Публикации канала «Готовим как в Турции»

🌿 Как в Турции готовят домашний йогурт в глиняных горшочках? В некоторых деревнях Турции утром можно увидеть, как свежее молоко превращается в густой домашний йогурт — yoğurt (йоургурт). Молоко сначала долго нагревают, затем остужают до нужной температуры и добавляют немного прошлого йогурта в качестве закваски. Раньше его оставляли застывать в глиняных горшочках çömlek (чёмлек). Такие ёмкости помогали сохранять тепло и делали йогурт более плотным. Во многих семьях закваску передавали друг другу: соседка могла принести ложку своего йогурта, чтобы начать новую партию. Сегодня йогурт продаётся в каждом магазине, но домашний вариант всё ещё готовят в деревнях — особенно там, где рядом есть своё молоко от фермы.

Яблочная турта — маленькие рассыпчатые тарталетки с ароматной яблочной начинкой, корицей и грецкими орехами. Сверху натирается охлаждённое тесто, поэтому после выпечки получается красивый румяный слой. ⠀ Elmalı Turta (Элмалы турта) Яблочные тарталетки Автор. tatlimutfagimiz ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓1 яйцо 🍓125 г сливочного масла или маргарина 🍓1 чайный стакан растительного масла (объём чайного стакана 100 мл) 🍓3 столовые ложки воды 🍓1 столовая ложка уксуса 🍓3 столовые ложки крахмала 🍓3 столовые ложки сахарной пудры 🍓3–3,5 стакана муки (объём стакана 200 мл) 🍓1 десертная ложка разрыхлителя ⠀ Для яблочной начинки: 🍓5 больших яблок 🍓сахар — на 1 палец меньше 1 стакана 🍓1,5 чайные ложки корицы 🍓1/2 чайного стакана измельчённых грецких орехов ⠀ Для подачи: 🍓сахарная пудра ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Начинка. Яблоки натрите на тёрке. Добавьте сахар и корицу, обжаривайте, пока яблоки не выпустят сок и жидкость не выпарится. Орехи. В готовую яблочную начинку добавьте грецкие орехи, снимите с плиты и оставьте остывать. Тесто. Все ингредиенты для теста соедините и замесите мягкое тесто. Для верха. Отделите кусочек теста размером с апельсин и уберите в морозильник — он понадобится для посыпки сверху. Заготовки. Из оставшегося теста сформируйте шарики размером с грецкий орех. Форма. Внутрь лимоновыжималки положите бумажную формочку для маффинов, затем вложите шарик теста, накройте лимоновыжималкой и прижмите, чтобы получилась форма тарталетки. Противень. Готовые основы переложите на противень. Начинка. В каждую основу выложите яблочную начинку. Верх. Достаньте охлаждённое тесто из морозильника, натрите его на тёрке и посыпьте сверху. Выпекание. Выпекайте в заранее разогретой до 190 градусов духовке до румяности. Подача. После остывания посыпьте сахарной пудрой и подавайте. Приятного аппетита!😍

🥘 Кастрюля, которая стала символом Трабзона На побережье Чёрного моря, в Трабзоне, есть блюдо, которое готовят уже много поколений. Это kuymak (куймак) — горячая смесь кукурузной муки, масла и сыра, которую подают прямо со сковороды. Важный ингредиент — местный сыр, который при нагревании тянется длинными нитями. Его едят утром или в течение дня, макая в горячую массу кусочки свежего хлеба. В Трабзоне это блюдо можно встретить во многих заведениях с традиционной кухней региона. 🥘

Салат из маша получается лёгким, свежим и сытным одновременно. Здесь много зелени, овощей, маринованных огурчиков и заправка с лимоном и гранатовым соусом. ⠀ Maş Fasulyesi Salatası (Маш фасульеси салатасы) Салат из маша Автор. tatlimutfagimiz ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для салата: 🍓2 стакана отварного маша (объём стакана 200 мл) 🍓1 красный перец капия, запечённый или свежий 🍓1 огурец 🍓10–12 маринованных корнишонов 🍓1 маленькая красная луковица 🍓1/2 стакана кукурузы 🍓1/2 пучка укропа 🍓1/2 пучка петрушки ⠀ Для соуса: 🍓4 столовые ложки оливкового масла 🍓2 столовые ложки лимонного сока 🍓1/2 чайного стакана гранатового соуса нар экшиси (объём чайного стакана 100 мл) 🍓соль ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Маш. Маш отварите до мягкости, откиньте на сито и оставьте остывать. Овощи. Все овощи нарежьте маленькими кубиками. Зелень. Укроп и петрушку мелко нарежьте. Смешивание. В большую миску выложите маш, овощи, корнишоны, кукурузу и зелень. Соус. В отдельной миске смешайте оливковое масло, лимонный сок, гранатовый соус и соль. Заправка. Полейте салат соусом и хорошо перемешайте. Отдых. Уберите салат в холодильник на 15–20 минут. Подача. Подавайте охлаждённым. Приятного аппетита!😍

🇹🇷 Что едят в Турции: Isparta Kebabı (Испарта кебабы) Кебаб из дровяной печи ㅤ В каждом регионе Турции есть свои знаменитые мясные блюда. В Испарте особое место занимает Isparta Kebabı — кебаб, который готовят из баранины в традиционной дровяной печи. ㅤ Для него используют определённые части туши — в основном мясо с косточкой. Куски насаживают на шампуры и долго готовят на углях в печи около нескольких часов. Благодаря медленному приготовлению мясо становится очень мягким и насыщенным по вкусу. ㅤ Особенность этого кебаба в простоте: здесь не нужны сложные специи — главное качество мяса, правильный огонь и время приготовления. ㅤ 📍 Где попробовать: Если будете в Испарте (Isparta), ищите заведения, которые специализируются на местном кебабе. На видео показан Ferah Kebap — заведение, которое готовит Isparta Kebabı с 1944 года.

Арнавут джигери — турецкая закуска из быстро обжаренной печени с картофелем и луковым салатом с сумахом. Главное здесь — хорошо очистить печень и жарить её совсем недолго, чтобы она осталась мягкой. ⠀ Arnavut Ciğeri (Арнавут джигери) Печень по-албански с картофелем и луковым салатом Автор. tatlimutfagimiz ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для печени: 🍓500 г бараньей или говяжьей печени 🍓1 стакан муки (объём стакана 200 мл) 🍓3 картофелины 🍓1 десертная ложка соли 🍓1 десертная ложка молотой паприки 🍓1 чайная ложка зиры 🍓1 чайная ложка хлопьев красного перца ⠀ Для смягчения печени: 🍓1 чайный стакан минеральной воды с газом (объём чайного стакана 100 мл) 🍓1 чайный стакан молока ⠀ Для салата: 🍓3 красные луковицы 🍓1 чайная ложка сумаха 🍓лимонный сок 🍓оливковое масло 🍓петрушка ⠀ Для жарки: 🍓растительное масло ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Печень. Аккуратно очистите печень от плёнки. Это очень важно, чтобы она получилась мягкой. Нарезка. Очищенную печень нарежьте кубиками. Картофель нарежьте примерно такими же кусочками. Смягчение. Смешайте минеральную воду с газом и молоко, положите печень в эту смесь и оставьте на 30 минут. Сцеживание. Затем переложите печень в сито и оставьте примерно на 25 минут, чтобы полностью стекла лишняя жидкость и кровь. Мука. Добавьте к печени муку и хорошо обваляйте. Лишнюю муку стряхните. Жарка печени. Обжарьте печень в хорошо разогретом масле 1,5–2 минуты. Не пережаривайте: печень продолжит доходить во время отдыха. Картофель. Отдельно обжарьте картофель. Специи. К горячей печени и картофелю добавьте соль, молотую паприку, зиру и хлопья красного перца. Перемешайте. Салат. Красный лук нарежьте полукольцами. Добавьте мелко нарезанную петрушку, сумах, лимонный сок и оливковое масло. Перемешайте. Подача. Выложите на тарелку печень, картофель и луковый салат. Приятного аппетита!😍

Мезе из запечённых баклажанов и перца — холодная закуска с йогуртом, чесноком, грецкими орехами и ароматным маслом с перцем. Хорошо подходит к мясу, лепёшкам или просто как отдельная закуска. ⠀ Köz Patlıcanlı Köz Biberli Meze (Кёз патлыджанлы кёз биберли мезе) Мезе из запечённых баклажанов и перца Автор. tatlimutfagimiz ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для основы: 🍓2 крупных баклажана 🍓4–5 столовых ложек йогурта 🍓1 зубчик чеснока 🍓соль ⠀ Для перцовой смеси: 🍓3 перца капия 🍓1/2 чайного стакана грецких орехов (объём чайного стакана 100 мл) 🍓1 щепотка петрушки 🍓1 десертная ложка молотой паприки 🍓1 чайная ложка хлопьев красного перца 🍓3–4 столовые ложки растительного масла или оливкового масла ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Баклажаны. Баклажаны проколите в нескольких местах и хорошо запеките до мягкости. Перец. Перцы капия тоже запеките. Можно использовать уже готовый запечённый перец. Основа. С запечённых баклажанов снимите кожицу и разомните мякоть. Йогурт. В йогурт добавьте натёртый чеснок и соль, перемешайте. Соединение. Добавьте запечённые баклажаны к йогурту и хорошо перемешайте. Масло со специями. В сковороду налейте растительное или оливковое масло. Добавьте молотую паприку и хлопья красного перца. Перец и орехи. Запечённые перцы нарежьте кубиками, добавьте в сковороду и немного прогрейте. Затем добавьте грецкие орехи. Петрушка. В конце добавьте мелко нарезанную петрушку и перемешайте. Подача. Выложите перцовую смесь поверх баклажанов с йогуртом и подавайте. Приятного аппетита!😍

Кёфте с овощами в духовке — всё выкладывается рядами: баклажан, котлетки, картофель, лук и помидоры. Соус с томатной пастой пропитывает овощи, а сверху всё красиво подрумянивается. ⠀ Sebzeli Köfteli Dizme (Себзели кёфтели дизме) Овощная запеканка с кёфте Автор. tatlimutfagimiz ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для кёфте: 🍓400 г фарша 🍓1 зелёный перец 🍓1 луковица 🍓2 зубчика чеснока 🍓1 щепотка петрушки 🍓4 столовые ложки панировочных сухарей 🍓соль 🍓1,5 чайные ложки зиры 🍓1 чайная ложка чёрного перца 🍓1 десертная ложка молотой паприки 🍓1 десертная ложка хлопьев красного перца по желанию ⠀ Для овощей: 🍓1 баклажан 🍓3 картофелины 🍓3 помидора 🍓1 луковица ⠀ Для соуса: 🍓1 столовая ложка томатной пасты 🍓2 зубчика чеснока 🍓1 стакан воды (объём стакана 200 мл) 🍓1/2 чайного стакана растительного масла (примерно 50 мл) 🍓соль 🍓чёрный перец 🍓1 чайная ложка овощной приправы ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Кёфте. Фарш смешайте с мелко нарезанным зелёным перцем, луком, чесноком, петрушкой, панировочными сухарями, солью, зирой, чёрным перцем, молотой паприкой и хлопьями красного перца. Формирование. Хорошо вымесите массу и сформируйте круглые кёфте. Овощи. Баклажан, картофель, помидоры и лук нарежьте ломтиками не слишком тонко. Соус. В сковороду налейте растительное масло, добавьте чеснок и томатную пасту, обжарьте. Вода и специи. Добавьте воду, соль, чёрный перец и овощную приправу. Доведите соус до кипения. Сборка. В форму по очереди выложите баклажан, кёфте, картофель, лук и помидор. Соус. Полейте сверху подготовленным соусом. Запекание. Накройте блюдо смоченной и отжатой бумагой для выпечки. Первый этап. Запекайте в заранее разогретой до 200 градусов духовке 15–20 минут. Румяная корочка. Затем уберите бумагу и продолжайте запекать, пока верх не подрумянится. Готовность. Проверьте, чтобы овощи полностью приготовились. Подача. Подавайте горячим. Приятного аппетита!😍

🌿 Как в Турции делают варенье из лепестков роз? В некоторых садах Турции ранним утром собирают ароматные розы, пока солнце ещё не успело нагреть цветы. Из лепестков готовят gül reçeli (гюль речели) — нежное варенье с ярким ароматом розы. Сначала лепестки перебирают, убирают лишнее, затем варят с сахаром и иногда добавляют немного лимона. Постепенно они становятся мягкими и превращаются в сладкое лакомство. Раньше такое варенье часто готовили дома к приходу гостей. Маленькую пиалу ставили рядом с чаем, чтобы каждый мог попробовать аромат лета. Сегодня гюль речели можно встретить на рынках и в старых семейных лавках. В некоторых местах его до сих пор делают небольшими партиями вручную — как много лет назад.

Говядина в глиняной кастрюле получается очень мягкой: мясо долго томится в духовке вместе с овощами, специями, томатами и сливочным маслом. Если глиняной посуды нет, можно приготовить в любой форме или кастрюле, подходящей для духовки. ⠀ Fırında Toprak Tencerede Lokum Gibi Dana Eti (Фырында топрак тенджереде локум гиби дана эти) Мягкая говядина с овощами в духовке Автор. burcununellerinden ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для блюда: 🍓750 г говядины 🍓2 луковицы 🍓4–5 зубчиков чеснока 🍓5–6 маленьких луковиц 🍓3–4 зелёных перца 🍓2–3 перца капия 🍓1 маленькая миска томатного пюре 🍓3–4 помидора 🍓2–3 картофелины 🍓100 г сливочного масла 🍓1/2 чайного стакана оливкового масла (примерно 50 мл) 🍓1–2 лавровых листа 🍓2 десертные ложки молотой паприки 🍓1 десертная ложка хлопьев красного перца 🍓1 десертная ложка зиры 🍓1 десертная ложка чёрного перца 🍓1 десертная ложка орегано ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Посуда. Для этого рецепта можно использовать глиняную кастрюлю. Если её нет, подойдёт любая форма или кастрюля, которую можно ставить в духовку. Основа. На дно глиняной кастрюли налейте оливковое масло. Овощи. Сверху по очереди выложите нарезанный репчатый лук, зелёный перец, перец капия и томатное пюре. Мясо и картофель. Добавьте картофель и говядину. Помидоры. Сверху распределите нарезанные помидоры. Лук и чеснок. Добавьте маленькие луковицы и зубчики чеснока. Специи. Посыпьте молотой паприкой, хлопьями красного перца, зирой, чёрным перцем, орегано и добавьте лавровые листья. Масло. Сливочное масло нарежьте кусочками и разложите сверху. Запекание. Закройте кастрюлю крышкой и готовьте в заранее разогретой до 200 градусов духовке на режиме верх-низ. Томление. Через 2–3 часа откройте крышку и перемешайте. Когда мясо станет мягким и полностью приготовится, достаньте блюдо из духовки. Подача. Подавайте горячим. Приятного аппетита!😍

🧿 Гранд-базар Стамбула и сладкие лавки внутри В старом Стамбуле находится Kapalıçarşı (Капалычаршы) — один из самых известных крытых рынков города. Среди сотен лавок здесь можно встретить магазины с турецкими сладостями: lokum (локум), халвой, сухофруктами и орехами. Продавцы часто выкладывают сладости большими рядами, чтобы покупатель мог рассмотреть разные виды. Особое место занимают лукум с фисташками, розовой водой и разными начинками. Прогулка по базару превращается в путешествие между запахами специй, кофе и свежих сладостей. 🧿

Стейк с овощным соусом и картофельным пюре — сытное блюдо для домашнего ужина. Мясо сначала обжаривается, а потом медленно тушится с луком, перцем, грибами и специями. ⠀ Sebzeli Soslu Biftek (Себзели сослу бифтек) Стейк с овощным соусом и картофельным пюре Автор. burcunun__ellerinden ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для мяса и соуса: 🍓7–8 небольших кусочков бифтека 🍓2 луковицы 🍓1/2 жёлтого перца 🍓1/2 красного перца 🍓1/2 зелёного перца 🍓1 столовая ложка томатной пасты 🍓6–7 шампиньонов 🍓1 столовая ложка крахмала, разведённая в 1 чайном стакане воды (объём чайного стакана 100 мл) 🍓1 столовая ложка сливочного масла 🍓1 десертная ложка зиры 🍓1 десертная ложка приправы Vegeta 🍓1 десертная ложка хлопьев красного перца 🍓2–3 столовые ложки растительного масла 🍓2–3 стакана горячей воды (объём стакана 200 мл) ⠀ Для картофельного пюре: 🍓4–5 картофелин 🍓1 чайный стакан тёплого молока (100 мл) 🍓1 столовая ложка сливочного масла 🍓1,5 десертные ложки соли 🍓тёртый мускатный орех 🍓тёртый сыр кашар по желанию ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Пюре. Картофель отварите и разомните. Заправка пюре. Добавьте сливочное масло, тёплое молоко, тёртый мускатный орех, соль и по желанию тёртый сыр кашар. Перемешайте. Мясо. Хорошо разогрейте сковороду, добавьте растительное масло и сливочное масло. Обжаривание. Выложите кусочки бифтека и обжарьте с двух сторон. Готовое мясо переложите на тарелку. Овощи. В ту же сковороду добавьте нарезанный лук, затем по очереди перцы и шампиньоны. Продолжайте обжаривать. Томатная паста. Добавьте томатную пасту и обжаривайте ещё 1–2 минуты. Соус. Влейте 2 стакана горячей воды, добавьте зиру, Vegeta и хлопья красного перца. Крахмал. Добавьте разведённый крахмал и перемешайте. Тушение. Верните мясо в соус, накройте крышкой и готовьте на слабом огне примерно 1 час, пока мясо не станет мягким. Подача. Подавайте горячий бифтек с овощным соусом вместе с картофельным пюре. Приятного аппетита!😍

🇹🇷 Что едят в Турции: Kazandibi (Казандиби) Турецкий молочный десерт с карамельной корочкой ㅤ Один из самых любимых молочных десертов Турции — kazandibi. Его название переводится как «дно казана» — именно там появляется та самая поджаренная поверхность с лёгким карамельным вкусом. ㅤ Основа десерта — молоко, сахар и крахмал. После приготовления его выкладывают в форму и подрумянивают нижний слой, благодаря чему появляется контраст: сверху и внутри десерт остаётся нежным и шелковистым, а снизу образуется ароматная корочка. ㅤ Kazandibi часто можно встретить в традиционных турецких кондитерских (muhallebici) вместе с другими молочными десертами — sütlaç, muhallebi и tavukgöğsü. ㅤ 📍 Где попробовать: Если будете в Турции, ищите muhallebici и хорошие tatlıcı — места, где готовят традиционные сладости. Особенно известны такие десерты в Стамбуле и других крупных городах.

Наш кулинарный чат 🍽️ ⠀ Обсуждаем турецкие рецепты, делимся своими находками и показываем, что получилось приготовить. ⠀ Вопросы, советы и просто общение о кухне — всё здесь. ⠀ Чат 👇 https://max.ru/join/ccq23UhC-w5gcmXeZ0BlF2c4_lI1kdVul0jgcOpsMRY

Запечённая курица с овощами и отдельным овощным пловом — удобный вариант для сытного семейного обеда. Курица маринуется с йогуртом, томатной пастой и специями, а потом запекается вместе с картофелем, перцем, луком и чесноком. ⠀ Fırında Sebzeli Tavuk ve Sebzeli Pilav (Фырында себзели тавук ве себзели пилав) Курица с овощами в духовке и овощной плов Автор. burcununellerinden ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для курицы: 🍓5–6 куриных бёдер без кости 🍓1 столовая ложка томатной пасты 🍓2 столовые ложки йогурта 🍓1/2 чайного стакана оливкового масла (примерно 50 мл) 🍓1–2 зубчика чеснока 🍓1 десертная ложка соли 🍓1 десертная ложка орегано 🍓1 десертная ложка зиры 🍓1 десертная ложка карри ⠀ Для овощей: 🍓6–7 картофелин 🍓1/2 жёлтого перца 🍓1/2 красного перца 🍓1/2 зелёного перца 🍓2 луковицы 🍓2 помидора 🍓2 острых зелёных перца 🍓2 головки чеснока 🍓молотая паприка 🍓орегано 🍓соль 🍓немного оливкового масла ⠀ Для овощного плова: 🍓1 стакан риса (объём стакана 200 мл) 🍓1 миска горошка и кукурузы 🍓2 десертные ложки приправы Vegeta 🍓1,5 стакана воды ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Маринад. К куриным бёдрам добавьте томатную пасту, йогурт, оливковое масло, измельчённый чеснок, соль, орегано, зиру и карри. Курица. Хорошо перемешайте, чтобы соус покрыл курицу со всех сторон. Овощи. Картофель нарежьте крупными кусочками. Лук, помидоры и перцы тоже нарежьте и переложите на противень. Специи. Добавьте к овощам молотую паприку, орегано, соль и немного оливкового масла, перемешайте. Сборка. Выложите курицу к овощам. Головки чеснока добавьте целиком между кусочками курицы и овощей. Запекание. Готовьте в заранее разогретой до 180 градусов духовке на режиме с вентилятором сначала под крышкой или фольгой 30 минут. Румяная корочка. Затем снимите крышку или фольгу и продолжайте запекать до красивой румяности, ориентируясь на свою духовку. Рис. Для плова хорошо промойте рис и переложите в кастрюлю. Обжаривание. Добавьте приправу Vegeta и обжаривайте 2–3 минуты. Овощи для плова. Добавьте горошек, кукурузу и 1,5 стакана воды. Перемешайте. Варка. Сначала доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте огонь и готовьте, пока рис не впитает воду. Отдых. После готовности оставьте плов настояться примерно на 10 минут. Подача. Подавайте горячую курицу с овощами вместе с овощным пловом. Приятного аппетита!😍

Кёфте с баклажанами и перцем — сытное блюдо, которое запекается в томатном соусе. Баклажаны и перец заворачивают с мясными котлетками, а в духовке всё становится мягким, сочным и румяным. ⠀ Patlıcanlı Biberli Köfte (Патлыджанлы биберли кёфте) Кёфте с баклажанами и перцем Автор. burcununellerinden ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для баклажанов и перца: 🍓5–6 баклажанов 🍓3 красных перца капия 🍓немного растительного масла ⠀ Для кёфте: 🍓500 г фарша 🍓2 луковицы 🍓1/2 чайного стакана панировочных сухарей (объём чайного стакана 100 мл) 🍓1 яйцо 🍓1 десертная ложка соли 🍓1 десертная ложка чёрного перца 🍓1 десертная ложка зиры ⠀ Для соуса: 🍓1 столовая ложка томатной пасты 🍓3–4 помидора 🍓1 стакан воды (объём стакана 200 мл) 🍓соль 🍓хлопья красного перца 🍓2–3 зубчика чеснока ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Баклажаны. Баклажаны очистите полосками и нарежьте вдоль пластинами толщиной примерно в палец. Соль. Замочите баклажаны в солёной воде на 15–20 минут. Затем слейте воду и хорошо обсушите бумажным полотенцем. Обжаривание. Слегка смажьте баклажаны растительным маслом и обжарьте с двух сторон на сковороде-гриль. Можно также слегка смазать их маслом и запечь на противне в духовке. Перец. Перцы капия разрежьте пополам, очистите от семян и запеките в духовке до мягкости. Затем снимите кожицу. Кёфте. Для кёфте смешайте фарш, натёртый лук, панировочные сухари, яйцо, соль, чёрный перец и зиру. Формирование. Хорошо вымесите фарш, затем берите небольшие кусочки и формируйте котлетки. Рулетики. На ломтик баклажана и перца выложите кёфте и сверните рулетом. Повторите, пока не закончатся все ингредиенты. Соус. Для соуса помидоры, томатную пасту, чеснок, соль и хлопья красного перца проварите в кастрюле. Форма. Готовый соус вылейте в форму для запекания. Сверху выложите рулетики с баклажанами, перцем и кёфте. Запекание. Накройте форму и готовьте в заранее разогретой до 180 градусов духовке на режиме с вентилятором 30 минут. Румяная корочка. Затем снимите крышку или фольгу и запекайте ещё примерно 30 минут, пока верх хорошо не подрумянится. Подача. Подавайте горячим. Приятного аппетита!😍

Морковный кекс с грецкими орехами получается мягким, ароматным и очень домашним. Сверху — лёгкий крем без варки, крупные орехи и немного тёртой моркови для украшения. ⠀ Havuçlu Cevizli Kek (Хавучлу джевизли кек) Морковный кекс с грецкими орехами Автор. sewitmutfakta ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓4 яйца 🍓1 стакан сахара (объём стакана 250 мл) 🍓1 стакан йогурта (объём стакана 200 мл) 🍓растительное масло — на 2 пальца меньше 1 стакана 🍓1,5 стакана муки (объём стакана 250 мл) 🍓2 столовые ложки какао 🍓1 чайная ложка корицы 🍓2 маленькие моркови, натёртые 🍓1 стакан измельчённых грецких орехов 🍓1 пакетик ванильного сахара 🍓1 пакетик разрыхлителя (примерно 10 г) ⠀ Для крема: 🍓1 упаковка пудинга без варки Cremole или похожего крема без варки 🍓2,5 стакана холодного молока (объём стакана 200 мл) ⠀ Для украшения: 🍓крупно измельчённые грецкие орехи 🍓немного тёртой моркови ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Яйца и сахар. Яйца с сахаром взбейте миксером на самой высокой скорости примерно 10 минут. Жидкие ингредиенты. Добавьте йогурт и растительное масло, аккуратно перемешайте лопаткой. Сухие ингредиенты. Муку, какао и корицу просейте и добавьте в тесто. Ваниль и разрыхлитель. Добавьте ванильный сахар и разрыхлитель, тоже лучше просеять. Морковь и орехи. Добавьте тёртую морковь и измельчённые грецкие орехи, аккуратно перемешайте. Форма. Готовое тесто вылейте в форму или противень. Выпекание. Выпекайте в заранее разогретой до 170 градусов духовке на режиме верх-низ примерно 40 минут. Первые 30 минут дверцу духовки не открывайте. Крем. Пудинг без варки взбейте с 2,5 стакана холодного молока до густой кремовой консистенции. Остывание. Готовый кекс достаньте из духовки и полностью остудите. Верх. На остывший кекс нанесите крем. Украшение. Сверху украсьте крупно измельчёнными грецкими орехами и небольшим количеством тёртой моркови. Приятного аппетита!😍

🌿 Как в Турции готовят домашний сыр из козьего молока? В горных деревнях Турции ранним утром можно увидеть, как пастухи возвращаются с молоком от коз и овец. Из него готовят разные виды домашних сыров. Один из традиционных способов — приготовление keçi peyniri (кечи пейнири) — козьего сыра. Свежое молоко нагревают, добавляют закваску, а затем оставляют, чтобы оно свернулось. После этого сырную массу отделяют от сыворотки и оставляют созревать. У каждой семьи мог быть свой способ: кто-то добавлял соль, кто-то хранил сыр в рассоле. Раньше такие сыры были важной частью деревенских запасов. Их готовили после сезона выпаса животных и хранили на месяцы вперёд. Сегодня фермерские сыры можно найти на рынках Турции, но многие маленькие хозяйства всё ещё делают их вручную — по старым семейным рецептам.

Лимонный десерт в стаканчиках — с печеньем, нежным молочным кремом и ярким лимонным соусом сверху. Получается свежий, мягкий и очень приятный десерт без выпечки. ⠀ Limonlu Kup Tatlısı (Лимонлу куп татлысы) Лимонный десерт в стаканчиках Автор. minimaldebirblog ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для основы: 🍓1 пачка печенья Burçak или похожего песочного печенья ⠀ Для крема: 🍓1 л молока 🍓3 столовые ложки муки 🍓2 столовые ложки крахмала 🍓1 стакан сахара (объём стакана 200 мл) 🍓1 яичный желток 🍓цедра 1/2 лимона 🍓1 столовая ложка сливочного масла 🍓1 пачка сливок (примерно 200 мл) 🍓1 пакетик ванилина (примерно 5 г) ⠀ Для лимонного соуса: 🍓сок 3 лимонов 🍓1 стакан воды (200 мл) 🍓7–8 столовых ложек сахара 🍓1,5 столовые ложки крахмала 🍓совсем немного куркумы, на кончике чайной ложки ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Основа. Печенье измельчите в блендере до состояния крошки и равномерно распределите по дну стаканчиков. Крем. В подходящую кастрюлю добавьте молоко, муку, крахмал, сахар, яичный желток и тёртую лимонную цедру. Смешивание. Перемешайте венчиком до однородности. Варка. Поставьте кастрюлю на плиту и готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока крем не загустеет и не начнёт пузыриться. Масло и ванилин. Снимите крем с плиты, добавьте сливочное масло и ванилин. Перемешайте, пока масло полностью не растает. Остывание. Оставьте крем немного остыть, время от времени перемешивая, чтобы сверху не образовалась корочка. Сливки. В тёплый крем добавьте сливки и взбейте миксером 2–3 минуты до гладкой шелковистой консистенции. Сборка. Готовый крем распределите по стаканчикам поверх слоя печенья. Лимонный соус. В сотейник добавьте лимонный сок, воду, сахар, крахмал и совсем немного куркумы. Хорошо перемешайте венчиком. Варка соуса. Готовьте на плите, помешивая, пока соус не загустеет и не станет блестящим. Верх. Когда первый жар лимонного соуса выйдет, распределите его поверх крема в стаканчиках. Охлаждение. Дайте десерту остыть до комнатной температуры, затем уберите в холодильник минимум на 2–3 часа. Подача. Подавайте холодным. Приятного аппетита!😍

🍵 Чайные плантации Ризе На севере Турции, у побережья Чёрного моря, находятся зелёные чайные склоны Ризе. Именно здесь выращивают большую часть турецкого чая çay (чай). Ряды чайных кустов покрывают холмы, а сбор урожая проходит несколько раз в год. После сбора листья отправляют на переработку, а затем чай появляется в маленьких стаканах на столах по всей стране. В Ризе чай — это не просто напиток, а часть повседневной жизни региона. 🍵