Публикация от 26 сентября 2026

🌿 Как в Турции готовят домашний пекмез из винограда? Осенью, когда виноградники Анатолии становятся тяжёлыми от спелых гроздей, семьи начинают готовить üzüm pekmezi (юзюм пекмези) — густой виноградный сироп. Виноград сначала давят, получая свежий сок. Затем его долго варят в больших медных или стальных ёмкостях, пока жидкость не станет тёмной и насыщенной. Раньше пекмез готовили сразу после сбора урожая. Его хранили всю зиму и использовали вместо сахара — добавляли в десерты, смешивали с тахином или подавали к завтраку. В некоторых деревнях приготовление превращалось в семейную работу: одни приносили виноград, другие следили за огнём и перемешивали густеющий сок. Сегодня пекмез можно купить в магазинах, но домашний вариант всё ещё готовят там, где виноград выращивают поколениями.