Публикация от 16 мая 2026

Шоколадная плетёная сдоба (поача) Автор. chefburcinarda 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для заварной основы (танжжун): 🍓 15 г муки (1,5 столовые ложки) 🍓 100 мл молока (1/2 стакана) Для теста: 🍓 350 г муки (2 3/4 стакана) 🍓 100 мл молока 🍓 40 г сливочного сыра (2 столовые ложки) 🍓 5 г сухих дрожжей (2 чайные ложки) 🍓 1 столовая ложка сахара (18 г) 🍓 1 яйцо 🍓 20 г сливочного масла комнатной температуры 🍓 1 чайная ложка соли (5 г) ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Сначала приготовьте танжжун: смешайте муку и молоко и варите на слабом огне до состояния густого крема, как заварной пудинг. Остудите. Это основа, которая делает тесто более мягким, эластичным и продлевает свежесть. Для теста в миске смешайте тёплое молоко, сахар и дрожжи и оставьте на 5 минут для активации. Затем добавьте остальные ингредиенты вместе с остывшим танжжуном, кроме сливочного масла. Замесите гладкое тесто и в конце вмешайте сливочное масло. Тесто должно получиться средней плотности. Оставьте его для подъёма. После подъёма обомните тесто, разделите на 9 равных частей и сформируйте шарики. Оставьте их ещё на 10–15 минут. Затем каждый шарик раскатайте примерно до 15×15 см, на край нанесите шоколад и сформируйте плетёную форму. Выложите на противень и дайте подойти. Смажьте молоком и выпекайте в заранее разогретой до 170 градусов духовке с конвекцией 10–15 минут. Сразу после выпечки смажьте горячие изделия сливочным маслом. Приятного аппетита!😍 Примечание: • Чайная чашка — 100 мл • Стакан — 200 мл • Йогурт — натуральный (греческий например) • Дрожжи: сухие 10–12 г, свежие 42 г • Разрыхлитель — 10 г • Ванилин — 5 г • Крем-шанти — 60–75 г (замена: 200 мл сливок + сахарная пудра + ваниль) • Белый сыр = фета / брынза / сулугуни / адыгейский • Пачка сливок — 200 мл (30%+) • Тахини (tahin) — кунжутная паста, без добавок. (Замена: нет полной, но можно смесь — 1 ст. л. кунжут + 1 ч. л. масла, перетереть)