Готовим как в Турции
MAX ·
Секрет этой выпечки — большое количество сливочного масла в тесте. Благодаря ему булочки получаются особенно мягкими, с нежной текстурой и приятным сливочным вкусом. А если после духовки ненадолго накрыть их влажным полотенцем, они останутся ещё мягче.
Мягкие булочки с сырной начинкой
Автор. nigar. sahpelengova
📋 ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для теста:
🍓250 г сливочного масла
🍓1 чайная чашка (стакан) тёплой воды
🍓1 пакет сухих дрожжей
🍓1 полная чайная ложка соли
🍓2 столовые ложки сахара
🍓2 яйца
🍓4,5 стакана муки
Для начинки:
🍓Белый сыр
🍓Творожный сыр
🍓Твёрдый сыр
Для верха:
🍓Яичный желток
ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
Насыпьте муку в глубокую миску и сделайте в центре углубление. Добавьте сливочное масло, яйца, соль и часть сахара.
В отдельной миске смешайте тёплую воду, сухие дрожжи и оставшийся сахар. Когда дрожжи немного активируются, добавьте эту смесь к муке. Хорошо вымесите тесто — оно должно получиться мягким и не липнуть к рукам. При необходимости можно добавить совсем немного муки.
Оставьте тесто отдохнуть примерно на 10 минут. Затем разделите его на кусочки примерно по 70 г или на 15 равных частей. Сформируйте шарики, накройте и оставьте ещё на 10–15 минут.
Добавьте внутрь выбранную начинку: белый сыр, творожный сыр или твёрдый сыр, и сформируйте булочки.
Переложите их на противень с бумагой для выпечки. Смажьте сверху яичным желтком, по желанию можно сделать узоры вилкой. Оставьте булочки на противне примерно на 45 минут для подъёма.
Выпекайте в заранее разогретой духовке при 200 градусах около 20 минут до румяного цвета.
После выпечки накройте булочки влажным полотенцем примерно на 5 минут — так они станут ещё мягче.
Приятного аппетита!😍
Примечание:
• Чайная чашка (стакан) — 100 мл
• Стакан — 200 мл
• Йогурт — натуральный (греческий например)
• Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г
• Разрыхлитель — 10 г
• Ванилин — 5 г
• Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль)
• Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский
• Пачка сливок — 200 мл (30%+)
• Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок.
(Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть)
