Готовим как в Турции
MAX ·
Баклажаны и фарш — одно из тех сочетаний, которое в разных вариантах часто встречается на турецких столах 🍆 В этом рецепте обычные продукты превращаются в красивое блюдо: тонкие ломтики баклажана оборачивают вокруг мясной начинки и запекают с ароматным соусом.
Patlıcan Beyti (Патлыджан бейти)
Рулетики из баклажанов с мясной начинкой
Автор. nerminyazilitas
📋 ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для котлет:
🍓350 г жирного фарша
🍓1 луковица
🍓1 красный перец
🍓2 зубчика чеснока
🍓Немного петрушки
🍓1/2 чайной ложки соли
🍓1 чайная ложка хлопьев красного перца
🍓1/2 чайной ложки чёрного перца
🍓1/2 чайной ложки молотой паприки
Дополнительно:
🍓8 тонких баклажанов
Для соуса:
🍓1 чайная ложка томатной пасты
🍓1 чайная ложка перечной пасты
🍓Соль по вкусу
🍓Чёрный перец по вкусу
🍓1 стакан воды
Для верха:
🍓Небольшие кусочки сливочного масла
ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
Для мясной начинки соедините фарш, измельчённый лук, красный перец, чеснок, петрушку и специи. Хорошо вымесите и оставьте немного отдохнуть.
Баклажаны очистите полосками и нарежьте длинными тонкими ломтиками. Оставьте в солёной воде на 5 минут, затем обсушите.
Слегка смажьте баклажаны маслом и запеките в духовке до мягкости.
Из фарша сформируйте длинные котлеты и заверните каждую в ломтик баклажана. По 4 рулетика наденьте на деревянную шпажку.
Переложите шпажки в форму для запекания.
Для соуса смешайте томатную пасту, перечную пасту, воду и специи. Полейте подготовленные баклажаны.
Сверху положите небольшие кусочки сливочного масла. Запекайте в заранее разогретой духовке при 190 градусах примерно 30–35 минут.
По желанию перед подачей можно полить растопленным сливочным маслом. Также такие рулетики можно приготовить на мангале без добавления соуса.
Подавайте горячими.
Приятного аппетита! ❤️
Примечание:
• Стакан — 200 мл
• Йогурт — натуральный (греческий например)
• Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г
• Разрыхлитель — 10 г
• Ванилин — 5 г
• Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль)
• Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский
• Пачка сливок — 200 мл (30%+)
• Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок.
(Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть)
