Публикации канала «Готовим как в Турции»

Ложечный салат, или гавурдагы, готовится из мелко нарезанных овощей, зелени, орехов и гранатового соуса. Чем немного дольше стоит, тем сочнее и вкуснее становится. ⠀ Kaşık Salata / Gavurdağ Salatası (Кашык салата / Гавурдаы салатасы) Ложечный салат с грецкими орехами Автор. sunum_agaci ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для салата: 🍓2 помидора 🍓2 огурца 🍓1 красная луковица 🍓2 тонких зелёных перца 🍓1/2 перца капия 🍓1 горсть грецких орехов 🍓1/2 пучка петрушки ⠀ Для заправки: 🍓1/2 чайного стакана оливкового масла (объём чайного стакана 100 мл) 🍓3 столовые ложки гранатового соуса нар экшиси 🍓сок 1/2 лимона 🍓1 десертная ложка сумаха 🍓соль ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Овощи. Все овощи нарежьте как можно мельче и переложите в миску. Орехи и зелень. Добавьте грецкие орехи и мелко нарезанную петрушку. Заправка. Добавьте оливковое масло, гранатовый соус, лимонный сок, сумах и соль. Смешивание. Хорошо перемешайте салат. Подача. Этот салат становится сочнее и вкуснее, если немного постоит. Приятного аппетита!😍

🇹🇷 Что едят в Турции: Patlıcan Kebabı (Патлыджан кебабы) Кебаб с баклажаном по-газинтепски ㅤ В Газиантепе баклажаны часто становятся основой для знаменитых мясных блюд. Patlıcan Kebabı — один из таких вариантов: кусочки сочного фарша чередуют с баклажаном и готовят вместе на углях или в духовке. ㅤ Главный секрет этого блюда — простота: качественное мясо, спелые баклажаны, помидоры, перец и правильное приготовление. Во время запекания соки овощей и мяса смешиваются, поэтому получается очень ароматное и насыщенное блюдо. ㅤ В Газиантепе этот кебаб считается частью местной кухни, а хорошие мастера особенно уделяют внимание выбору мяса и свежих продуктов. ㅤ 📍 Где попробовать: Если будете в Газиантепе (Gaziantep), ищите заведения с местной кухней и кебабные (kebapçı). На видео показан Aş Kasap Şahin Usta — мясная лавка и место, где готовят такие блюда.

Рулетики из баклажанов с фаршем — сытное турецкое блюдо, которое хорошо подать с рисовым пловом или простым гарниром. Баклажаны сначала слегка обжариваются, а потом доходят в духовке в томатном соусе. ⠀ Kıymalı Rulo Patlıcan (Кыймалы руло патлыджан) Рулетики из баклажанов с фаршем Автор. sunum_agaci ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для основы: 🍓5 длинных баклажанов ⠀ Для начинки: 🍓500 г фарша 🍓1 луковица 🍓2 зубчика чеснока 🍓1 зелёный перец 🍓1 перец капия 🍓щепотка петрушки 🍓чёрный перец 🍓соль 🍓зира 🍓молотая паприка ⠀ Для соуса: 🍓1 столовая ложка сливочного масла 🍓1 столовая ложка томатной пасты 🍓1,5 стакана воды (объём стакана 200 мл) 🍓соль ⠀ Дополнительно: 🍓помидоры по желанию 🍓перец по желанию 🍓растительное масло для обжаривания ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Баклажаны. Баклажаны нарежьте вдоль тонкими пластинами и замочите в солёной воде примерно на 30 минут, чтобы ушла горечь. Обжаривание. Затем обсушите баклажаны и слегка обжарьте. Начинка. Для начинки овощи измельчите в блендере или измельчителе, отожмите лишний сок и добавьте к фаршу. Специи. Добавьте чёрный перец, соль, зиру, молотую паприку и хорошо вымесите начинку. Рулетики. На обжаренные баклажаны выложите немного начинки, распределите и сверните рулетиками. Форма. Переложите рулетики в форму для запекания. Соус. Для соуса обжарьте томатную пасту на сливочном масле. Добавьте воду и соль, доведите до кипения. Сборка. Полейте баклажаны соусом. По желанию между рулетиками можно положить помидоры и перец. Запекание. Намочите лист бумаги для выпечки, отожмите и накройте блюдо сверху. Запекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке до румяности. Приятного аппетита!😍

Палочки-пиши без дрожжей — быстрый вариант для завтрака, когда не хочется ждать расстойку. В тесте сразу есть белый сыр, кашар и зелень, поэтому они получаются мягкими, ароматными и сытными. ⠀ Çubuk Pişi (Чубук пиши) Жареные сырные палочки-пиши Автор. nefisyemektarifleri ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓1 чайный стакан молока (125 мл) 🍓1 яйцо 🍓1 пакетик разрыхлителя (10 г) 🍓1 десертная ложка соли 🍓75 г белого сыра 🍓1 стакан тёртого сыра кашар (объём стакана 200 мл) 🍓8–10 веточек петрушки 🍓2,5 стакана муки ⠀ Для жарки: 🍓1 чайный стакан растительного масла (125 мл) ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Тесто. В широкую миску добавьте молоко, яйцо, разрыхлитель, соль, белый сыр, тёртый сыр кашар, мелко нарезанную петрушку и часть муки. Замес. Начните замешивать, постепенно добавляя оставшуюся муку, пока не получится мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Раскатка. Переложите тесто на присыпанный мукой стол, слегка расширьте руками и раскатайте скалкой не слишком тонко и не слишком толсто, примерно до 0,5 см. Нарезка. Нарежьте тесто тонкими длинными полосками, затем разрежьте их поперёк, чтобы полоски стали короче. Жарка. Аккуратно опускайте заготовки в разогретое растительное масло и обжаривайте, переворачивая, до равномерной румяности. Бумажное полотенце. Готовые пиши переложите на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнее масло. Подача. Обжарьте всё тесто и подавайте горячими. Приятного аппетита!😍

Овощной мюджвер можно приготовить не только на сковороде, но и в духовке — в виде маленьких чашечек. Внутрь кладут сыр кашар и помидор, получается сытно и красиво. ⠀ Sebzeli Çanak Mücver (Себзели чанак мюджвер) Овощные чашечки мюджвер с сыром Автор. aksuemral ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для основы: 🍓1 кг маленьких кабачков 🍓1 картофелина 🍓2 моркови 🍓3 яйца 🍓1 стакан муки (объём стакана 200 мл) 🍓1/2 чайного стакана растительного масла (примерно 50 мл) 🍓3–4 веточки петрушки 🍓3–4 веточки укропа 🍓1 десертная ложка хлопьев красного перца 🍓1 чайная ложка чёрного перца ⠀ Для подготовки овощей: 🍓щепотка соли ⠀ Для верха: 🍓2 стакана тёртого сыра кашар 🍓1 помидор, нарезанный полосками ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Овощи. Кабачки, картофель и морковь натрите на тёрке. Соль. Посыпьте овощи щепоткой соли, немного оставьте, затем хорошо помните руками и тщательно отожмите лишний сок. Основа. Добавьте яйца, муку, растительное масло, мелко нарезанную петрушку, укроп, хлопья красного перца и чёрный перец. Перемешайте. Формирование. На противне сформируйте из массы небольшие чашечки. Можно сделать форму руками или использовать кулинарное кольцо. Начинка. В середину каждой чашечки выложите тёртый сыр кашар и полоски помидора. Выпекание. Выпекайте в заранее разогретой до 170 градусов духовке 30–40 минут, периодически проверяя готовность. Подача. Подавайте тёплыми. Приятного аппетита!😍

🌿 Как в Турции делают домашнюю перечную пасту? В конце лета во многих турецких деревнях начинается время заготовок из перца. На дворах появляются большие тазики с красными овощами — готовят biber salçası (бибер салчасы). Сначала сладкий и острый перец очищают, измельчают, а потом долго варят или оставляют сушиться на солнце, чтобы получить густую ароматную пасту. Раньше семьи готовили её сразу много — на всю зиму. Большие банки хранили в кладовых, а зимой добавляли в супы, соусы, мясные блюда и выпечку. В некоторых местах женщины собирались вместе во дворе: одна семья приносила перец, другая помогала варить пасту. За работой успевали поговорить и обменяться новостями. Сегодня бибер салчасы продаётся в магазинах, но домашнюю многие всё ещё готовят сами — особенно в регионах, где перец считается одним из главных вкусов кухни.

Пиде с курицей и сыром кашар — с мягким домашним тестом, сочной начинкой и сырными бортиками. Начинка сначала быстро обжаривается на сильном огне, а потом доходит уже в духовке. ⠀ Tavuklu ve Kaşarlı Pide (Тавуклу ве кашарлы пиде) Пиде с курицей и сыром кашар Автор. aysens. kitchen ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓200 мл тёплой воды 🍓100 мл тёплого молока 🍓30 мл растительного масла 🍓15 г свежих дрожжей 🍓1 десертная ложка сахара 🍓1 неполная десертная ложка соли 🍓480–500 г муки ⠀ Для смазывания теста: 🍓1 столовая ложка оливкового масла ⠀ Для начинки: 🍓400 г куриной грудки или смеси куриной грудки и бедра 🍓2 зелёных перца 🍓1 красный перец капия 🍓1 луковица 🍓2 зубчика чеснока 🍓1 помидор 🍓3 столовые ложки оливкового масла 🍓5–6 шампиньонов 🍓1 десертная ложка соли 🍓1 десертная ложка молотой паприки 🍓1/2 десертной ложки орегано 🍓щепотка карри 🍓щепотка хлопьев красного перца 🍓щепотка чёрного перца 🍓мелко нарезанная петрушка по желанию ⠀ Для верха и краёв: 🍓тёртый сыр кашар 🍓1 яичный желток 🍓2 десертные ложки молока ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Тесто. Из тёплой воды, тёплого молока, растительного масла, свежих дрожжей, сахара, соли и муки замесите мягкое тесто. Масло. Сверху полейте тесто 1 столовой ложкой оливкового масла и соберите его в шар. Подъём. Накройте тесто и оставьте примерно на 45 минут для расстойки. Курица. Для начинки нарежьте курицу кубиками, смешайте с оливковым маслом и обжарьте на хорошо разогретой сковороде на сильном огне. Овощи. Когда курица изменит цвет, добавьте мелко нарезанный лук, перцы, чеснок, помидор и шампиньоны. Специи. Добавьте соль, молотую паприку, орегано, карри, хлопья красного перца и чёрный перец. Быстро обжарьте на сильном огне и снимите с плиты. Остывание. Оставьте начинку остывать. Полностью готовить её не нужно, потому что она ещё будет запекаться в духовке. Петрушка. По желанию добавьте в остывшую начинку мелко нарезанную петрушку. Деление. Подошедшее тесто разделите на 6–7 равных частей и оставьте под крышкой ещё на 10 минут. Раскатывание. Каждую заготовку раскатайте на слегка присыпанном мукой столе в овальную форму. Бортики. По краям посыпьте тёртый сыр кашар и заверните края теста внутрь, накрывая сыр, чтобы получилась форма пиде. Сборка. Переложите пиде на противень, застеленный бумагой для выпечки. В середину выложите куриную начинку, не кладите её слишком много. Смазывание. Яичный желток смешайте с молоком и смажьте края пиде. Выпекание. Выпекайте в заранее разогретой до 230 градусов духовке на режиме верх-низ, лучше на первом или втором уровне. Сыр сверху. Примерно через 10 минут, когда пиде начнут румяниться, посыпьте сверху тёртым сыром кашар. Готовность. Продолжайте выпекать, пока сыр не расплавится, а пиде хорошо не подрумянятся. Подача. Подавайте горячими. Приятного аппетита!😍

Наш чат 🇹🇷💬 ⠀ Место, где можно обсудить рецепт, поделиться своим, показать готовое блюдо или спросить совета у других участников. ⠀ Ссылка на чат 👇 https://max.ru/join/ccq23UhC-w5gcmXeZ0BlF2c4_lI1kdVul0jgcOpsMRY

🫒 Оливковые сады Айвалыка На побережье Эгейского моря, возле Айвалыка, растут тысячи оливковых деревьев. Этот регион известен своими оливками и оливковым маслом zeytinyağı (зейтиньягы). Осенью начинается сбор урожая: люди собирают плоды вручную или с помощью специальных инструментов, а затем везут их на переработку. В местных лавках можно попробовать разные виды оливок, масло первого отжима и продукты из оливок. Здесь оливковое дерево — часть пейзажа: оно растёт рядом с домами, дорогами и морем. 🫒

Паламут буулама — один из популярных способов приготовления сезонной рыбы в Турции. Рыбу тушат с луком, томатами, зеленью и лимоном, благодаря чему она получается сочной и ароматной. Palamut Buğulama (Паламут буулама) Рыба, тушёная с овощами Автор. nefisyemektarifleri 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для рыбы: 🍓8–10 кусочков паламута 🍓2 зубчика чеснока 🍓2 луковицы 🍓3–4 столовые ложки растительного масла 🍓1 горсть петрушки 🍓1 горсть укропа 🍓ломтики лимона 🍓1 банка томатного соуса или 2–3 помидора 🍓соль по вкусу Для маринада: 🍓1/2 чайного стакана оливкового масла (объём чайного стакана 100 мл) 🍓1 чайная ложка хлопьев красного перца 🍓1 чайная ложка молотой паприки 🍓1 чайная ложка орегано 🍓1/2 чайной ложки чёрного перца ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Подготовка рыбы. Кусочки паламута замочите в холодной воде на 5–10 минут, затем аккуратно промойте. Маринад. Добавьте к рыбе оливковое масло, орегано, паприку, чёрный перец и хлопья красного перца. Хорошо перемешайте. По желанию оставьте мариноваться на несколько часов. Основа. В сковороду добавьте растительное масло, затем нарезанные чеснок и лук. Обжарьте до мягкости. Соус. Добавьте томатный соус или натёртые помидоры. Перемешайте. Зелень. Добавьте соль, нарезанные укроп и петрушку. Рыба. Выложите паламут в соус, накройте крышкой и готовьте на среднем огне 4–5 минут. Приготовление. Аккуратно переверните рыбу и готовьте ещё 4–5 минут. Финал. Разложите между кусочками лимон и снимите с огня. Приятного аппетита!😍

🇹🇷 Что едят на улицах Турции: Künefe (Кюнефе) Турецкий десерт с кадаифом и сыром ㅤ Один из самых известных десертов юга Турции — künefe. Его готовят из тонких нитей теста кадаиф, между которыми находится специальный сыр, который хорошо плавится при нагревании. ㅤ Десерт запекают до золотистой корочки, затем горячим поливают сладким сиропом и часто украшают измельчёнными фисташками. Благодаря этому сверху получается хрустящая корочка, а внутри — нежная тягучая начинка. ㅤ Особенно кюнефе связано с регионом Хатай (Hatay), где его считают одним из главных гастрономических символов. Сегодня этот десерт можно найти почти во всех регионах Турции. ㅤ 📍 Где попробовать: Лучше всего искать künefeci (кюнефеджи) — заведения, которые специализируются именно на этом десерте. Самые известные варианты можно попробовать в Хатае, Антакье, Мерсине и других городах юга Турции.

Tavada Su Böreği (Тавада су бёреи) Водяной бёрек на сковороде с сырной начинкой Автор. meralmdk ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓4 яйца 🍓1/2 чайного стакана воды (объём чайного стакана 100 мл) 🍓соль по вкусу 🍓мука, сколько возьмёт тесто ⠀ Для начинки: 🍓250 г белого сыра (beyaz peynir) 🍓1/2 пучка петрушки ⠀ Для смазывания: 🍓2 столовые ложки сливочного масла с горкой ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Тесто. В миске хорошо взбейте яйца, воду и соль. Замес. Постепенно добавляя муку, замесите тесто средней плотности. Отдых. Накройте тесто и оставьте на 15 минут. Начинка. Разомните сыр и смешайте с мелко нарезанной петрушкой. Деление. Разделите тесто на 10 равных частей. Раскатывание. Каждую часть тонко раскатайте. Разложите готовые пласты друг на друга, затем переверните стопку, чтобы нижний пласт оказался сверху. Масло. Растопите сливочное масло и оставьте в стороне. Варка теста. В большой кастрюле вскипятите воду, добавьте соль. По одному отваривайте раскатанные пласты, начиная с первого. Охлаждение. После варки сразу опускайте каждый пласт в холодную воду. Сборка. Смажьте сковороду сливочным маслом. Выложите первый отваренный пласт, полейте немного растопленным маслом. Продолжайте выкладывать остальные пласты, смазывая каждый маслом. Начинка. После каждых 3 пластов добавляйте сырную начинку. Выпекание. Выложите последний пласт сверху и смажьте маслом. Жарка. Готовьте бёрек на слабом огне, переворачивая, чтобы обе стороны хорошо подрумянились. Приятного аппетита!😍

Аданский экшили кёфте — ароматные маленькие булгурные фрикадельки с нутом в насыщенном кисловатом соусе. Традиционный домашний вариант из региона Адана. ⠀ Adana Usulü Ekşili Köfte (Адана усулю экшили кёфте) Кислые фрикадельки по-адански Автор. ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для кёфте: 🍓2 стакана мелкого булгура для кёфте (объём стакана 200 мл) 🍓3/4 стакана манной крупы 🍓1/2 стакана муки 🍓1 яйцо 🍓немного больше 1/2 столовой ложки перечной пасты (biber salçası) 🍓1 луковица, натёртая 🍓соль по вкусу 🍓чёрный перец 🍓зира 🍓хлопья красного перца ⠀ Для супа: 🍓1/2 столовой ложки томатной и перечной пасты (смешанных) 🍓1 миска отварного нута 🍓1 чайная ложка сухой мяты 🍓около 1 литра воды или мясного бульона 🍓соль по вкусу 🍓чёрный перец 🍓хлопья красного перца ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Булгур. Булгур и манную крупу залейте 1,5 стаканами тёплой воды и оставьте на 10 минут. Тесто для кёфте. Добавьте специи, перечную пасту и натёртый лук. Хорошо вымешивайте 5–6 минут. Замес. Добавьте муку и яйцо, продолжайте вымешивать до однородной массы. Если нужно, понемногу добавляйте воду. Формирование. Сформируйте маленькие фрикадельки. Основа. В кастрюле обжарьте немного растительного масла с томатной и перечной пастой, затем добавьте сухую мяту. Нут. Добавьте отварной нут, соль, чёрный перец и хлопья красного перца. Бульон. Влейте мясной бульон или обычную воду и доведите до кипения. Варка. Добавьте кёфте и варите около 10 минут до готовности. Приятного аппетита!😍

Чечевичный суп — один из самых популярных домашних супов в Турции. Нежная текстура, насыщенный вкус и простые ингредиенты делают его частым блюдом на семейных столах. ⠀ Mercimek Çorbası (Мерджимек чорбасы) Суп из красной чечевицы Автор. nefisyemektarifleri ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: 🍓1 стакан красной чечевицы (объём стакана 200 мл) 🍓1 картофель среднего размера 🍓1 морковь среднего размера 🍓1 луковица среднего размера 🍓соль по вкусу 🍓1 чайная ложка томатной пасты 🍓1 стакан горячего куриного бульона (объём стакана 200 мл) 🍓5,5 стакана горячей воды (1100 мл) ⠀ Для соуса: 🍓1 столовая ложка сливочного масла 🍓1 столовая ложка растительного масла 🍓1 чайная ложка сухой мяты 🍓1 чайная ложка хлопьев красного перца ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Подготовка. Красную чечевицу хорошо промойте и слейте воду. Лук и картофель нарежьте кубиками, морковь — крупными кусочками. Варка. В кастрюлю добавьте чечевицу, лук, картофель и морковь. Добавьте томатную пасту, соль, куриный бульон и горячую воду. Перемешайте. Приготовление. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь и варите около 20 минут, пока овощи не станут мягкими. Измельчение. Пробейте суп блендером до однородной консистенции и проварите ещё 2 минуты. Соус. Растопите сливочное и растительное масло на сковороде. Добавьте мяту и хлопья красного перца, перемешайте. Подача. Добавьте готовый соус в суп и хорошо перемешайте. Приятного аппетита!😍

🌿 Как в Турции готовят домашний уксус из винограда? Осенью в некоторых деревнях Турции после сбора винограда начинается время заготовок. Вместе с сушёными фруктами и пастой из томатов семьи делают üzüm sirkesi (юзюм сиркеси) — виноградный уксус. Спелый виноград разминают и оставляют в больших стеклянных или глиняных ёмкостях. Со временем сок проходит естественное брожение и превращается в ароматный уксус. Раньше почти ничего от урожая не выбрасывали. Даже виноград, который не подходил для продажи, использовали для домашних запасов. В некоторых домах такие банки можно было увидеть на кухнях месяцами — хозяйки ждали, пока вкус станет насыщенным. Сегодня уксус можно купить в любом магазине, но домашний вариант многие ценят за запах винограда и связь с осенними заготовками.

Мягкая картофельная базлама без дрожжей 🫓 В тесто добавляются картофель, сыр кашар и зелень, поэтому лепёшки получаются нежными и сытными. ⠀ Mayasız Patatesli Bazlama (Маясыз пататесли базлама) Бездрожжевая базлама с картофелем Автор. nefisyemektarifleri ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓2 картофелины 🍓1 яйцо 🍓1 пакетик разрыхлителя (примерно 10 г) 🍓1 десертная ложка соли 🍓1/2 чайной ложки чёрного перца 🍓1/2 стакана тёртого сыра кашар (объём стакана 200 мл) 🍓1/2 пучка петрушки 🍓2,5 стакана муки ⠀ Для раскатки: 🍓1/2 стакана муки ⠀ Для верха: 🍓сливочное масло ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Картофель. Картофель очистите, нарежьте крупными кусочками и отварите. Пюре. Переложите отварной картофель в миску, хорошо разомните и оставьте остывать. Тесто. К остывшему картофелю добавьте яйцо, петрушку и тёртый сыр кашар. Мука. Добавьте муку, разрыхлитель, соль и чёрный перец, замесите тесто. Деление. Собранное тесто разделите на 8 равных частей и сформируйте шарики. Раскатывание. Раскатайте заготовки на присыпанном мукой столе. Тесто легко липнет, поэтому во время раскатки понемногу подсыпайте муку. Сковорода. Разогрейте антипригарную сковороду без масла. Жарка. Выложите раскатанную базламу на сухую сковороду и готовьте, переворачивая, пока обе стороны хорошо не пропекутся. Масло. Когда базлама будет готова, смажьте одну сторону сливочным маслом и снимите со сковороды. Подача. Остальные заготовки приготовьте так же и подавайте тёплыми. Приятного аппетита!😍

🌰 Когда орехи продают ещё в скорлупе Утро на рынке в Трабзоне. На деревянном прилавке лежат мешки с фундуком. Продавец набирает горсть орехов и пересыпает их через ладонь, показывая качество. В этом регионе fındık (фындык) — один из самых известных продуктов. Его выращивают в садах на склонах у Чёрного моря. Его покупают для дома, добавляют в сладости или просто ставят на стол к чаю. Иногда самый простой орех становится вкусом целого региона. 🌰

Пышные балон-пиши хорошо подходят для завтрака с крепким чаем. Тесто красиво надувается в горячем масле и получается мягким внутри, без лишней жирности. ⠀ Balon Pişi (Балон пиши) Пышные жареные лепёшки Автор. nefisyemektarifleri ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓1/2 стакана тёплой воды (100 мл, объём стакана 200 мл) 🍓1/2 стакана тёплого молока (100 мл) 🍓1 столовая ложка инстантных дрожжей 🍓1/2 чайной ложки сахара 🍓1 чайная ложка соли 🍓2,5 стакана муки ⠀ Для жарки: 🍓растительное масло ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Тесто. В миску для замеса добавьте тёплое молоко, тёплую воду, инстантные дрожжи и сахар, перемешайте. Замес. Добавьте муку и соль, начните замешивать. Количество муки может немного меняться, поэтому добавляйте аккуратно. Консистенция. Замесите тесто средней плотности. Подъём. Накройте тесто чистым полотенцем и оставьте примерно на 40 минут для расстойки. Деление. Подошедшее тесто обомните, соберите на столе и разделите на 2 части. Заготовки. Каждую часть скатайте в рулет и нарежьте так, чтобы всего получилось 16 маленьких кусочков. Отдых. Когда все заготовки будут готовы, накройте их пакетом, чтобы они не подсыхали. Раскатывание. Каждую заготовку раскатайте примерно до 10 см в диаметре и оставьте на 10 минут для расстойки. Жарка. Подошедшее тесто опускайте в горячее масло и обжаривайте с двух сторон до золотистого цвета. Пышность. Во время жарки поливайте верх горячим маслом с помощью ложки — так пиши лучше поднимутся. Подача. Когда балон-пиши станут румяными и золотистыми, подавайте их тёплыми. Приятного аппетита!😍

🇹🇷 Что едят на улицах Турции: Kürt Böreği (Кюрт бёреи) Слоёный бёрек с сахарной пудрой ㅤ Один из самых необычных видов турецкого бёрека — Kürt Böreği. В отличие от многих других вариантов, внутри у него нет сыра или мяса — весь вкус в тонких слоях теста, сливочном масле и хрустящей корочке. ㅤ После выпечки его нарезают кусочками и щедро посыпают сахарной пудрой. Получается сочетание хрустящего теста и лёгкой сладости. ㅤ Этот бёрек особенно популярен в Стамбуле, где его часто едят на завтрак или берут как быстрый перекус с чаем. ㅤ 📍 Где попробовать: Хороший Kürt Böreği можно найти в бёрек-лавках (börekçi) по всей Турции. Особенно много известных мест с этим блюдом в Стамбуле. На видео показано заведение в Диярбакыре (Diyarbakır).

Тахинные чёречки как из пекарни — мягкие, слоистые, с ароматной кунжутной начинкой. Тесто складывается слоями с тахини и сахаром, поэтому внутри получается нежная волокнистая структура. ⠀ Pastane Usulü Tel Tel Tahinli Çörek (Пастане усулю тель тель тахинли чёрек) Тахинный чёрек как из пекарни Автор. nefisyemektarifleri ⠀ 📋 ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста: 🍓1 стакан тёплого молока (200 мл) 🍓1 пакетик инстантных дрожжей (10 г) 🍓2 столовые ложки сахара 🍓1/2 стакана растительного масла (100 мл) 🍓1 яичный белок 🍓1/2 чайной ложки соли 🍓3 стакана муки ⠀ Для начинки: 🍓1 стакан тахини, кунжутной пасты (200 мл) 🍓1/2 стакана сахара ⠀ Для верха: 🍓1 яичный желток 🍓обжаренный кунжут ⠀ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Тесто. В миску для замеса добавьте тёплое молоко, инстантные дрожжи и сахар, перемешайте. Замес. Добавьте растительное масло, яичный белок, соль и часть муки. Начните замешивать. Мука. Постепенно добавляйте оставшуюся муку и соберите тесто. Подъём. Когда получится тесто, которое не липнет к рукам, накройте его плёнкой и чистым полотенцем. Оставьте на 1 час для расстойки. Деление. Подошедшее тесто переложите на стол, соберите и разделите на 6 равных частей. Безе. Каждую часть округлите в шарик. Раскатывание. Один шарик переложите на присыпанный мукой стол и раскатайте оклавой в прямоугольник. Начинка. Смажьте пласт примерно 2 столовыми ложками тахини и посыпьте сахаром по всей поверхности. Слои. Остальные заготовки тоже раскатайте прямоугольниками, смазывайте тахини, посыпайте сахаром и складывайте друг на друга. Время от времени слегка прижимайте руками и расширяйте тесто. Нарезка. После последнего слоя ещё немного расширьте тесто руками и нарежьте полосками. В рецепте получилось 9 равных частей. Формирование. Возьмите одну полоску, скрутите её. Одновременно немного вытягивайте и закручивайте вокруг себя, придавая форму чёрека. Противень. Так же сформируйте все заготовки и выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Верх. Смажьте яичным желтком и посыпьте обжаренным кунжутом. Выпекание. Выпекайте в заранее разогретой до 175 градусов духовке на режиме верх-низ без вентилятора 25 минут. Приятного аппетита!😍