Публикации канала «Готовим как в Турции»

Булочки с сырной начинкой бывают разными, но в этом варианте есть интересный приём 😍 Тесто сначала смазывают маслом и складывают слоями — благодаря этому внутри появляется нежная слоистая структура, а выпечка получается особенно мягкой. Мягкие слоёные булочки с сыром Автор. zelihanintatlituzlutarifleri 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓1 стакан тёплой воды (200 мл) 🍓1 стакан тёплого молока (200 мл) 🍓1 чайная чашка (стакан) растительного масла (100 мл) 🍓3 чайные ложки сахара 🍓1 пакет сухих дрожжей (10 г) 🍓1 чайная ложка соли 🍓5,5–6 стаканов муки Для смазывания теста: 🍓100 г сливочного масла 🍓1/2 чайной чашки (стакана) растительного масла Для начинки: 🍓Твёрдый сыр Для верха: 🍓1 яичный желток 🍓1 стакан обжаренного кунжута ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Для теста смешайте все ингредиенты и замесите мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Разделите тесто на 12 частей и сформируйте шарики. Смешайте сливочное и растительное масло. Каждый шарик теста обмакните в масляную смесь, выложите на противень, накройте и оставьте отдыхать на 15–20 минут. Отдохнувшие кусочки теста растяните примерно до размера десертной тарелки. Сложите по 3 пласта друг на друга, чтобы получилось 4 группы. Накройте и снова оставьте на 15–20 минут. Каждую группу из трёх слоёв аккуратно растяните, сложите и разделите на 3 части. Каждый кусочек немного раскройте, положите внутрь сыр и заверните. Смажьте булочки яичным желтком и обваляйте верх в обжаренном кунжуте. Оставьте на противне ещё на 15–20 минут для подъёма. Выпекайте в заранее разогретой духовке при 190 градусах примерно 25–30 минут до красивого румяного цвета. Приятного аппетита!😍 Примечание: • Чайная чашка (стакан) — 100 мл • Стакан — 200 мл • Йогурт — натуральный (греческий например) • Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г • Разрыхлитель — 10 г • Ванилин — 5 г • Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль) • Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский • Пачка сливок — 200 мл (30%+) • Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок. (Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть)

Когда мясо и овощи готовятся вместе в одной форме, получается совсем другой вкус — овощи отдают свой аромат соусу, а котлеты остаются мягкими и сочными. Такой вариант удобен тем, что сразу получается полноценное горячее блюдо без лишней посуды 😍 Котлеты с овощами и сыром в духовке Автор. tatlimutfagimiz 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для котлет: 🍓500 г говяжьего фарша 🍓1 натёртая луковица 🍓2 зубчика натёртого чеснока 🍓3–4 веточки мелко нарезанной петрушки 🍓3,5 столовые ложки панировочных сухарей 🍓100 мл минеральной воды с газом 🍓1/2 чайной ложки чёрного перца 🍓1/2 чайной ложки кумина 🍓1/2 чайной ложки тимьяна 🍓1 чайная ложка хлопьев красного перца 🍓Соль по вкусу Для овощей: 🍓2 луковицы 🍓4 зубчика чеснока 🍓1 большой красный перец 🍓3 зелёных перца 🍓4–5 грибов 🍓1 картофель по желанию 🍓1/2 чайной ложки хлопьев красного перца 🍓1/2 чайной ложки тимьяна 🍓Соль по вкусу 🍓4 столовые ложки оливкового масла Для соуса: 🍓1/2 столовой ложки томатной пасты 🍓1/2 столовой ложки перечной пасты 🍓Чуть меньше 1,5 чайной чашки (стакана) горячей воды 🍓Щепотка соли 🍓Щепотка тимьяна 🍓Щепотка чёрного перца Для верха: 🍓Тёртый сыр ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Для котлет сложите все ингредиенты в глубокую миску и хорошо вымесите фарш. Слегка смочите руки водой, сформируйте котлеты и ненадолго уберите их в холодильник. Овощи нарежьте тонкими длинными кусочками. Добавьте специи, соль, оливковое масло и хорошо перемешайте. В форму для запекания сначала выложите овощи, сверху распределите подготовленные котлеты. Для соуса смешайте томатную пасту, перечную пасту, горячую воду и специи. Полейте соусом котлеты с овощами. Много воды добавлять не нужно, так как овощи во время приготовления выделят сок. Запекайте в заранее разогретой духовке при 200 градусах на режиме верх-низ до готовности. Ближе к концу приготовления посыпьте сверху тёртым сыром и верните в духовку, пока сыр не расплавится. Приятного аппетита!😍 Примечание: • Чайная чашка (стакан) — 100 мл • Стакан — 200 мл • Йогурт — натуральный (греческий например) • Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г • Разрыхлитель — 10 г • Ванилин — 5 г • Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль) • Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский • Пачка сливок — 200 мл (30%+) • Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок. (Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть)

Скоро начнётся сезон кабачков, а значит самое время собирать вкусные идеи для летнего меню 😍 Из обычных кабачков можно приготовить не только привычные блюда — например, такие овощные оладьи с зеленью и морковью. Снаружи они получаются румяными, а внутри мягкими и нежными. Овощные оладьи из кабачков и моркови Автор. doughykitchen 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: 🍓2 средних кабачка 🍓1 средняя морковь 🍓2 яйца 🍓1 стакан муки (125 г) 🍓1 пакет разрыхлителя 🍓2–3 стебля зелёного лука 🍓3–4 веточки мелко нарезанного укропа 🍓2–3 веточки мелко нарезанной петрушки 🍓3–4 листика свежей мяты 🍓Соль по вкусу 🍓Чёрный перец по вкусу 🍓Хлопья красного перца по вкусу Для жарки: 🍓Растительное масло Для подачи: 🍓Натуральный йогурт с чесноком ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Кабачки и морковь натрите на тёрке. Посыпьте солью, слегка перемешайте руками и оставьте на 2–3 минуты. Затем хорошо отожмите выделившийся сок. Добавьте яйца, муку, разрыхлитель, зелёный лук, укроп, петрушку, свежую мяту и специи. Перемешайте ложкой до однородности. Берите овощную смесь ложкой и выкладывайте в разогретое масло. Обжаривайте с двух сторон до красивого золотистого цвета. Готовые оладьи переложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Подавайте с чесночным йогуртом. Приятного аппетита!😍 Примечание: • Чайная чашка (стакан) — 100 мл • Стакан — 200 мл • Йогурт — натуральный (греческий например) • Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г • Разрыхлитель — 10 г • Ванилин — 5 г • Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль) • Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский • Пачка сливок — 200 мл (30%+) • Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок. (Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть)

🟠 Почему в Турции медную посуду отдавали калайщику Медные кастрюли, сковороды и кофейники долгое время были обычной частью турецкой кухни. Но такой посудой нельзя было пользоваться годами без специального ухода. Внутреннюю поверхность периодически покрывали тонким слоем олова. Этот процесс называется kalaylama (калайлама), а мастер — kalaycı (калайджы). Калай защищал медь и позволял снова безопасно использовать посуду для приготовления еды. Поэтому раньше калайщик был хорошо знаком почти каждой семье: к нему приносили старые потемневшие кастрюли, а возвращались они чистыми и блестящими. Сегодня эта профессия встречается всё реже, но в старых районах Турции ещё можно увидеть небольшие мастерские, где медную посуду восстанавливают вручную 🔨

Есть маленькие хитрости, из-за которых клубничное варенье получается совсем другим 🍓 В этом рецепте ягоды не оставляют заранее с сахаром, а сразу отправляют вариться. Благодаря этому клубника лучше держит форму, остаётся целыми кусочками, а цвет получается более ярким. Клубничное варенье с целыми ягодами Автор. semrademirbagg 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: 🍓2,2 кг клубники 🍓2 кг сахара 🍓2 полные столовые ложки лимонного сока ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Клубнику хорошо промойте и дайте воде полностью стечь. Не оставляя ягоды заранее с сахаром, сразу переложите клубнику в кастрюлю, добавьте сахар и начните варить. После закипания продолжайте готовить до нужной густоты. Пену, которая появляется сверху, периодически убирайте. Общее время варки — примерно 25 минут. На 20-й минуте добавьте 2 полные столовые ложки лимонного сока и продолжайте варить. Когда варенье достигнет нужной консистенции, снимите его с огня. Дайте немного остыть и разложите по чистым сухим банкам. Если готовите большое количество и хотите хранить долго, проварите ещё примерно на 5 минут дольше на слабом огне. При закрытии банок учитывайте, что после вакуумирования варенье может стать немного более жидким, поэтому ориентируйтесь по консистенции. Так ягоды остаются целыми, цвет получается красивым, а варенье быстрее достигает нужной густоты. Приятного аппетита!😍 Примечание: • Чайная чашка (стакан) — 100 мл • Стакан — 200 мл • Йогурт — натуральный (греческий например) • Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г • Разрыхлитель — 10 г • Ванилин — 5 г • Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль) • Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский • Пачка сливок — 200 мл (30%+) • Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок. (Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть)

В городе Конья это блюдо готовят уже много лет, и его часто называют одним из символов местной кухни. Секрет не в большом количестве начинки, а наоборот — в очень тонко раскатанном тесте и тонком слое мяса, который быстро запекается и остаётся сочным. Тонкая лепёшка с мясной начинкой Автор. nefisyemektarifleri 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓2 стакана тёплой воды (400 мл) 🍓1 чайная ложка сухих дрожжей 🍓1 чайная ложка соли 🍓1 чайная ложка сахара 🍓4,5 стакана муки 🍓2 столовые ложки оливкового масла Для начинки: 🍓500 г мелко рубленого мяса или фарша 🍓2 средних помидора 🍓2 зелёных перца 🍓1 большая луковица 🍓1 чайная ложка соли Для подачи: 🍓Лимон 🍓Зелень ПРИГОТОВЛЕНИЕ. В тёплую воду добавьте сухие дрожжи и сахар, перемешайте. Затем добавьте муку и соль, замесите тесто. В готовое тесто добавьте оливковое масло и хорошо вмешайте его. Накройте тесто чистым полотенцем и оставьте примерно на 1 час для подъёма. Для начинки положите мясо в миску. Зелёный перец, помидоры и лук очень мелко нарежьте, добавьте к мясу. Посолите и хорошо перемешайте. Подошедшее тесто разделите на 8 равных частей и сформируйте шарики. Каждый кусочек раскатайте на присыпанной мукой поверхности в длинный тонкий пласт. Переложите тесто на противень, слегка присыпанный панировочными сухарями. Сверху распределите тонкий слой мясной начинки. Выпекайте в заранее разогретой духовке при 230 градусах на режиме верх-низ без вентилятора примерно 14 минут, контролируя готовность. Готовые лепёшки подавайте с лимоном и зеленью. Приятного аппетита!😍 Примечание: • Чайная чашка (стакан) — 100 мл • Стакан — 200 мл • Йогурт — натуральный (греческий например) • Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г • Разрыхлитель — 10 г • Ванилин — 5 г • Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль) • Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский • Пачка сливок — 200 мл (30%+) • Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок. (Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть)

Если дома лежит один лимон — из него можно приготовить не только чай с лимоном 😍 В этом рецепте он используется целиком: вместе с мякотью и кожурой. Получается кекс с настоящим цитрусовым ароматом, а сверху — лёгкий крем с приятной лимонной ноткой. Лимонный кекс с нежным кремом Автор. doughykitchen 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓1 лимон 🍓1 стакан сахара (180 г) 🍓1 пакет ванилина 🍓1/2 чайной чашки (стакана) растительного масла (50 мл) 🍓1/2 чайной чашки (стакана) молока (50 мл) 🍓3 яйца 🍓2 стакана + 2 столовые ложки муки (260 г) 🍓1 пакет разрыхлителя Для крема: 🍓200 г сыра лабне 🍓2–3 столовые ложки сахарной пудры 🍓1 столовая ложка лимонного сока 🍓1 чайная ложка мелко натёртой лимонной цедры ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Хорошо вымойте лимон и нарежьте его небольшими кусочками. В чашу добавьте лимон, сахар, ванилин, яйца, молоко и растительное масло. Измельчите блендером до однородной консистенции. Просейте муку с разрыхлителем, добавьте к смеси и перемешайте. Перелейте тесто в смазанную форму для кекса. В центр добавьте 1 чайную ложку растительного масла и проведите по поверхности зубочисткой или ножом. Выпекайте в заранее разогретой духовке при 160 градусах примерно 1 час. Перед тем как достать кекс, проверьте готовность деревянной шпажкой. Для крема смешайте сыр лабне, сахарную пудру, лимонный сок и лимонную цедру. Нанесите крем на полностью остывший кекс, украсьте по желанию и подавайте. Приятного аппетита!😍 Примечание: • Чайная чашка (стакан) — 100 мл • Стакан — 200 мл • Йогурт — натуральный (греческий например) • Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г • Разрыхлитель — 10 г • Ванилин — 5 г • Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль) • Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский • Пачка сливок — 200 мл (30%+) • Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок. (Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть)

☕ Интересный факт о турецкой турке Турецкий кофе готовят не в кофемашине, а в маленькой посуде с длинной ручкой — cezve. В неё добавляют очень мелко молотый кофе, воду и по желанию сахар, а потом медленно нагревают на плите. Именно такой способ помогает получить ту самую плотную пенку, которую в Турции особенно ценят. Интересно, что турецкий кофе — это не просто напиток. В 2013 году культура и традиция его приготовления вошли в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Поэтому маленькая турка на кухне — это не просто посуда, а часть большой традиции, где кофе связан с общением, гостеприимством и неспешным разговором 🇹🇷

Минеральная вода в дрожжевом тесте — небольшой секрет этой выпечки. Благодаря пузырькам тесто получается более воздушным и мягким, а сливочное масло добавляет нежный вкус и аромат. Мягкие булочки на минеральной воде с сыром Автор. masmavi3_mutfakta 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓2 яйца (1 желток оставить для верха) 🍓1 стакан тёплого молока 🍓1/2 стакана растительного масла 🍓200 мл минеральной воды с газом 🍓2 столовые ложки сахара 🍓1 чайная ложка соли 🍓1 пакет сухих дрожжей 🍓100 г сливочного масла 🍓6–6,5 стакана муки (примерно 800 г) Для начинки: 🍓130 г белого сыра 🍓Петрушка Для верха: 🍓1 яичный желток 🍓1 столовая ложка молока 🍓1 чайная ложка пекмеза по желанию 🍓Кунжут 🍓Чёрный тмин ПРИГОТОВЛЕНИЕ. В миске смешайте тёплое молоко, дрожжи и сахар. Добавьте яйца, растительное масло, минеральную воду, соль и мягкое сливочное масло. Постепенно добавляйте муку и замесите мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Накройте и оставьте подниматься примерно на 1 час, пока тесто не увеличится в объёме. Для начинки смешайте сыр с мелко нарезанной петрушкой. Подошедшее тесто разделите на части, сформируйте булочки и добавьте внутрь сырную начинку. Выложите на противень и оставьте ещё немного подойти. Для верха смешайте яичный желток, молоко и по желанию пекмез. Смажьте булочки, посыпьте кунжутом и чёрным тмином. Выпекайте в заранее разогретой духовке при 180 градусах до красивого румяного цвета. Приятного аппетита!😍 Примечание: • Чайная чашка (стакан) — 100 мл • Стакан — 200 мл • Йогурт — натуральный (греческий например) • Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г • Разрыхлитель — 10 г • Ванилин — 5 г • Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль) • Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский • Пачка сливок — 200 мл (30%+) • Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок. (Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть)

У этой выпечки необычная форма: сверху делают небольшой разрез, похожий на известное блюдо с начинёнными баклажанами. Благодаря этому начинка остаётся открытой, а внутри видно сочное мясо и расплавленный сыр. Мягкие булочки с мясной начинкой Автор. pastalimpus 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓1 стакан тёплой воды 🍓1 стакан тёплого молока 🍓1/2 стакана растительного масла 🍓1 яичный белок 🍓1 пакет сухих дрожжей 🍓1 столовая ложка соли без горки 🍓2 столовые ложки сахара 🍓4,5–5 стаканов муки Для начинки: 🍓500 г мясного фарша 🍓2 луковицы 🍓2 перца 🍓2 помидора 🍓1 столовая ложка томатной пасты 🍓1/2 чайной чашки (стакана) растительного масла 🍓Соль по вкусу 🍓Чёрный перец по вкусу 🍓Красный перец по вкусу Дополнительно: 🍓Тёртый сыр Для верха: 🍓Яичный желток ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Для теста смешайте все ингредиенты, кроме муки. Постепенно добавьте муку и замесите мягкое тесто. Накройте и оставьте подниматься. Пока тесто подходит, приготовьте начинку. Лук и перец мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле. Добавьте фарш и продолжайте обжаривать. Затем добавьте томатную пасту, помидоры и специи. Готовьте на слабом огне, пока помидоры не станут мягкими. Переложите начинку в другую посуду и остудите. Подошедшее тесто разделите на 12 равных частей и сформируйте шарики. Каждый кусочек раскройте примерно до размера небольшой миски, положите начинку и закройте края. Сделайте сверху разрез ножом, придавая форму. Добавьте немного тёртого сыра. Смажьте яичным желтком и выпекайте в заранее разогретой духовке при 180 градусах до румяного цвета. Приятного аппетита!😍 Примечание: • Чайная чашка (стакан) — 100 мл • Стакан — 200 мл • Йогурт — натуральный (греческий например) • Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г • Разрыхлитель — 10 г • Ванилин — 5 г • Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль) • Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский • Пачка сливок — 200 мл (30%+) • Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок. (Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть)

Запечённые блюда с картофелем и мясом часто выручают, когда хочется приготовить сразу полноценный ужин. Здесь котлеты запекаются вместе с овощами и томатным соусом — картофель впитывает аромат специй, а блюдо получается сочным без лишних усилий. Котлеты с картофелем в духовке Автор. lezzetvebaharat 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для котлет: 🍓500 г мясного фарша 🍓1 луковица 🍓Небольшой пучок петрушки 🍓1 чайная ложка хлопьев красного перца 🍓1 чайная ложка чёрного перца 🍓2 чайные ложки тимьяна 🍓1 чайная ложка соли Дополнительно: 🍓4 картофеля Для соуса: 🍓1 столовая ложка перечной пасты 🍓1 помидор, измельчённый в пюре 🍓1 чайная ложка тимьяна 🍓1 стакан воды Для верха: 🍓Зелёный перец 🍓Помидоры ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Разогрейте духовку до 200 градусов или до 190 градусов с режимом вентиляции. Для котлет смешайте фарш, натёртый лук, мелко нарезанную петрушку, соль и специи. Хорошо вымесите 5–7 минут, затем оставьте на 10–15 минут и сформируйте котлеты размером примерно с грецкий орех. Картофель очистите и нарежьте кружочками или дольками толщиной около 1 см. Чтобы он быстрее приготовился, можно оставить его на 10 минут в солёной воде или слегка отварить 4–5 минут, затем слить воду. Для соуса смешайте перечную пасту, томатное пюре, тимьян и воду до однородности. При необходимости добавьте немного соли. Выложите картофель в форму, между кусочками распределите котлеты. Сверху добавьте зелёный перец и ломтики помидоров. Полейте всё подготовленным соусом. Накройте форму бумагой для выпечки и готовьте 25–30 минут. Затем уберите бумагу и запекайте ещё 15–20 минут, пока котлеты не подрумянятся, а картофель не станет мягким. После духовки дайте блюду постоять 5–10 минут. Хорошо подойдёт с рисом или натуральным йогуртом. Приятного аппетита!😍 Примечание: • Чайная чашка (стакан) — 100 мл • Стакан — 200 мл • Йогурт — натуральный (греческий например) • Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г • Разрыхлитель — 10 г • Ванилин — 5 г • Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль) • Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский • Пачка сливок — 200 мл (30%+) • Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок. (Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть)

🫖 Интересный факт о турецком чайном стакане В Турции чай почти всегда подают не в кружке, а в маленьком стеклянном стакане с «тонкой талией» — по-турецки ince belli bardak. Такая форма нужна не только для красоты. Прозрачное стекло показывает цвет чая, а узкая середина помогает дольше сохранить тепло и удобно держать стакан за верхний край. В турецком доме, магазине или мастерской чай часто появляется сам собой — как знак гостеприимства. Иногда достаточно просто зайти в гости, и через пару минут на столе уже стоят маленькие стаканчики с горячим чаем. Кажется, в Турции чай — это не просто напиток, а маленький способ сказать: «ты здесь свой» 🇹🇷

У этой выпечки необычный способ приготовления: тесто сначала не оставляют подниматься, а делят на части и дают ему отдохнуть уже вместе со сливочным маслом. Благодаря этому его легче растянуть руками, а внутри получаются мягкие слои с ароматной начинкой. Мягкие слоёные булочки с маковой начинкой Автор. pastalimpus 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓1 стакан тёплого молока 🍓1 стакан тёплой воды 🍓1 яйцо (желток оставить для верха) 🍓4 столовые ложки сахара 🍓1 чайная ложка соли 🍓1/2 стакана растительного масла 🍓1 пакет сухих дрожжей 🍓5–6 стаканов муки Для прослойки: 🍓100 г сливочного масла 🍓100 мл растительного масла 🍓1 стакан маковой пасты Дополнительно: 🍓2–3 столовые ложки сахара по желанию Для верха: 🍓Яичный желток ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Для теста смешайте все ингредиенты, кроме муки. Затем постепенно добавьте муку и замесите мягкое тесто. Не оставляя тесто на расстойку, сразу разделите его на 12 частей и сформируйте шарики. Каждый кусочек немного раскройте, смажьте смесью растопленного сливочного и растительного масла. Подготовьте таким образом все заготовки, накройте и оставьте отдыхать примерно на 30 минут. К оставшемуся маслу добавьте маковую пасту и перемешайте. По желанию можно добавить немного сахара, если хотите более сладкую начинку. Отдохнувшие кусочки теста растяните руками, распределите маковую начинку и сформируйте булочки. Не стоит раскатывать тесто раньше времени — после отдыха оно станет мягче и не будет стягиваться обратно. Переложите булочки на противень. К яичному желтку можно добавить остатки масла, перемешать и смазать верх. Оставьте на противне ещё примерно на 20 минут. Затем поставьте в холодную духовку, включите 180 градусов и выпекайте до красивого румяного цвета. Приятного аппетита!😍 Примечание: • Чайная чашка (стакан) — 100 мл • Стакан — 200 мл • Йогурт — натуральный (греческий например) • Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г • Разрыхлитель — 10 г • Ванилин — 5 г • Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль) • Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский • Пачка сливок — 200 мл (30%+) • Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок. (Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть)

Домашняя пахлава с грецкими орехами — это тот случай, когда главную роль играет не только начинка, но и само тесто. Чем тоньше получится раскатать слои, тем более хрустящей и рассыпчатой будет готовая пахлава. Домашняя пахлава с грецкими орехами Автор. zelihanintatlituzlutarifleri 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓1 чайная чашка (стакан) воды 🍓1 чайная чашка (стакан) молока 🍓1 чайная чашка (стакан) растительного масла 🍓1 яйцо 🍓2 столовые ложки натурального йогурта 🍓1 столовая ложка сливочного масла 🍓1 чайная ложка разрыхлителя 🍓2–3 столовые ложки виноградного или яблочного уксуса 🍓4–5 стаканов муки Для раскатывания: 🍓Пшеничный крахмал (можно заменить кукурузным) Для начинки: 🍓400 г грецких орехов, фундука или фисташек Для верха: 🍓150 г сливочного масла 🍓1 чайная чашка (стакан) растительного масла Для сиропа: 🍓4 стакана сахара 🍓4,5 стакана воды 🍓2–3 капли лимонного сока ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Для теста смешайте все ингредиенты и замесите очень мягкое, гладкое тесто, которое не липнет к рукам. Разделите тесто на 12 частей. Если сложно раскатывать большие пласты, можно разделить на 16 частей — так будет легче. Каждый кусочек раскатайте с пшеничным крахмалом примерно до размера небольшой тарелки. Сложите заготовки на поднос, накройте и оставьте отдыхать на 15–20 минут. Отдохнувшее тесто раскатайте как можно тоньше. В начале раскатывания используйте больше крахмала, затем добавляйте только при необходимости. Раскатанный пласт намотайте на скалку, слегка соберите гармошкой, затем снимите и расправьте. Один край немного подверните, выложите грецкие орехи и сверните рулетом. Подготовьте таким образом всю пахлаву и выложите в форму. Лишние края можно срезать, сформировать маленькие розочки и испечь отдельно. Растопите сливочное масло, процедите его и смешайте с растительным маслом. Полейте пахлаву сверху. Выпекайте в заранее разогретой духовке при 170 градусах примерно 50–55 минут до красивого золотистого цвета. Для сиропа смешайте в кастрюле сахар, воду и лимонный сок. Доведите до кипения и после закипания варите примерно 20 минут на среднем огне. Затем оставьте сироп остывать. Готовую горячую пахлаву залейте остывшим сиропом и оставьте, чтобы она хорошо пропиталась. Пахлава получается особенно вкусной после отдыха, когда сироп полностью распределится между слоями. Приятного аппетита!😍 Примечание: • Чайная чашка (стакан) — 100 мл • Стакан — 200 мл • Йогурт — натуральный (греческий например) • Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г • Разрыхлитель — 10 г • Ванилин — 5 г • Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль) • Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский • Пачка сливок — 200 мл (30%+) • Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок. (Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть)

В разных местах эту лепёшку могут называть по-разному — где-то катмер, где-то гёзлеме. Но смысл похож: простое тесто, тонкая раскатка и сливочное масло между слоями, благодаря которому после жарки появляется приятная слоистость. Слоёные лепёшки со сливочным маслом Автор. chefburcinarda 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓320 г муки (примерно 2,5 стакана) 🍓200 мл воды (1 стакан) 🍓10 г соли (1 чайная ложка) 🍓1 чайная ложка сухих дрожжей Для прослойки: 🍓100 г сливочного масла комнатной температуры ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Насыпьте муку в миску и сделайте в центре углубление. Добавьте дрожжи и тёплую воду, оставьте примерно на 5 минут. Затем добавьте соль и замесите тесто средней плотности. Количество муки может немного отличаться, поэтому ориентируйтесь на консистенцию теста. Разделите тесто на 2 равные части и сформируйте шарики. Каждый кусочек раскатайте примерно до размера 40×40 см. Распределите по всей поверхности мягкое сливочное масло, сложите тесто слоями и сверните. Уберите в холодильник минимум на 1 час. После отдыха каждую заготовку разделите ещё на 2 части. С небольшим количеством муки раскатайте скалкой примерно до размера 24×24 см. Готовьте на разогретой сковороде на среднем или чуть ниже среднего огне, переворачивая до румяности. После первого переворачивания слегка смажьте обе стороны сливочным маслом. Подавайте горячими, пока слои остаются мягкими и ароматными. Приятного аппетита!😍 Примечание: • Чайная чашка (стакан) — 100 мл • Стакан — 200 мл • Йогурт — натуральный (греческий например) • Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г • Разрыхлитель — 10 г • Ванилин — 5 г • Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль) • Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский • Пачка сливок — 200 мл (30%+) • Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок. (Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть)

Секрет этой выпечки — большое количество сливочного масла в тесте. Благодаря ему булочки получаются особенно мягкими, с нежной текстурой и приятным сливочным вкусом. А если после духовки ненадолго накрыть их влажным полотенцем, они останутся ещё мягче. Мягкие булочки с сырной начинкой Автор. nigar. sahpelengova 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓250 г сливочного масла 🍓1 чайная чашка (стакан) тёплой воды 🍓1 пакет сухих дрожжей 🍓1 полная чайная ложка соли 🍓2 столовые ложки сахара 🍓2 яйца 🍓4,5 стакана муки Для начинки: 🍓Белый сыр 🍓Творожный сыр 🍓Твёрдый сыр Для верха: 🍓Яичный желток ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Насыпьте муку в глубокую миску и сделайте в центре углубление. Добавьте сливочное масло, яйца, соль и часть сахара. В отдельной миске смешайте тёплую воду, сухие дрожжи и оставшийся сахар. Когда дрожжи немного активируются, добавьте эту смесь к муке. Хорошо вымесите тесто — оно должно получиться мягким и не липнуть к рукам. При необходимости можно добавить совсем немного муки. Оставьте тесто отдохнуть примерно на 10 минут. Затем разделите его на кусочки примерно по 70 г или на 15 равных частей. Сформируйте шарики, накройте и оставьте ещё на 10–15 минут. Добавьте внутрь выбранную начинку: белый сыр, творожный сыр или твёрдый сыр, и сформируйте булочки. Переложите их на противень с бумагой для выпечки. Смажьте сверху яичным желтком, по желанию можно сделать узоры вилкой. Оставьте булочки на противне примерно на 45 минут для подъёма. Выпекайте в заранее разогретой духовке при 200 градусах около 20 минут до румяного цвета. После выпечки накройте булочки влажным полотенцем примерно на 5 минут — так они станут ещё мягче. Приятного аппетита!😍 Примечание: • Чайная чашка (стакан) — 100 мл • Стакан — 200 мл • Йогурт — натуральный (греческий например) • Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г • Разрыхлитель — 10 г • Ванилин — 5 г • Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль) • Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский • Пачка сливок — 200 мл (30%+) • Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок. (Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть)

У этой выпечки есть интересная особенность — снаружи она напоминает обычную мягкую булочку из пекарни, но внутри скрывается ароматная начинка из кунжутной пасты и орехов. Тахини придаёт тесту особый вкус, который хорошо сочетается со сладкой выпечкой. Воздушные булочки с тахини и грецкими орехами Автор. bera. tatlidunyasi 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓10 гр сухих дрожжей 🍓1 стакан тёплой воды 🍓1 стакан тёплого молока 🍓1/2 стакана растительного масла 🍓2 яйца (один желток оставить для верха) 🍓3 столовые ложки сахара 🍓1 полная чайная ложка соли 🍓6 стаканов муки Для начинки: 🍓1 чайная чашка (стакан) тахини 🍓1 чайная чашка (стакан) сахара 🍓1 чайная чашка (стакан) измельчённых грецких орехов Для верха: 🍓Яичный желток ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Для теста смешайте тёплую воду, молоко, сахар и дрожжи. Оставьте на 5–10 минут, чтобы дрожжи начали работать. Затем добавьте растительное масло, яйца, соль и постепенно всыпьте муку. Замесите мягкое однородное тесто. Накройте и оставьте в тёплом месте примерно на 1 час, пока тесто не увеличится в объёме. Для начинки смешайте тахини, сахар и измельчённые грецкие орехи. Раскатайте тесто, распределите начинку и сформируйте булочки. Часть булочек можно оставить без начинки — в оригинале половина была приготовлена с тахини, а половина обычными. Если хотите приготовить все булочки с начинкой, количество тахини, сахара и орехов лучше увеличить примерно до 1 стакана каждого ингредиента. Смажьте сверху яичным желтком и выпекайте в духовке до красивого румяного цвета. После выпечки дайте булочкам немного остыть — начинка станет более насыщенной, а тесто останется мягким. Приятного аппетита!😍 Примечание: • Чайная чашка (стакан) — 100 мл • Стакан — 200 мл • Йогурт — натуральный (греческий например) • Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г • Разрыхлитель — 10 г • Ванилин — 5 г • Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль) • Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский • Пачка сливок — 200 мл (30%+) • Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок. (Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть)

У этой выпечки есть маленький приём, благодаря которому она получается особенно мягкой: перед формированием на каждый кусочек теста добавляют сливочное масло. Во время выпечки оно впитывается в слои, а внутри остаётся расплавленный сыр. Мягкие булочки со сливочным маслом и сыром Автор. aysens. kitchen 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓200 мл тёплой воды (1 стакан) 🍓200 мл тёплого молока (1 стакан) 🍓150 мл растительного масла (3/4 стакана) 🍓21 г свежих дрожжей 🍓2 столовые ложки сахара 🍓1 чайная ложка соли 🍓Примерно 750 г муки (6–6,5 стакана) Для начинки: 🍓Твёрдый сыр Для смазывания: 🍓Сливочное масло Для верха: 🍓1/2 яйца 🍓1 чайная ложка молока 🍓Обжаренный кунжут ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Из тёплой воды, молока, растительного масла, дрожжей, сахара, соли и муки замесите мягкое тесто. Добавьте сверху 1 столовую ложку оливкового масла и соберите тесто в шар. Накройте и оставьте подниматься примерно на 1 час. Пока тесто подходит, натрите сыр для начинки. Подошедшее тесто переложите на рабочую поверхность, разделите на 12 равных частей и сформируйте шарики. На каждый кусочек положите по 1 полной чайной ложке мягкого сливочного масла. Накройте заготовки пакетом или плёнкой и оставьте отдохнуть на 20–25 минут. После отдыха аккуратно растяните каждый кусочек руками в квадратную форму. В центр положите тёртый сыр, заверните края внутрь и сформируйте булочки. Переложите их на противень с бумагой для выпечки, оставляя расстояние между ними. Оставьте ещё на 25–30 минут для подъёма. Смешайте яйцо с молоком, смажьте верх булочек и посыпьте обжаренным кунжутом. Выпекайте в заранее разогретой духовке при 190 градусах с режимом вентиляции примерно 20 минут, пока верх красиво не подрумянится. Подавайте тёплыми, пока сыр внутри мягкий и тянется. Приятного аппетита!😍 Примечание: • Чайная чашка (стакан) — 100 мл • Стакан — 200 мл • Йогурт — натуральный (греческий например) • Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г • Разрыхлитель — 10 г • Ванилин — 5 г • Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль) • Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский • Пачка сливок — 200 мл (30%+) • Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок. (Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть)

У многих турецких супов есть особый приём — добавление йогуртовой заправки. Благодаря ей обычный овощной суп становится более нежным, с лёгкой кислинкой и приятной кремовой консистенцией без добавления сливок. Нежный овощной суп с йогуртовой заправкой Автор. biyologanne_mutfakta 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для супа: 🍓2 моркови 🍓2 картофеля 🍓2 зубчика чеснока 🍓1 луковица 🍓1,5–2 литра кипятка (можно куриный бульон) 🍓2 столовые ложки оливкового или растительного масла 🍓Соль по вкусу 🍓Чёрный перец по вкусу 🍓Куркума по вкусу Для йогуртовой заправки: 🍓1 стакан натурального йогурта 🍓1 яичный желток 🍓2 столовые ложки лимонного сока 🍓2 столовые ложки муки Для подачи: 🍓1 столовая ложка сливочного масла 🍓1 столовая ложка сушёной мяты ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Овощи нарежьте небольшими кусочками. Переложите в кастрюлю с небольшим количеством масла, накройте крышкой и готовьте на слабом огне. Когда овощи выделят сок, он немного выпарится, а сами овощи станут мягкими, добавьте кипяток или куриный бульон и проварите ещё немного. Измельчите суп блендером до полностью однородной консистенции. Для заправки смешайте натуральный йогурт, муку, лимонный сок и яичный желток. Хорошо взбейте до однородности. Чтобы йогурт не свернулся в горячем супе, добавьте к заправке несколько ложек горячего бульона и перемешайте, постепенно согревая смесь. После этого влейте заправку в суп, перемешайте и варите ещё примерно 5 минут. Для подачи растопите сливочное масло, добавьте сушёную мяту и полейте ароматным маслом готовый суп. Приятного аппетита!😍 Примечание: • Чайная чашка (стакан) — 100 мл • Стакан — 200 мл • Йогурт — натуральный (греческий например) • Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г • Разрыхлитель — 10 г • Ванилин — 5 г • Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль) • Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский • Пачка сливок — 200 мл (30%+) • Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок. (Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть)

У этого блюда интересный баланс вкуса: нежные кабачки сочетаются с нутом, специями и лёгкой кислинкой лимона. Кабачки с нутом и лимонной кислинкой Автор. zelihanintatlituzlutarifleri 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: 🍓2–3 кабачка 🍓3–4 зубчика чеснока 🍓1 луковица 🍓1 суповая миска отварного нута 🍓1 чайная чашка (стакан) заранее замоченной зелёной чечевицы по желанию 🍓1/2 лимона 🍓Укроп или петрушка 🍓1–2 помидора 🍓1/2 чайной чашки (стакана) оливкового масла 🍓Соль по вкусу 🍓Хлопья красного перца по вкусу 🍓Молотая паприка по вкусу 🍓Мята по вкусу ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Кабачки разрежьте на четыре части и нарежьте кусочками. Лук и чеснок мелко измельчите. В кастрюлю выложите кабачки, лук, чеснок, отварной нут, зелёную чечевицу по желанию и нарезанные помидоры. Добавьте специи, оливковое масло и сок лимона. Перемешайте все ингредиенты и готовьте вместе на среднем огне. Тушите до тех пор, пока кабачки и бобовые не станут мягкими. После приготовления выключите огонь и дайте блюду немного настояться — так вкус станет насыщеннее. Приятного аппетита!😍 Примечание: • Чайная чашка (стакан) — 100 мл • Стакан — 200 мл • Йогурт — натуральный (греческий например) • Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г • Разрыхлитель — 10 г • Ванилин — 5 г • Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль) • Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский • Пачка сливок — 200 мл (30%+) • Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок. (Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть)