Публикации канала «Готовим как в Турции»

Десерт «Бера Мекик» Автор. bera. tatlidunyasi 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓 1 чайный стакан воды 🍓 1 чайный стакан молока 🍓 1 чайный стакан растительного масла 🍓 1 яйцо 🍓 1 столовая ложка уксуса 🍓 1 пакетик разрыхлителя 🍓 4,5 стакана муки Для сиропа: 🍓 4,5 стакана воды 🍓 4,5 стакана сахара 🍓 Кусочек лимона Для начинки: 🍓 300 г грецких орехов 🍓 1 пачка овсяного печенья 🍓 100 г растопленного сливочного масла Для раскатки: 🍓 Кукурузный или пшеничный крахмал Для верха: 🍓 200 г растопленного сливочного масла ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Для сиропа соедините воду, сахар и лимон, поставьте на огонь и после закипания варите 10 минут. Затем снимите с огня и полностью остудите. Для теста смешайте воду, молоко, растительное масло, яйцо, уксус и разрыхлитель. Постепенно добавляйте муку и замесите мягкое тесто. Количество муки может немного отличаться в зависимости от её качества, поэтому добавляйте осторожно. Для начинки измельчите грецкие орехи и овсяное печенье, затем смешайте с растопленным сливочным маслом. Разделите тесто на части и раскатайте, используя только крахмал, без муки. Выложите начинку, сформируйте десерт в форме лодочек и сверху полейте растопленным сливочным маслом. Выпекайте в разогретой до 170 градусов духовке с конвекцией до красивого румяного цвета. Сразу после духовки полейте десерт холодным сиропом. Внутри десерт получается мягким, а сверху хрустящим. Приятного аппетита!😍 Примечание: • Чайная чашка — 100 мл • Стакан — 200 мл • Йогурт — натуральный (греческий например) • Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г • Разрыхлитель — 10 г • Ванилин — 5 г • Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль) • Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский • Пачка сливок — 200 мл (30%+) • Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок. (Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть)

Хрустящие кабачки в кукурузной панировке Автор. zelihanintatlituzlutarifleri 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: 🍓 3–4 кабачка 🍓 Половина чайного стакана растительного масла 🍓 3 столовые ложки кукурузной муки или панировочных сухарей 🍓 1 чайная ложка молотого красного перца 🍓 1 чайная ложка чёрного перца 🍓 Соль Для подачи: 🍓 1 стакан йогурта 🍓 2 зубчика чеснока ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Нарежьте кабачки. Добавьте специи, растительное масло и кукурузную муку, затем хорошо перемешайте. Выложите кабачки на противень, застеленный пергаментной бумагой. Запекайте в разогретой до 190 градусов духовке до румяной хрустящей корочки. Для подачи смешайте йогурт с измельчённым чесноком и полейте соусом готовые кабачки. Приятного аппетита!😍 Примечание: • Чайная чашка — 100 мл • Стакан — 200 мл • Йогурт — натуральный (греческий например) • Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г • Разрыхлитель — 10 г • Ванилин — 5 г • Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль) • Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский • Пачка сливок — 200 мл (30%+) • Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок. (Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть)

Картофельные жареные палочки Автор. zelihanintatlituzlutarifleri 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: 🍓 2 стакана муки 🍓 1 чайный стакан воды 🍓 Половина чайного стакана растительного масла 🍓 1 чайная ложка соли Для начинки: 🍓 3 средние варёные картофелины 🍓 2 столовые ложки крахмала 🍓 1 чайная ложка соли 🍓 Кумин 🍓 Молотый красный перец ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Смешайте все ингредиенты для теста и замесите тесто средней плотности. Разделите его на 2 части и оставьте отдыхать на 10 минут под накрытием. Варёный картофель разомните вместе с крахмалом и специями до состояния пюре. Раскатайте обе части теста одинакового размера, распределите картофельную начинку между ними и нарежьте тонкими полосками. Каждую полоску скрутите в виде жгута, как показано на фото, затем обжарьте в хорошо разогретом масле до золотистого цвета. Приятного аппетита!😍 Примечание: • Чайная чашка — 100 мл • Стакан — 200 мл • Йогурт — натуральный (греческий например) • Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г • Разрыхлитель — 10 г • Ванилин — 5 г • Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль) • Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский • Пачка сливок — 200 мл (30%+) • Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок. (Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть)

Алжирская бёрек Автор. chefburcinarda 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: 🍓 625 г муки (5 стаканов) 🍓 1 столовая ложка манной крупы 🍓 1 столовая ложка уксуса 6% 🍓 200 мл тёплого молока (1 стакан) 🍓 100 мл тёплой воды (1/2 стакана) 🍓 1 яйцо 🍓 1 чайная ложка соли (10 г) 🍓 60 г сливочного масла 🍓 50 мл растительного масла (5 столовых ложек) Для ароматного масла: 🍓 1 чайная ложка орегано 🍓 1/2 чайной ложки сушёного базилика 🍓 1/2 чайной ложки чёрного перца Для начинки: 🍓 500 г фарша 🍓 1 большая луковица (отжать сок) 🍓 Петрушка 🍓 Соль 🍓 Чёрный перец ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Муку высыпьте в миску и сделайте углубление в центре. Добавьте все ингредиенты для теста, а манку добавляйте уже после того, как тесто начнёт собираться. Замесите мягкое тесто — оно должно быть эластичным, при необходимости можно добавить немного муки, но не переборщите. Сливочное масло растопите и смешайте с указанными специями. Тесто разделите на две равные части, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 1 час. Затем раскатайте каждый кусок теста в пласт примерно 75×35 см, выровняйте края и подготовьте начинку, смешав все ингредиенты для фарша. Заверните тесто по форме, как показано в видео, тщательно закрывая края, чтобы начинка не вытекала. Обжаривайте в разогретом масле при 160–170 градусах до золотистого цвета. Приятного аппетита!😍 Примечание: • Чайная чашка — 100 мл • Стакан — 200 мл • Йогурт — натуральный (греческий например) • Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г • Разрыхлитель — 10 г • Ванилин — 5 г • Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль) • Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский • Пачка сливок — 200 мл (30%+) • Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок. (Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть)

Куриные бёхча-крепы (крепы-конверты с курицей) Автор. chefburcinarda 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для крепов: 🍓 2 яйца 🍓 450 мл молока (2 стакана + 5 столовых ложек) 🍓 150 г муки (1 стакан + 1 столовая ложка с горкой) 🍓 1 чайная ложка соли (8 г) 🍓 2 столовые ложки растительного масла (20 мл) Для соуса бешамель: 🍓 2 столовые ложки сливочного масла 🍓 3 столовые ложки муки 🍓 3 стакана молока 🍓 Соль 🍓 Мускатный орех 🍓 Чёрный перец Для куриной начинки: 🍓 1 кг куриного бедра (очищенное, кубиками) 🍓 1 красный сладкий перец 🍓 1 зелёный сладкий перец 🍓 1 средняя луковица 🍓 2 зубчика чеснока 🍓 5 столовых ложек оливкового масла 🍓 1/2 стакана сливок (или тёплого молока вместо сливок) 🍓 Чёрный перец 🍓 Красный перец 🍓 Тимьян 🍓 Карри 🍓 Соль 🍓 Тёртый сыр ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Все ингредиенты для крепов смешайте и пробейте блендером до однородного теста. Выпекайте тонкие блины на разогретой сковороде 25 см, обжаривая с двух сторон. Готовые крепы складывайте стопкой, чтобы они не подсыхали. Для соуса бешамель растопите сливочное масло, добавьте муку и обжарьте до лёгкого золотистого цвета. Постепенно влейте горячее молоко, постоянно помешивая до загустения. Добавьте соль, мускатный орех и чёрный перец. Для начинки обжарьте лук, чеснок и перцы на оливковом масле, затем добавьте курицу и хорошо обжарьте. После этого добавьте специи и сливки, перемешайте и готовьте до мягкости. Соберите крепы, положите внутрь куриную начинку и сыр, сверните конвертами, как на видео. Выложите в форму, залейте сверху немного соуса при желании и запекайте в разогретой до 180 градусов духовке с конвекцией до румяной корочки. Приятного аппетита!😍 Примечание: • Чайная чашка — 100 мл • Стакан — 200 мл • Йогурт — натуральный (греческий например) • Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г • Разрыхлитель — 10 г • Ванилин — 5 г • Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль) • Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский • Пачка сливок — 200 мл (30%+) • Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок. (Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть)

Косовская манты Автор. chefburcinarda 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓 650 г муки (5 стаканов) 🍓 350 мл тёплой воды (1,5 стакана + 5 столовых ложек) 🍓 1 чайная ложка соли с горкой (15 г) Для начинки: 🍓 400 г фарша 🍓 1 большая луковица (натереть и отжать сок) 🍓 Чёрный перец 🍓 Соль Для смазывания слоёв: 🍓 230 г сливочного масла ПРИГОТОВЛЕНИЕ. В миске сделайте углубление в муке, добавьте воду и соль и замесите тесто. Оно должно получиться средней плотности, при необходимости можно немного добавить воды в зависимости от качества муки. Накройте тесто и оставьте отдыхать на 30 минут. Затем разделите его на 20 равных частей и дайте им отдохнуть ещё около 10 минут. Каждый кусочек раскатайте до размера тарелки и смазывайте каждый слой сливочным маслом. Сложите по 10 слоёв в две большие заготовки. Затем каждую заготовку раскатайте тонко, но не слишком, стараясь придать квадратную форму. Выложите начинку, приготовленную из фарша, лука и специй. Сформируйте изделие по форме, как показано на видео, и смажьте оставшимся маслом сверху. Выпекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке с конвекцией до золотистой корочки. Приятного аппетита!😍 Примечание: • Чайная чашка — 100 мл • Стакан — 200 мл • Йогурт — натуральный (греческий например) • Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г • Разрыхлитель — 10 г • Ванилин — 5 г • Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль) • Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский • Пачка сливок — 200 мл (30%+) • Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок. (Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть)

Шоколадные булочки (чёрек) Автор. chefburcinarda 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: 🍓 500 г муки 🍓 100 мл тёплого молока (1/2 стакана) 🍓 200 мл тёплой воды (1 стакан) 🍓 75 мл растительного масла 🍓 Белок 1 яйца 🍓 1 чайная ложка соли без горки 🍓 2 столовые ложки сахара 🍓 10 г сухих дрожжей (1 пакетик) Для начинки: 🍓 Шоколадная паста (для намазывания) Для смазывания: 🍓 Желток 1 яйца 🍓 1 столовая ложка молока 🍓 Мак (по желанию) ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Муку высыпьте в миску, сделайте углубление и добавьте дрожжи и сахар. Влейте тёплую воду и молоко и оставьте на 5 минут, чтобы дрожжи активировались. Затем добавьте остальные ингредиенты и замесите мягкое тесто. Тесто должно быть эластичным, при необходимости можно добавить немного муки. Накройте и оставьте для подъёма. Подошедшее тесто обомните, разделите на 12 равных частей и сформируйте шарики. Дайте им отдохнуть 5 минут. Каждый шарик раскатайте в квадрат примерно 16×16 см, при необходимости выровняйте края. Сформируйте булочки, как показано на видео, добавив шоколадную пасту внутрь. Выложите на противень и дайте подойти в тёплом месте (около 30 градусов). Затем смажьте смесью желтка и молока, посыпьте маком по желанию и выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке с конвекцией до румяного цвета. Приятного аппетита!😍 Примечание: • Чайная чашка — 100 мл • Стакан — 200 мл • Йогурт — натуральный (греческий например) • Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г • Разрыхлитель — 10 г • Ванилин — 5 г • Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль) • Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский • Пачка сливок — 200 мл (30%+) • Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок. (Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть)

Шоколадный рулет-булочка Автор. chefburcinarda 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: 🍓 750 г муки 🍓 200 мл тёплого молока (1 стакан) 🍓 200 мл тёплой воды (1 стакан) 🍓 50 мл растительного масла 🍓 50 г сливочного масла 🍓 2 яйца (1 желток оставить для смазывания) 🍓 100 г сахара 🍓 10 г сухих дрожжей 🍓 1/2 чайной ложки соли Для шоколадной части: 🍓 2 столовые ложки какао 🍓 5 столовых ложек молока ПРИГОТОВЛЕНИЕ. В миску насыпьте муку и сделайте углубление в центре. Добавьте сахар и дрожжи, затем влейте тёплое молоко и воду и оставьте на 5 минут для активации дрожжей. После этого добавьте все остальные ингредиенты и замесите мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Разделите тесто на две части. В одну часть добавьте какао и молоко, хорошо вымесите. Накройте оба теста и оставьте для подъёма примерно на 20–25 минут. Подошедшее тесто обомните и слегка подпылите мукой. Раскатайте тесто в пласт примерно 60×40 см. Перед укладкой шоколадного слоя смажьте светлое тесто водой, чтобы слои лучше склеились. Сформируйте рулет, как показано на видео. Оставьте на расстойку примерно 30 минут. Смажьте сверху яичным желтком, по желанию посыпьте миндальными лепестками. Выпекайте в заранее разогретой до 160 градусов духовке до румяной корочки. Обязательно проверьте готовность деревянной шпажкой. Приятного аппетита!😍 Примечание: • Чайная чашка — 100 мл • Стакан — 200 мл • Йогурт — натуральный (греческий например) • Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г • Разрыхлитель — 10 г • Ванилин — 5 г • Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль) • Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский • Пачка сливок — 200 мл (30%+) • Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок. (Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть)

Шоколадный мягкий кекс с кварком в виде решётки Автор. aysens. kitchen 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓 3 яйца среднего размера 🍓 150 г сахара (0,75 стакана) 🍓 150 мл молока (0,75 стакана) 🍓 150 мл растительного масла (0,75 стакана) 🍓 280 г муки (2,5 стакана) 🍓 12 г разрыхлителя 🍓 80–100 г шоколадных капель (5 столовых ложек) Для верхнего слоя: 🍓 250 г кварка (или крем-сыра лабне, или другого крем-сыра) 🍓 1 яйцо 🍓 1 чайная ложка с горкой крахмала 🍓 40 г сахара (2–3 столовые ложки) ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Яйца и сахар взбейте миксером 5–6 минут до пышной светлой массы. Добавьте молоко и растительное масло, коротко перемешайте. Просейте муку и разрыхлитель и аккуратно вмешайте в тесто, не осаживая его. Добавьте шоколадные капли, слегка перемешайте и вылейте тесто в смазанную форму, разровняйте. Размер формы примерно 32 × 25,5 см, допускается небольшая разница, но время выпечки может меняться. Для верхнего слоя смешайте кварк, яйцо, крахмал и сахар до однородности без миксера. Переложите массу в кондитерский мешок и выдавите на тесто полосками, создавая решётку. Либо можно выкладывать ложкой. Выпекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке около 35 минут до готовности, проверяя деревянной шпажкой. Подавайте тёплым или охлаждённым, по желанию посыпав сахарной пудрой. Приятного аппетита!😍 Примечание: • Чайная чашка — 100 мл • Стакан — 200 мл • Йогурт — натуральный (греческий например) • Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г • Разрыхлитель — 10 г • Ванилин — 5 г • Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль) • Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский • Пачка сливок — 200 мл (30%+) • Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок. (Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть)

Съедобные розочки с сырной начинкой Автор. pastalimpus 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: 🍓 1 стакан молока 🍓 1 стакан воды 🍓 1/2 стакана растительного масла 🍓 1 пакетик сухих дрожжей 🍓 1 столовая ложка соли без горки 🍓 2 столовые ложки сахара 🍓 1 яичный белок 🍓 4–5 стаканов муки 🍓 1 столовая ложка сливочного масла Для начинки: 🍓 Белый сыр 🍓 Сыр кашар или другой 🍓 Петрушка 🍓 Зелёный лук Для смазывания: 🍓 Яичный желток ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Подогрейте воду и молоко, чтобы они были тёплыми. Смешайте все ингредиенты, кроме муки и сливочного масла. Постепенно добавляйте муку и замешивайте тесто. Сначала добавьте 4 стакана муки, при необходимости можно добавить ещё, но не больше 5 стаканов. Если тесто всё ещё липнет, очистите руки, добавьте сливочное масло и продолжайте вымешивать тесто. Оставьте его для подъёма. Чем больше муки добавить, тем плотнее получится тесто. Подошедшее тесто разделите на 12 равных частей и сформируйте шарики. Начиная с первого шарика, слегка раскатайте его в круг и сформируйте розочки. Выложите изделия на противень, смажьте яичным желтком и выпекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке до румяного цвета. Приятного аппетита!😍 Примечание: • Чайная чашка — 100 мл • Стакан — 200 мл • Йогурт — натуральный (греческий например) • Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г • Разрыхлитель — 10 г • Ванилин — 5 г • Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль) • Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский • Пачка сливок — 200 мл (30%+) • Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок. (Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть)

Шоколадная плетёная сдоба (поача) Автор. chefburcinarda 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для заварной основы (танжжун): 🍓 15 г муки (1,5 столовые ложки) 🍓 100 мл молока (1/2 стакана) Для теста: 🍓 350 г муки (2 3/4 стакана) 🍓 100 мл молока 🍓 40 г сливочного сыра (2 столовые ложки) 🍓 5 г сухих дрожжей (2 чайные ложки) 🍓 1 столовая ложка сахара (18 г) 🍓 1 яйцо 🍓 20 г сливочного масла комнатной температуры 🍓 1 чайная ложка соли (5 г) ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Сначала приготовьте танжжун: смешайте муку и молоко и варите на слабом огне до состояния густого крема, как заварной пудинг. Остудите. Это основа, которая делает тесто более мягким, эластичным и продлевает свежесть. Для теста в миске смешайте тёплое молоко, сахар и дрожжи и оставьте на 5 минут для активации. Затем добавьте остальные ингредиенты вместе с остывшим танжжуном, кроме сливочного масла. Замесите гладкое тесто и в конце вмешайте сливочное масло. Тесто должно получиться средней плотности. Оставьте его для подъёма. После подъёма обомните тесто, разделите на 9 равных частей и сформируйте шарики. Оставьте их ещё на 10–15 минут. Затем каждый шарик раскатайте примерно до 15×15 см, на край нанесите шоколад и сформируйте плетёную форму. Выложите на противень и дайте подойти. Смажьте молоком и выпекайте в заранее разогретой до 170 градусов духовке с конвекцией 10–15 минут. Сразу после выпечки смажьте горячие изделия сливочным маслом. Приятного аппетита!😍 Примечание: • Чайная чашка — 100 мл • Стакан — 200 мл • Йогурт — натуральный (греческий например) • Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г • Разрыхлитель — 10 г • Ванилин — 5 г • Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль) • Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский • Пачка сливок — 200 мл (30%+) • Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок. (Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть)

Креп «Спагетти» Автор. chefburcinarda 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: 🍓 2 яйца 🍓 36 г сахара (2 столовые ложки) 🍓 250 мл молока (1 стакан + 5 столовых ложек) 🍓 110 г муки 🍓 10 г какао (1 столовая ложка без горки) ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Все ингредиенты смешайте и пробейте блендером до абсолютно однородной массы без комков. Затем выпекайте на сковороде размером 25×25 см, наливая тесто порциями по одному половнику. Готовые блины формируйте как показано в видео. Подавайте с шоколадным соусом и фруктами. Приятного аппетита!😍 Примечание: • Чайная чашка — 100 мл • Стакан — 200 мл • Йогурт — натуральный (греческий например) • Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г • Разрыхлитель — 10 г • Ванилин — 5 г • Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль) • Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский • Пачка сливок — 200 мл (30%+) • Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок. (Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть)

Мраморные треугольные крепы Автор. chefburcinarda 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: 🍓 2 яйца 🍓 36 г сахара (2 столовые ложки) 🍓 250 мл молока (1 стакан + 5 столовых ложек) 🍓 110 г муки 🍓 10 г какао (1 столовая ложка без горки) ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Все ингредиенты пробейте в блендере до полностью однородной массы. Отделите 7 столовых ложек теста в отдельную миску, добавьте к ним 1 чайную ложку какао и 2 столовые ложки молока, затем хорошо перемешайте. Остальное тесто оставьте как есть. На разогретую сковороду среднего огня выливайте по одному половнику теста и готовьте только с одной стороны. Когда поверхность перестаёт прилипать к руке, креп готов. Аккуратно снимайте, чтобы не смешивать слои. Начинку можно сделать из заварного крема или использовать ореховую пасту, а также добавить фрукты. Приятного аппетита!😍 Примечание: • Чайная чашка — 100 мл • Стакан — 200 мл • Йогурт — натуральный (греческий например) • Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г • Разрыхлитель — 10 г • Ванилин — 5 г • Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль) • Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский • Пачка сливок — 200 мл (30%+) • Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок. (Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть)

Кайсерийская яглама Автор. zelihanintatlituzlutarifleri 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для лаваша: 🍓 1 чайная чашка холодного молока (100 мл) 🍓 1 чайная чашка холодной воды (100 мл) 🍓 1 чайная чашка минеральной воды (100 мл) 🍓 1/2 пачки свежих дрожжей или 1 пакетик сухих дрожжей 🍓 1 чайная ложка соли 🍓 1 чайная ложка сахара 🍓 1/2 чайной чашки растительного масла 🍓 Около 3,5 стаканов муки Для мясной начинки: 🍓 400 г жирного фарша 🍓 1 большая луковица 🍓 2 крупных помидора или 1 стакан томатного соуса 🍓 1–2 зубчика чеснока 🍓 2 полные столовые ложки томатной пасты или перцовой 🍓 1 стакан воды 🍓 Чёрный перец 🍓 Красный молотый перец 🍓 Соль 🍓 Кумин 🍓 Растительное масло 🍓 1 столовая ложка сливочного масла Для подачи: 🍓 Йогурт без добавок с чесноком ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Сначала смешайте все ингредиенты для теста, кроме муки. Если используете сухие дрожжи, растворите их в тёплой воде. Постепенно добавляйте муку и хорошо вымешивайте тесто до мягкого состояния, чтобы оно не липло к рукам. Разделите тесто примерно на 12–14 равных шариков. Размер можно регулировать в зависимости от диаметра сковороды. Посыпьте их мукой, накройте пакетом и оставьте отдыхать на 15–20 минут. Затем очень тонко раскатайте все заготовки и разложите на ткани. Выпекайте на хорошо разогретой сухой сковороде с антипригарным покрытием. Во время приготовления постоянно переворачивайте лаваши, не пересушивайте и не подрумянивайте слишком сильно. Готовые лаваши складывайте друг на друга и держите завёрнутыми в чистом кухонном полотенце. После остывания храните их в пакете вместе с полотенцем, чтобы они оставались мягкими. Для начинки слегка обжарьте лук, добавьте фарш и готовьте до изменения цвета. Добавьте сливочное масло и специи, затем томатную пасту и ещё немного обжарьте. Влейте томатный соус и воду, готовьте на слабом огне около 5 минут. Начинка должна оставаться немного жидкой. Уменьшите огонь и, пока начинка горячая, смазывайте ею лаваши, складывая их друг на друга. Нарежьте и подавайте с чесночным йогуртом. Приятного аппетита!😍 Примечание: • Чайная чашка — 100 мл • Стакан — 200 мл • Йогурт — натуральный (греческий например) • Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г • Разрыхлитель — 10 г • Ванилин — 5 г • Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль) • Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский • Пачка сливок — 200 мл (30%+) • Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок. (Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть)

Катмер-погача Автор. zelihanintatlituzlutarifleri 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: 🍓 1 стакан воды (200 мл) 🍓 1 стакан молока (200 мл) 🍓 1 пакетик дрожжей (10 г) 🍓 2 столовые ложки сахара 🍓 1 чайная ложка соли 🍓 1 яичный белок 🍓 50 г сливочного масла комнатной температуры 🍓 5,5 стакана муки Для смазывания теста: 🍓 50 г сливочного масла 🍓 1/2 чайной чашки растительного масла Для начинки: 🍓 Сыр кашар или другой Для смазывания сверху: 🍓 Яичный желток 🍓 Немного молока ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Смешайте все ингредиенты для теста и замесите мягкое тесто, не липнущее к рукам. Не оставляя тесто на подъём, разделите его на 12 частей. Каждую заготовку окуните в смесь растопленного сливочного и растительного масла. По три заготовки раскатайте до размера чайного блюдца и сложите друг на друга. Таким образом подготовьте четыре группы по три слоя. Выложите их на противень, накройте и оставьте при комнатной температуре на 15–20 минут. Отдохнувшее тесто раскатайте до размера сервировочной тарелки, сделайте надрез до центра и сложите. Подготовьте таким образом всё тесто, затем снова накройте и оставьте на 15–20 минут. После этого растяните тесто в форме треугольника и разрежьте на три части. На широкую сторону положите сыр кашар и сверните рулетом. Все изделия выложите на противень и оставьте в тёплом месте на 15–20 минут для расстойки. Смажьте смесью яичного желтка и молока, затем выпекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке 25–30 минут. Приятного аппетита!😍 Примечание: • Чайная чашка — 100 мл • Стакан — 200 мл • Йогурт — натуральный (греческий например) • Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г • Разрыхлитель — 10 г • Ванилин — 5 г • Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль) • Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский • Пачка сливок — 200 мл (30%+) • Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок. (Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть)

Яблочный тарт с грецкими орехами Автор. pastalimpus 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓 300 г муки (2 стакана + 3 столовые ложки с горкой) 🍓 5 г разрыхлителя (1 полная чайная ложка) 🍓 5 г ванилина (1 пакетик) 🍓 50 мл растительного масла (5 столовых ложек) 🍓 40 г сахарной пудры (2 столовые ложки) 🍓 50 г йогурта густой консистенции (1 полная столовая ложка) 🍓 1 яйцо 🍓 100 г сливочного масла комнатной температуры Для яблочной начинки: 🍓 5 яблок 🍓 1 стакан сахара 🍓 1 чайная ложка корицы 🍓 1 чайная чашка крупно нарезанных грецких орехов ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Для теста смешайте все ингредиенты, кроме муки. Постепенно добавляйте муку и замесите мягкое тесто. Муку добавляйте постепенно, так как её количество может немного отличаться. Тесто должно оставаться мягким. Накройте его и уберите в холодильник примерно на 15 минут. Для начинки натрите яблоки и переложите в сковороду. Когда масса начнёт кипеть, добавьте сахар. Периодически помешивайте, пока яблоки не пустят сок и затем не впитают его обратно. После этого добавьте корицу и грецкие орехи, немного обжарьте и снимите с огня. Полностью остудите начинку. Охлаждённое тесто раскатайте между двумя листами бумаги для выпечки в круглый пласт. По краям сделайте небольшие надрезы. Оставшееся тесто скатайте в жгут, заверните в плёнку и уберите в морозильник. Выложите начинку в центр теста и сформируйте бортики. Замороженное тесто натрите на тёрке и распределите сверху по центру. Выпекайте в полностью разогретой до 170 градусов духовке с конвекцией до лёгкого золотистого цвета по краям. После выпечки посыпьте сахарной пудрой и подавайте. Приятного аппетита!😍 Примечание: • Чайная чашка — 100 мл • Стакан — 200 мл • Йогурт — натуральный (греческий например) • Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г • Разрыхлитель — 10 г • Ванилин — 5 г • Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль) • Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский • Пачка сливок — 200 мл (30%+) • Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок. (Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть)

Мини-пиде с чесноком и грибами Автор. pastalimpus 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓 1 стакан тёплого молока 🍓 1 чайная ложка соли 🍓 1 чайная ложка сухих дрожжей 🍓 2 столовые ложки растительного масла 🍓 2,5 стакана муки Для начинки: 🍓 10–12 зубчиков чеснока 🍓 1/2 чайной чашки растительного масла 🍓 2 столовые ложки сливочного масла 🍓 Соль 🍓 Чёрный перец 🍓 Красный перец 🍓 Мелко нарезанная петрушка Для верха: 🍓 250 г сыра кашар или другой 🍓 Мелко нарезанная петрушка 🍓 Грибы ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Замесите тесто и оставьте его для подъёма. Пока тесто подходит, выложите чеснок и растительное масло в сковороду и на слабом огне, постоянно помешивая, обжарьте чеснок до золотистого цвета. Следите внимательно, так как чеснок может быстро подгореть. Переложите чеснок в отдельную миску. Масло из сковороды не используйте, чтобы начинка не получилась слишком жирной. К чесноку добавьте остальные ингредиенты для начинки и разомните всё до однородной массы. Подошедшее тесто разделите на 4 равные части и сформируйте шарики. Каждый раскатайте до размера десертной тарелки и выложите на противень. Распределите чесночную начинку по поверхности пиде. Смешайте тёртый сыр кашар с петрушкой и выложите сверху. Добавьте грибы и в конце слегка посыпьте красным перцем. Выпекайте в заранее разогретой до 210 градусов духовке без конвекции 15–20 минут до румяного цвета. Приятного аппетита!😍 Примечание: • Чайная чашка — 100 мл • Стакан — 200 мл • Йогурт — натуральный (греческий например) • Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г • Разрыхлитель — 10 г • Ванилин — 5 г • Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль) • Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский • Пачка сливок — 200 мл (30%+) • Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок. (Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть)

Домашнее пиде с мясной начинкой Автор. pastalimpus 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓 1 стакан тёплой воды 🍓 1 стакан тёплого молока 🍓 1/2 чайной чашки растительного масла 🍓 1 пакетик сухих дрожжей (11 г) 🍓 1 полная чайная ложка соли 🍓 4–5 стаканов муки Для начинки: 🍓 500 г фарша 🍓 1 луковица 🍓 2 зелёных перца 🍓 1 красный перец капия 🍓 Соль 🍓 Чёрный перец 🍓 Красный перец 🍓 1/2 чайной чашки растительного масла ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Для теста смешайте все ингредиенты, кроме муки. Сначала добавьте 4 стакана муки, при необходимости подсыпьте ещё около половины стакана. Замесите мягкое тесто. Пока тесто подходит, приготовьте начинку. Смешайте все ингредиенты для начинки в миске и разделите массу на 9 равных частей. Подошедшее тесто также разделите на 9 шариков и оставьте ещё немного отдохнуть. В каждую заготовку из теста поместите мясную начинку, хорошо закройте края, затем руками аккуратно растяните и придайте продолговатую форму. Переложите на противень. Выпекайте в заранее разогретой до 220 градусов духовке без конвекции до румяности, смазав сверху водой. Из-за воды поверхность не будет сильно подрумяниваться. Не держите пиде в духовке слишком долго, чтобы они не пересохли. По желанию можно смазать яичным желтком. Приятного аппетита!😍 Примечание: • Чайная чашка — 100 мл • Стакан — 200 мл • Йогурт — натуральный (греческий например) • Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г • Разрыхлитель — 10 г • Ванилин — 5 г • Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль) • Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский • Пачка сливок — 200 мл (30%+) • Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок. (Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть)

Масляный бёрек из тонкого теста Автор. zelihanintatlituzlutarifleri 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: 🍓 2 стакана воды (400 мл) 🍓 1 чайная ложка соли 🍓 5 стаканов муки Для смазывания теста: 🍓 100 г сливочного масла 🍓 100 мл растительного масла Для начинки: 🍓 250 г белого сыра (фета / брынза / сулугуни / адыгейский) 🍓 Половина пучка петрушки ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Смешайте все ингредиенты для теста и хорошо вымешивайте 4–5 минут, пока не получится гладкое, мягкое тесто, не липнущее к рукам. Разделите тесто на 15 частей. Каждую часть раскатайте скалкой до размера десертной тарелки. Смажьте пласты смесью сливочного и растительного масла, укладывая их друг на друга и хорошо промазывая каждый слой. Накройте тесто и оставьте при комнатной температуре на 1 час. После отдыха придайте тесту форму, как показано на видео, выложите на противень и выпекайте в заранее разогретой духовке с конвекцией при 200 градусах 20–25 минут до румяной корочки. Приятного аппетита!😍 Примечание: • Чайная чашка — 100 мл • Стакан — 200 мл • Йогурт — натуральный (греческий например) • Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г • Разрыхлитель — 10 г • Ванилин — 5 г • Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль) • Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский • Пачка сливок — 200 мл (30%+) • Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок. (Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть)

Яблочное печенье в два слоя Автор. peri. ninsihirlimutfagi ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста 🍅Сливочное масло — 125 г 🍅Растительное масло — 1/2 чайного стакана 🍅Кукурузный крахмал — 1/2 чайного стакана 🍅Сахарная пудра — 1 чайный стакан 🍅Яйцо — 1 штука 🍅Разрыхлитель — 1/2 упаковки 🍅Ванилин — 1/2 упаковки 🍅Мука — 3,5 стакана Для яблочной начинки 🍅Яблоки — 4 штуки 🍅Сахар — 4 столовые ложки 🍅Корица — 1 чайная ложка (добавлять после остывания) Для украшения 🍅Сахарная пудра — по вкусу ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Смешайте ингредиенты для теста до получения мягкого теста. Раскатайте тесто между двумя листами пергамента. Выложите яблочную начинку на тесто и сложите его дважды. Нарежьте тесто по диагонали и выложите на противень. Выпекайте при 180°C 25–30 минут. После остывания посыпьте печенье сахарной пудрой. Приятного аппетита!❤️ Примечание: • Чайная чашка — 100 мл • Стакан — 200 мл • Йогурт — натуральный (греческий например) • Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г • Разрыхлитель — 10 г • Ванилин — 5 г • Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль) • Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский • Пачка сливок — 200 мл (30%+) • Тахини — кунжутная паста, без добавок. Замена: нет полной, но можно смесь — 1 столовая ложка кунжута + 1 чайная ложка масла, растереть