Готовим как в Турции
MAX ·
У многих турецких супов есть особый приём — добавление йогуртовой заправки. Благодаря ей обычный овощной суп становится более нежным, с лёгкой кислинкой и приятной кремовой консистенцией без добавления сливок.
Нежный овощной суп с йогуртовой заправкой
Автор. biyologanne_mutfakta
📋 ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для супа:
🍓2 моркови
🍓2 картофеля
🍓2 зубчика чеснока
🍓1 луковица
🍓1,5–2 литра кипятка (можно куриный бульон)
🍓2 столовые ложки оливкового или растительного масла
🍓Соль по вкусу
🍓Чёрный перец по вкусу
🍓Куркума по вкусу
Для йогуртовой заправки:
🍓1 стакан натурального йогурта
🍓1 яичный желток
🍓2 столовые ложки лимонного сока
🍓2 столовые ложки муки
Для подачи:
🍓1 столовая ложка сливочного масла
🍓1 столовая ложка сушёной мяты
ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
Овощи нарежьте небольшими кусочками. Переложите в кастрюлю с небольшим количеством масла, накройте крышкой и готовьте на слабом огне.
Когда овощи выделят сок, он немного выпарится, а сами овощи станут мягкими, добавьте кипяток или куриный бульон и проварите ещё немного.
Измельчите суп блендером до полностью однородной консистенции.
Для заправки смешайте натуральный йогурт, муку, лимонный сок и яичный желток. Хорошо взбейте до однородности.
Чтобы йогурт не свернулся в горячем супе, добавьте к заправке несколько ложек горячего бульона и перемешайте, постепенно согревая смесь.
После этого влейте заправку в суп, перемешайте и варите ещё примерно 5 минут.
Для подачи растопите сливочное масло, добавьте сушёную мяту и полейте ароматным маслом готовый суп.
Приятного аппетита!😍
Примечание:
• Чайная чашка (стакан) — 100 мл
• Стакан — 200 мл
• Йогурт — натуральный (греческий например)
• Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г
• Разрыхлитель — 10 г
• Ванилин — 5 г
• Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль)
• Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский
• Пачка сливок — 200 мл (30%+)
• Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок.
(Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть)
