Готовим как в Турции
MAX ·
Натуральная фруктовая пастила без крахмала и сахара. Её можно приготовить из сладких слив или винограда и высушить на солнце либо в духовке.
ㅤ
Nişastasız Şekersiz Pestil (Нишастасыз шекерсиз пестиль)
Пастила без крахмала и сахара
Автор. sukrankaymak
ㅤ
📋 ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для сливовой пастилы:
🍓3 кг сладких слив
🍓1 стакан воды (объём стакана 200 мл)
ㅤ
Для виноградной пастилы:
🍓виноград — по необходимости
ㅤ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
Сливовая основа. Сливы положить в кастрюлю, добавить воду и готовить под крышкой, периодически разминая ложкой, пока фрукты полностью не размягчатся.
Измельчение. Хорошо разваренные сливы измельчить блендером до состояния пюре.
Уваривание. Продолжить варить, пока лишняя жидкость не выпарится и масса не станет густой. Затем протереть через сито, чтобы получить полностью однородное пюре.
Подготовка противня. Противень или стеклянную форму слегка смочить водой. Поверхность должна оставаться влажной.
Формовка. Вылить примерно 1,5–2 половника сливового пюре и распределить ровным слоем средней толщины. Слишком тонкий слой может порваться при снятии, а слишком толстый будет долго сохнуть.
Сушка на солнце. Оставить сушиться на солнце примерно на 2–3 дня.
Снятие. После полного высыхания аккуратно отделить сначала края, затем снять весь пласт.
Виноградная пастила. Очищенный от веточек виноград положить в кастрюлю без добавления воды. Измельчить блендером и варить до сильного загустения.
Процеживание. Протереть виноградную массу через сито, затем так же распределить по подготовленным противням. Количество винограда можно брать любое. Поскольку виноград очень сочный, его нужно уваривать дольше.
Сушка в духовке. Разогреть духовку до 60–70 °C в режиме конвекции. Противень слегка смочить водой или использовать качественную бумагу для выпечки. Распределить пюре ровным слоем толщиной примерно 2–3 мм.
Сушка. Поставить противень в духовку и оставить дверцу приоткрытой примерно на 2–3 см, чтобы выходила влага. Сушить около 4–7 часов, в зависимости от духовки и толщины слоя.
Готовность. Начиная с 3–4-го часа периодически проверять. Пастила готова, когда поверхность уже не липкая, но пласт остаётся эластичным и напоминает мягкую кожу. Не пересушивать.
Охлаждение. Полностью остудить, затем осторожно снять, начиная с края.
ㅤ
Приятного аппетита!😍
