🌿 Как в Турции готовят домашний уксус из винограда?
Осенью в некоторых деревнях Турции после сбора винограда начинается время заготовок. Вместе с сушёными фруктами и пастой из томатов семьи делают üzüm sirkesi (юзюм сиркеси) — виноградный уксус.
Спелый виноград разминают и оставляют в больших стеклянных или глиняных ёмкостях. Со временем сок проходит естественное брожение и превращается в ароматный уксус.
Раньше почти ничего от урожая не выбрасывали. Даже виноград, который не подходил для продажи, использовали для домашних запасов.
В некоторых домах такие банки можно было увидеть на кухнях месяцами — хозяйки ждали, пока вкус станет насыщенным.
Сегодня уксус можно купить в любом магазине, но домашний вариант многие ценят за запах винограда и связь с осенними заготовками.
