Готовим как в Турции
MAX ·
У этой выпечки необычный способ приготовления: тесто сначала не оставляют подниматься, а делят на части и дают ему отдохнуть уже вместе со сливочным маслом. Благодаря этому его легче растянуть руками, а внутри получаются мягкие слои с ароматной начинкой.
Мягкие слоёные булочки с маковой начинкой
Автор. pastalimpus
📋 ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для теста:
🍓1 стакан тёплого молока
🍓1 стакан тёплой воды
🍓1 яйцо (желток оставить для верха)
🍓4 столовые ложки сахара
🍓1 чайная ложка соли
🍓1/2 стакана растительного масла
🍓1 пакет сухих дрожжей
🍓5–6 стаканов муки
Для прослойки:
🍓100 г сливочного масла
🍓100 мл растительного масла
🍓1 стакан маковой пасты
Дополнительно:
🍓2–3 столовые ложки сахара по желанию
Для верха:
🍓Яичный желток
ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
Для теста смешайте все ингредиенты, кроме муки. Затем постепенно добавьте муку и замесите мягкое тесто.
Не оставляя тесто на расстойку, сразу разделите его на 12 частей и сформируйте шарики. Каждый кусочек немного раскройте, смажьте смесью растопленного сливочного и растительного масла.
Подготовьте таким образом все заготовки, накройте и оставьте отдыхать примерно на 30 минут.
К оставшемуся маслу добавьте маковую пасту и перемешайте. По желанию можно добавить немного сахара, если хотите более сладкую начинку.
Отдохнувшие кусочки теста растяните руками, распределите маковую начинку и сформируйте булочки. Не стоит раскатывать тесто раньше времени — после отдыха оно станет мягче и не будет стягиваться обратно.
Переложите булочки на противень. К яичному желтку можно добавить остатки масла, перемешать и смазать верх.
Оставьте на противне ещё примерно на 20 минут. Затем поставьте в холодную духовку, включите 180 градусов и выпекайте до красивого румяного цвета.
Приятного аппетита!😍
Примечание:
• Чайная чашка (стакан) — 100 мл
• Стакан — 200 мл
• Йогурт — натуральный (греческий например)
• Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г
• Разрыхлитель — 10 г
• Ванилин — 5 г
• Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль)
• Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский
• Пачка сливок — 200 мл (30%+)
• Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок.
(Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть)
