓сушёная мята по вкусу 🍓соль по вкусу ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Огурцы мелко нарежьте или натрите на крупной тёрке. Добавьте йогурт, измельчённый чеснок, соль и холодную воду. Хорошо перемешайте. Перед подачей полейте оливковым маслом и посыпьте сушёной мятой. Приятного аппетита!😍

А вы пробовали готовить баклажаны не только с мясом или овощами? 🍆 Из них можно сделать даже хрустящую закуску — снаружи золотистая корочка, а внутри мягкий баклажан. Интересная идея для тех, кто ищет что-то новое из привычных продуктов. Çıtır Patlıcan Çubukları (Чытыр патлыджан чубуклары) Хрустящие палочки из баклажанов Автор. bitariflee 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: 🍓3–4 баклажана Для кляра: 🍓1 яйцо 🍓1 маленькая чайная чашка минеральной воды 🍓1 зубчик чеснока 🍓1 чайная ложка соли 🍓1 чайная ложка молотой паприки 🍓1 чайная ложка хлопьев красного перца 🍓1 чайная ложка чёрного перца 🍓Чуть меньше 1 стакана муки Для панировки: 🍓Панировочные сухари панко (или обычные сухари) ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Баклажаны очистите и нарежьте длинными тонкими полосками толщиной примерно с мизинец. Для кляра смешайте яйцо, минеральную воду, натёртый чеснок, соль, специи и муку до однородности. Обмакните баклажаны в подготовленный кляр, затем обваляйте в панировочных сухарях. Обжарьте в хорошо разогретом масле до золотистой хрустящей корочки. Приятного аппетита!😍 Примечание: • Чайная чашка (стакан) — 100 мл • Стакан — 200 мл • Йогурт — натуральный (греческий например) • Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г • Разрыхлитель — 10 г • Ванилин — 5 г • Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль) • Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский • Пачка сливок — 200 мл (30%+) • Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок. (Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть)

🍲 Какой суп в Турции готовят, когда кто-то заболел В турецких сериалах нередко можно увидеть, как простуженному человеку приносят тарелку горячего куриного супа. Чаще всего это tavuklu şehriye çorbası (тавуклу шехрийе чорбасы) — куриный суп с мелкими макаронными изделиями. Основой служит куриный бульон, в который добавляют кусочки курицы и şehriye (шехрийе). У нас слово «вермишель» обычно означает тонкие длинные макароны. В Турции понятие şehriye шире. Это могут быть: tel şehriye (тель шехрийе) — очень короткая и тонкая вермишель; arpa şehriye (арпа шехрийе) — мелкие макароны в форме рисовых или ячменных зёрен, похожие на орзо. Поэтому в турецком супе можно увидеть не длинную вермишель, а маленькие короткие палочки или «зёрнышки». Такой суп ценят за лёгкий куриный бульон и простоту. Его готовят дома, когда хочется чего-то горячего и мягкого, особенно при простуде или после болезни. Почти как наше привычное: «Поешь немного бульона — станет легче» 🇹🇷

У кабачков в турецкой кухне есть очень интересные варианты приготовления 🥰 Один из них — Şıhıl Mahşi. В отличие от привычных фаршированных кабачков, здесь начинку готовят отдельно с мясом и нутом, а потом всё вместе запекают с соусом. Şıhıl Mahşi (Шыхыл махши) Фаршированные кабачки с мясом и нутом Автор. sunum_agaci 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: 🍓1 кг кабачков 🍓400 г фарша 🍓2 луковицы 🍓1 столовая ложка томатной или перечной пасты 🍓1,5 стакана отварного нута 🍓1 чайная ложка чёрного перца 🍓1 чайная ложка соли 🍓1 чайная ложка кумина 🍓1 чайная ложка молотой паприки 🍓Немного петрушки Для соуса: 🍓1 чайная ложка томатной пасты 🍓2 стакана горячей воды 🍓Соль по вкусу 🍓Мята по вкусу Для подачи: 🍓Йогурт ПРИГОТОВЛЕНИЕ. На поверхности кабачков сделайте полоски вилкой. Разрежьте пополам, удалите середину и обжарьте кабачки со всех сторон. Для начинки разогрейте немного растительного масла и обжарьте фарш. Добавьте нарезанный лук и продолжайте готовить. Добавьте томатную или перечную пасту и немного обжарьте. Затем добавьте нут, специи и перемешайте. В конце добавьте нарезанную петрушку, перемешайте и снимите с огня. Наполните кабачки подготовленной начинкой и переложите в форму для запекания. Для соуса смешайте горячую воду, томатную пасту, соль и мяту. Полейте кабачки сверху. Накройте смоченной и отжатой бумагой для выпечки. Готовьте в заранее разогретой духовке при 190 градусах до румяности. Подавайте с йогуртом. Приятного аппетита!😍 Примечание: • Чайная чашка (стакан) — 100 мл • Стакан — 200 мл • Йогурт — натуральный (греческий например) • Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г • Разрыхлитель — 10 г • Ванилин — 5 г • Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль) • Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский • Пачка сливок — 200 мл (30%+) • Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок. (Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть)

Иногда из обычной курицы и картофеля можно сделать блюдо, которое выглядит совсем по-праздничному ✨ Нежное пюре, сочная куриная начинка, сливочный соус и сырная корочка сверху — такие маленькие порционные формы красиво смотрятся даже на гостевом столе. Güveçte Patates Püreli Tavuk (Гювечте пататес пюрели тавук) Курица с картофельным пюре в горшочках Автор. nerminyazilitas 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: На 9 порций Для куриной начинки: 🍓1 кг куриной грудки 🍓1 луковица 🍓5 зелёных перцев 🍓1 красный перец 🍓3–4 столовые ложки растительного масла 🍓1 столовая ложка сливочного масла 🍓1 столовая ложка томатной пасты 🍓1 чайная ложка соли 🍓1 чайная ложка тимьяна 🍓1/2 чайной ложки чёрного перца 🍓1/2 чайной ложки молотой паприки 🍓1/2 чайной ложки хлопьев красного перца 🍓1 стакан воды Для картофельного пюре: 🍓5–6 средних картофелин 🍓1 столовая ложка сливочного масла 🍓1/2 чайного стакана молока 🍓1 чайная ложка соли 🍓Немного чёрного перца 🍓Немного тёртого мускатного ореха Для соуса бешамель: 🍓1 столовая ложка сливочного масла 🍓1,5 столовые ложки муки 🍓2 стакана молока 🍓Щепотка соли 🍓Щепотка чёрного перца Для верха: 🍓1 небольшая миска тёртого твёрдого сыра ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Для куриной начинки разогрейте растительное и сливочное масло. Добавьте мелко нарезанную курицу и обжаривайте, пока выделившийся сок не испарится. Добавьте нарезанный лук, зелёный и красный перец. Обжаривайте ещё 2–3 минуты. Добавьте томатную пасту и специи, перемешайте. В конце влейте 1 стакан воды и готовьте на среднем огне примерно 6–7 минут. Для пюре отварите картофель и разомните его горячим. Добавьте сливочное масло, молоко, соль, чёрный перец и немного мускатного ореха. Перемешайте до гладкой консистенции. Для соуса бешамель растопите сливочное масло. Добавьте муку и обжарьте примерно 1 минуту. Постепенно влейте молоко, постоянно помешивая. Добавьте соль, перец и готовьте до загустения. В формы выложите слоями: сначала картофельное пюре, затем куриную начинку, сверху соус бешамель и тёртый сыр. Запекайте при 180 градусах примерно 20 минут, пока сыр не расплавится и слегка не подрумянится. Приятного аппетита! 🤍 Примечание: • Стакан — 200 мл • Чайный стакан — 100 мл • Йогурт — натуральный (греческий например) • Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г • Разрыхлитель — 10 г • Ванилин — 5 г • Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль) • Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский • Пачка сливок — 200 мл (30%+) • Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок. (Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть)

Картофель в тесте — идея необычная, но именно он делает эти лепёшки такими мягкими 🥔 Их можно есть просто горячими со сливочным маслом или завернуть внутрь зелень, яйцо, сыр — и получится полноценный домашний перекус к чаю. Patatesli Kaşarlı Lavaş (Пататесли кашарлы лаваш) Лаваш с картофелем и сыром Автор. canfeezam 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: 🍓4 средних картофеля 🍓200 г тёртого твёрдого сыра 🍓Небольшой пучок петрушки 🍓1 чайная ложка соли 🍓1 чайная ложка чёрного перца 🍓1 чайная ложка хлопьев красного перца 🍓1 чайная ложка сухих дрожжей 🍓2,5–3 стакана муки (добавляйте постепенно) Для смазывания: 🍓Сливочное масло ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Картофель отварите, хорошо разомните в пюре и полностью остудите. К остывшему картофелю добавьте тёртый сыр, петрушку, дрожжи и специи. Постепенно добавляя муку, замесите мягкое тесто. Оно должно слегка липнуть к рукам, поэтому при формировании и раскатывании используйте немного муки. Разделите тесто на равные части и сформируйте шарики. Каждый кусочек раскатайте скалкой, но не слишком тонко. Разогрейте сковороду и готовьте лепёшки с двух сторон, смазывая сливочным маслом. Во время приготовления они будут красиво подниматься и становиться воздушными. Подавайте горячими. Можно завернуть внутрь зелень, яйцо или любимую начинку. Приятного аппетита! 💛 Примечание: • Стакан — 200 мл • Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г • Йогурт — натуральный (греческий например) • Разрыхлитель — 10 г • Ванилин — 5 г • Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль) • Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский • Пачка сливок — 200 мл (30%+) • Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок. (Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть)

🍃 Турецкая долма и чем она отличается от грузинской Слово dolma (долма) происходит от турецкого глагола dolmak (долмак) — «наполняться». Поэтому в Турции долмой называют не только виноградные листья, но и фаршированные перцы, баклажаны, кабачки и помидоры. А начинку, завёрнутую в листья, точнее называть sarma (сарма) — от слова «заворачивать». Хотя в разговорной речи знакомое название «долма» всё равно используют очень часто. 🇹🇷 Турецкий вариант В Турции есть два основных вида. Мясную сарму готовят с фаршем, рисом, луком, томатной пастой, петрушкой и мятой и подают горячей, нередко с йогуртом. Постный вариант zeytinyağlı yaprak sarması (зейтиньялы япрак сармасы) делают без мяса, с рисом и оливковым маслом. Его обычно подают холодным, часто с лимоном. 🇬🇪 Грузинский вариант В Грузии блюдо называют толма — ტოლმა (толма). Начинка чаще бывает мясной: используют рис и фарш, причём в домашних рецептах нередко смешивают говядину со свининой. Для грузинского вкуса характерны чеснок, кориандр, иногда уцхо-сунели и другие пряности. Грузинскую толму могут подавать с мацони — густым кисломолочным продуктом, похожим на йогурт, а также с чесноком и специями. Главное различие Турецкая долма и сарма обычно более разнообразны: они бывают мясными и постными, горячими и холодными. Во вкусе часто заметны оливковое масло, мята, томат и лимон. Грузинская толма чаще получается мясной, более пряной и насыщенной благодаря чесноку, кориандру, уцхо-сунели и соусу на основе мацони. Но строгой границы нет: у каждой семьи может быть свой рецепт, передающийся из поколения в поколение

Иногда даже привычные блины можно сделать немного интереснее 🦓 Достаточно добавить пару шоколадных полосок — и обычный завтрак уже выглядит совсем по-другому. Особенно такой вариант нравится детям: красиво, необычно, а готовится почти как классические блины. Zebra Krep (Зебра креп) Зебра-блины с шоколадным узором Автор. canfeezam 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: 🍓2 стакана молока 🍓1 стакан + 2 полные столовые ложки муки 🍓2 яйца 🍓1 столовая ложка сахара 🍓Щепотка соли 🍓1 столовая ложка растительного масла Для шоколадной части: 🍓1 столовая ложка какао 🍓1 столовая ложка молока 🍓1 чайная ложка сахарной пудры Дополнительно: 🍓Шоколадная паста для подачи ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Для основного теста соедините все ингредиенты и хорошо взбейте до гладкой однородной консистенции. Можно использовать блендер. От готового теста отделите примерно 1 стакан в отдельную миску. Добавьте какао, молоко и сахарную пудру, хорошо перемешайте. Оставьте тесто отдохнуть на 10 минут. Перелейте шоколадное тесто в бутылочку для соуса или небольшую ёмкость с тонким отверстием. Хорошо разогрейте сковороду. Если покрытие не антипригарное, слегка смажьте маслом. Сначала сделайте полоски шоколадным тестом и готовьте 5–10 секунд. Затем сверху налейте один половник обычного теста. Готовьте примерно 30–40 секунд, пока блин не схватится, затем переверните. Вторую сторону достаточно готовить около 20 секунд. Готовые блины складывайте друг на друга, пока они горячие — так они останутся мягкими. По желанию смажьте шоколадной пастой и сверните рулетом. Приятного аппетита! 🤍 Примечание: • Из этого количества получается примерно 8 блинов (зависит от толщины). • Стакан — 200 мл • Йогурт — натуральный (греческий например) • Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г • Разрыхлитель — 10 г • Ванилин — 5 г • Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль) • Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский • Пачка сливок — 200 мл (30%+) • Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок. (Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть)

Домашняя выпечка особенно радует, когда тесто получается воздушным и мягким ☁️ У таких булочек есть небольшой секрет — тесту дают хорошо подняться, а после выпечки накрывают полотенцем, чтобы сохранить нежность. Воздушные булочки с начинкой Автор. canfeezam 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓700 г муки (6,5 стаканов) 🍓12 г соли (2 чайные ложки) 🍓1 большое яйцо (белок в тесто, желток для верха) 🍓160 мл растительного масла 🍓200 мл воды 🍓200 мл молока 🍓40 г свежих дрожжей 🍓30 г сахара (2 столовые ложки без горки) Для начинки: 🍓Твёрдый сыр 🍓Суджук (или другая колбаса по вкусу) 🍓Перец ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Молоко, воду и растительное масло слегка подогрейте. Мука переложите в миску, в центре сделайте углубление. Добавьте сахар, дрожжи, тёплую жидкую смесь и яичный белок. Соль добавьте по краям муки. Замесите тесто до однородности. Накройте и оставьте подниматься примерно на 1 час, пока тесто не увеличится примерно в 3 раза. Подошедшее тесто переложите на рабочую поверхность и немного обомните. Разделите на 16 равных частей и сформируйте шарики. Каждый кусочек раскройте, добавьте начинку, закройте и переверните швом вниз. Сделайте сверху надрезы ножом и переложите на противень. Смажьте яичным желтком, посыпьте кунжутом и оставьте ещё на 15 минут для подъёма. Духовку заранее разогревать не нужно. Поставьте противень на самый нижний уровень духовки и выпекайте при 180 градусах до румяного цвета. Если после духовки верх получится немного твёрдым, накройте булочки чистым полотенцем — примерно через 30 минут они станут мягкими. Приятного аппетита! 🫶 Примечание: • Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г • Йогурт — натуральный (греческий например) • Разрыхлитель — 10 г • Ванилин — 5 г • Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль) • Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский • Пачка сливок — 200 мл (30%+) • Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок. (Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть)