🌿 Как в Турции делают домашнюю перечную пасту?
В конце лета во многих турецких деревнях начинается время заготовок из перца. На дворах появляются большие тазики с красными овощами — готовят biber salçası (бибер салчасы).
Сначала сладкий и острый перец очищают, измельчают, а потом долго варят или оставляют сушиться на солнце, чтобы получить густую ароматную пасту.
Раньше семьи готовили её сразу много — на всю зиму. Большие банки хранили в кладовых, а зимой добавляли в супы, соусы, мясные блюда и выпечку.
В некоторых местах женщины собирались вместе во дворе: одна семья приносила перец, другая помогала варить пасту. За работой успевали поговорить и обменяться новостями.
Сегодня бибер салчасы продаётся в магазинах, но домашнюю многие всё ещё готовят сами — особенно в регионах, где перец считается одним из главных вкусов кухни.
