Публикации канала «Готовим как в Турции»

Нежные шоколадные шарики из печенья с кусочками молочного и тёмного шоколада. После выпечки они дополнительно покрываются слоем тёмного шоколада. ㅤ Çikolatalı Kurabiye Topları (Чиколаталы курабие топлары) Шоколадные шарики-печенья Автор. chefburcinarda ㅤ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для печенья: 🍓100 г мягкого сливочного масла 🍓130 г коричневого сахара 🍓1 яйцо 🍓1 пакетик ванилина 🍓230 г муки (объём стакана 200 мл) 🍓60 г молочных шоколадных капель 🍓60 г тёмных шоколадных капель ㅤ Для нижнего слоя: 🍓200 г тёмного шоколада ㅤ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Тесто. Последовательно смешать мягкое сливочное масло, коричневый сахар, яйцо, ванилин и муку. В конце добавить молочные и тёмные шоколадные капли и перемешать. Формовка. Отщипывать совсем небольшие кусочки теста, скатывать в шарики и раскладывать по ячейкам формы. Выпечка. Выпекать в заранее полностью разогретой до 180 °C духовке с конвекцией до лёгкого румянца. Шоколад. Готовое печенье вынуть из формы и отложить. Тёмный шоколад растопить на водяной бане. Сборка. Наполнить каждую ячейку формы растопленным шоколадом примерно наполовину и сверху положить готовое печенье. Охлаждение. Убрать форму в морозильную камеру примерно на 10 минут, пока шоколад полностью не застынет. ㅤ Приятного аппетита!😍

🇹🇷 Что едят на улицах Турции: Salçalı Atom Kokoreç (Салчалы атом кокореч) Кокореч с томатно-перечной пастой и специями ㅤ Atom kokoreç — это более насыщенный вариант классического кокореча. В этом исполнении хлеб сначала смазывают salça — томатной или перечной пастой, а затем кладут горячий кокореч и щедро добавляют специи. ㅤ На видео кокореч сначала подают крупным куском, а затем рубят прямо внутри хлеба. Благодаря этому соки и специи хорошо распределяются по всей начинке. ㅤ Название atom в турецкой уличной еде обычно намекает на что-то особенно насыщенное, острое или «мощное» по вкусу. Поэтому такой вариант часто выбирают те, кто любит более яркую подачу. ㅤ 📍 Где попробовать: На видео показан Kazım Usta в районе Buca, İzmir. В Измире вообще очень много kokoreççi — заведений, которые специализируются именно на кокорече.

Хрустящий слоёный пирог с сырой начинкой из фарша и картофеля. Благодаря сливочному маслу тесто получается очень слоёным, а начинка успевает полностью приготовиться в духовке. ㅤ Çıtır Turta (Чытыр турта) Хрустящий пирог Автор. chefburcinarda ㅤ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓320 г муки (примерно 2,5 стакана, объём стакана 200 мл) 🍓220 мл воды 🍓соль по вкусу ㅤ Для прослойки: 🍓100 г растопленного сливочного масла ㅤ Для начинки: 🍓200 г фарша 🍓300 г картофеля 🍓1 средняя репчатая луковица 🍓соль по вкусу 🍓чёрный перец 🍓хлопья красного перца 🍓немного петрушки по желанию ㅤ Для верха: 🍓1 яичный желток 🍓1 ст. ложка молока ㅤ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Тесто. Смешать муку и соль. Постепенно добавлять воду и замесить мягкое тесто. Количество воды может немного отличаться в зависимости от муки. Раскатывание. Хорошо присыпать рабочую поверхность мукой и раскатать тесто как можно тоньше. Прослойка. Смазать раскатанное тесто растопленным сливочным маслом и сложить. Охлаждение. Убрать тесто в морозильную камеру примерно на 15 минут, чтобы масло застыло. Начинка. Картофель нарезать очень мелкими кубиками. Смешать сырой картофель, сырой фарш, мелко нарезанный лук, соль, чёрный перец, хлопья красного перца и по желанию петрушку. Формовка. Охлаждённое тесто раскатать, выложить начинку и сформировать пирог. Перед выпечкой. Смешать яичный желток с молоком и смазать поверхность пирога. Выпечка. Выпекать в заранее разогретой до 160 °C духовке с конвекцией примерно 45–50 минут. ㅤ Приятного аппетита!😍

Рассыпчатый яблочный тарт с нежной начинкой и ароматом корицы. Тесто готовится в кухонном комбайне, чтобы сливочное масло не успело растаять от тепла рук. ㅤ Elmalı Tart (Элмалы тарт) Яблочный тарт Автор. chefburcinarda ㅤ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓400 г муки (3 стакана + 1 ст. ложка, объём стакана 200 мл) 🍓190 г холодного сливочного масла 🍓100 г сахарной пудры 🍓60 мл воды ㅤ Для начинки: 🍓4 крупных яблока 🍓1/2 чайного стакана воды (объём чайного стакана 100 мл) 🍓1/2 чайного стакана сахара 🍓1 ст. ложка лимонного сока 🍓1 ч. ложка корицы ㅤ Для верха: 🍓миндальные лепестки 🍓сахарная пудра ㅤ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Тесто. Муку, холодное сливочное масло, сахарную пудру и воду положить в кухонный комбайн и измельчить. Сначала масса будет похожа на крошку, затем начнёт собираться в тесто. Руками долго не вымешивать, чтобы масло не растаяло. Деление. Разделить тесто на 2 части. Основа. Первую часть слегка присыпать мукой и раскатать. Сверху положить крышку или форму диаметром 25 см и вырезать ровный круг. Аккуратно перенести тесто на противень. Верхний пласт. Вторую часть раскатать таким же образом на присыпанной мукой ровной поверхности и сформировать верхний пласт. Начинка. Яблоки нарезать кубиками. Выложить в сковороду, добавить воду, сахар и лимонный сок. Готовить, пока жидкость полностью не выпарится. Остудить и только после этого добавить корицу. Сборка. Остывшую яблочную начинку равномерно распределить по нижнему пласту теста. Накрыть подготовленным верхним пластом. Края. Смазать края водой и посыпать миндальными лепестками. Выпечка. Выпекать в заранее полностью разогретой до 170 °C духовке с конвекцией до готовности и румяности. Подача. Полностью остудить тарт, затем посыпать сахарной пудрой и подавать. ㅤ Приятного аппетита!😍

Мягкие дрожжевые булочки в форме маленьких тыкв с шоколадной начинкой. Благодаря формовке ниткой они получаются особенно красивыми и отлично подходят для осенней подачи. ㅤ Balkabağı Poğaça (Балкабаы поача) Булочки в форме тыквы Автор. pastalimpus ㅤ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓1 стакан тёплого молока (объём стакана 200 мл) 🍓1/2 стакана тёплой воды 🍓1/2 стакана растительного масла 🍓1 яичный белок 🍓1 пакетик сухих дрожжей 🍓3 ст. ложки сахара 🍓соль по вкусу 🍓4 стакана муки ㅤ Для начинки: 🍓шоколадная паста ㅤ Для верха: 🍓1 яичный желток 🍓немного растительного масла 🍓немного молока 🍓сахарная пудра ㅤ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Тесто. Смешать тёплое молоко, тёплую воду, растительное масло, яичный белок, сухие дрожжи, сахар и соль. Сначала добавить 3,5 стакана муки и начать замешивать. Оставшуюся муку добавлять понемногу, пока не получится мягкое тесто. Первый отдых. Оставить тесто на 15 минут, затем сложить его несколько раз. Второй отдых. Оставить ещё на 15 минут, затем снова собрать тесто. При складывании можно слегка смазывать руки растительным маслом. Подъём. Накрыть тесто и оставить для подъёма. Деление. Подошедшее тесто разделить на 12 частей и сформировать плотные шарики. Формовка. Не оставляя шарики для дополнительного подъёма, обвязать каждый ниткой, формируя сегменты тыквы. Нить не затягивать слишком туго. Выложить заготовки на противень. Смазывание. Смешать яичный желток с небольшим количеством растительного масла и молока. Смазать булочки со всех сторон. Выпечка. Поставить в холодную духовку без вентилятора, установить 180 °C и выпекать до румяной корочки. Охлаждение. Готовые булочки немного остудить, затем аккуратно снять нитки. Начинка. Через нижнюю часть наполнить булочки шоколадной пастой. По желанию вместо неё можно использовать мармелад или варенье. Подача. Перед подачей посыпать сахарной пудрой. ㅤ Приятного аппетита!😍

👀 Снаружи поджаристое мясо, а что намотано на вертел? ⠀ Это kokoreç (кокореч) — одна из самых известных уличных закусок Турции. ⠀ Основу делают из бараньих субпродуктов, которые оборачивают очищенными тонкими кишками и плотно наматывают на длинный вертел. Получается большой плотный рулет. ⠀ Его медленно жарят, а затем отрезают порцию, мелко рубят на горячей поверхности и приправляют специями. Часто добавляют орегано и хлопья красного перца. ⠀ Готовый кокореч обычно кладут в хлеб и едят как горячий сэндвич. Особенно много заведений с ним можно встретить в Стамбуле, Измире и других крупных городах Турции.

Нежные шоколадные шарики из печенья с кусочками молочного и тёмного шоколада. После выпечки они дополнительно покрываются шоколадом и хорошо держат форму после охлаждения. ㅤ Çikolatalı Kurabiye Topları (Чиколаталы курабие топлары) Шоколадные шарики-печенья Автор. pastalimpus ㅤ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для печенья: 🍓125 г сливочного масла 🍓чуть меньше 1 стакана коричневого сахара (объём стакана 200 мл) 🍓1 яйцо 🍓2 стакана муки 🍓4 ч. ложки виноградного пекмеза 🍓1 пакетик ванилина 🍓1/2 ч. ложки соды 🍓щепотка соли 🍓1/2 стакана тёмного шоколада 🍓1/2 стакана молочного шоколада ㅤ Для покрытия: 🍓2–3 стакана шоколадных капель ㅤ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Тесто. К мягкому сливочному маслу комнатной температуры добавить сахар и яйцо, немного взбить. Основа. Добавить виноградный пекмез, муку, ванилин, соду и соль, перемешать. Шоколад. Добавить тёмный и молочный шоколад, снова перемешать. Охлаждение. Убрать тесто в холодильник на 1 час. Формовка. Отщипывать небольшие кусочки теста и укладывать в форму так, чтобы тесто не выступало за края. Выпечка. Выпекать в заранее разогретой до 180 °C духовке без вентилятора до лёгкого румянца. Покрытие. Когда всё печенье будет готово, растопить шоколадные капли и налить шоколад в форму. Сборка. Сверху положить готовое печенье и слегка прижать. Охлаждение. Убрать форму в холодильник примерно на 1 час. Повторить то же самое со всем печеньем. ㅤ Приятного аппетита!😍

🔥 Кулинарный спор Какой mantı (манты) выбрали бы вы? 😋 ㅤ 🥛 С чесночным йогуртом — классическая подача: сверху горячее сливочное масло с красным перцем. ㅤ 🍅 С томатным соусом — более насыщенный вариант, когда к мантам добавляют горячий соус на основе томата и сливочного масла. ㅤ А если выбирать только одну тарелку — какую возьмёте? ㅤ 🥛 С чесночным йогуртом 🍅 С томатным соусом ㅤ Пишите свой выбор в нашем чате 👇 https://max.ru/join/ccq23UhC-w5gcmXeZ0BlF2c4_lI1kdVul0jgcOpsMRY

Сочная курица с поджаренной вермишелью, овощами и специями. Всё готовится в одной посуде, а в конце блюдо слегка подрумянивается снизу и получается особенно ароматным. ㅤ Şehriyeli Tavuk Kapama (Шехриели тавук капама) Курица с вермишелью Автор. pastalimpus ㅤ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для блюда: 🍓6 кусочков куриных бёдер 🍓1,5 стакана вермишели (объём стакана 200 мл) 🍓1 небольшая репчатая луковица 🍓1 красный сладкий перец 🍓1–2 зубчика чеснока 🍓1 ст. ложка томатной пасты 🍓1/2 чайного стакана растительного масла (объём чайного стакана 100 мл) 🍓соль по вкусу 🍓чёрный перец 🍓молотый красный перец 🍓3 стакана кипятка ㅤ Для курицы: 🍓растительное масло 🍓соль по вкусу 🍓чёрный перец 🍓молотый красный перец 🍓тимьян ㅤ Для подачи: 🍓петрушка ㅤ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Курица. Смешать курицу с растительным маслом, солью, чёрным перцем, молотым красным перцем и тимьяном. Выложить в кастрюлю или глубокую сковороду и обжарить с двух сторон до румяности. Овощи. Готовую курицу временно убрать. В ту же посуду добавить нарезанные лук, красный перец и чеснок. Обжаривать на слабом огне до мягкости. Вермишель. Добавить вермишель и обжаривать, пока она слегка не изменит цвет. Основа. Добавить томатную пасту, соль, чёрный и молотый красный перец, перемешать. Тушение. Влить кипяток и вернуть курицу. Готовить на слабом огне, пока жидкость не впитается и низ блюда слегка не подрумянится. Подача. Посыпать петрушкой и подавать горячим. ㅤ Приятного аппетита!😍

🇹🇷 Что едят в Турции: Tavuk Şiş (Тавук шиш) Куриные шашлычки на углях ‎ На видео кусочки курицы маринуют, нанизывают на металлические шампуры и жарят над настоящими углями. Рядом на огне запекают перец — классическое дополнение к турецкому мясу. ‎ Terbiyeli tavuk предварительно выдерживают в маринаде со специями и другими добавками, поэтому мясо получается более ароматным. А terbiyesiz готовят практически без маринада — для тех, кто предпочитает чистый вкус курицы. ‎ Готовые шашлычки подают на тонком хлебе с печёным перцем, зеленью, луком и лимоном. ‎ 📍 Где попробовать: На видео показано заведение в районе Nilüfer города Бурса. В Турции такие куриные шашлычки ищите в ocakbaşı, кебабных и ресторанах с угольным грилем. ‎ Какой вариант выбрали бы? 🔥 Маринованный — 👍🏻 🍗 Без маринада — ❤️

Традиционный токатский катмер с тонкими слоями сливочного масла. В оригинале его готовят большим на садже, а этот вариант удобно жарить дома на обычной сковороде. ㅤ Tokat Katmeri (Токат катмери) Токатский катмер Автор. pastalimpus ㅤ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓2 стакана воды (объём стакана 200 мл) 🍓соль по вкусу 🍓4–5 стаканов муки ㅤ Для прослойки: 🍓200 г сливочного масла или маргарина 🍓1 чайный стакан растительного масла (объём чайного стакана 100 мл) ㅤ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Тесто. Смешать воду, соль и муку. Замесить гладкое тесто средней плотности — оно не должно быть таким плотным, как для мантов, и таким мягким, как для поачи. После 4-го стакана муку добавлять постепенно. Деление. Разделить тесто на 8 равных частей, сформировать шарики, накрыть и оставить на 30 минут. Масло. Сливочное масло растопить, добавить растительное и перемешать. Раскатывание. Каждый шарик раскатать как можно тоньше, смазать масляной смесью и сложить. Охлаждение. Подготовленные заготовки выложить на поднос, накрыть и убрать в холодильник на 30 минут. Формовка. Начиная с первой заготовки, раскатать каждый катмер в квадратную форму. Жарка. Жарить на сухой сковороде на среднем огне с двух сторон до румяности. После жарки. Готовые стороны слегка смазать растительным маслом. ㅤ Приятного аппетита!😍

Мягкие дрожжевые булочки с корицей и коричневым сахаром, покрытые нежным кремом из лабне. Получаются очень ароматными и особенно вкусными ещё слегка тёплыми. ㅤ Tarçınlı Rulo (Тарчınлы руло) Булочки с корицей Автор. pastalimpus ㅤ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓1,5 стакана молока (объём стакана 200 мл) 🍓1/2 стакана растительного масла 🍓1 яйцо 🍓соль по вкусу 🍓3 ст. ложки сахара 🍓11 г быстродействующих сухих дрожжей 🍓4 стакана муки без горки 🍓1 пакетик разрыхлителя ㅤ Для начинки: 🍓2 ст. ложки мягкого сливочного масла 🍓4 ч. ложки корицы 🍓1/2 стакана коричневого сахара ㅤ Для крема: 🍓100 г сыра лабне 🍓1 пакетик ванилина 🍓4 ст. ложки сахарной пудры 🍓3 ст. ложки сливочного масла ㅤ Дополнительно: 🍓растительное масло для теста 🍓молоко для верха ㅤ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Тесто. Смешать тёплое молоко, растительное масло, яйцо, соль, сахар и сухие дрожжи. Добавить муку и хорошо вымесить. В конце добавить разрыхлитель и снова вымесить. Отдых. Оставить тесто на 10 минут, затем добавить 1 ст. ложку растительного масла, сложить тесто несколько раз и снова немного вымесить. Накрыть и оставить для подъёма. Начинка. Смешать мягкое сливочное масло, корицу и коричневый сахар. Формовка. Подошедшее тесто раскатать в квадратный пласт. Равномерно распределить начинку и свернуть рулетом. Нарезка. Нарезать рулет кусочками толщиной примерно в 2 пальца. Выложить на противень или в форму на небольшом расстоянии друг от друга. Из этого количества получается примерно 10–12 булочек. Расстойка. Оставить заготовки для подъёма на противне. Перед выпечкой. Полить сверху молоком — примерно по 4 ст. ложки на каждую форму. Выпечка. Выпекать при 180 °C в духовке без вентилятора до лёгкой румяности. Крем. Смешать лабне, ванилин, сахарную пудру и сливочное масло до однородной консистенции. Подача. Дать готовым булочкам немного остыть после духовки, затем смазать сверху кремом. ㅤ Приятного аппетита!😍

Мягкая и нежная поача со сливочным тестом и сырной начинкой. Получается как в турецких пекарнях и особенно вкусна тёплой. ㅤ Pastane Poğaçası (Пастане поачасы) Поача как из пекарни Автор. pastalimpus ㅤ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓250 г мягкого сливочного масла комнатной температуры 🍓1 чайный стакан воды (объём чайного стакана 100 мл) 🍓2 яйца 🍓11 г свежих дрожжей 🍓соль по вкусу 🍓2 ст. ложки сахара 🍓4,5 стакана муки (500 г) ㅤ Для начинки: 🍓сыр кашар ㅤ Для верха: 🍓яичный желток 🍓1 ч. ложка растительного масла ㅤ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Тесто. Муку высыпать в миску и сделать в центре углубление. Добавить сливочное масло, яйца, свежие дрожжи, соль, сахар и воду. Хорошо вымесить тесто. Лишнюю муку не добавлять, при необходимости можно всыпать не более 1–2 небольших горстей. Деление. Разделить тесто примерно на 16 частей по 65 г. Накрыть и оставить на 10 минут. Формовка. Каждую заготовку раскрыть руками или слегка раскатать, положить внутрь сыр кашар и закрыть. Перед расстойкой. Смешать яичный желток с растительным маслом и смазать поачи. Сделать сверху полоски вилкой. Расстойка. Накрыть заготовки и оставить примерно на 40 минут. Выпечка. Поставить поачи в холодную духовку без вентилятора и выпекать до румяной корочки. После выпечки. Готовые поачи накрыть ещё примерно на 5 минут. Лучше подавать тёплыми. ㅤ Приятного аппетита!😍

🧐 Виноград с хлебом и сыром — и это полноценная еда ⠀ Свежий виноград у нас чаще воспринимается как десерт. В Турции его вполне можно увидеть на столе рядом с хлебом и солёным сыром. ⠀ Особенно просто выглядит сочетание üzüm, peynir ve ekmek (юзюм, пейнир ве экмек) — виноград, сыр и хлеб. Берут ягоду винограда, кусочек beyaz peynir (беяз-пейнир) и едят вприкуску с хлебом. ⠀ Сладкий виноград смягчает солёность сыра, а хлеб делает такую тарелку сытнее. Никакого соуса или специального приготовления не требуется. ⠀ Для турецкого летнего стола фрукты рядом с несладкой едой вообще не редкость — тот же принцип мы уже видели с арбузом и дыней.

Мягкие и воздушные пончики с шоколадной глазурью. Из этого количества получается примерно 18–20 штук. ㅤ Donut (Донат) Домашние пончики Автор. pastalimpus ㅤ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓1 стакан молока (объём стакана 200 мл) 🍓1/2 стакана воды 🍓1/2 стакана растительного масла 🍓1 яйцо 🍓4 ст. ложки сахара 🍓соль по вкусу 🍓11 г сухих дрожжей 🍓4–4,5 стакана муки ㅤ Для верха: 🍓2 плитки молочного шоколада 🍓белый шоколад для украшения ㅤ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Тесто. Молоко слегка подогреть. Смешать молоко, воду, яйцо, сахар, соль, дрожжи и часть растительного масла. Постепенно добавить муку и замесить мягкое тесто. Оставшуюся часть масла использовать в конце замеса, чтобы тесто хорошо собралось. Подъём. Накрыть тесто и оставить до увеличения примерно в 2 раза. Формовка. Разделить тесто на шарики размером примерно с мандарин. Выложить их на присыпанный мукой противень на расстоянии друг от друга и слегка приплюснуть. Расстойка. Накрыть заготовки пакетом или плёнкой и оставить для подъёма. Отверстие. Когда заготовки увеличатся в объёме, сделать в центре отверстие подходящей формочкой или сформировать пончики специальной формой для донатов. Жарка. Хорошо разогреть растительное масло, затем уменьшить огонь. Обжаривать пончики с двух сторон до румяного цвета. Глазурь. Готовые пончики выложить на бумажное полотенце. Молочный шоколад растопить и обмакнуть в него остывшие пончики. Украшение. Украсить белым шоколадом по желанию. ㅤ Приятного аппетита!😍

🔥 Кулинарный спор Какой турецкий pide (пиде) выбрали бы вы? 😋ㅤ 🥩 С мясным фаршем — kıymalı pide (кыймалы пиде): сочная мясная начинка с овощами и специями. ㅤ 🧀 С сыром — peynirli pide (пейнирли пиде): горячий расплавленный сыр на тонком тесте с хрустящими краями. ㅤ Перед вами только два варианта — какой заказываете? ㅤ 🥩 С мясом 🧀 С сыром ㅤ Пишите свой выбор в нашем чате 👇 https://max.ru/join/05I_Pje1kWvIWQ2Izs6ao2N3Kpj1XT4YPUyaXA8KAmw

Домашние слоёные круассаны с хрустящей корочкой и шоколадной начинкой. Главное — хорошо охлаждать тесто между складываниями, чтобы слои не смещались. ㅤ Kruvasan (Крувасан) Круассаны с шоколадом Автор. peri. ninsihirlimutfagi ㅤ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓2 стакана воды (объём стакана 200 мл) 🍓10 г сухих дрожжей 🍓3 ст. ложки сахара 🍓соль по вкусу 🍓5–6 стаканов муки 🍓70 г сливочного масла ㅤ Для прослойки: 🍓200 г сливочного масла ㅤ Для начинки: 🍓шоколадная паста ㅤ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Тесто. Смешать воду, сухие дрожжи, сахар, соль и муку. Замесить мягкое тесто. Добавить 70 г сливочного масла и хорошо вымесить, чтобы масло полностью вошло в тесто. Деление. Не оставляя тесто для подъёма, разделить его на 2 равные части. Первое складывание. Каждую часть раскатать, смазать сливочным маслом и сложить. Охлаждение. Убрать тесто в морозильную камеру примерно на 30 минут. Второе складывание. Охлаждённое тесто снова раскатать и сложить. Нарезать треугольниками и снова хорошо охладить в морозильной камере. Тесто должно оставаться холодным, иначе слои начнут смещаться. Формовка. На широкую часть каждого треугольника нанести шоколадную пасту и свернуть рулетиком. Расстойка. Выложить круассаны на противень и оставить в духовке при 40 °C минимум на 1 час. Выпечка. Выпекать при 180 °C до румяной корочки. ㅤ Приятного аппетита!😍

🇹🇷 Как готовят в Турции: Fıstıklı Baklava (Фыстыклы баклава) Фисташковая баклава необычной формы ㅤ На видео хорошо видно работу мастера с тестом: его раскатывают очень тонко, затем нарезают полосами и вручную формуют небольшие кусочки с фисташковой начинкой. ㅤ После формовки сладость выпекают до золотистого цвета, а затем горячей заливают сиропом. Благодаря этому сверху появляется блеск и хруст, а внутри остаётся мягкая фисташковая начинка. ㅤ Такие формы баклавы часто появляются именно в кондитерских, где мастера создают свои фирменные варианты — меняют форму, количество слоёв и подачу, но сохраняют основу: тонкое тесто, фисташки и сироп. ㅤ 📍 Где попробовать: На видео показано Yavuzlar Pastanesi в городе Batman. Там работает мастер Osman Aymaz, который делает разные авторские виды турецких сладостей и баклавы.

Мягкая закрытая пицца с сыром кашар и суджуком внутри. Тесто получается нежным, а сливочное масло помогает легко раскатывать и формовать заготовки. ㅤ Kapalı Pizza (Капалы пицца) Закрытая пицца Автор. peri. ninsihirlimutfagi ㅤ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓1 стакан молока (объём стакана 200 мл) 🍓1 стакан воды 🍓1/2 чайного стакана растительного масла (80 мл) 🍓10 г сухих дрожжей 🍓3 ст. ложки сахара 🍓550–650 г муки 🍓соль по вкусу ㅤ Для соуса: 🍓2 ч. ложки смеси томатной и перечной пасты 🍓чёрный перец 🍓хлопья красного перца 🍓мята 🍓тимьян 🍓немного воды ㅤ Для прослойки: 🍓150 г сливочного масла ㅤ Для начинки: 🍓сыр кашар 🍓суджук ㅤ Для верха: 🍓1 яичный желток ㅤ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Тесто. Смешать молоко, воду, растительное масло, сухие дрожжи, сахар и соль. Постепенно добавить муку и замесить мягкое тесто. Отдых. Накрыть тесто и оставить на 20 минут. Деление. Разделить тесто на 12 равных частей. Каждую слегка смазать маслом и положить сверху примерно по 1 ч. ложке сливочного масла. Оставить ещё на 15 минут. Соус. Смешать томатную и перечную пасту, чёрный перец, хлопья красного перца, мяту, тимьян и немного воды. Формовка. Каждую заготовку легко раскатать. Смазать соусом, выложить сыр кашар и суджук, затем закрыть тестом и сформировать закрытую пиццу. Расстойка. Выложить заготовки на противень и оставить на 10 минут. Перед выпечкой. Смазать яичным желтком. Выпечка. Выпекать при 180 °C до румяной корочки. ㅤ Приятного аппетита!😍

Тонкий домашний бёрек с картофельной начинкой и хрустящими слоями. Тесто растягивается руками, а благодаря двойным пластам работать с ним проще — оно меньше рвётся. ㅤ El Açması Patatesli Börek (Эль ачмасы пататесли бёрек) Домашний бёрек с картофелем Автор. peri. ninsihirlimutfagi ㅤ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓2 стакана воды (объём стакана 200 мл) 🍓соль по вкусу 🍓550–600 г муки ㅤ Для смазывания: 🍓растительное масло ㅤ Для прослойки: 🍓60 г сливочного масла ㅤ Для начинки: 🍓5 крупных отварных картофелин 🍓1 репчатая луковица 🍓соль по вкусу 🍓чёрный перец 🍓хлопья красного перца ㅤ Для верха: 🍓1 яичный желток ㅤ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Тесто. Смешать воду, соль и муку. Хорошо вымесить до гладкости. Деление. Разделить тесто на 4 равные части. Каждую раскатать примерно до размера сервировочной тарелки. Прослойка. Смазать пласты растительным маслом, между ними нанести сливочное масло. Складывать по 2 пласта друг на друга и оставить на 30 минут. Начинка. Отварной картофель размять. Лук мелко нарезать и смешать с картофелем, солью, чёрным перцем и хлопьями красного перца. Растягивание. Смазать рабочую поверхность маслом. Выложить тесто и аккуратно растягивать руками. Благодаря двум слоям оно легче растягивается и меньше рвётся. Формовка. Растянутое тесто разделить на 3 части, сложить, выложить картофельную начинку и свернуть рулетом. Перед выпечкой. Выложить заготовки на противень и смазать яичным желтком. Выпечка. Выпекать при 180 °C до румяной корочки. ㅤ Приятного аппетита!😍