Публикации канала «Готовим как в Турции»

Карамелизированный миндаль в сахарной корочке — тот самый сладкий хрустящий орех, который часто продают на зимних ярмарках. Дома тоже получается очень вкусно: сахар сначала кристаллизуется, а потом снова превращается в блестящую карамель. ⠀ Şekerli Kavrulmuş Badem (Шекерли каврулмуш бадем) Карамелизированный миндаль в сахаре Автор. ferah_kitchen ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для миндаля: 🍓400 г сырого миндаля в кожуре 🍓370 г сахара 🍓160 мл воды 🍓1 пакетик ванилина (примерно 5 г) 🍓1 десертная ложка корицы ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Сироп. В кастрюле смешайте сахар, воду, ванилин и корицу. Нагрев. Поставьте на огонь и прогрейте, чтобы ингредиенты соединились. Миндаль. Добавьте миндаль и перемешайте. Варка. Доведите смесь до кипения и готовьте на огне чуть выше среднего, постоянно помешивая. Первый этап. Сначала жидкость будет выпариваться, а сироп станет густым. Кристаллизация. Затем масса быстро загустеет, станет сухой, сахарной и как будто рассыпчатой — это нормальный этап. Карамелизация. Убавьте огонь и продолжайте терпеливо обжаривать, постоянно перемешивая. Сухой сахар начнёт плавиться, карамелизоваться и снова прилипать к миндалю. Готовность. Когда миндаль станет блестящим и равномерно покрытым карамелью, пересыпьте его на бумагу для выпечки. Остывание. Дайте миндалю полностью остыть. Сразу руками не трогайте, он очень горячий. Подача. После полного остывания разделите орешки и подавайте. Приятного аппетита!😍

🌿 Как в Турции готовят домашнюю пастилу из фруктов? В некоторых деревнях Турции летом можно увидеть большие подносы с тонким фруктовым слоем, которые сушатся под солнцем. Это pestil (пестиль) — сладкая фруктовая пастила. Для её приготовления используют виноград, тутовник, абрикосы или другие спелые фрукты. Плоды измельчают, варят до густоты, а затем тонким слоем распределяют на ткань или специальные поверхности для сушки. Раньше пестиль готовили после сбора урожая, чтобы сохранить вкус фруктов на зиму. Его брали в дорогу, давали детям и подавали гостям вместе с орехами. В некоторых семьях к фруктовой массе добавляют грецкие орехи или фундук, чтобы получить более сытное лакомство. Сегодня пестиль можно купить на рынках Турции, но в деревнях его всё ещё делают вручную — когда на солнце сушится новый урожай.

Курица в сливочно-грибном соусе — сытное основное блюдо, которое особенно хорошо подходит к картофельному пюре. Курица сначала маринуется и обжаривается, а потом доходит в густом грибном соусе. ⠀ Mantar Soslu Tavuk (Мантар сослу тавук) Курица в грибном сливочном соусе Автор. ferah_kitchen ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для курицы: 🍓6–7 небольших кусочков куриной грудки 🍓соль 🍓чёрный перец 🍓молотая паприка 🍓3–4 столовые ложки растительного масла ⠀ Для грибного соуса: 🍓400 г шампиньонов 🍓1 столовая ложка сливочного масла 🍓1 луковица 🍓2 зубчика чеснока 🍓1 столовая ложка томатной пасты 🍓1 столовая ложка муки с горкой 🍓400 мл овощного или куриного бульона 🍓1 чайный стакан сливок (объём чайного стакана 100 мл) 🍓1 чайная ложка соли 🍓1 чайная ложка чёрного перца 🍓1 чайная ложка молотой паприки 🍓1 чайная ложка орегано ⠀ Дополнительно: 🍓вода при необходимости 🍓петрушка по желанию ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Маринад. Курицу смешайте с солью, чёрным перцем, молотой паприкой и растительным маслом. Отдых. Оставьте курицу мариноваться примерно на 30 минут. Обжаривание. Замаринованную курицу обжарьте на антипригарной сковороде с двух сторон до румяности. Переложите в сторону. Основа соуса. В той же сковороде растопите сливочное масло и обжарьте нарезанный лук. Грибы. Добавьте нарезанные шампиньоны и готовьте, помешивая, пока они не выпустят сок и жидкость не выпарится. Томатная паста. Добавьте томатную пасту и немного обжарьте. Мука. Добавьте муку и тоже слегка обжарьте. Бульон. Влейте овощной или куриный бульон, добавьте чеснок, соль, чёрный перец, молотую паприку и орегано. Перемешайте и доведите до кипения. Сливки. Добавьте сливки, перемешайте и ещё раз доведите до лёгкого кипения. Консистенция. Если соус получился слишком густым, добавьте немного воды. Если кажется жидким, дайте ему немного постоять — он загустеет. Курица в соусе. Верните обжаренную курицу в сковороду и уложите её под соус. Тушение. Готовьте на среднем огне 10–15 минут. Финал. По желанию добавьте мелко нарезанную петрушку. Подача. Подавайте горячей, особенно вкусно с картофельным пюре. Приятного аппетита!😍

🍲 Суп, который стал символом Бурсы В Бурсе есть блюдо, которое знают далеко за пределами города — İskender kebap (Искендер кебап). Но у этого города есть ещё одна традиция — густой суп İşkembe çorbası (ишкембе чорбасы), который часто подают в специализированных заведениях. Его готовят из рубца, добавляют чесночный соус, уксус и специи. В Турции такие супные места называют çorbacı (чорбаджи). Многие заходят туда поздно вечером или после долгой дороги. Это один из тех вкусов, которые могут удивить с первого раза, но давно стали частью турецкой кухни. 🍲

Аджука по-турецки — густая острая намазка из перечной пасты, томатной пасты, грецких орехов, чеснока и специй. Очень вкусно с хлебом, лепёшками или как добавка к завтраку. ⠀ Acuka (Аджука) Острая турецкая намазка с грецкими орехами Автор. ferah_kitchen ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для намазки: 🍓2 полные столовые ложки перечной пасты 🍓2 столовые ложки томатной пасты 🍓1 стакан грецких орехов (объём стакана 200 мл) 🍓1 классический чайный стакан оливкового масла (100 мл) 🍓3 зубчика чеснока 🍓2 чайные ложки хлопьев красного перца 🍓1 чайная ложка зиры 🍓1 чайная ложка чёрного перца 🍓1/2 чайной ложки соли 🍓2 сушёных острых перца ⠀ Дополнительно: 🍓оливковое масло для хранения ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Основа. Перечную пасту, томатную пасту, грецкие орехи, оливковое масло и чеснок сложите в измельчитель. Специи. Добавьте хлопья красного перца, зиру, чёрный перец, соль и сушёный острый перец. Измельчение. Пробейте всё в измельчителе до однородной густой массы. Банка. Переложите намазку в банку. Хранение. Если хотите хранить дольше, сверху налейте немного оливкового масла. Подача. Подавайте с хлебом, лепёшками или как острую закуску к завтраку. Приятного аппетита!😍

🇹🇷 Что едят на улицах Турции: Kaymaklı Tulumba (Каймаклы тулумба) Тулумба с каймаком и фисташкой ㅤ Tulumba — одна из популярных турецких сладостей: кусочки заварного теста обжаривают до золотистой корочки, а затем пропитывают сладким сиропом. По форме она немного напоминает маленькие хрустящие трубочки. ㅤ В этом варианте внутрь добавляют kaymak (каймак) — густой молочный продукт со сливочным вкусом. Благодаря этому получается интересный контраст: снаружи сладкая хрустящая тулумба, а внутри нежная сливочная начинка. Часто сверху добавляют фисташку. ㅤ Обычную тулумбу можно встретить по всей Турции, а варианты с начинками чаще появляются в современных кондитерских, где экспериментируют с традиционными десертами. ㅤ 📍 Где попробовать: Ищите tulumbacı (тулумбаджы) и современные tatlıcı (татлыджы — кондитерские) по всей Турции. Особенно много таких десертов можно найти в Стамбуле и крупных городах.

Хрустящий картофельный салат получается особенно вкусным за счёт запечённого или обжаренного картофеля. Соус лучше добавлять перед подачей, чтобы картофель не успел размякнуть. ⠀ Kızarmış Çıtır Patates Salatası (Кызармиш чытыр пататес салатасы) Хрустящий картофельный салат Автор. ferah_kitchen ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для салата: 🍓4–5 картофелин 🍓2 средние моркови 🍓3 средние луковицы 🍓2–3 запечённых красных перца 🍓5–6 корнишонов 🍓1/2 маленькой банки консервированной кукурузы 🍓3 столовые ложки растительного масла для картофеля 🍓немного растительного масла для лука и моркови ⠀ Для соуса: 🍓4 столовые ложки йогурта 🍓2 столовые ложки майонеза 🍓1 десертная ложка горчицы 🍓1 столовая ложка лимонного сока 🍓1 чайная ложка сахара 🍓1 зубчик чеснока, измельчённый 🍓1/2 пучка укропа 🍓соль 🍓чёрный перец ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Картофель. Картофель очистите и нарежьте кубиками. Запекание. Смешайте картофель с 3 столовыми ложками растительного масла и приготовьте в аэрофритюрнице или духовке до румяности. По желанию можно обжарить в масле. Лук. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте с небольшим количеством масла до карамелизации. Морковь. Морковь натрите на тёрке и слегка обжарьте на небольшом количестве масла, достаточно 2–3 минут. Перец и огурцы. Запечённый красный перец и корнишоны нарежьте. Соус. Йогурт, майонез, горчицу, лимонный сок, сахар, чеснок, мелко нарезанный укроп, соль и чёрный перец смешайте. Смешивание. Перед подачей соедините хрустящий картофель, лук, морковь, перец, корнишоны и кукурузу. Заправка. Добавьте соус и аккуратно перемешайте. Важно. Йогурт лучше брать густой, а соус добавлять именно перед подачей, чтобы картофель дольше оставался хрустящим. Приятного аппетита!😍

Шоколадный чёрек получается мягким, сладким и красивым в разрезе. Часть теста делается с какао, а внутрь добавляют шоколадную пасту и шоколадные капли. ⠀ Çikolata Dolgulu Çörek (Чиколата долгулу чёрек) Чёрек с шоколадной начинкой Автор. pembissunumlarim ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓2 стакана тёплого молока (объём стакана 200 мл) 🍓2 стакана тёплой воды 🍓1/2 чайного стакана растительного масла (объём чайного стакана 100 мл) 🍓1,5 чайного стакана сахара 🍓2 столовые ложки сливочного масла 🍓2 яйца, один желток оставить для верха 🍓1 пакетик сухих дрожжей 🍓1/2 чайной ложки соли 🍓8 стаканов муки ⠀ Для шоколадной части теста: 🍓2 столовые ложки какао 🍓3 столовые ложки молока ⠀ Для начинки: 🍓шоколадная паста Nutella или другая шоколадная паста 🍓шоколадные капли ⠀ Для верха: 🍓1 яичный желток ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Тесто. Тёплое молоко, тёплую воду, растительное масло, сахар, яйца, дрожжи, соль и муку соедините и замесите тесто. Сливочное масло. После замеса добавьте сливочное масло и ещё раз хорошо вымесите тесто. Деление. Разделите тесто на 2 равные части. Шоколадное тесто. В одну часть добавьте какао и молоко, снова вымесите до однородного шоколадного цвета. Подъём. Оба вида теста оставьте примерно на 1 час для расстойки. Раскатка. Подошедшее светлое и шоколадное тесто раскатайте. Сборка. Выложите пласты друг на друга, между слоями добавьте шоколадную пасту и шоколадные капли. Формирование. Сформируйте чёрек нужной формы. Верх. Смажьте сверху оставленным яичным желтком. Выпекание. Выпекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке на режиме верх-низ примерно 40 минут. Приятного аппетита!😍

Арбузный лимонад — простой летний напиток из нескольких ингредиентов. Получается свежий, лёгкий и хорошо охлаждает в жару. ⠀ Karpuzlu Limonata (Карпузлу лимоната) Арбузный лимонад Автор. tatlimutfagimiz ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для напитка: 🍓1/2 арбуза 🍓сок 1 лимона 🍓кубики льда 🍓сахар по желанию 🍓вода по желанию ⠀ Для подачи: 🍓ломтики лимона 🍓свежие листья мяты ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Арбуз. Мякоть арбуза измельчите в блендере до однородности. Процеживание. Пропустите смесь через сито, чтобы отделить сок. Лимон. Добавьте к арбузному соку сок 1 лимона. Вкус. По желанию добавьте сахар и немного воды, ориентируясь на свой вкус. Подача. Разлейте лимонад по стаканам со льдом, украсьте ломтиками лимона и свежей мятой. Приятного аппетита!😍

🌿 Как в Турции готовят домашнюю пасту из оливок? После сбора урожая в некоторых регионах Турции семьи начинают готовить заготовки из оливок — zeytin ezmesi (зейтун эзмеси). Спелые оливки очищают от косточек, измельчают и смешивают с оливковым маслом, иногда добавляя специи, чеснок или травы. Раньше такую пасту готовили дома после сезона сбора оливок. Её хранили в банках и подавали утром вместе с хлебом, сыром и чаем. В деревнях сбор оливок часто становился общей работой: родственники и соседи помогали собирать плоды, а потом вместе готовили продукты на зиму. Сегодня оливковую пасту можно найти на рынках и в магазинах, но домашний вариант всё ещё делают в семьях, где оливковые деревья растут рядом с домом.

Горошек с маленькими кёфте — простое домашнее блюдо, которое в Турции часто подают с рисовым пловом. Небольшие мясные шарики сначала обжариваются, а потом доходят вместе с овощами в томатном соусе. ⠀ Misket Köfteli Bezelye Yemeği (Мискет кёфтели безелье йемеи) Горошек с маленькими кёфте Автор. burcunun__ellerinden ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для овощной основы: 🍓300 г зелёного горошка, можно замороженного 🍓2 моркови 🍓2 картофелины 🍓1 луковица 🍓1 столовая ложка томатной пасты 🍓оливковое масло 🍓горячая вода ⠀ Для кёфте: 🍓250 г фарша 🍓1 маленькая луковица 🍓1 яйцо 🍓3 столовые ложки панировочных сухарей 🍓1 десертная ложка соли 🍓1 десертная ложка чёрного перца 🍓1 десертная ложка зиры ⠀ Дополнительно: 🍓немного муки для тарелки 🍓растительное масло для обжаривания кёфте ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Кёфте. Для кёфте все ингредиенты сложите в миску и вымешивайте 5–10 минут. Формирование. На присыпанную мукой тарелку выкладывайте маленькие кусочки фарша, скатывая их в шарики. Время от времени перемешивайте, чтобы они не слипались. Обжаривание. В сковороду добавьте немного масла, выложите кёфте и обжарьте. Овощи. В кастрюлю добавьте оливковое масло, выложите нарезанный лук и обжарьте. Томатная паста. Добавьте томатную пасту и обжаривайте ещё 1–2 минуты. Тушение. Добавьте нарезанные картофель, морковь и горошек, перемешайте и обжаривайте 5–6 минут. Вода. Влейте горячую воду так, чтобы она покрыла овощи. Накройте крышкой и готовьте до мягкости овощей. Кёфте. Когда овощи будут готовы, добавьте обжаренные кёфте. Финал. Проварите всё вместе ещё 5–10 минут. Подача. Подавайте горячим. Рядом очень хорошо подходит рисовый плов. Приятного аппетита!😍

🧺 Женский рынок в Стамбуле — Kadınlar Pazarı В районе Фатих в Стамбуле находится рынок Kadınlar Pazarı (Кадынлар пазары), который давно известен продуктами из разных регионов Турции. Здесь можно найти сыры, сушёное мясо pastırma (пастырма), специи, орехи, мёд и продукты восточной кухни. Особенно известен этот рынок товарами из Сиирта и восточных районов страны. На прилавках рядом лежат разные вкусы Турции: горные сыры, сушёные продукты, домашние заготовки. Это место показывает, насколько разной бывает кухня одной страны — от Чёрного моря до восточных провинций. 🧺

Домашний тавук тантуни — тонко нарезанная курица в ароматном масле со специями, лаваш, лук с сумахом и свежие помидоры. В конце обязательно добавить лимон — так вкус получается ярче. ⠀ Tavuk Tantuni (Тавук тантуни) Куриный тантуни в лаваше Автор. ferah_kitchen ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для курицы: 🍓2 целые куриные грудки без кости 🍓1 чайный стакан растительного масла или оливкового масла (объём чайного стакана 100 мл) 🍓2 полные десертные ложки молотой паприки 🍓1 чайная ложка зиры 🍓1 десертная ложка соли 🍓1,5 стакана воды (300 мл, объём стакана 200 мл) ⠀ Дополнительно: 🍓лаваш 🍓лук, смешанный с сумахом и петрушкой 🍓помидоры, нарезанные кубиками 🍓лимон для подачи ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Курица. Курицу нарежьте как можно мельче. Обжаривание. В кастрюле с небольшим количеством масла обжарьте курицу. Тушение. Когда курица пустит сок, накройте крышкой и готовьте в собственном соку. Специи. Когда жидкость выпарится, немного обжарьте курицу. Добавьте масло и специи. Можно влить масло в центр, а специи высыпать прямо на масло, чтобы вкус лучше раскрылся. Вода. Хорошо обжарьте, затем добавьте воду и готовьте несколько минут на среднем огне. Если воды будет мало, можно добавить ещё немного. Лаваш. Лаваш окуните в соус от тантуни, чтобы он слегка пропитался. Сборка. Выложите в лаваш курицу, лук с сумахом и петрушкой, помидоры и всё, что хотите добавить. Подача. Перед подачей обязательно сбрызните лимонным соком. Приятного аппетита!😍

🇹🇷 Что едят в Турции: Gaziantep Mutfağı (Газиантеп мутфакы) Богатая кухня юго-востока Турции ㅤ Газиантеп считается одним из главных гастрономических городов Турции. Здесь особое место занимают мясные блюда, которые готовят на углях, в печах и по традиционным рецептам. ㅤ На видео показана подача в стиле местных мясных заведений: сочное мясо, свежая лепёшка, овощи и различные закуски. Именно такие места любят не только туристы — сюда часто приходят сами жители города. ㅤ Кухня Газиантепа известна своими кебабами, фисташками, бёреками и множеством региональных блюд, которые сложно встретить в других частях Турции. ㅤ 📍 Где попробовать: Если будете в Газиантепе (Gaziantep), ищите местные kebapçı (кебапчы) и рестораны региональной кухни. Там можно попробовать настоящие блюда этого региона.

Нежная манная халва с мукой получается густой, мягкой и почти кремовой по консистенции. Такой вариант хорошо подать к чаю, особенно если хочется домашний восточный десерт без выпечки. ⠀ Macun Kıvamında Unlu İrmik Helvası (Маджун кывамында унлу ирмик хельвасы) Манная халва с мукой нежной консистенции Автор. nefisyemektarifleri ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для халвы: 🍓1,5 стакана манной крупы (объём стакана 200 мл) 🍓1 чайный стакан муки (объём чайного стакана 125 мл) 🍓75 г сливочного масла 🍓1 чайный стакан растительного масла (125 мл) ⠀ Для сиропа: 🍓1,5 стакана сахара 🍓1 стакан воды (200 мл) 🍓3 стакана молока (600 мл) ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Масло. В подходящую кастрюлю выложите сливочное масло и растопите. Растительное масло. Добавьте растительное масло и прогрейте 1–2 минуты. Обжаривание. Добавьте манную крупу и муку. Обжаривайте на среднем огне, постоянно помешивая, примерно 15 минут. Сироп. В отдельной миске смешайте сахар, воду и молоко. Соединение. Постепенно вливайте сироп в обжаренную смесь, продолжая помешивать халву. Томление. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте несколько минут. Кремовая консистенция. Затем откройте крышку, перемешайте лопаткой и готовьте ещё примерно 10 минут, пока халва не впитает сироп и не загустеет. Отдых. Выключите плиту и дайте халве немного настояться. Подача. Украсьте по желанию и подавайте. Приятного аппетита!😍

Косовские манты — не классический варёный вариант, а хрустящая выпечка с мясной начинкой. Тесто раскатывается слоями с маслом, поэтому после духовки получается румяным и слоистым. ⠀ Kosova Mantısı (Косова мантысы) Косовские манты с мясной начинкой Автор. nefisyemektarifleri ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓2,5 стакана тёплой воды (500 мл, объём стакана 200 мл) 🍓6 стаканов муки 🍓1 десертная ложка соли ⠀ Для смазывания слоёв: 🍓100 г сливочного масла 🍓1/2 стакана растительного масла (100 мл) ⠀ Для начинки: 🍓250 г фарша 🍓1 средняя луковица 🍓1 чайная ложка соли 🍓1/2 чайной ложки чёрного перца 🍓1/2 чайной ложки хлопьев красного перца ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Тесто. В миску для замеса добавьте муку и соль. Влейте тёплую воду и замесите тесто. Отдых. Накройте тесто чистым полотенцем и оставьте на 30 минут. Начинка. Фарш смешайте с натёртым и отжатым луком, солью, чёрным перцем и хлопьями красного перца. Масло. Растопите сливочное масло, снимите пену сверху. Добавьте растительное масло, перемешайте и оставьте остывать. Деление. Отдохнувшее тесто разделите на 20 равных частей и сформируйте шарики. Раскатывание. Каждый шарик раскатайте оклавой примерно размером с пядь. Слои. Смазывая масляной смесью, сложите по 10 пластов друг на друга. Верхний пласт не смазывайте. Оставшиеся 10 заготовок подготовьте так же. Тонкая раскатка. Первую стопку из 10 слоёв тонко раскатайте оклавой. Нарезка. Нарежьте тесто квадратами, в середину каждого положите мясную начинку и соедините края. Противень. Выложите заготовки на противень швом вниз. В рецепте использовали форму 25×35 см. Верх. Смажьте манты оставшимся маслом. Выпекание. Выпекайте в заранее разогретой до 190 градусов духовке на режиме верх-низ без вентилятора примерно 50 минут, контролируя румяность. Подача. Подавайте горячими. Приятного аппетита!😍

Креп-пицца за 5 минут — быстрый и сытный вариант, когда хочется чего-то простого без долгой возни с тестом. Основа готовится как большой блин прямо на противне, а сверху — сыр, суджук и овощи. ⠀ Krep Pizza (Креп пицца) Пицца на блинной основе Автор. nefisyemektarifleri ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для основы: 🍓2 яйца 🍓2 стакана молока (400 мл, объём стакана 200 мл) 🍓2 чайных стакана муки 🍓1 чайная ложка соли ⠀ Для верха: 🍓50 г суджука 🍓1 небольшой зелёный перец 🍓1/2 красного перца 🍓1 стакан тёртого сыра кашар 🍓петрушка ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Основа. В большую миску добавьте яйца, молоко, муку и соль, хорошо взбейте. Противень. Однородное блинное тесто вылейте на противень, застеленный бумагой для выпечки, и равномерно распределите. Начинка. Сверху выложите нарезанный суджук, мелко нарезанный зелёный и красный перец, затем посыпьте тёртым сыром кашар. Петрушка. В конце добавьте мелко нарезанную петрушку. Выпекание. Выпекайте в заранее разогретой до 200 градусов духовке на режиме верх-низ без вентилятора примерно 20 минут. Подача. Готовую креп-пиццу нарежьте кусочками и подавайте. Приятного аппетита!😍

🌿 Как в Турции готовят домашний пекмез из винограда? Осенью, когда виноградники Анатолии становятся тяжёлыми от спелых гроздей, семьи начинают готовить üzüm pekmezi (юзюм пекмези) — густой виноградный сироп. Виноград сначала давят, получая свежий сок. Затем его долго варят в больших медных или стальных ёмкостях, пока жидкость не станет тёмной и насыщенной. Раньше пекмез готовили сразу после сбора урожая. Его хранили всю зиму и использовали вместо сахара — добавляли в десерты, смешивали с тахином или подавали к завтраку. В некоторых деревнях приготовление превращалось в семейную работу: одни приносили виноград, другие следили за огнём и перемешивали густеющий сок. Сегодня пекмез можно купить в магазинах, но домашний вариант всё ещё готовят там, где виноград выращивают поколениями.

Хрустящий бёрек без скалки — тесто после отдыха легко растягивается руками до тонкого слоя. Внутри начинка с фаршем и сыром кашар, сверху — румяная масляная корочка. ⠀ Çıtır Çıtır Börek (Чытыр чытыр бёрек) Хрустящий бёрек с фаршем и сыром Автор. lezzetlerin_asli ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓5 стаканов муки (объём стакана 200 мл) 🍓2 стакана воды 🍓1 десертная ложка соли ⠀ Для смазывания: 🍓100 г сливочного масла 🍓1 чайный стакан растительного масла (объём чайного стакана 100 мл) ⠀ Для начинки: 🍓4 столовые ложки растительного масла 🍓250 г фарша 🍓1 луковица 🍓тёртый сыр кашар 🍓соль 🍓чёрный перец 🍓хлопья красного перца ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Начинка. Сначала обжарьте фарш на растительном масле. Затем добавьте лук, нарезанный кубиками, хорошо обжарьте. Добавьте соль, чёрный перец и хлопья красного перца, перемешайте и оставьте остывать. Тесто. Смешайте муку, воду и соль, замесите тесто. Отдых. Оставьте тесто на 20 минут. Деление. Разделите тесто на 15 частей. Раскатывание. Каждую заготовку раскатайте размером с десертную тарелку. Смазывание. Смешайте растительное масло и растопленное сливочное масло, смажьте заготовки между слоями. Долгий отдых. Накройте и оставьте на 1 час. Чем дольше тесто отдыхает, тем легче оно раскрывается и не рвётся. Растягивание. Отдохнувшее тесто растяните руками за края до очень тонкого слоя. Формирование. Сложите тесто конвертом. С одного края до середины сделайте разрез роликом. Начинка. На одну сторону положите мясную начинку, на другую — тёртый сыр кашар. Сложите, как показано в видео. Противень. Выложите бёреки на противень и смажьте сверху оставшимся маслом. Выпекание. Выпекайте при 180 градусах до румяного цвета. Приятного аппетита!😍

🥤 Боза — напиток с историей из Стамбула В старом районе Стамбула, в Вефе, находится место, связанное с одним из необычных турецких напитков. Это boza (боза) — густой напиток из ферментированного проса, который имеет лёгкую кислинку и сладковатый вкус. Его традиционно пьют в холодное время года, часто посыпая сверху корицей и добавляя жареный нут. Одно из самых известных мест, где сохраняют эту традицию, — Vefa Bozacısı, работающий с XIX века. Когда-то боза была обычным напитком на улицах Стамбула, а сегодня её вкус напоминает о старом городе и его традициях. 🥤