Салат в слоёных чашечках — красивая подача для праздничного стола. Хрустящие корзиночки из милфёя наполняются морковным салатом с йогуртовым соусом, орехами и корнишонами.
⠀
Milföy Çanağında Salata (Мильфёй чанаында салата)
Салат в чашечках из слоёного теста
Автор. ferah_kitchen
⠀
📋 ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для чашечек:
🍓4 прямоугольных пласта слоёного теста
🍓яичный желток
🍓растительное масло
🍓кунжут
⠀
Для салата:
🍓4 моркови
🍓4–5 корнишонов
🍓2 столовые ложки отварной кукурузы
🍓2 столовые ложки измельчённых грецких орехов
🍓немного петрушки
⠀
Для соуса:
🍓3 столовые ложки густого йогурта
🍓1 полная столовая ложка майонеза
🍓2 зубчика чеснока
🍓соль
⠀
ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
Тесто. Пласты слоёного теста разрежьте вдоль пополам и немного раскатайте скалкой.
Формы. Жаропрочные миски снаружи и снизу смажьте растительным маслом.
Чашечки. Оберните тесто вокруг мисок, нижнюю часть соедините и хорошо защипните. Места стыков хорошо прижмите, чтобы при выпечке они не раскрылись, но само тесто к форме сильно не придавливайте.
Верх. Смажьте тесто яичным желтком только по поверхности теста и посыпьте кунжутом.
Выпекание. Выпекайте в заранее разогретой до 200 градусов духовке до румяности.
Морковь. Для салата морковь натрите на тёрке и немного обжарьте на оливковом масле.
Салат. Добавьте нарезанные корнишоны, кукурузу, грецкие орехи и мелко нарезанную петрушку.
Соус. Густой йогурт смешайте с майонезом, натёртым чесноком и солью.
Смешивание. Соедините салат с соусом и перемешайте.
Остывание. Готовые слоёные чашечки полностью остудите, затем аккуратно снимите с мисок.
Подача. Наполняйте чашечки салатом ближе к подаче, чтобы тесто не размякло.
Удобный вариант. Вместо мисок можно использовать перевёрнутую форму для маффинов.
Приятного аппетита!😍
Каыт кебабы — удобный вариант кебаба в бумаге для выпечки. Фарш смешивают с измельчёнными овощами и зеленью, формируют порции прямо на бумаге и запекают до румяности.
⠀
Kağıt Kebabı (Каыт кебабы)
Кебаб в бумаге для выпечки
Автор. yemek_kelebegi
⠀
📋 ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для кебаба:
🍓350 г фарша, лучше смесь говядины и баранины
🍓1 луковица
🍓2 перца капия
🍓2 зелёных перца
🍓1/4 пучка петрушки
🍓молотая паприка
🍓чёрный перец
🍓соль
⠀
Для верха:
🍓растительное масло
🍓перец
🍓помидор
⠀
ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
Овощи. Лук, перцы и петрушку измельчите в блендере до мелкой массы.
Сок. Если овощная смесь получилась слишком водянистой, слегка отожмите или процедите её.
Фарш. В миску выложите фарш, специи и измельчённые овощи.
Замес. Хорошо вымесите массу.
Деление. Разделите фарш на 6 равных частей.
Формирование. Каждую часть выложите на бумагу для выпечки и расплющите в тонкую плоскую форму.
Края. Ножом подровняйте края и заверните бумагу по бокам.
Верх. Смажьте кебабы растительным маслом, украсьте перцем и помидором.
Запекание. Выпекайте в заранее разогретой до 190 градусов духовке до румяности.
Приятного аппетита!😍
🌿 Как в Турции готовят сушёные фрукты на зиму?
Когда лето подходит к концу, во многих деревнях Турции начинают готовить запасы из фруктов — kuru meyve (куру мейве).
Абрикосы, инжир, виноград и другие плоды собирают, очищают и оставляют сушиться под солнцем. Дворы домов на несколько дней превращаются в место, где повсюду лежат подносы с фруктами.
Раньше сушка помогала сохранить урожай на холодные месяцы, когда свежих фруктов было меньше. Такие запасы хранили для семьи и гостей.
Особенно ценили сушёный инжир и абрикосы из регионов, где много солнца. Их подавали к чаю, добавляли в сладости и брали в дорогу.
Сегодня сушёные фрукты продаются круглый год, но во многих домах Турции всё ещё продолжают сушить их старым способом — на открытом воздухе.
Хюнкяр беенди в гювече — нежное баклажанное пюре с молоком, маслом и сыром, сверху мясо с овощами и румяный кашар. Очень сытное блюдо, которое хорошо подать с рисовым пловом.
⠀
Güveçte Hünkar Beğendi (Гювечте хюнкяр беенди)
Хюнкяр беенди в гювече
Автор. yemek_kelebegi
⠀
📋 ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для мясной части:
🍓1 упаковка индейки
🍓1 луковица
🍓1 перец капия
🍓2 зелёных перца
🍓1 столовая ложка томатной пасты
🍓1 чайный стакан натёртых помидоров (объём чайного стакана 100 мл)
🍓соль
🍓5 столовых ложек растительного масла
⠀
Для беенди:
🍓2 крупных баклажана
🍓1 столовая ложка муки
🍓2 столовые ложки сливочного масла
🍓2 стакана молока (объём стакана 200 мл)
🍓1 чайный стакан тёртого сыра кашар
⠀
Для верха:
🍓тёртый сыр кашар
⠀
ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
Баклажаны. Баклажаны запеките в духовке до мягкости.
Мясо. В сковороду налейте растительное масло, добавьте индейку и готовьте до мягкости.
Овощи. Добавьте нарезанные перцы и лук, обжарьте вместе.
Томатная основа. Добавьте томатную пасту и натёртые помидоры, готовьте ещё 5–6 минут.
Соль. Добавьте соль, перемешайте и снимите с плиты.
Беенди. Запечённые баклажаны очистите и нарежьте.
Основа для пюре. В сковороду добавьте сливочное масло и муку, хорошо обжарьте.
Молоко. Влейте молоко и перемешайте венчиком до загустения.
Баклажаны. Добавьте нарезанные баклажаны и перемешайте.
Сыр. В конце добавьте тёртый сыр кашар и снова перемешайте.
Сборка. В гювеч или небольшие формы сначала выложите беенди, сверху мясную часть.
Верх. Посыпьте тёртым сыром кашар.
Запекание. Запекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке, пока верх не подрумянится.
Подача. Подавайте горячим.
Приятного аппетита!😍
🧀 Сырные лавки Эрзинджана
На востоке Турции, в городе Эрзинджан, делают один из известных местных продуктов — tulum peyniri (тулум пейнири).
Этот сыр традиционно готовят из овечьего молока и выдерживают определённое время, чтобы он приобрёл насыщенный вкус.
На местных рынках его продают большими кусками, рядом с мёдом, маслом и свежим хлебом.
У сыра плотная структура и яркий аромат, поэтому его часто подают на завтрак или ставят на стол к чаю.
В каждом регионе Турции свои сыры, и Эрзинджан — одно из мест, где эта традиция сохранилась особенно хорошо. 🧀
Фаршированный инжир — зимний турецкий десерт с грецкими орехами, сиропом и нежной подачей с каймаком. Готовится просто, а выглядит очень красиво на столе.
⠀
İncir Dolması (Инджир долмасы)
Фаршированный инжир с грецкими орехами
Автор. yemek_kelebegi
⠀
📋 ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для десерта:
🍓20–25 сушёных инжиров
🍓1 стакан измельчённых грецких орехов (объём стакана 200 мл)
🍓2 столовые ложки растительного масла
🍓1 чайный стакан сахара (объём чайного стакана 100 мл)
🍓1 стакан воды (200 мл)
⠀
Для подачи:
🍓каймак
🍓молотые фисташки
⠀
ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
Инжир. Инжир выложите в глубокую миску и залейте горячей водой так, чтобы она покрывала плоды.
Отдых. Оставьте инжир на 15 минут.
Начинка. Срежьте верхнюю часть инжира и аккуратно раскройте середину.
Орехи. В центр каждого инжира положите грецкие орехи и слегка прижмите.
Кастрюля. Подготовьте весь инжир таким же образом и выложите в кастрюлю.
Сироп. Сверху добавьте сахар, растительное масло и воду.
Варка. Готовьте на среднем огне примерно 25 минут, пока инжир не станет мягким.
Остывание. Полностью остудите десерт.
Подача. Подавайте с каймаком и молотыми фисташками.
Приятного аппетита!😍
🇹🇷 Что едят в Турции: Kuzu Çevirme (Кузу чевирме)
Турецкий ягнёнок на огне
ㅤ
Одни из самых впечатляющих мясных блюд Турции готовят не за несколько минут, а часами. Kuzu Çevirme — это целый ягнёнок, который медленно готовят на огне, чтобы мясо стало максимально мягким и ароматным.
ㅤ
Секрет блюда — в правильном выборе мяса и долгом приготовлении. Жир постепенно пропитывает мясо, а огонь придаёт тот самый аромат, который невозможно получить при обычной жарке.
ㅤ
Такой способ приготовления часто используют для больших встреч, праздников и семейных застолий. В Турции подобные места специально ищут любители мяса.
ㅤ
📍 Где попробовать:
На видео показано Ziyafet Kuzu Çevirme — у них есть заведения в Стамбуле, Манисе и других городах Турции. Если будете рядом, ищите по названию kuzu çevirme.
Тушёное мясо с горошком и молодым картофелем — сытное домашнее блюдо в томатном соусе. Мясо сначала обваливают в муке и готовят до мягкости, поэтому соус получается гуще и насыщеннее.
⠀
Etli Bezelye (Этли безелье)
Горошек с мясом и картофелем
Автор. sunum_agaci
⠀
📋 ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для блюда:
🍓500 г мяса крупными кубиками
🍓1,5 столовые ложки муки
🍓1 большая луковица
🍓1 морковь
🍓3–4 зубчика чеснока
🍓1 столовая ложка томатной пасты
🍓12–13 маленьких картофелин
🍓1 миска зелёного горошка
🍓соль
🍓чёрный перец
🍓молотая паприка
🍓растительное масло
🍓горячая вода
🍓1 столовая ложка сливочного масла по желанию
⠀
ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
Мясо. Мясо нарежьте крупными кусочками и обваляйте в муке.
Обжаривание. В кастрюлю налейте немного растительного масла, выложите мясо и готовьте, время от времени подливая горячую воду.
Овощи. Когда мясо приготовится и станет мягким, добавьте лук, морковь и чеснок, обжарьте вместе.
Масло. На этом этапе по желанию можно добавить примерно 1 столовую ложку сливочного масла.
Томатная паста. Добавьте томатную пасту и продолжайте обжаривать.
Картофель и горошек. Добавьте маленький картофель и зелёный горошек.
Специи. Добавьте соль, чёрный перец и молотую паприку.
Тушение. Влейте горячую воду так, чтобы она слегка покрывала ингредиенты, и оставьте готовиться до мягкости картофеля и горошка.
Подача. Подавайте горячим.
Приятного аппетита!😍
Торт «Крот» в стеклянной форме — мягкий шоколадный бисквит, фрукты, шоколадные капли и нежный крем под слоем крошки. После холодильника он становится ещё вкуснее, особенно если приготовить заранее.
⠀
Borcamda Köstebek Pasta (Борджамда кёстебек паста)
Торт «Крот» в стеклянной форме
Автор. sunum_agaci
⠀
📋 ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для кекса:
🍓4 яйца
🍓1,5 стакана сахара (объём стакана 200 мл)
🍓1 стакан растительного масла
🍓1,5 стакана молока
🍓3 столовые ложки какао
🍓2,5 стакана муки
🍓1 пакетик ванилина (примерно 5 г)
🍓1 пакетик разрыхлителя (примерно 10 г)
⠀
Для пропитки:
🍓1 чайный стакан молока (объём чайного стакана 100 мл)
⠀
Для начинки:
🍓1 миска клубники
🍓2 банана
🍓шоколадные капли
⠀
Для крема:
🍓1 л молока
🍓1 стакан сахара
🍓1 стакан муки
🍓1 яичный желток
🍓1 пакетик ванилина (примерно 5 г)
🍓1 пакетик крем-шанти (примерно 60–75 г)
⠀
ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
Кекс. Яйца с сахаром хорошо взбейте.
Тесто. Добавьте остальные ингредиенты для кекса и перемешайте.
Форма. Вылейте тесто в слегка смазанную стеклянную форму и распределите.
Выпекание. Выпекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке до готовности.
Подготовка основы. Когда кекс остынет, срежьте немного по краям, а середину аккуратно выньте ложкой не слишком толстым слоем.
Крошка. Вынутые кусочки кекса измельчите в блендере.
Пропитка. Молоком пропитайте середину и края кекса.
Начинка. Выложите внутрь клубнику, бананы и шоколадные капли. Можно приготовить только с бананом или только с клубникой.
Крем. Для крема молоко, сахар, муку и яичный желток сварите до загустения.
Ванилин. Добавьте ванилин и перемешайте.
Остывание крема. Когда крем остынет, добавьте крем-шанти и взбейте.
Сборка. Готовый крем выложите на кекс и распределите.
Верх. Сверху посыпьте измельчённой крошкой и слегка прижмите руками, чтобы слой был ровным.
Охлаждение. Уберите торт в холодильник минимум на 3 часа. Если приготовить с вечера, будет ещё вкуснее.
Подача. Нарежьте и подавайте охлаждённым.
Приятного аппетита!😍
🌿 Как в Турции готовят домашний йогурт в глиняных горшочках?
В некоторых деревнях Турции утром можно увидеть, как свежее молоко превращается в густой домашний йогурт — yoğurt (йоургурт).
Молоко сначала долго нагревают, затем остужают до нужной температуры и добавляют немного прошлого йогурта в качестве закваски.
Раньше его оставляли застывать в глиняных горшочках çömlek (чёмлек). Такие ёмкости помогали сохранять тепло и делали йогурт более плотным.
Во многих семьях закваску передавали друг другу: соседка могла принести ложку своего йогурта, чтобы начать новую партию.
Сегодня йогурт продаётся в каждом магазине, но домашний вариант всё ещё готовят в деревнях — особенно там, где рядом есть своё молоко от фермы.
🍯 Мёд с горных склонов Артвина
На северо-востоке Турции, в горах Артвина, находятся районы, где пчеловодство остаётся важным занятием.
Местный bal (бал) получают из цветов горных растений, которые растут вдали от больших городов.
Один из известных видов — kestane balı (кестане балын) — каштановый мёд с насыщенным вкусом.
Его продают на местных рынках и в небольших лавках вместе с другими продуктами региона.
В горах мёд связан не только со сладостью, но и с природой вокруг: лесами, цветами и старинными пасеками. 🍯
Белен тава — мясо с овощами, которое долго запекается в духовке и получается очень мягким. Его можно подать с рисовым пловом или просто с хлебом, чтобы макать в ароматный соус.
⠀
Belen Tava (Белен тава)
Говядина с овощами в духовке
Автор. tubis._kitchen
⠀
📋 ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для блюда:
🍓500 г говядины кубиками
🍓2 помидора
🍓10–12 маленьких луковиц или 1 большая луковица
🍓2 красных перца
🍓2 зелёных перца
🍓4–5 зубчиков чеснока
🍓1 десертная ложка хлопьев красного перца
🍓1 десертная ложка орегано
🍓соль
🍓чёрный перец
🍓1 столовая ложка смеси томатной и перечной пасты
🍓1/2 чайного стакана растительного масла (100 мл)
🍓1 чайный стакан горячей воды (125 мл)
🍓2 столовые ложки сливочного масла
🍓лавровый лист по желанию
⠀
ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
Мясо. Говядину нарежьте кубиками и выложите в чугунную кастрюлю или форму для запекания.
Овощи. Сверху добавьте все нарезанные овощи: помидоры, лук, перцы и чеснок.
Соус. В отдельной миске смешайте растительное масло, томатно-перечную пасту, хлопья красного перца, орегано, соль, чёрный перец и горячую воду.
Сборка. Вылейте эту смесь на мясо с овощами и хорошо перемешайте.
Масло. Сверху разложите кусочки сливочного масла. По желанию добавьте лавровый лист.
Закрытие. Если используете чугунную кастрюлю, закройте крышкой. Если готовите в форме, сначала накройте бумагой для выпечки, затем плотно закройте фольгой.
Запекание. Готовьте в заранее разогретой до 200 градусов духовке примерно 1,5 часа. Если мясо ещё не стало мягким, подержите в духовке дольше.
Румяный верх. Достаньте блюдо, перемешайте и запекайте ещё 10 минут уже без крышки или фольги.
Подача. Подавайте горячим с хлебом или рисовым пловом.
Приятного аппетита!😍
🇹🇷 Что едят в Турции: Kuzu Çevirme (Кузу чевирме)
Ягнёнок на вертеле
ㅤ
Одно из самых впечатляющих мясных блюд Турции — kuzu çevirme. Целого ягнёнка медленно готовят на огне, постоянно поворачивая, чтобы мясо равномерно прожарилось и сохранило сочность.
ㅤ
Такой способ приготовления известен в разных регионах Турции и особенно популярен на больших встречах, праздниках и семейных мероприятиях. Главная особенность блюда — не сложные специи, а качество мяса и долгое приготовление на огне.
ㅤ
Готовое мясо получается очень мягким: его часто подают с рисом, салатами, хлебом и традиционными закусками.
ㅤ
📍 Где попробовать:
Если будете в Стамбуле, можно попробовать kuzu çevirme в заведениях, которые специализируются на мясе. На видео показано Ziyafet Kuzu Çevirme — у них есть точка в районе Султанахмет/Сиркеджи в Стамбуле, а также другие филиалы.
Куриные заготовки с начинкой из овощей, крем-сыра и кашара запекаются под румяной корочкой из желтка и хлебной крошки. Получается мягкое куриное тесто и сочная начинка внутри.
⠀
Sebzeli Kaşarlı Tavuk Köftesi (Себзели кашарлы тавук кёфтеси)
Куриные котлеты с овощами и сыром
Автор. pembissunumlarim
⠀
📋 ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для основы:
🍓500 г куриной грудки
🍓соль
🍓чёрный перец
🍓молотая паприка
⠀
Для начинки:
🍓1 красный перец
🍓5–6 шампиньонов
🍓тёртый сыр кашар
🍓крем-сыр
⠀
Для верха:
🍓1 яичный желток
🍓хлебная крошка
⠀
Дополнительно:
🍓немного растительного масла
⠀
ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
Овощи. Красный перец и шампиньоны нарежьте и обжарьте на сковороде как соте.
Курица. Куриную грудку измельчите в блендере или кухонном комбайне вместе с солью, чёрным перцем и молотой паприкой.
Деление. Разделите куриную массу на 4 равные части.
Подготовка. На противень, застеленный бумагой для выпечки, налейте совсем немного растительного масла.
Формирование. Выложите куриные заготовки на противень и расплющите.
Начинка. В середину каждой заготовки положите крем-сыр, обжаренные овощи и тёртый сыр кашар.
Закрытие. Аккуратно закройте начинку куриной массой, формируя котлеты с начинкой.
Верх. Смажьте заготовки яичным желтком и посыпьте хлебной крошкой.
Запекание. Запекайте в духовке до готовности курицы и румяной корочки.
Подача. Подавайте горячими.
Приятного аппетита!😍
Лимонный поссет — очень простой холодный десерт из сливок, сахара и лимонного сока. Получается нежный крем с ярким лимонным вкусом, который можно подать прямо в половинках лимона.
⠀
Limon Posset (Лимон поссет)
Лимонный сливочный десерт
Автор. hemsirenin_blogu
⠀
📋 ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для десерта:
🍓400 мл сливок 30%
🍓140 г сахара
🍓7 столовых ложек свежего лимонного сока
🍓цедра 1 лимона
🍓1/2 чайной ложки ванильного экстракта по желанию
⠀
Для подачи:
🍓3 лимона для половинок
⠀
ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
Лимоны. Лимоны разрежьте пополам и аккуратно выньте мякоть. Половинки кожуры оставьте для подачи.
Сливочная основа. В кастрюле смешайте сахар, лимонную цедру и сливки.
Нагрев. Прогревайте на среднем огне примерно 4 минуты, постоянно помешивая, но не доводите до кипения.
Остывание. Снимите кастрюлю с плиты и оставьте на 1–2 минуты.
Лимонный сок. Добавьте лимонный сок и ванильный экстракт по желанию, перемешайте. Смесь начнёт слегка густеть.
Процеживание. По желанию процедите крем, чтобы консистенция была совсем гладкой.
Сборка. Разлейте смесь по лимонным половинкам или маленьким креманкам.
Охлаждение. Уберите в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь.
Подача. Подавайте десерт холодным.
Приятного аппетита!😍
Фит-кекс со вкусом брауни получается мягким, шоколадным и сладким за счёт фиников. В составе нет обычного сахара, а вместо белой муки используется цельнозерновая.
⠀
Brownie Tadında Fit Kek (Брауни тадында фит кек)
Фит-кекс со вкусом брауни
Автор. hemsirenin_blogu
⠀
📋 ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для теста:
🍓12 крупных фиников
🍓1 стакан горячего молока (200 мл)
🍓2 яйца
🍓2 полные столовые ложки какао
🍓1 пакетик разрыхлителя (примерно 10 г)
🍓1 горсть грецких орехов
🍓1 горсть горького шоколада
🍓цельнозерновая мука — на 2 пальца меньше 1 стакана
⠀
ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
Финики. У фиников удалите косточки, залейте хорошо горячим молоком, накройте и оставьте, пока финики не станут мягкими.
Измельчение. Пробейте финики с молоком блендером до гладкой однородной массы.
Тесто. Добавьте яйца, какао, разрыхлитель, грецкие орехи, горький шоколад и цельнозерновую муку.
Смешивание. Хорошо перемешайте тесто.
Форма. Вылейте тесто в форму, застеленную бумагой для выпечки. По желанию украсьте сверху.
Выпекание. Выпекайте при 170 градусах на режиме без вентилятора до готовности.
Остывание. Перед подачей дайте кексу полностью остыть.
Приятного аппетита!😍
Надёжность сделки
Время ответа админа
Обычно отвечает быстро
Размещений через Помогач
Первое размещение — за вами
Публикация канала «Готовим как в Турции» от 23 сентября 2026, 13:47
