Публикация от 27 сентября 2026

🌿 Как в Турции готовят домашнюю пасту из оливок? После сбора урожая в некоторых регионах Турции семьи начинают готовить заготовки из оливок — zeytin ezmesi (зейтун эзмеси). Спелые оливки очищают от косточек, измельчают и смешивают с оливковым маслом, иногда добавляя специи, чеснок или травы. Раньше такую пасту готовили дома после сезона сбора оливок. Её хранили в банках и подавали утром вместе с хлебом, сыром и чаем. В деревнях сбор оливок часто становился общей работой: родственники и соседи помогали собирать плоды, а потом вместе готовили продукты на зиму. Сегодня оливковую пасту можно найти на рынках и в магазинах, но домашний вариант всё ещё делают в семьях, где оливковые деревья растут рядом с домом.