Публикация от 16 июня 2026

Домашняя пахлава с грецкими орехами — это тот случай, когда главную роль играет не только начинка, но и само тесто. Чем тоньше получится раскатать слои, тем более хрустящей и рассыпчатой будет готовая пахлава. Домашняя пахлава с грецкими орехами Автор. zelihanintatlituzlutarifleri 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓1 чайная чашка (стакан) воды 🍓1 чайная чашка (стакан) молока 🍓1 чайная чашка (стакан) растительного масла 🍓1 яйцо 🍓2 столовые ложки натурального йогурта 🍓1 столовая ложка сливочного масла 🍓1 чайная ложка разрыхлителя 🍓2–3 столовые ложки виноградного или яблочного уксуса 🍓4–5 стаканов муки Для раскатывания: 🍓Пшеничный крахмал (можно заменить кукурузным) Для начинки: 🍓400 г грецких орехов, фундука или фисташек Для верха: 🍓150 г сливочного масла 🍓1 чайная чашка (стакан) растительного масла Для сиропа: 🍓4 стакана сахара 🍓4,5 стакана воды 🍓2–3 капли лимонного сока ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Для теста смешайте все ингредиенты и замесите очень мягкое, гладкое тесто, которое не липнет к рукам. Разделите тесто на 12 частей. Если сложно раскатывать большие пласты, можно разделить на 16 частей — так будет легче. Каждый кусочек раскатайте с пшеничным крахмалом примерно до размера небольшой тарелки. Сложите заготовки на поднос, накройте и оставьте отдыхать на 15–20 минут. Отдохнувшее тесто раскатайте как можно тоньше. В начале раскатывания используйте больше крахмала, затем добавляйте только при необходимости. Раскатанный пласт намотайте на скалку, слегка соберите гармошкой, затем снимите и расправьте. Один край немного подверните, выложите грецкие орехи и сверните рулетом. Подготовьте таким образом всю пахлаву и выложите в форму. Лишние края можно срезать, сформировать маленькие розочки и испечь отдельно. Растопите сливочное масло, процедите его и смешайте с растительным маслом. Полейте пахлаву сверху. Выпекайте в заранее разогретой духовке при 170 градусах примерно 50–55 минут до красивого золотистого цвета. Для сиропа смешайте в кастрюле сахар, воду и лимонный сок. Доведите до кипения и после закипания варите примерно 20 минут на среднем огне. Затем оставьте сироп остывать. Готовую горячую пахлаву залейте остывшим сиропом и оставьте, чтобы она хорошо пропиталась. Пахлава получается особенно вкусной после отдыха, когда сироп полностью распределится между слоями. Приятного аппетита!😍 Примечание: • Чайная чашка (стакан) — 100 мл • Стакан — 200 мл • Йогурт — натуральный (греческий например) • Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г • Разрыхлитель — 10 г • Ванилин — 5 г • Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль) • Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский • Пачка сливок — 200 мл (30%+) • Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок. (Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть)