Готовим как в Турции
MAX ·
Пиде с курицей и сыром кашар — с мягким домашним тестом, сочной начинкой и сырными бортиками. Начинка сначала быстро обжаривается на сильном огне, а потом доходит уже в духовке.
⠀
Tavuklu ve Kaşarlı Pide (Тавуклу ве кашарлы пиде)
Пиде с курицей и сыром кашар
Автор. aysens. kitchen
⠀
📋 ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для теста:
🍓200 мл тёплой воды
🍓100 мл тёплого молока
🍓30 мл растительного масла
🍓15 г свежих дрожжей
🍓1 десертная ложка сахара
🍓1 неполная десертная ложка соли
🍓480–500 г муки
⠀
Для смазывания теста:
🍓1 столовая ложка оливкового масла
⠀
Для начинки:
🍓400 г куриной грудки или смеси куриной грудки и бедра
🍓2 зелёных перца
🍓1 красный перец капия
🍓1 луковица
🍓2 зубчика чеснока
🍓1 помидор
🍓3 столовые ложки оливкового масла
🍓5–6 шампиньонов
🍓1 десертная ложка соли
🍓1 десертная ложка молотой паприки
🍓1/2 десертной ложки орегано
🍓щепотка карри
🍓щепотка хлопьев красного перца
🍓щепотка чёрного перца
🍓мелко нарезанная петрушка по желанию
⠀
Для верха и краёв:
🍓тёртый сыр кашар
🍓1 яичный желток
🍓2 десертные ложки молока
⠀
ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
Тесто. Из тёплой воды, тёплого молока, растительного масла, свежих дрожжей, сахара, соли и муки замесите мягкое тесто.
Масло. Сверху полейте тесто 1 столовой ложкой оливкового масла и соберите его в шар.
Подъём. Накройте тесто и оставьте примерно на 45 минут для расстойки.
Курица. Для начинки нарежьте курицу кубиками, смешайте с оливковым маслом и обжарьте на хорошо разогретой сковороде на сильном огне.
Овощи. Когда курица изменит цвет, добавьте мелко нарезанный лук, перцы, чеснок, помидор и шампиньоны.
Специи. Добавьте соль, молотую паприку, орегано, карри, хлопья красного перца и чёрный перец. Быстро обжарьте на сильном огне и снимите с плиты.
Остывание. Оставьте начинку остывать. Полностью готовить её не нужно, потому что она ещё будет запекаться в духовке.
Петрушка. По желанию добавьте в остывшую начинку мелко нарезанную петрушку.
Деление. Подошедшее тесто разделите на 6–7 равных частей и оставьте под крышкой ещё на 10 минут.
Раскатывание. Каждую заготовку раскатайте на слегка присыпанном мукой столе в овальную форму.
Бортики. По краям посыпьте тёртый сыр кашар и заверните края теста внутрь, накрывая сыр, чтобы получилась форма пиде.
Сборка. Переложите пиде на противень, застеленный бумагой для выпечки. В середину выложите куриную начинку, не кладите её слишком много.
Смазывание. Яичный желток смешайте с молоком и смажьте края пиде.
Выпекание. Выпекайте в заранее разогретой до 230 градусов духовке на режиме верх-низ, лучше на первом или втором уровне.
Сыр сверху. Примерно через 10 минут, когда пиде начнут румяниться, посыпьте сверху тёртым сыром кашар.
Готовность. Продолжайте выпекать, пока сыр не расплавится, а пиде хорошо не подрумянятся.
Подача. Подавайте горячими.
Приятного аппетита!😍
