Публикации канала «Готовим как в Турции»

Домашний лахмаджун на сковороде Автор. chefinkosesi 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓 1193 г муки (примерно 10 стаканов) 🍓 750 мл воды 🍓 1–2 столовые ложки оливкового масла 🍓 1,5 десертной ложки соли Для начинки: 🍓 700 г жирного говяжьего фарша 🍓 2 луковицы 🍓 3 зубчика чеснока 🍓 4 красных сладких перца 🍓 8 зелёных перцев 🍓 3 помидора 🍓 2 столовые ложки томатной пасты 🍓 1 столовая ложка перечной пасты 🍓 Половина пучка петрушки 🍓 Половина чайного стакана растительного масла 🍓 1 десертная ложка хлопьев красного перца 🍓 1,5 десертной ложки соли 🍓 1 чайная ложка чёрного перца 🍓 1 чайный стакан воды ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Для теста высыпьте муку в большую миску и постепенно вливайте воду, замешивая тесто. Добавьте оливковое масло и продолжайте вымешивать до мягкого, эластичного теста, которое не липнет к рукам. Накройте тесто и оставьте отдыхать примерно на 10 минут. Затем разделите его на шарики размером с мандарин. Для начинки измельчите в блендере лук, чеснок, красный и зелёный перец, а также помидоры. Петрушку мелко нарежьте. Соедините все овощи в глубокой миске, добавьте томатную и перечную пасту, специи и растительное масло. Затем добавьте фарш и воду, хорошо перемешайте до однородной сочной массы. Раскатайте каждый шарик теста очень тонко на слегка присыпанной мукой поверхности. Сверху распределите примерно 2 столовые ложки начинки, равномерно размазывая её руками или ложкой. Выпекайте на хорошо разогретой сковороде с толстым дном под крышкой до румяности. После снятия крышки подержите лахмаджун ещё 1–2 минуты на сковороде, чтобы тесто полностью пропеклось внутри. Подавайте горячими с зеленью и лимоном. Приятного аппетита!😍 Примечание: • Чайная чашка — 100 мл • Стакан — 200 мл • Йогурт — натуральный (греческий например) • Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г • Разрыхлитель — 10 г • Ванилин — 5 г • Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль) • Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский • Пачка сливок — 200 мл (30%+) • Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок. (Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть)

Слоёные булочки с мясной начинкой Автор. chefinkosesi 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓 4 стакана муки (530 г) 🍓 1,5 стакана воды (290 мл) 🍓 1 чайная ложка сухих дрожжей 🍓 1 полная десертная ложка соли Для мясной начинки: 🍓 250 г мясного фарша средней жирности 🍓 1 большая луковица 🍓 Половина чайного стакана растительного масла 🍓 Чёрный перец 🍓 Кумин 🍓 Красный молотый перец 🍓 Соль Для прослойки: 🍓 150 г сливочного масла или маргарина 🍓 Половина чайного стакана растительного масла Для смазывания: 🍓 Яичный желток ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Смешайте все ингредиенты для теста и замесите мягкое эластичное тесто. Муку добавляйте постепенно, так как она может по-разному впитывать влагу. Тесто должно быть мягким, как мочка уха. После замеса оставьте его отдыхать примерно на 10 минут. Затем разделите тесто на 9 равных частей, накройте и оставьте ещё на 30 минут. Для начинки слегка обжарьте лук на растительном масле до мягкости, добавьте фарш и готовьте до готовности. Затем добавьте специи, перемешайте и оставьте начинку остывать. Растопите сливочное масло и смешайте его с растительным. Каждый шарик теста раскатайте максимально тонко, смазывая масляной смесью. Нарежьте тесто полосками шириной примерно в 4 пальца и сложите их друг на друга. Слегка вытяните руками и сверните рулетом. Внутрь положите мясную начинку, закройте края и выложите на противень. После формирования всех булочек накройте их и оставьте на 40 минут для расстойки. Затем смажьте яичным желтком и выпекайте в духовке при 200 градусах до красивой румяной корочки. Приятного аппетита!😍 Примечание: • Чайная чашка — 100 мл • Стакан — 200 мл • Йогурт — натуральный (греческий например) • Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г • Разрыхлитель — 10 г • Ванилин — 5 г • Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль) • Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский • Пачка сливок — 200 мл (30%+) • Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок. (Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть)

Булочки с яблочной начинкой Автор. yummybyderya 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓 1,5 стакана тёплого молока 🍓 Половина стакана растительного масла 🍓 4 столовые ложки сахара 🍓 1 десертная ложка соли 🍓 1 пакетик сухих дрожжей 🍓 1 пакетик ванилина 🍓 1 яйцо 🍓 4 стакана муки Для яблочной начинки: 🍓 2 яблока 🍓 3–4 столовые ложки сахара 🍓 Горсть измельчённых грецких орехов 🍓 1 чайная ложка корицы 🍓 1 столовая ложка сливочного масла 🍓 1 чайная ложка крахмала 🍓 1 чайный стакан воды Для сырной начинки: 🍓 200 г сливочного сыра 🍓 2 столовые ложки сахарной пудры Для крошки: 🍓 1 столовая ложка холодного сливочного масла 🍓 Мука чуть меньше половины стакана 🍓 1 столовая ложка сахара Для смазывания: 🍓 Яичный желток ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Смешайте все ингредиенты для теста, кроме растительного масла, и замесите очень мягкое, слегка липкое тесто. Затем добавьте растительное масло и хорошо вымесите до гладкости. Оставьте тесто в тёплом месте до увеличения в объёме в два раза. После подъёма разделите тесто на 9–12 частей, сформируйте плотные шарики и выложите их на противень. Накройте полотенцем и снова оставьте для подъёма. Для яблочной начинки нарежьте яблоки маленькими кубиками. Растопите сливочное масло на сковороде, добавьте яблоки и сахар, готовьте до мягкости и испарения жидкости. При желании добавьте орехи. Крахмал разведите холодной водой и влейте в начинку, помешивая до загустения. Снимите с огня, добавьте корицу и полностью остудите. Для сырной начинки смешайте сливочный сыр с сахарной пудрой до однородности, но не взбивайте слишком долго, чтобы масса не стала жидкой. Для крошки перетрите холодное сливочное масло с мукой и сахаром кончиками пальцев до образования крошки. В подошедших булочках сделайте углубление стаканом, слегка присыпанным мукой. Края смажьте желтком. В центр выложите сырную начинку, сверху распределите яблочную начинку и посыпьте крошкой. Выпекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке до румяного цвета. После выпечки накройте булочки противнем или полотенцем, чтобы они стали мягче. Приятного аппетита!😍 Примечание: • Чайная чашка — 100 мл • Стакан — 200 мл • Йогурт — натуральный (греческий например) • Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г • Разрыхлитель — 10 г • Ванилин — 5 г • Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль) • Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский • Пачка сливок — 200 мл (30%+) • Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок. (Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть)

Сэндвич с тунцом и яйцом Автор. ferah_kitchen 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: 🍓 1 банка консервированного тунца 🍓 2–3 варёных яйца 🍓 Небольшая миска мелко нарезанного огурца или 1 авокадо 🍓 1 маленькая красная луковица 🍓 1 полная столовая ложка сливочного сыра 🍓 Мелко нарезанная петрушка 🍓 Соль 🍓 Чёрный перец 🍓 Красный перец хлопьями ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Слейте жидкость или масло с тунца и переложите его в миску. Добавьте варёные яйца и слегка разомните вместе с тунцом. Затем добавьте огурец или авокадо, мелко нарезанный красный лук, сливочный сыр, петрушку и специи. Хорошо перемешайте до однородности. Подавайте начинку в хлебе или тостах как сэндвич. Приятного аппетита!😍 Примечание: • Чайная чашка — 100 мл • Стакан — 200 мл • Йогурт — натуральный (греческий например) • Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г • Разрыхлитель — 10 г • Ванилин — 5 г • Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль) • Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский • Пачка сливок — 200 мл (30%+) • Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок. (Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть)

Лёгкий праздничный десерт Автор. bera. tatlidunyasi 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓 125 г сливочного масла комнатной температуры 🍓 1 чайный стакан растительного масла 🍓 1 чайный стакан йогурта 🍓 1 чайный стакан манки 🍓 1 яйцо 🍓 1 столовая ложка уксуса 🍓 1 пакетик разрыхлителя 🍓 3 стакана муки Для начинки: 🍓 Молотые грецкие орехи Для верха: 🍓 Фундук или грецкие орехи Для сиропа: 🍓 4 стакана сахара 🍓 4 стакана воды 🍓 Несколько капель лимонного сока ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Сначала приготовьте сироп. Соедините сахар и воду в кастрюле, доведите до кипения, затем добавьте лимонный сок и варите ещё 10 минут. Оставьте сироп остывать. Для теста смешайте сливочное масло, растительное масло, йогурт, манку, яйцо и уксус. Постепенно добавьте разрыхлитель и муку, замешивая мягкое тесто. Отщипывайте кусочки размером с грецкий орех, расплющивайте руками, кладите внутрь молотые орехи и придавайте форму. Выложите изделия на противень с пергаментом и сверху украсьте фундуком или грецким орехом. Выпекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке до красивого румяного цвета. На слегка остывший десерт вылейте холодный сироп. После того как десерт полностью пропитается сиропом и немного настоится, подавайте к столу. Приятного аппетита!😍 Примечание: • Чайная чашка — 100 мл • Стакан — 200 мл • Йогурт — натуральный (греческий например) • Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г • Разрыхлитель — 10 г • Ванилин — 5 г • Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль) • Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский • Пачка сливок — 200 мл (30%+) • Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок. (Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть)

Сдобные булочки без ожидания расстойки Автор. peri. ninsihirlimutfagi 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: 🍓 2 стакана воды (400 мл) 🍓 1 пакет сухих дрожжей (10 г) 🍓 3 столовые ложки сахара 🍓 1 десертная ложка соли 🍓 5 стаканов муки (500–550 г) 🍓 70 г сливочного масла (в тесто) Для смазывания теста: 🍓 150 г сливочного масла Для смазывания перед выпечкой: 🍓 Яичный желток ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Смешайте все ингредиенты и замесите мягкое тесто. Разделите тесто на 12 шариков и оставьте их отдыхать 10 минут. Затем каждый шарик раскатайте в длинный пласт, смажьте сливочным маслом и сверните на скалку. Нарежьте рулет, разрежьте пополам, сложите части друг на друга, вытяните и скрутите в жгут, затем соедините концы. Сформируйте булочки — этот способ очень быстрый и удобный. Переложите заготовки в тёплую духовку (примерно 40 градусов) и оставьте на 1 час для подъёма. После этого смажьте яичным желтком и выпекайте при 180 градусах до золотистой корочки. Приятного аппетита!😍 Примечание: • Чайная чашка — 100 мл • Стакан — 200 мл • Йогурт — натуральный (греческий например) • Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г • Разрыхлитель — 10 г • Ванилин — 5 г • Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль) • Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский • Пачка сливок — 200 мл (30%+) • Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок. (Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть)

Лёгкая домашняя баклава Автор. busraa. 1984 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: 🍓 1 чайный стакан молока 🍓 1 чайный стакан растительного масла 🍓 1 яйцо 🍓 2 столовые ложки уксуса 🍓 Щепотка соли 🍓 1 десертная ложка разрыхлителя 🍓 3–3,5 стакана муки Для раскатки и прослойки: 🍓 1 большой стакан крахмала Для начинки: 🍓 Грецкие орехи (можно заменить фисташками или фундуком) Для верха: 🍓 50–60 г сливочного масла или маргарина 🍓 Половина чайного стакана растительного масла Для сиропа: 🍓 3 стакана сахара 🍓 3 стакана воды 🍓 1 ломтик лимона ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Смешайте все ингредиенты и замесите мягкое, не липнущее к рукам тесто. Сразу же разделите его на 20 равных шариков. Каждый шарик раскатайте до размера десертной тарелки, используя крахмал. Обильно пересыпайте пласты крахмалом и складывайте их друг на друга. Упакуйте в пакет без воздуха и оставьте минимум на 2–3 часа, лучше на ночь. После отдыха раскатайте тесто в прямоугольник, затем плотно сверните в рулет. Нарежьте рулет на 30 равных частей, каждую заготовку слегка раскатайте. В центр положите орехи, края слегка смочите водой и закройте. Выложите в смазанную форму. Выпекайте при 180 градусах около 15 минут, затем снизьте до 170 градусов и допеките ещё 15–20 минут. Для сиропа соедините воду, сахар и лимон, доведите до кипения и проварите. Готовую горячую баклаву залейте тёплым сиропом и оставьте минимум на 3 часа для пропитки. Приятного аппетита!😍 Примечание: • Чайная чашка — 100 мл • Стакан — 200 мл • Йогурт — натуральный (греческий например) • Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г • Разрыхлитель — 10 г • Ванилин — 5 г • Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль) • Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский • Пачка сливок — 200 мл (30%+) • Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок. (Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть)

Слоёный рулет с сыром и петрушкой Автор. busraa. 1984 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: 🍓 1 стакан тёплой воды (250 мл) 🍓 1 чайный стакан тёплого молока 🍓 Половина чайного стакана растительного масла 🍓 3 столовые ложки уксуса 🍓 1 десертная ложка дрожжей 🍓 1 яичный белок 🍓 1 столовая ложка сахара 🍓 1 столовая ложка соли 🍓 5–5,5 стаканов муки Для начинки: 🍓 450 г сыра 🍓 1 пучок петрушки Для прослойки: 🍓 170 г растопленного сливочного масла или маргарина Для смазывания: 🍓 Яичный желток ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Смешайте все ингредиенты и замесите мягкое тесто средней эластичности. Накройте и оставьте для подъёма примерно на 14 минут. Подошедшее тесто разделите на 10–12 равных шариков. Каждый шарик раскатайте максимально тонко, смажьте смесью растительного и сливочного масла и сложите слоями, как показано на видео. Оставьте заготовки на 10 минут для отдыха. Затем раскатайте их в длинные прямоугольники. На край выложите начинку из сыра и петрушки, сверните рулетом и уложите на смазанный противень рядом друг с другом. При желании можно нарезать на порционные куски. Также заготовки можно заморозить до выпечки. Смажьте сверху яичным желтком и выпекайте в заранее разогретой до 190 градусов духовке около 35–40 минут до золотистой корочки. Приятного аппетита!😍 Примечание: • Чайная чашка — 100 мл • Стакан — 200 мл • Йогурт — натуральный (греческий например) • Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г • Разрыхлитель — 10 г • Ванилин — 5 г • Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль) • Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский • Пачка сливок — 200 мл (30%+) • Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок. (Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть)

Пирожки с картофелем и шпинатом на сковороде Автор. busraa. 1984 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: 🍓 6 стаканов муки 🍓 2,5 стакана воды 🍓 3 столовые ложки растительного масла 🍓 1 столовая ложка соли (почти полная) 🍓 1 десертная ложка дрожжей Для начинки: 🍓 250 г шпината 🍓 1 натёртая картофелина 🍓 2 луковицы 🍓 Половина чайного стакана растительного масла 🍓 Чёрный перец 🍓 Красный молотый перец 🍓 Соль Для жарки: 🍓 Сливочное масло ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Замесите тесто из муки, воды, растительного масла, соли и дрожжей. Разделите тесто на 10 равных частей. Каждую часть раскатайте примерно до 30 см и сделайте складки, чтобы обозначить линии для разреза. На образовавшиеся треугольники выложите начинку. Затем раскатайте ещё один пласт теста такого же размера, накройте сверху и вырежьте треугольники. Готовые заготовки обжарьте на сухой антипригарной сковороде с двух сторон до готовности, затем смажьте сливочным маслом. Для начинки: обжарьте лук и картофель на растительном масле до мягкости, добавьте специи. Шпинат не обжаривайте — просто смешайте его с горячей картофельно-луковой смесью, чтобы он слегка завял. Приятного аппетита!😍 Примечание: • Чайная чашка — 100 мл • Стакан — 200 мл • Йогурт — натуральный (греческий например) • Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г • Разрыхлитель — 10 г • Ванилин — 5 г • Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль) • Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский • Пачка сливок — 200 мл (30%+) • Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок. (Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть)

Лёгкая баклава Автор. zelihanintatlituzlutarifleri 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: 🍓 1 чайный стакан молока (100 мл) 🍓 1 чайный стакан растительного масла (100 мл) 🍓 1 яйцо 🍓 2 столовые ложки виноградного или яблочного уксуса 🍓 1 пакетик разрыхлителя 🍓 Щепотка соли 🍓 2,5–3 стакана муки Для сиропа: 🍓 3 стакана сахара 🍓 3 стакана и четверть стакана воды 🍓 3–4 капли лимонного сока Для прослоек: 🍓 Пшеничный крахмал Для верха: 🍓 100 г сливочного масла 🍓 50 мл растительного масла Для начинки: 🍓 Грецкие орехи ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Смешайте все ингредиенты для теста и замесите мягкое тесто, не липнущее к рукам. Разделите тесто на 18 маленьких шариков и раскатайте каждый размером с десертную тарелку, используя пшеничный крахмал. Складывайте раскатанные пласты друг на друга, посыпая между слоями крахмал. Накройте и оставьте отдыхать на 20 минут. Тем временем приготовьте сироп: соедините воду, сахар и лимонный сок, после закипания варите 20 минут, затем полностью остудите. Для верха растопите сливочное масло, снимите пену и осадок, затем смешайте с растительным маслом. Отдохнувшее тесто раскатайте в большой квадратный пласт, плотно сверните рулетом и нарежьте кусочками шириной с палец. Каждый кусочек слегка раскатайте, в центр положите грецкий орех и закройте, как показано на фото. Выложите изделия на противень и полейте подготовленной масляной смесью. Выпекайте в заранее разогретой до 170 градусов духовке без конвекции примерно 40–45 минут до золотистого цвета. Через 10 минут после выпечки полейте десерт холодным сиропом. После того как баклава впитает сироп и остынет, можно подавать. Приятного аппетита!😍 Примечание: • Чайная чашка — 100 мл • Стакан — 200 мл • Йогурт — натуральный (греческий например) • Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г • Разрыхлитель — 10 г • Ванилин — 5 г • Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль) • Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский • Пачка сливок — 200 мл (30%+) • Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок. (Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть)

Варенье из апельсиновых корочек Автор. sukrankaymak 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: 🍓 5 больших апельсинов с толстой кожурой 🍓 2,5 стакана сахара 🍓 1 стакан воды 🍓 1 стакан свежевыжатого апельсинового сока 🍓 Сок половины лимона 🍓 1 столовая ложка соды ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Сначала хорошо вымойте апельсины. В миску с водой добавьте соду и оставьте апельсины в этой воде на 5–10 минут. Затем тщательно потрите каждый апельсин руками и хорошо промойте. Очищая кожуру, старайтесь максимально тонко срезать белую часть, иначе варенье может горчить. Нарежьте кожуру тонкими полосками. Сверните полоски в рулетики и нанизайте их на нитку с помощью иглы, не забыв завязать узелок на конце нитки. Переложите апельсиновые корочки в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она полностью покрывала их, доведите до кипения и проварите 5 минут. Затем слейте воду. Повторите эту процедуру 3–4 раза. После этого откиньте корочки на дуршлаг и промойте холодной водой. Если есть время, можно оставить их в холодной воде на полчаса, затем снова процедить. В отдельной кастрюле соедините сахар, воду и свежевыжатый апельсиновый сок, доведите до кипения и варите около 5 минут до полного растворения сахара. Добавьте апельсиновые корочки и варите на среднем огне примерно 30–40 минут. Проверьте готовность: если капля сиропа на тарелке не растекается, варенье готово. За 1–2 минуты до окончания варки добавьте лимонный сок и ещё немного прокипятите. После того как варенье немного остынет, переложите его в банки. Варенье получается с насыщенным апельсиновым ароматом, ярким цветом и без горечи при правильном приготовлении. Приятного аппетита!😍 Примечание: • Чайная чашка — 100 мл • Стакан — 200 мл • Йогурт — натуральный (греческий например) • Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г • Разрыхлитель — 10 г • Ванилин — 5 г • Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль) • Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский • Пачка сливок — 200 мл (30%+) • Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок. (Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть)

4 вида поачи из одного теста Автор. bieliften 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: 🍓 2 яичных белка 🍓 1 пакетик сухих дрожжей 🍓 1 стакан молока 🍓 1 стакан воды 🍓 3–4 полные столовые ложки сахара 🍓 100 г сливочного масла 🍓 Половина стакана растительного масла 🍓 5–6 стаканов муки 🍓 1,5 десертной ложки соли Для прослойки: 🍓 Сливочное масло 🍓 Сахар Для смазывания: 🍓 Яичные желтки 🍓 Немного молока ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Для теста сначала смешайте дрожжи, сахар, молоко и воду. Затем добавьте муку, после этого яичные белки и соль. Последовательность добавления ингредиентов важна. В самом конце добавьте сливочное и растительное масло. Замешивайте тесто не менее 10 минут до мягкой и эластичной консистенции. Если нет тестомеса, можно замешивать вручную с небольшими перерывами около 20 минут. Оставьте тесто для подъёма. После расстойки сформируйте круглые заготовки, смажьте их сливочным маслом и посыпьте сахаром между слоями. Затем придайте форму по желанию. Для смазывания смешайте яичные желтки с небольшим количеством молока и покройте верх изделий. Выпекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке с конвекцией на среднем уровне около 30 минут до румяного цвета. Приятного аппетита!😍 Примечание: • Чайная чашка — 100 мл • Стакан — 200 мл • Йогурт — натуральный (греческий например) • Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г • Разрыхлитель — 10 г • Ванилин — 5 г • Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль) • Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский • Пачка сливок — 200 мл (30%+) • Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок. (Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть)

Слоёная лепёшка с мясом Автор. chefburcinarda 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: 🍓 500 г муки 🍓 150 мл воды 🍓 100 мл молока 🍓 100 г йогурта 🍓 12 г соли 🍓 10 г разрыхлителя Для начинки: 🍓 500 г фарша 🍓 1 средняя луковица 🍓 Петрушка 🍓 Чёрный перец 🍓 Соль Для прослойки: 🍓 100 г сливочного масла 🍓 50 мл растительного масла Для смазывания: 🍓 1 яичный желток ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Смешайте все ингредиенты для теста и замесите гладкое тесто, не липнущее к рукам. Разделите тесто на 4 равные части, накройте так, чтобы не попадал воздух, и оставьте отдыхать примерно на 15 минут. Чтобы тесто не прилипало, слегка присыпьте поверхность мукой. Для начинки смешайте фарш, натёртый лук, петрушку, соль и чёрный перец. Для прослойки растопите сливочное масло и смешайте с растительным маслом. Отдохнувшее тесто раскатайте размером примерно 30×30 см. На каждый пласт нанесите масляную смесь и мясную начинку, затем сложите пласты друг на друга. Оставьте на 10 минут, чтобы тесто легче растягивалось. Затем руками аккуратно растягивайте тесто от краёв, пока оно не станет максимально тонким. Сложите тесто конвертом, смазывая оставшимся маслом места без масла. Снова оставьте примерно на 10 минут, чтобы масло внутри слегка застыло. Переложите тесто на противень и руками растяните по размеру формы. Сверху смажьте яичным желтком. Выпекайте в заранее разогретой до 190 градусов духовке с конвекцией до красивой румяной корочки. После выпечки не накрывайте и не оставляйте в духовке, чтобы верхний и нижний слои остались хрустящими. Приятного аппетита!😍 Примечание: • Чайная чашка — 100 мл • Стакан — 200 мл • Йогурт — натуральный (греческий например) • Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г • Разрыхлитель — 10 г • Ванилин — 5 г • Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль) • Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский • Пачка сливок — 200 мл (30%+) • Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок. (Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть)

Шоколадный влажный кекс Автор. pastalimpus 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: 🍓 3 яйца 🍓 1 стакан сахара 🍓 1 стакан молока 🍓 Половина стакана растительного масла 🍓 3 столовые ложки какао 🍓 Ванилин 🍓 Разрыхлитель 🍓 2 стакана муки Для шоколадного соуса: 🍓 1,5 стакана молока 🍓 Неполный стакан сахара 🍓 Половина чайного стакана растительного масла 🍓 3 столовые ложки какао 🍓 60 г шоколада Для верхнего слоя: 🍓 160 г молочного шоколада 🍓 160 г сливок ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Сначала приготовьте шоколадный соус. Смешайте в кастрюле все ингредиенты, кроме шоколада, и доведите до лёгкого кипения. Затем добавьте шоколад и перемешивайте до полного растворения. Для кекса взбивайте яйца с сахаром около 10 минут, пока масса не станет светлой и пышной. Добавьте молоко и растительное масло, снова перемешайте. В отдельной миске соедините все сухие ингредиенты и постепенно добавьте их в жидкую смесь. Выпекайте кекс в разогретой до 180 градусов духовке. Для верхнего слоя слегка нагрейте сливки, не доводя до кипения, добавьте шоколад и перемешайте до однородности, затем остудите. Готовый кекс достаньте из духовки и после того как он немного остынет, нарежьте на кусочки. Сначала полейте половиной шоколадного соуса и дайте ему впитаться, затем вылейте оставшуюся часть. Сверху распределите шоколадный крем из сливок и шоколада. Не пересушивайте кекс в духовке — он должен остаться слегка влажным внутри, тогда получится особенно мягким и хорошо пропитается соусом. Приятного аппетита!😍 Примечание: • Чайная чашка — 100 мл • Стакан — 200 мл • Йогурт — натуральный (греческий например) • Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г • Разрыхлитель — 10 г • Ванилин — 5 г • Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль) • Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский • Пачка сливок — 200 мл (30%+) • Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок. (Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть)

Мраморный кекс на сливочном масле Автор. pastalimpus 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: 🍓 125 г сливочного масла комнатной температуры 🍓 1,5 стакана сахара 🍓 4 яйца 🍓 200 мл сливок 🍓 2,5 стакана муки 🍓 1 пакетик разрыхлителя 🍓 1 пакетик ванилина Для шоколадной части: 🍓 2 столовые ложки какао ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Хорошо взбейте сливочное масло с сахаром до растворения сахара. Затем по одному добавляйте яйца, каждый раз тщательно взбивая массу. Добавьте сливки и продолжайте перемешивать. Затем всыпьте муку, разрыхлитель и ванилин, перемешайте миксером на самой низкой скорости до однородности. Половину теста отложите отдельно и добавьте в неё какао. В форму для кекса сначала выложите светлое тесто, затем шоколадное и придайте узор с помощью ложки или шпажки. Выпекайте в заранее разогретой до 170 градусов духовке без конвекции примерно 40–45 минут. Кекс выпекается медленно, поэтому ориентируйтесь по сухой шпажке. Приятного аппетита!😍 Примечание: • Чайная чашка — 100 мл • Стакан — 200 мл • Йогурт — натуральный (греческий например) • Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г • Разрыхлитель — 10 г • Ванилин — 5 г • Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль) • Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский • Пачка сливок — 200 мл (30%+) • Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок. (Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть)

Домашняя баклава Автор. busraa. 1984 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: 🍓 1 чайный стакан воды 🍓 1 чайный стакан молока 🍓 1 яйцо 🍓 Половина чайного стакана растительного масла 🍓 1 чайная ложка разрыхлителя 🍓 3 столовые ложки яблочного уксуса 🍓 4 стакана муки 🍓 Щепотка соли Для смазывания: 🍓 Топлёное сливочное масло без осадка 🍓 Растительное масло Для сиропа: 🍓 3 стакана сахара 🍓 3 стакана воды 🍓 1 ломтик лимона ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Смешайте все ингредиенты для теста и очень хорошо вымесите до гладкой, мягкой и полностью однородной текстуры. Лучше всего использовать тестомес, так как вручную сложно добиться такой эластичности. Тесто должно быть гладким, без бугорков, иначе пласты будут рваться. Разделите тесто на 12 или 15 одинаковых шариков и следите, чтобы они тоже были идеально гладкими. Оставьте их отдыхать на 10 минут. Затем раскатайте каждый шарик до размера десертной тарелки, используя минимальное количество крахмала. Между пластами обязательно проложите плёнку или пакет, чтобы они не соприкасались друг с другом. Оставьте минимум на 1 час, а если есть время — на 2 часа. После отдыха приступайте к раскатке. В начале можно использовать больше крахмала, но после увеличения пласта дополнительно крахмал не подсыпайте. Если на первом этапе всё сделано правильно, тесто не будет прилипать. Во время раскатки закройте окна и двери, чтобы не было сквозняка — тесто для баклавы очень нежное, быстро подсыхает и начинает рваться. Готовые пласты смажьте топлёным сливочным маслом без осадка, а для блеска сверху дополнительно нанесите немного растительного масла. Для сиропа соедините воду, сахар и лимон, сварите густой сироп и слегка остудите. Выпекайте баклаву в заранее разогретой до 180 градусов духовке примерно 35–40 минут, контролируя готовность. Приятного аппетита!😍 Примечание: • Чайная чашка — 100 мл • Стакан — 200 мл • Йогурт — натуральный (греческий например) • Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г • Разрыхлитель — 10 г • Ванилин — 5 г • Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль) • Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский • Пачка сливок — 200 мл (30%+) • Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок. (Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть)

Мягкие слоёные булочки Автор. busraa. 1984 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: 🍓 2 стакана тёплого молока 🍓 1 яичный белок 🍓 1 пакетик сухих быстродействующих дрожжей 🍓 3 столовые ложки растительного масла 🍓 2 столовые ложки сахара 🍓 1,5 десертной ложки соли 🍓 5 стаканов муки Для прослойки: 🍓 Мягкое сливочное масло Для смазывания: 🍓 Яичный желток ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Смешайте тёплое молоко, яичный белок, дрожжи, растительное масло, сахар, соль и муку. Замесите мягкое тесто и оставьте его для подъёма примерно на 30–40 минут. Подошедшее тесто разделите на 4 равные части. Раскатайте каждую часть так, как показано на видео, и смажьте мягким сливочным маслом. Затем сверните тесто на скалку, нарежьте и придайте форму. Выложите заготовки на противень и оставьте на 15 минут для окончательной расстойки. Смажьте сверху яичным желтком и выпекайте в заранее разогретой до 190 градусов духовке до красивого румяного цвета, контролируя готовность. Приятного аппетита!😍 Примечание: • Чайная чашка — 100 мл • Стакан — 200 мл • Йогурт — натуральный (греческий например) • Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г • Разрыхлитель — 10 г • Ванилин — 5 г • Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль) • Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский • Пачка сливок — 200 мл (30%+) • Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок. (Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть)

Слоёные булочки с сыром Автор. busraa. 1984 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: 🍓 2 стакана тёплой воды 🍓 1 пакетик сухих быстродействующих дрожжей 🍓 1 столовая ложка сахара 🍓 Белки от 2 яиц 🍓 Половина чайного стакана растительного масла 🍓 1,5 десертной ложки соли 🍓 5 стаканов муки Для прослойки: 🍓 50 г сливочного масла 🍓 1 чайный стакан растительного масла Для начинки: 🍓 Сыр Для смазывания: 🍓 Яичные желтки ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Замесите тесто из тёплой воды, дрожжей, сахара, яичных белков, растительного масла, соли и муки. Накройте и оставьте тесто для подъёма. Подошедшее тесто разделите на 12 равных частей. Растопите сливочное масло и смешайте его с растительным маслом. На дно широкого противня налейте несколько ложек масляной смеси и выложите шарики теста. Сверху распределите оставшееся масло. Накройте так, чтобы не попадал воздух, и оставьте отдыхать на 15–20 минут. Затем руками аккуратно растяните тесто, как показано на видео, посыпьте сыром и, слегка вытягивая, намотайте на скалку. Соедините концы и выложите на противень. Смажьте сверху яичным желтком и выпекайте в заранее разогретой до 190 градусов духовке примерно 25–30 минут до румяного цвета. Приятного аппетита!😍 Примечание: • Чайная чашка — 100 мл • Стакан — 200 мл • Йогурт — натуральный (греческий например) • Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г • Разрыхлитель — 10 г • Ванилин — 5 г • Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль) • Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский • Пачка сливок — 200 мл (30%+) • Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок. (Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть)

Суп Лебение Автор. cahide_sultan 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: 🍓 10 стаканов воды 🍓 Половина чайного стакана риса 🍓 1 стакан варёного нута Для фрикаделек: 🍓 400 г фарша 🍓 1 луковица 🍓 Чёрный перец, соль Для йогуртовой заправки: 🍓 3 стакана йогурта 🍓 1 яйцо 🍓 1 столовая ложка муки Для подачи: 🍓 2 столовые ложки сливочного масла 🍓 1 столовая ложка сушёной мяты ПРИГОТОВЛЕНИЕ. В кастрюлю налейте воду, добавьте рис и варите до тех пор, пока рис не станет мягким и не раскроется. Лук очень мелко нарежьте и смешайте с фаршем, солью и чёрным перцем. Хорошо вымесите массу и сформируйте маленькие фрикадельки размером с шарик. Посыпьте их одной столовой ложкой муки и слегка потрясите поднос или миску, чтобы мука покрыла фрикадельки со всех сторон. Обжарьте их в небольшом количестве оливкового масла до лёгкой румяности. Добавьте фрикадельки и варёный нут в кастрюлю с рисом. В отдельной посуде взбейте йогурт, яйцо и муку. Добавьте пару половников горячего бульона из кастрюли и перемешайте, чтобы смесь слегка прогрелась. Затем влейте её в суп, постоянно быстро помешивая. После закипания проварите ещё пару минут, добавьте соль и снимите с огня. В растопленное сливочное масло добавьте сушёную мяту, перемешайте и полейте суп сверху. Приятного аппетита!😍 Примечание: • Чайная чашка — 100 мл • Стакан — 200 мл • Йогурт — натуральный (греческий например) • Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г • Разрыхлитель — 10 г • Ванилин — 5 г • Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль) • Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский • Пачка сливок — 200 мл (30%+) • Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок. (Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть)

Рамазан пиде Автор. bera. tatlidunyasi 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для опары: 🍓 1 стакан тёплой воды 🍓 1 стакан муки 🍓 1 чайная ложка сухих дрожжей Для теста: 🍓 3 стакана тёплой воды 🍓 7–8 стаканов муки 🍓 1 столовая ложка сухих дрожжей 🍓 1 десертная ложка соли Для смазывания: 🍓 2 яйца 🍓 Кунжут 🍓 Чёрный тмин ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Для опары смешайте тёплую воду, муку и сухие дрожжи. Накройте и оставьте при комнатной температуре на всю ночь. Если времени мало, оставьте минимум на 5–6 часов. Когда опара поднимется, добавьте оставшиеся сухие дрожжи. Всего вместе с опарой используется одна столовая ложка дрожжей. Затем влейте ещё 3 стакана тёплой воды, всего получится 4 стакана воды. Хорошо перемешайте, добавьте соль и постепенно всыпайте муку, замешивая очень мягкое тесто. Вместе с мукой для опары всего понадобится около 8 стаканов муки, но в зависимости от сорта муки может уйти до 9 стаканов. Оставьте тесто для подъёма, внимательно следя за временем расстойки. Сформируйте пиде, смажьте взбитыми яйцами и посыпьте кунжутом и чёрным тмином. Выпекайте в заранее разогретой до 250 градусов духовке до румяной корочки. В духовке автора пиде были готовы примерно за 15 минут. Если на следующий день пиде станет менее мягким, слегка разогрейте его в духовке или микроволновке — свежесть вернётся. Для приготовления не используйте муку для пахлавы или тонкой выпечки, лучше взять обычную хлебную муку. Приятного аппетита!😍 Примечание: • Чайная чашка — 100 мл • Стакан — 200 мл • Йогурт — натуральный (греческий например) • Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г • Разрыхлитель — 10 г • Ванилин — 5 г • Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль) • Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский • Пачка сливок — 200 мл (30%+) • Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок. (Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть)