Публикации канала «Готовим как в Турции»

Курица в овощно-грибном соусе — сытное основное блюдо с нежным сливочным вкусом. Курицу сначала маринуют и обжаривают, а потом доводят в густом соусе с перцем, грибами, бульоном и сливками. ⠀ Sebze Soslu Tavuk (Себзе сослу тавук) Курица в овощном соусе Автор. ferah_kitchen ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для курицы: 🍓6–7 небольших кусочков куриной грудки 🍓соль 🍓чёрный перец 🍓молотая паприка 🍓3–4 столовые ложки растительного масла ⠀ Для овощного соуса: 🍓1 столовая ложка сливочного масла 🍓1 луковица 🍓1 маленький красный перец капия 🍓1 зелёный перец 🍓300 г шампиньонов 🍓2 зубчика чеснока 🍓1 столовая ложка томатной пасты 🍓1 десертная ложка горчицы 🍓1 столовая ложка муки с горкой 🍓400 мл овощного или куриного бульона 🍓1 чайный стакан сливок (объём чайного стакана 100 мл) 🍓1 чайная ложка соли 🍓1 чайная ложка чёрного перца 🍓1 чайная ложка молотой паприки 🍓1 чайная ложка орегано ⠀ Дополнительно: 🍓вода при необходимости 🍓мелко нарезанная петрушка по желанию ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Маринад. Курицу смешайте с солью, чёрным перцем, молотой паприкой и растительным маслом. Отдых. Оставьте курицу мариноваться примерно на 30 минут. Обжаривание. Замаринованную курицу обжарьте на антипригарной сковороде с двух сторон до румяности. Переложите в сторону. Овощи. В той же сковороде растопите сливочное масло, добавьте лук и перцы, обжарьте. Грибы. Добавьте нарезанные шампиньоны и готовьте, помешивая, пока они не выпустят сок и жидкость не выпарится. Томатная паста. Добавьте томатную пасту и чеснок, немного обжарьте. Мука. Добавьте муку и тоже слегка обжарьте. Бульон. Влейте овощной или куриный бульон, добавьте соль, чёрный перец, молотую паприку, орегано и горчицу. Перемешайте и доведите до кипения. Сливки. Добавьте сливки, перемешайте и ещё раз доведите до лёгкого кипения. Консистенция. Если соус получился слишком густым, добавьте немного воды. Если кажется жидким, дайте ему немного постоять — он загустеет. Курица в соусе. Верните обжаренную курицу в сковороду и уложите её под соус. Тушение. Готовьте на среднем огне примерно 15 минут. Финал. По желанию добавьте мелко нарезанную петрушку. Подача. Подавайте горячей с гарниром по вкусу. Приятного аппетита!😍

🇹🇷 Что едят на улицах Турции: Sarıyer Böreği (Сарыер бёреи) Стамбульский бёрек с фаршем и изюмом ㅤ Одним из самых известных видов бёрека в Стамбуле считается Sarıyer Böreği. Своё название он получил от района Sarıyer, расположенного у побережья Босфора. ㅤ Его готовят из очень тонкого теста, а внутрь часто кладут фарш, лук, специи, кедровые орешки и kuş üzümü — маленький сладкий изюм. Именно сочетание мясной начинки и лёгкой сладости делает этот бёрек особенным. ㅤ В Стамбуле его часто едят на завтрак с чаем. Хороший Sarıyer Böreği ценят за тонкие слои теста, хрустящую корочку и сочную начинку. ㅤ 📍 Где попробовать: Если будете в Стамбуле, отправляйтесь в район Sarıyer и ищите старые бёрекчи (börekçi). На видео показан Tarihi Bilice Börekçisi, который готовит такие бёреки с 1986 года.

Натуральная фруктовая пастила без крахмала и сахара. Её можно приготовить из сладких слив или винограда и высушить на солнце либо в духовке. ㅤ Nişastasız Şekersiz Pestil (Нишастасыз шекерсиз пестиль) Пастила без крахмала и сахара Автор. sukrankaymak ㅤ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для сливовой пастилы: 🍓3 кг сладких слив 🍓1 стакан воды (объём стакана 200 мл) ㅤ Для виноградной пастилы: 🍓виноград — по необходимости ㅤ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Сливовая основа. Сливы положить в кастрюлю, добавить воду и готовить под крышкой, периодически разминая ложкой, пока фрукты полностью не размягчатся. Измельчение. Хорошо разваренные сливы измельчить блендером до состояния пюре. Уваривание. Продолжить варить, пока лишняя жидкость не выпарится и масса не станет густой. Затем протереть через сито, чтобы получить полностью однородное пюре. Подготовка противня. Противень или стеклянную форму слегка смочить водой. Поверхность должна оставаться влажной. Формовка. Вылить примерно 1,5–2 половника сливового пюре и распределить ровным слоем средней толщины. Слишком тонкий слой может порваться при снятии, а слишком толстый будет долго сохнуть. Сушка на солнце. Оставить сушиться на солнце примерно на 2–3 дня. Снятие. После полного высыхания аккуратно отделить сначала края, затем снять весь пласт. Виноградная пастила. Очищенный от веточек виноград положить в кастрюлю без добавления воды. Измельчить блендером и варить до сильного загустения. Процеживание. Протереть виноградную массу через сито, затем так же распределить по подготовленным противням. Количество винограда можно брать любое. Поскольку виноград очень сочный, его нужно уваривать дольше. Сушка в духовке. Разогреть духовку до 60–70 °C в режиме конвекции. Противень слегка смочить водой или использовать качественную бумагу для выпечки. Распределить пюре ровным слоем толщиной примерно 2–3 мм. Сушка. Поставить противень в духовку и оставить дверцу приоткрытой примерно на 2–3 см, чтобы выходила влага. Сушить около 4–7 часов, в зависимости от духовки и толщины слоя. Готовность. Начиная с 3–4-го часа периодически проверять. Пастила готова, когда поверхность уже не липкая, но пласт остаётся эластичным и напоминает мягкую кожу. Не пересушивать. Охлаждение. Полностью остудить, затем осторожно снять, начиная с края. ㅤ Приятного аппетита!😍

Свежий суп тархана готовится с йогуртом, овощами, мукой и специями — без готовой сухой тарханы. Получается густой, ароматный и очень домашний суп. ⠀ Yaş Tarhana Çorbası (Яш тархана чорбасы) Свежий суп тархана Автор. ferah_kitchen ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для супа: 🍓1 луковица 🍓3–4 столовые ложки оливкового масла 🍓1 столовая ложка сливочного масла 🍓1 перец капия 🍓5 тонких зелёных перцев или 2 обычных зелёных перца 🍓3 зубчика чеснока 🍓1 столовая ложка томатной пасты 🍓1 большой помидор 🍓2 полные столовые ложки муки 🍓1 десертная ложка мяты 🍓1 десертная ложка соли 🍓1 чайная ложка молотой паприки 🍓1 чайная ложка хлопьев красного перца 🍓1 стакан густого йогурта (объём стакана 200 мл) 🍓5 стаканов холодной воды ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Масло. В кастрюлю добавьте оливковое масло и сливочное масло, растопите. Лук. Лук нарежьте и обжарьте. Перец и чеснок. Добавьте нарезанные перцы, немного обжарьте, затем добавьте чеснок. Мука. Всыпьте муку и перемешивайте, пока не появится лёгкий аромат. Томатная основа. Добавьте томатную пасту, нарезанный помидор, мяту, соль, молотую паприку и хлопья красного перца. Перемешайте. Йогурт и вода. Добавьте густой йогурт и холодную воду. Варка. Постоянно помешивайте до закипания. Томление. После закипания готовьте суп на среднем огне примерно 20 минут. Блендер. Когда овощи станут мягкими, пробейте суп блендером до гладкой консистенции. Подача. Подавайте горячим. Приятного аппетита!😍

Нежный десерт из айвы по просьбе подписчицы из нашего чата, томлённой с корицей и гибискусом. Получается ароматным, с красивым цветом и умеренной сладостью. ㅤ Ayva Tatlısı (Айва татлысы) Десерт из айвы Автор. ㅤ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: 🍓3 айвы 🍓6 ст. ложек сахара 🍓1/2 палочки корицы 🍓1 горсть гибискуса 🍓1 стакан воды (объём стакана 200 мл) ㅤ Для подачи: 🍓густые сливки или маскарпоне ㅤ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Подготовка. Айву очистить, разрезать пополам, удалить плодоножки и сердцевину. Кожуру и семена не выбрасывать. Сборка. На дно кастрюли сначала выложить кожуру айвы, сверху распределить семена. Айва. Уложить половинки айвы и на каждую положить по 1 ст. ложке сахара. Добавки. Добавить корицу и гибискус, затем влить воду. Варка. Довести до кипения, накрыть крышкой и готовить на среднем огне. Переворачивание. Во время приготовления один раз аккуратно перевернуть кусочки айвы. Готовность. Готовить примерно 40 минут. Проверить мягкость ножом. Подача. Подавать с густыми сливками или маскарпоне. ㅤ Приятного аппетита!😍

🧀 Завтрак из Чёрного моря — горячая мыхлама В горах Черноморского побережья Турции утром часто готовят mıhlama (мыхлама) — блюдо из кукурузной муки, масла и сыра. В небольших деревнях его делают прямо в медной сковороде. Масло растапливают, добавляют кукурузную муку, а затем кладут местный сыр, который при нагревании тянется длинными нитями. Раньше мыхлама была простой едой для семей, живущих в горных районах. Ингредиенты были рядом: кукуруза с полей, масло от домашних животных и сыр из местного молока. Её ставили на стол горячей, пока сыр ещё плавился. Кусочки хлеба окунали прямо в сковороду, собирая тёплую сырную массу. Сегодня мыхлама считается одним из символов кухни Черноморского региона и особенно популярна в провинциях вокруг Трабзона.

Шоколадный кекс в банке без духовки — порционный десерт со вкусом влажного кекса. Готовится прямо в кастрюле, а сверху пропитывается молочно-шоколадным соусом. ⠀ Fırınsız Kavanozda Kek (Фырынсыз каванозда кек) Шоколадный кекс в банке без духовки Автор. ferah_kitchen ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: На 1 баночку: 🍓1 яйцо комнатной температуры 🍓2 полные столовые ложки сахара 🍓2 столовые ложки растительного масла 🍓2 столовые ложки молока 🍓3 полные столовые ложки муки 🍓1 чайная ложка разрыхлителя 🍓1 чайная ложка ванильного сахара 🍓1 десертная ложка какао 🍓1 десертная ложка шоколадных капель ⠀ Для пропитки: 🍓1 стакан молока (объём стакана 200 мл) 🍓1/2 плитки молочного или горького шоколада (50–60 г) ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Тесто. В каждую баночку добавьте яйцо, сахар, растительное масло, молоко, муку, разрыхлитель, ванильный сахар, какао и шоколадные капли. Смешивание. Хорошо перемешайте прямо в баночке. Кастрюля. Закройте баночки крышками и поставьте в глубокую кастрюлю. Вода. Налейте в кастрюлю кипяток чуть выше половины высоты баночек. Варка. Накройте кастрюлю крышкой. Когда вода закипит, убавьте до среднего огня и готовьте 25 минут под крышкой. Шоколадная пропитка. В это время нагрейте молоко, но не кипятите. По желанию вместо молока можно взять сливки. Шоколад. Добавьте шоколад в горячее молоко и перемешайте до однородности. Готовые кексы. Аккуратно достаньте баночки из кастрюли и откройте крышки с помощью полотенца. Пропитка. Когда первый жар выйдет, проколите кексы зубочисткой и полейте шоколадным соусом. Сладость. Если не будете пропитывать кексы соусом, в тесто можно добавить не 2, а 3 столовые ложки сахара. Приятного аппетита!😍

🍯 Сладкий рынок Шанлыурфы На юго-востоке Турции, в Шанлыурфе, особое место занимает рынок Gümrük Hanı (Гюмрюк ханы). Это исторический двор с лавками, где можно увидеть традиционные продукты региона: мёд, специи, сухофрукты, орехи и сладости. Здесь часто встречается şıllık tatlısı (шыллык татлысы) — местный десерт из тонкого теста с ореховой начинкой и сиропом. Рядом можно попробовать кофе, приготовленный по местной традиции, и посмотреть на старые ремесленные лавки. Шанлыурфа — один из городов Турции, где еда тесно связана с историей старых базаров. 🍯

Яркий морковный салат с зелёным луком, петрушкой, кунжутом и соево-лимонной заправкой. Получается свежо, хрустяще и очень ароматно. ⠀ Retinol Salatası (Ретинол салатасы) Морковный салат с кунжутной заправкой Автор. ferah_kitchen ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для салата: 🍓4 моркови 🍓5–6 стеблей зелёного лука 🍓1 горсть мелко нарезанной петрушки ⠀ Для соуса: 🍓2 столовые ложки обжаренного кунжута 🍓3 столовые ложки масла грецкого ореха или кунжутного масла, можно заменить оливковым 🍓2 столовые ложки соевого соуса 🍓1 десертная ложка мёда или сахара 🍓1 полная чайная ложка хлопьев красного перца 🍓сок 1/2 маленького лимона 🍓1 столовая ложка уксуса 🍓1 большой зубчик чеснока, измельчённый 🍓соль ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Морковь. Морковь очистите и нарежьте длинными тонкими лентами с помощью овощечистки. Зелёный лук. Зелёный лук тонко нарежьте. Можно нарезать его вдоль, как в рецепте, и не использовать самую плотную белую часть. Зелень. Морковь, зелёный лук и петрушку переложите в миску. Соус. Обжаренный кунжут, масло, соевый соус, мёд или сахар, хлопья красного перца, лимонный сок, уксус, чеснок и соль смешайте. Заправка. Полейте салат соусом. Смешивание. Аккуратно перемешайте. Лучше слегка помять руками, чтобы морковь стала мягче и лучше впитала заправку. Подача. Салат можно подавать сразу. Приятного аппетита!😍

🇹🇷 Что едят в Турции: Kavurma (Кавурма) Турецкое томлёное мясо ㅤ Kavurma — одно из самых известных мясных блюд Турции. Его готовят из качественного мяса, которое долго обжаривают и тушат в собственном соку с добавлением жира и специй. ㅤ Традиционно кавурму часто готовили во время праздников и после жертвенного забоя, чтобы сохранить мясо на долгое время. Сегодня это блюдо можно встретить в специализированных мясных заведениях и ресторанах. ㅤ Главная особенность хорошей кавурмы — простота: здесь важны качество мяса, правильное приготовление и время. Часто её подают с хлебом, рисом, перцем или луком. ㅤ 📍 Где попробовать: Если будете в Стамбуле, ищите заведения с названием Kavurmacı — места, которые специализируются на этом блюде. На видео показан Kavurmacı Efe Kemal в Стамбуле.

Зимние чайные кубики удобно заготовить заранее и хранить в морозилке. Цитрус, имбирь, куркума, корица и мёд — всё пробивается в пюре, замораживается порциями и потом просто заливается горячей водой. ⠀ Kış Çay Küpleri (Кыш чай кюплери) Зимние чайные кубики Автор. ferah_kitchen ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для кубиков: 🍓1 апельсин 🍓2 лимона 🍓1 большой кусочек имбиря (85–100 г) 🍓1 десертная ложка куркумы 🍓1 чайная ложка корицы 🍓1/2 чайной ложки чёрного перца 🍓2 столовые ложки мёда ⠀ Для подачи: 🍓горячая вода ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Цитрусы. Апельсин и лимоны очистите от кожуры и обязательно уберите белую часть, иначе напиток может горчить. Имбирь. Имбирь очистите. Измельчение. Апельсин, лимоны и имбирь переложите в блендер. Специи. Добавьте куркуму, корицу, чёрный перец и мёд. Пюре. Пробейте всё до максимально гладкой массы. Удобнее использовать мощный блендер. Форма. Разлейте пюре по формочкам для льда. Заморозка. Уберите в морозильник до полного застывания. Из этого количества получается примерно 20 кубиков. Подача. Для напитка положите 1 кубик в чашку и залейте горячей водой. Мёд. По желанию мёд можно не добавлять в общую смесь, а класть уже потом прямо в готовый чай. Приятного аппетита!😍

Картофель с курицей, горошком и бешамелем — сытное блюдо для ужина, которое запекается слоями. Снизу румяный картофель, сверху куриная начинка, нежный соус и сыр кашар. ⠀ Beşamel Soslu Tavuklu Patates (Бешамель сослу тавуклу пататес) Картофель с курицей под бешамелем Автор. ferah_kitchen ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для картофеля: 🍓5–6 средних картофелин 🍓немного соли 🍓чёрный перец 🍓молотая паприка 🍓розмарин 🍓оливковое масло ⠀ Для куриной начинки: 🍓500 г куриного мяса, лучше с бедра 🍓1 луковица 🍓1 перец капия 🍓1 десертная ложка томатной пасты 🍓1 чайный стакан воды (объём чайного стакана 100 мл) 🍓1 зубчик чеснока, измельчённый 🍓соль 🍓чёрный перец 🍓хлопья красного перца 🍓немного орегано 🍓1 миска отварного горошка 🍓немного растительного масла для обжаривания ⠀ Для бешамеля: 🍓1,5 столовые ложки сливочного масла 🍓2 неполные столовые ложки муки 🍓2 стакана молока (400 мл, объём стакана 200 мл) 🍓соль 🍓чёрный перец 🍓немного тёртого мускатного ореха по желанию ⠀ Для верха: 🍓тёртый сыр кашар ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Картофель. Картофель очистите и нарежьте ломтиками. Заправка. Смешайте картофель с солью, чёрным перцем, молотой паприкой, розмарином и оливковым маслом. Запекание картофеля. Выложите картофель в стеклянную форму и запекайте в заранее разогретой до 200 градусов духовке 30 минут. Курица. Пока картофель запекается, в сковороде с небольшим количеством растительного масла обжарьте куриное мясо. Овощи. Добавьте лук и перец капия, перемешайте. Томатная паста. Добавьте томатную пасту и ещё немного обжарьте. Соус. Влейте воду, добавьте чеснок, соль, чёрный перец, хлопья красного перца и немного орегано. Тушение. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне 10 минут. Горошек. В конце добавьте отварной горошек и перемешайте. Бешамель. В отдельной кастрюле растопите сливочное масло, добавьте муку и обжарьте до лёгкого аромата. Молоко. Влейте молоко, добавьте соль, чёрный перец и немного мускатного ореха по желанию. Перемешивайте и варите до загустения. Сборка. На запечённый картофель выложите куриную начинку. Соус. Сверху распределите бешамель. Сыр. Посыпьте тёртым сыром кашар. Финальное запекание. Снова поставьте форму в разогретую до 200 градусов духовку и запекайте 20–25 минут, пока сыр не подрумянится. Подача. Подавайте горячим. Приятного аппетита!😍

Маринованный лук за 1 день — очень удобная заготовка к салатам, сэндвичам, мясу и домашним блюдам. Делается прямо в банке и уже через несколько часов готов к подаче. ⠀ Soğan Turşusu (Соан туршусу) Маринованный красный лук Автор. ferah_kitchen ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для банки 400 мл: 🍓3 средние красные луковицы 🍓1 неполная столовая ложка соли 🍓1 десертная ложка сахара 🍓4–5 горошин чёрного перца по желанию 🍓1/2 чайного стакана уксуса, виноградного или яблочного (примерно 50 мл) 🍓кипяток питьевой воды — сколько войдёт в банку ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Лук. Лук очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Банка. Переложите лук в банку, слегка прижимая. Если нужно, нарежьте ещё немного лука, чтобы банка была заполнена. Добавки. Добавьте соль, сахар и горошины чёрного перца. Маринад. Влейте уксус и залейте кипятком до верха банки. Закрытие. Плотно закройте крышку и аккуратно переверните банку туда-сюда, чтобы соль и сахар распределились. Готовность. Через 7–8 часов маринованный лук будет готов. Подача. Подавайте к салатам, сэндвичам, мясу или любым блюдам по вкусу. Приятного аппетита!😍

🌿 Как в Турции встречают гостей с подносом чая? В турецких домах есть привычка, которую можно увидеть почти везде: когда приходит гость, через несколько минут появляется поднос с маленькими стаканами чая — çay (чай). Чай заваривают в двухъярусном чайнике çaydanlık (чайданлык): в верхней части крепкая заварка, в нижней — горячая вода, чтобы каждый мог сделать чай по своему вкусу. Раньше в деревнях чай часто пили во дворе после работы. Соседи заходили ненадолго, но разговоры могли продолжаться часами. Даже если в доме нет большого угощения, гостю почти всегда предложат чай. Это стало одной из самых обычных форм турецкого гостеприимства. Сегодня чай подают везде: дома, в мастерских, на рынках и в маленьких лавках, где хозяин может поставить стакан рядом с покупателем прямо во время разговора.

Фруктовый салат — больше не рецепт, а красивая подача, после которой фрукты действительно хочется есть. Можно брать любые фрукты по вкусу, а сок апельсина и лимона делает салат свежее. ⠀ Meyve Salatası (Мейве салатасы) Фруктовый салат Автор. ferah_kitchen ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для салата: 🍓клубника 🍓гранат 🍓киви 🍓груша 🍓хурма 🍓манго 🍓голубика 🍓виноград ⠀ Для заправки: 🍓сок 1/2 апельсина 🍓сок 1/2 лимона 🍓2 столовые ложки мёда по желанию ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Фрукты. Все фрукты вымойте, очистите при необходимости и нарежьте удобными кусочками. Сборка. Выложите фрукты в большую миску или сразу на сервировочную тарелку. Заправка. Смешайте апельсиновый сок, лимонный сок и мёд по желанию. Смешивание. Полейте фрукты заправкой и аккуратно перемешайте. Подача. Подавайте сразу или немного охладите перед подачей. Приятного аппетита!😍

🍚 Рисовые поля и кухня Чёрного моря На севере Турции, в районе Кастамону, выращивают особый сорт риса pirinç (пиринч), который используют в местной кухне. Один из известных продуктов региона — Kastamonu siyez (Кастамону сиез) и местные зерновые культуры, которые сохранились ещё с древних времён. На рынках Кастамону можно встретить крупы, домашнюю пасту erişte (эреште), сушёные продукты и местные заготовки. Многие блюда региона строятся вокруг простых продуктов: зерна, теста, овощей и сезонных ингредиентов. Кастамону часто называют одним из городов, где хорошо сохранилась традиционная домашняя кухня Турции. 🍚

Порционные кёфте с овощным соусом — удобное блюдо для ужина или гостей. Котлетки сначала слегка обжариваются, затем покрываются густым овощным соусом с молоком и запекаются под сыром кашар. ⠀ Porsiyonluk Sebze Soslu Köfte Sandal (Порсийонлук себзе сослу кёфте сандал) Порционные кёфте с овощным соусом Автор. ferah_kitchen ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для кёфте: 🍓400 г говяжьего фарша 🍓1 натёртая луковица 🍓6 столовых ложек панировочных сухарей 🍓1 яйцо 🍓1 чайная ложка молотой паприки 🍓1,5 чайные ложки соли 🍓1 неполная чайная ложка зиры 🍓немного чёрного перца 🍓мелко нарезанная петрушка ⠀ Для овощного соуса: 🍓1 столовая ложка сливочного масла 🍓немного растительного масла 🍓1 большая луковица, нарезанная полукольцами 🍓1 морковь, натёртая 🍓1 маленький красный перец капия, нарезанный соломкой 🍓4–5 шампиньонов 🍓1 полная столовая ложка муки 🍓300 мл молока 🍓1 чайная ложка соли 🍓1/2 чайной ложки чёрного перца 🍓мелко нарезанная петрушка ⠀ Для верха: 🍓тёртый сыр кашар ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Кёфте. Для кёфте смешайте фарш, натёртый лук, панировочные сухари, яйцо, молотую паприку, соль, зиру, чёрный перец и мелко нарезанную петрушку. Замес. Хорошо вымесите массу. Формирование. Разделите фарш на 6 равных частей и с помощью крышки от банки придайте форму котлет размером примерно с бургер. Обжаривание. Слегка обжарьте кёфте на сковороде с небольшим количеством масла с двух сторон. Форма. Переложите обжаренные кёфте в стеклянную форму. Овощи. Для овощного соуса растопите сливочное масло с небольшим количеством растительного масла. Добавьте лук и перец, немного обжарьте. Морковь и грибы. Добавьте натёртую морковь и нарезанные шампиньоны, продолжайте обжаривать. Мука. Когда овощи выпустят сок и жидкость выпарится, добавьте муку и перемешайте пару раз. Молоко. Влейте молоко и быстро перемешайте. Специи. Добавьте соль и чёрный перец, проварите 1–2 минуты. Сначала соус может казаться жидким, но при кипении он загустеет. Петрушка. Выключите плиту и по желанию добавьте мелко нарезанную петрушку. Сборка. Распределите овощной соус поверх кёфте. Сыр. Посыпьте тёртым сыром кашар. Запекание. Запекайте в заранее разогретой до 200 градусов духовке, пока сыр не расплавится и не подрумянится. Подача. Подавайте горячим. Приятного аппетита!😍

🇹🇷 Что едят в Турции: Kayseri Yağlaması (Кайсери яаламасы) Слоёные лепёшки с мясной начинкой ㅤ Одно из знаменитых блюд Кайсери — yağlama. Его готовят из тонких лепёшек şebit, которые укладывают друг на друга, промазывая между слоями начинкой из фарша, лука, томатов и специй. ㅤ Название связано со словом yağ — «масло/жир», потому что раньше блюдо готовили более жирным и насыщенным. Сегодня его часто подают с чесночным йогуртом, который отлично дополняет мясную начинку. ㅤ Это блюдо считается настоящей домашней классикой Кайсери и часто появляется на семейных столах и в местных заведениях. ㅤ 📍 Где попробовать: Если будете в Кайсери (Kayseri), ищите заведения с местной кухней и спрашивайте Kayseri Yağlaması. На видео показано заведение Baş Aşçı.

Быстрый завтрак на одной сковороде — лаваш, яйца, помидоры, зелень и сыр кашар. Получается что-то вроде горячей лепёшки-конверта с мягкой начинкой внутри. ⠀ Tek Tava Kahvaltı (Тек тава кахвалты) Завтрак на одной сковороде Автор. ferah_kitchen ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: На 1 порцию: 🍓1 лаваш по размеру сковороды 🍓1 десертная ложка сливочного масла 🍓4 ломтика помидора 🍓2 яйца 🍓щепотка петрушки 🍓соль 🍓чёрный перец 🍓сыр кашар ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Помидоры. На сковороде растопите сливочное масло и обжарьте ломтики помидора с двух сторон. Яйца. Яйца взбейте с небольшим количеством соли и чёрного перца. Зелень. Посыпьте помидоры мелко нарезанной петрушкой. Сборка на сковороде. Сверху вылейте взбитые яйца и сразу накройте лавашом. Приготовление. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне примерно 3 минуты. Переворот. Переверните так, чтобы лаваш оказался снизу. Сыр. На одну половину выложите сыр кашар. Формирование. Накройте сыр второй половиной, сложив лаваш полумесяцем. Финал. Обжарьте с двух сторон до румяности. Подача. Подавайте горячим. Приятного аппетита!😍

Лосось со сливочно-чесночным соусом запекается вместе с овощами и получается очень ароматным. Масло для соуса берётся мягкое, не растопленное — так оно лучше ложится на рыбу. ⠀ Tereyağ Soslu Somon (Терейаг сослу сомон) Лосось со сливочным соусом Автор. ferah_kitchen ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для основы: 🍓3–4 кусочка лосося 🍓овощи по желанию: брокколи, морковь, маленький картофель ⠀ Для соуса: 🍓2 столовые ложки мягкого сливочного масла 🍓2 зубчика чеснока 🍓1 десертная ложка горчицы 🍓1 десертная ложка мёда 🍓сок 1/2 лимона 🍓2 столовые ложки соевого соуса 🍓1–2 столовые ложки оливкового масла 🍓1/2 чайной ложки соли 🍓1 чайная ложка молотой паприки 🍓щепотка мелко нарезанной петрушки ⠀ Для овощей: 🍓1 чайная ложка соли 🍓1 чайная ложка чёрного перца 🍓1 чайная ложка орегано 🍓1 чайная ложка молотой паприки 🍓1 чайная ложка сушёного чеснока 🍓3 столовые ложки оливкового масла ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Овощи. В слегка подсоленной кипящей воде отварите нарезанный картофель и морковь примерно 7 минут. Брокколи. Не сливая воду, добавьте брокколи и проварите всё вместе ещё 2 минуты. Охлаждение. Слейте воду и обдайте овощи ледяной водой. Заправка овощей. Смешайте овощи с солью, чёрным перцем, орегано, молотой паприкой, сушёным чесноком и оливковым маслом. Противень. Переложите овощи на противень. Лосось. Сверху выложите кусочки лосося. Соус. Для соуса хорошо взбейте мягкое сливочное масло, измельчённый чеснок, горчицу, мёд, лимонный сок, соевый соус, оливковое масло, соль, молотую паприку и петрушку. Масло должно быть комнатной температуры, не растопленное. Смазывание. Нанесите соус на лосось. Запекание. Запекайте в заранее разогретой до 200 градусов духовке примерно 25 минут. Готовность. Если кусочки лосося маленькие, готовьте меньше по времени, чтобы рыба не пересохла. Приятного аппетита!😍