Домашняя баклава с большим количеством грецких орехов — праздничный десерт с тонкими слоями теста и сладким сиропом. Готовится вручную, зато получается по-настоящему домашней.
⠀
Cevizli El Açması Baklavası (Джевизли эль ачмасы баклавасы)
Баклава ручной раскатки с грецкими орехами
Автор. nefisyemektarifleri
⠀
📋 ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для теста:
🍓5 стаканов муки (объём стакана 200 мл)
🍓1 десертная ложка соли
🍓1 чайная ложка уксуса
🍓1/2 стакана растительного масла (100 мл)
🍓1,5 стакана тёплой воды (300 мл)
⠀
Для начинки:
🍓300 г грецких орехов
⠀
Для верха:
🍓250 г сливочного масла
⠀
Для сиропа:
🍓4 стакана сахара
🍓5 стаканов воды (1 л)
🍓несколько капель лимонного сока
⠀
Для раскатки:
🍓кукурузный крахмал
⠀
ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
Тесто. Муку выложите в миску для замеса. Сделайте углубление в середине, добавьте соль, растительное масло и уксус. Постепенно вливайте тёплую воду и начинайте замешивать.
Отдых. Когда тесто соберётся, накройте его влажным полотенцем и оставьте отдыхать при комнатной температуре.
Деление. Отдохнувшее тесто переложите на стол, посыпанный крахмалом, разделите на 16 равных частей и сформируйте шарики.
Раскатка. Каждый шарик раскатайте с крахмалом до размера десертной тарелки. Складывайте пласты друг на друга, посыпая между ними крахмалом.
Тонкие слои. После того как все заготовки будут раскатаны, каждую по отдельности ещё больше раскатайте оклавой, делая тоньше и шире.
Противень. Хорошо смажьте противень маслом. Первый лист теста выложите в противень, лишние края срежьте и уложите внутрь.
Начинка. Выложите второй лист теста и посыпьте грецкими орехами.
Слои. Остальные листы выкладывайте по очереди, посыпая орехами через каждые два слоя.
Верх. После последнего листа подверните края внутрь.
Нарезка. Ножом выровняйте края, нарежьте баклаву и полейте растопленным сливочным маслом.
Выпекание. Поставьте баклаву в холодную духовку. Сначала выпекайте при 180 градусах 1 час.
Допекание. Затем убавьте температуру до 160 градусов и выпекайте ещё 30 минут.
Сироп. Для сиропа сахар и воду варите в кастрюле 30 минут. Добавьте несколько капель лимонного сока и снимите с плиты.
Сиропление. Горячую баклаву полейте горячим сиропом.
Пропитка. Оставьте десерт до полного остывания, чтобы он хорошо впитал сироп.
Подача. Украсьте по желанию и подавайте.
Приятного аппетита!😍
Классический карныярык можно приготовить и с крупными круглыми баклажанами. В духовке они становятся мягкими, а мясная начинка с томатным соусом получается особенно сочной.
⠀
Bostan Patlıcan ile Fırında Karnıyarık (Бостан патлыджан иле фырында карныярык)
Карныярык из круглых баклажанов в духовке
Автор. nefisyemektarifleri
⠀
📋 ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для основы:
🍓2 крупных круглых баклажана
🍓оливковое масло
🍓1 десертная ложка соли
🍓вода
⠀
Для начинки:
🍓300 г фарша
🍓3 столовые ложки оливкового масла
🍓1 луковица
🍓1 зубчик чеснока
🍓1 помидор
🍓2 зелёных перца
🍓1 чайный стакан горячей воды (125 мл)
🍓1/4 пучка петрушки
🍓1 столовая ложка томатной пасты
🍓1 десертная ложка соли
🍓1 десертная ложка хлопьев красного перца
🍓1 чайная ложка чёрного перца
⠀
Для соуса:
🍓1,5 стакана горячей воды (300 мл)
🍓1 столовая ложка перечной пасты
⠀
Для верха:
🍓1 зелёный перец
🍓4 помидора черри
⠀
ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
Баклажаны. Крупные баклажаны разрежьте пополам и замочите в солёной воде на 15 минут, чтобы ушла горечь.
Подготовка. Затем промойте баклажаны и обсушите. Сделайте сверху проколы вилкой, смажьте оливковым маслом и выложите в форму для запекания.
Первое запекание. Запекайте в заранее разогретой до 190 градусов духовке примерно 50 минут, пока баклажаны не станут мягкими.
Начинка. В сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте мелко нарезанный лук и фарш, обжарьте.
Овощи. Добавьте нарезанный чеснок и зелёный перец, готовьте ещё несколько минут.
Паста и помидор. Добавьте нарезанный помидор и томатную пасту, перемешайте.
Специи. Добавьте соль, хлопья красного перца, чёрный перец и горячую воду. Готовьте ещё 1–2 минуты.
Петрушка. В конце добавьте мелко нарезанную петрушку и снимите начинку с плиты.
Формирование. Достаньте баклажаны из духовки и вилкой сделайте углубления в середине.
Начинка. Наполните баклажаны мясной начинкой.
Верх. Украсьте ломтиками зелёного перца и помидорами черри.
Соус. Смешайте горячую воду с перечной пастой и полейте блюдо.
Запекание. Выпекайте в заранее разогретой до 190 градусов духовке примерно 45 минут.
Подача. Когда верх хорошо подрумянится, достаньте из духовки и подавайте, посыпав мелко нарезанной петрушкой.
Приятного аппетита!😍
🌿 Как в Турции делают домашний гранатовый соус?
Осенью на рынках юга Турции появляются горы спелых гранатов. В это время многие семьи начинают готовить nar ekşisi (нар экшиси) — густой кисло-сладкий соус из гранатового сока.
Гранаты очищают, выжимают сок и долго варят в больших медных тазах. Постепенно жидкость становится тёмной, густой и насыщенной.
Раньше почти каждая семья заготавливала его после сбора урожая. Бутылки с соусом хранили всю зиму и добавляли в салаты, закуски и блюда с овощами.
В некоторых деревнях женщины собирались вместе во дворах: одна семья приносила гранаты, другая помогала с приготовлением.
Сегодня нар экшиси можно купить в магазине, но домашний вариант всё ещё ценят за глубокий вкус и аромат свежих гранатов.
Овощные блины — простой и быстрый вариант для завтрака или сытного перекуса. В тесто добавляются морковь, петрушка и укроп, поэтому блины получаются мягкими и ароматными.
⠀
Sebzeli Krep (Себзели креп)
Овощные блины
Автор. nefisyemektarifleri
⠀
📋 ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для теста:
🍓2 яйца
🍓1 стакан молока (200 мл)
🍓1/2 стакана воды (100 мл)
🍓1 десертная ложка соли
🍓1/2 пакетика разрыхлителя (примерно 5 г)
🍓1 стакан муки
🍓1 морковь среднего размера
🍓горсть петрушки
🍓горсть укропа
⠀
Для смазывания:
🍓сливочное масло
⠀
ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
Зелень. Укроп и петрушку мелко нарежьте. Морковь натрите на крупной тёрке.
Тесто. В миску добавьте яйца, воду, молоко, соль и разрыхлитель, хорошо взбейте.
Мука. Добавьте муку и продолжайте взбивать.
Овощи. В готовое блинное тесто добавьте петрушку, укроп и морковь, всё перемешайте.
Сковорода. Смажьте сковороду для блинов небольшим количеством растительного масла.
Жарка. На разогретую сковороду налейте 1–2 половника теста и покрутите сковороду, чтобы тесто равномерно распределилось.
Готовность. Обжаривайте блины с двух сторон до румяности. Огонь должен быть средним, не слишком сильным и не слишком слабым.
Масло. Когда обе стороны хорошо подрумянятся, смажьте блин небольшим количеством сливочного масла и снимите со сковороды.
Подача. Так же приготовьте всё тесто и подавайте блины горячими.
Приятного аппетита!😍
🥛 Айран в жаркий день
Полдень на улице в Анталье. У маленького кафе официант ставит на стол холодный стакан с пенкой.
Это ayran (айран) — напиток из йогурта, воды и соли.
Его часто подают к мясу, лепёшкам и блюдам с гриля.
В жару многие выбирают именно его: холодный, простой и хорошо подходит к насыщенной еде.
Иногда самый обычный стакан рядом с тарелкой становится частью всего обеда. 🥛
Праздничная сладость с сиропом получается красивой и очень нежной. Внутри — грецкие орехи, сверху — сливочное масло, а после выпечки всё пропитывается холодным сиропом.
⠀
Bayram Tatlısı (Байрам татлысы)
Праздничная сладость с орехами
Автор. nefisyemektarifleri
⠀
📋 ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для теста:
🍓3,5 стакана муки (объём стакана 200 мл)
🍓1 яйцо
🍓1 чайный стакан йогурта
🍓1 чайный стакан молока (125 мл)
🍓1 чайный стакан растительного масла (125 мл)
🍓1 десертная ложка уксуса
🍓1/2 пакетика разрыхлителя
⠀
Для раскатки:
🍓пшеничный крахмал
⠀
Для начинки:
🍓200 г грецких орехов
⠀
Для сиропа:
🍓3 стакана сахара
🍓3,5 стакана воды (700 мл)
🍓несколько капель лимонного сока
⠀
Для верха:
🍓50 г сливочного масла
⠀
Для подачи:
🍓молотые фисташки
⠀
ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
Сироп. Для сиропа добавьте в кастрюлю сахар и воду, перемешайте и варите 15 минут.
Лимон. Добавьте несколько капель лимонного сока, проварите ещё 5 минут и снимите с плиты. Оставьте сироп остывать.
Тесто. В миску добавьте йогурт, яйцо, молоко, растительное масло, разрыхлитель и уксус. Взбейте.
Мука. Добавьте муку и хорошо замесите тесто.
Деление. Готовое тесто разделите на 20 равных частей, накройте и оставьте на 30 минут.
Раскатывание. Каждую заготовку отдельно раскатайте на столе, посыпанном крахмалом.
Слои. Раскатанные пласты складывайте друг на друга, посыпая между ними крахмалом.
Большой пласт. Получившиеся 20 слоёв снова раскатайте, стараясь максимально расширить тесто.
Рулет. Плотно сверните тесто в рулет. Чтобы край приклеился, слегка смочите его водой и закройте.
Нарезка. Нарежьте рулет кусочками шириной примерно 1 см.
Формирование. Каждый кусочек раскатайте в овальную форму, края смажьте водой.
Начинка. В середину положите по 1 столовой ложке крупно измельчённых грецких орехов и закройте.
Противень. Выложите сладость на противень швом вниз.
Масло. Смажьте сверху растопленным сливочным маслом.
Выпекание. Выпекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке на режиме верх-низ без вентилятора 45 минут.
Сироп. Горячую сладость залейте остывшим сиропом и оставьте, чтобы она хорошо пропиталась.
Подача. Украсьте молотыми фисташками и подавайте.
Приятного аппетита!😍
🇹🇷 Что едят в Турции: Su Böreği (Су бёреи)
Турецкий слоёный бёрек
ㅤ
Одно из самых любимых блюд турецкой кухни — Su Böreği. Несмотря на название («водный бёрек»), это не связано с водой в готовом блюде. Особенность в способе приготовления теста: тонкие листы сначала кратко отваривают, а затем укладывают слоями.
ㅤ
Между слоями обычно добавляют сыр, фарш или другую начинку. После выпечки получается сочетание мягких слоёв внутри и румяной корочки сверху.
ㅤ
В Турции su böreği часто готовят к завтраку, семейным встречам и праздникам. Хороший бёрек ценят именно за ручную работу — тонкое тесто и большое количество слоёв.
ㅤ
📍 Где попробовать:
Если будете в Конье (Konya), ищите места, которые специализируются на börek. На видео показано Perihan Abla Yemekleri — заведение с домашней традиционной кухней.
ㅤ
Попробовали бы такой турецкий бёрек? — 👍🏻
Наш кулинарный чат 🍽️
⠀
Обсуждаем турецкие рецепты, делимся своими находками и показываем, что получилось приготовить.
⠀
Вопросы, советы и просто общение о кухне — всё здесь.
⠀
Чат 👇
https://max.ru/join/ccq23UhC-w5gcmXeZ0BlF2c4_lI1kdVul0jgcOpsMRY
Хрустящий сырный бёрек можно приготовить заранее и убрать в морозилку. Соус с минералкой, оливковым маслом и уксусом делает юфку особенно румяной и хрустящей.
⠀
Çıtır Çıtır Peynirli Börek (Чытыр чытыр пейнирли бёрек)
Хрустящий бёрек с сыром
Автор. sewitmutfakta
⠀
📋 ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для основы:
🍓5 листов юфки
⠀
Для соуса:
🍓1 бутылка минеральной воды
🍓1 стакан оливкового масла (объём стакана 200 мл)
🍓2 столовые ложки муки
🍓2 столовые ложки уксуса
🍓1 чайная ложка разрыхлителя
⠀
Для начинки:
🍓300 г белого сыра
🍓мелко нарезанная петрушка
⠀
Для верха:
🍓1 яичный желток
🍓немного соуса
⠀
ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
Соус. Минеральную воду, оливковое масло, муку, уксус и разрыхлитель смешайте до однородности.
Начинка. Белый сыр смешайте с мелко нарезанной петрушкой.
Юфка. Лист юфки смажьте соусом, сложите пополам и снова смажьте соусом.
Формирование. Разрежьте юфку на две части, выложите начинку, сначала сверните рулетом, затем перекрутите в разные стороны и сверните, как показано в видео.
Верх. К яичному желтку добавьте немного соуса, перемешайте и смажьте бёреки.
Выпекание. Выпекайте при 200 градусах в духовке без вентилятора до румяности.
Приятного аппетита!😍
На такой звук хрустящей слоёной лепёшки можно и каждое воскресенье завтрак готовить 😅 Тесто тонко раскрывается руками, смазывается маслом и жарится на сковороде до румяности.
⠀
Tereyağlı Katmer Börek (Терейаглы катмер бёрек)
Слоёный бёрек на сковороде
Автор. lezzetcaddesi
⠀
📋 ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для теста:
🍓5 стаканов муки (объём стакана 200 мл)
🍓2 стакана воды
🍓1 десертная ложка соли
⠀
Для смазывания:
🍓1/2 стакана растительного масла
🍓100 г мягкого сливочного масла
⠀
ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
Тесто. Из муки, воды и соли замесите тесто средней мягкости. Количество муки может немного меняться.
Деление. Разделите тесто на чётное количество заготовок. В рецепте получилось 14 шариков.
Раскатывание. Каждую заготовку слегка присыпьте мукой и раскатайте в круг диаметром примерно 20 см.
Сливочное масло. Складывайте заготовки попарно, смазывая между ними сливочным маслом. Из 14 заготовок получится 7 двойных пластов с маслом внутри.
Растительное масло. Затем эти 7 пластов сложите на тарелку друг на друга, смазывая между ними растительным маслом.
Отдых. Накройте и оставьте на 20 минут.
Растягивание. Через 20 минут берите тесто парами, то есть те пласты, между которыми уже есть сливочное масло, и аккуратно раскрывайте руками.
Формирование. Когда тесто станет тонким, полейте его маслом с тарелки, сложите, как показано в видео, и слегка прижмите, чтобы увеличить.
Жарка. Выложите на хорошо разогретую сковороду и обжарьте с двух сторон до румяности.
Подача. Подавайте по желанию.
Приятного аппетита!😍
Маленький лахмаджун удобно готовить порционно: тонкое тесто, мясная начинка с перцами, помидорами и зеленью. Хорошо подать с салатом и свежей зеленью.
⠀
Küçük Boy Lahmacun (Кючюк бой лахмаджун)
Маленький лахмаджун
Автор. fahriyenin_tarifleri
⠀
📋 ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для теста:
🍓1 кг муки
🍓1 стакан тёплого молока (объём стакана 200 мл)
🍓2 стакана тёплой воды
🍓1/2 пачки свежих дрожжей
🍓1 столовая ложка сахара
🍓1,5 десертные ложки соли
🍓1/2 чайного стакана растительного масла (объём чайного стакана 100 мл)
⠀
Для начинки:
🍓700 г фарша
🍓5 средних луковиц
🍓3 красных перца
🍓4–5 зелёных перцев
🍓2 больших помидора
🍓1/2 пучка петрушки
🍓чеснок — по желанию
🍓1 десертная ложка чёрного перца
🍓1 десертная ложка хлопьев красного перца
🍓соль
🍓4 столовые ложки томатной пасты
🍓1 столовая ложка перечной пасты
🍓1 стакан растительного масла без одного пальца от края
⠀
Для подачи:
🍓зелень
🍓салат
⠀
ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
Тесто. Замесите тесто из всех ингредиентов и оставьте отдыхать на 45 минут.
Деление. Из подошедшего теста сделайте шарики чуть меньше мандарина и оставьте их ещё немного отдохнуть.
Начинка. Пока тесто отдыхает, нарежьте лук, перцы, помидоры, петрушку и, по желанию, чеснок. Переложите в миску, добавьте фарш, томатную пасту, перечную пасту, растительное масло, соль и специи. Хорошо всё перемешайте.
Раскатывание. Возьмите один шарик теста и раскатайте немного больше маленького чайного блюдца.
Начинка. Распределите мясную начинку по всей поверхности тонким слоем.
Приготовление. Готовьте лахмаджун в аппарате Silex до готовности.
Подача. Подавайте с большим количеством зелени и салатом.
Приятного аппетита!😍
🌿 Как в Турции делают фаршированные сушёные овощи?
Когда лето заканчивается, на рынках Турции можно увидеть необычные связки сушёных перцев и баклажанов — dolmalık biber (долмалык бибер) и kurutulmuş patlıcan (курутулмуш патлыджан).
Овощи собирают в сезон, очищают и оставляют сушиться под солнцем. Потом их хранят до зимы, когда свежих овощей становится меньше.
Перед приготовлением связки снимают с ниток и ненадолго замачивают в воде. После этого внутрь кладут рисовую или мясную начинку со специями.
Во многих семьях такие заготовки делают вместе: кто-то нанизывает овощи, кто-то готовит начинку, а дети помогают пересчитывать готовые связки.
Зимой кастрюля с долмой напоминает о летних днях, когда эти овощи висели во дворе под тёплым солнцем.
Тонкий мягкий лаваш, который готовится всего из нескольких ингредиентов. Из 4,5 стакана муки получается примерно 30 штук — удобно сделать сразу побольше.
⠀
Yumuşacık Lavaş Ekmeği (Юмушаджык лаваш экмеи)
Мягкий домашний лаваш
Автор. elif_badenin_mutfagi
⠀
📋 ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для теста:
🍓4,5 стакана муки (объём стакана 200 мл)
🍓2 стакана тёплого молока
🍓1 десертная ложка соли
⠀
Для смазывания:
🍓1/2 чайного стакана оливкового масла (объём чайного стакана 100 мл)
⠀
ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
Тесто. В миску для замеса добавьте тёплое молоко и соль. Постепенно добавляйте муку и замешивайте примерно 5–6 минут, пока не получится мягкое тесто.
Деление. Готовое тесто разделите на 30 равных частей.
Отдых. Накройте заготовки чистым кухонным полотенцем и оставьте отдохнуть.
Раскатывание. Каждую заготовку немного раскатайте.
Смазывание. Половину заготовок смажьте оливковым маслом с помощью кисточки.
Складывание. Сверху на смазанные заготовки положите сухие заготовки и соедините их парами.
Отдых. Когда все пары будут готовы, накройте их и оставьте примерно на 15 минут.
Финальная раскатка. Посыпьте заготовки снизу и сверху небольшим количеством муки и раскатайте скалкой или оклавой до размера сковороды.
Сковорода. Хорошо разогрейте сковороду. Огонь не убавляйте, лаваш готовится быстро на сильном огне.
Жарка. Выложите лаваш на сковороду и примерно через 15 секунд переверните. Когда вторая сторона тоже приготовится, снимите лаваш.
После жарки. Готовые лаваши выкладывайте на чистое кухонное полотенце.
Хранение. По желанию можно приготовить больше и хранить в морозильной камере. После разморозки лаваш снова быстро становится мягким.
Приятного аппетита!😍
🍊 Апельсины, которые пахнут морем
Утро на рынке в Мерсине. На прилавке лежат горы ярких апельсинов, а продавец только что снял ящик с машины.
Он разрезает один фрукт и протягивает дольку покупателю.
В этом регионе portakal (портакал) выращивают в больших количествах, поэтому зимой и весной рынки наполнены их ароматом.
Кто-то берёт домой целую сетку, кто-то покупает пару штук по дороге.
Иногда достаточно просто пройти мимо фруктового ряда, чтобы почувствовать — сезон начался. 🍊
Мягкая плетёная поача получается воздушной и нежной, с красивой формой из трёх жгутиков. Хороший вариант к чаю, завтраку или вместо обычной выпечки.
⠀
Yumuşacık Örgü Poğaça (Юмушаджык оргю поача)
Мягкая плетёная поача
Автор. elif_badenin_mutfagi
⠀
📋 ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для теста:
🍓2 чайных стакана тёплого молока (объём чайного стакана 100 мл)
🍓2 чайных стакана тёплой воды
🍓1 стакан растительного масла (объём стакана 200 мл)
🍓2 столовые ложки йогурта
🍓1 пакетик сухих дрожжей
🍓3 столовые ложки сахара
🍓1,5 десертные ложки соли
🍓8,5–9 стаканов муки, добавляйте постепенно
🍓2 яйца, белки в тесто, желтки для верха
⠀
ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
Тесто. В миску для замеса добавьте все ингредиенты, кроме муки, и хорошо перемешайте венчиком.
Мука. Добавьте половину муки и снова перемешайте. Затем постепенно добавляйте оставшуюся муку и замесите очень мягкое тесто, которое слегка липнет к рукам.
Подъём. Накройте тесто и оставьте примерно на 30–40 минут для расстойки.
Деление. Подошедшее тесто переложите на стол и сначала разделите на 4 равные части. Затем каждую часть разделите ещё на 12 заготовок. Всего получится 48 шариков.
Формирование. Возьмите 3 заготовки, раскатайте их в длинные жгутики и сплетите косичкой, как показано в видео.
Расстойка. Выложите поача на противень, застеленный бумагой для выпечки. Накройте и оставьте на 15 минут для расстойки на противне.
Верх. Смажьте поача отложенными яичными желтками.
Выпекание. Выпекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке до красивой румяности.
Подача. После того как выйдет первый жар, подавайте мягкие поача к столу.
Приятного аппетита!😍
🇹🇷 Что едят в Турции: Palamut Buğulama (Паламут буулама)
Рыба, тушёная с овощами
ㅤ
В Турции очень любят сезонную рыбу, особенно в городах у моря. Palamut — одна из популярных рыб, которую часто готовят осенью, когда начинается её сезон.
ㅤ
Для buğulama рыбу готовят с овощами — обычно добавляют лук, помидоры, лимон и специи. Благодаря такому способу приготовления мясо рыбы остаётся мягким и сочным, а овощи дают насыщенный аромат.
ㅤ
Это блюдо часто выбирают те, кто хочет попробовать не жареную рыбу, а более лёгкий домашний вариант приготовления.
ㅤ
📍 Где попробовать:
Если будете в Стамбуле, ищите рыбные рестораны (balık restoranı) в районах у моря. На видео показано Cihan Derya Balık в районе Bahçelievler.
ㅤ
Попробовали бы такую рыбу по-турецки? — 👍🏻
Слоёный пышный бёрек 🥐 Нежное тесто с большим количеством сливочного масла, которое после выпечки получается воздушным и с хрустящими слоями.
⠀
Tereyağlı Puf Börek (Терейаглы пуф бёрек)
Пышный бёрек на сливочном масле
Автор. sevdeyemek
⠀
📋 ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для теста:
🍓1 кг муки
🍓500 мл воды комнатной температуры
🍓25 г соли (примерно 1 столовая ложка)
⠀
Для слоёв:
🍓200 г мягкого сливочного масла комнатной температуры
⠀
Для начинки:
🍓белый сыр (по желанию)
⠀
ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
Тесто. Выложите муку в миску для замеса и сделайте углубление в центре. Растворите соль в воде и постепенно добавляйте к муке. Замесите мягкое, эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Накройте чистым полотенцем и оставьте на 1 час.
Безе. Разделите отдохнувшее тесто на 7–8 равных частей. Слегка смажьте заготовки растительным маслом, выложите на поднос, накройте пищевой плёнкой и оставьте ещё на 20 минут.
Слои. На каждую заготовку нанесите тонкий слой мягкого сливочного масла и оставьте ещё на 30 минут.
Формирование. Слегка смажьте рабочую поверхность маслом. Аккуратно растяните каждую заготовку руками до почти прозрачной толщины. Придайте форму, как показано на видео. По желанию добавьте внутрь белый сыр и сложите.
Выпекание. Выложите бёреки на смазанный противень с расстоянием между ними. Выпекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке около 30–35 минут до золотистого цвета.
Подача. Подавайте горячими или тёплыми.
Советы. Хорошо вымешанное эластичное тесто не рвётся при раскатывании. Смазанные и отдохнувшие заготовки легче растягиваются и получаются тонкими. Для более слоёного и хрустящего результата важно хорошо выдержать все этапы отдыха и равномерно распределить масло.
Приятного аппетита!😍
Мягкие пицца-поача 🍕 Такие булочки получаются воздушными, как пух, с любимой начинкой для пиццы — отличный вариант для завтрака или перекуса.
⠀
Pamuk Gibi Pizza Poğaça (Памук гиби пицца поача)
Мягкие пицца-поача с начинкой
Автор. esraca .tatlar
⠀
📋 ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для теста:
🍓3 стакана тёплого молока (объём стакана 200 мл)
🍓1 стакан тёплой воды
🍓1 стакан растительного масла
🍓2 яйца (белки в тесто, желтки для верха)
🍓1 пакетик сухих дрожжей
🍓4 столовые ложки сахара
🍓2 полные десертные ложки соли
🍓9–10 стаканов муки (добавляйте постепенно)
⠀
Для пицца-соуса:
🍓1 десертная ложка томатной пасты
🍓1 чайная ложка соли
🍓2 чайные ложки сушёного базилика
⠀
Для начинки:
🍓сыр кашар — для верха
🍓сосиски, кукуруза, оливки или другие добавки по желанию
⠀
ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
Тесто. В большую миску добавьте молоко, дрожжи и сахар, перемешайте и оставьте на 2 минуты. Затем добавьте остальные ингредиенты и замесите очень мягкое тесто.
Подъём. Накройте тесто и оставьте на 1–1,5 часа для расстойки.
Формирование. Разделите подошедшее тесто на две части и сформируйте пицца-поача. Добавьте начинку по желанию.
Расстойка. Выложите на противень и оставьте ещё на 30 минут для расстойки.
Выпекание. Смажьте сверху яичным желтком и выпекайте при 200 градусах до румяного цвета.
Финал. За 5 минут до готовности достаньте пицца-поача, добавьте сверху тёртый сыр кашар и снова поставьте в духовку.
Приятного аппетита!😍
Лаваш-пицца 🍕 Быстрый вариант для завтрака с хрустящим лавашем, сочной начинкой из суджука и тягучим сыром.
⠀
Lavaş Arası Pizza (Лаваш арасы пицца)
Пицца между слоями лаваша
Автор. hediye_tepehan
⠀
📋 ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для начинки:
🍓2 лаваша
🍓100 г суджука
🍓1 перец капия
🍓3 зелёных перца
🍓2 яйца
🍓8–10 ломтиков сыра кашар
🍓растительное масло
🍓соль
⠀
ПРИГОТОВЛЕНИЕ.
Начинка. Нарежьте красный и зелёный перец и обжарьте в небольшом количестве растительного масла.
Суджук и яйца. Когда перец станет мягким, добавьте нарезанный кубиками суджук и готовьте, пока он не подрумянится. В отдельной миске взбейте яйца с солью и вылейте сверху на начинку.
Сборка. Когда яйцо немного схватится, выложите сверху ломтики сыра кашар и накройте вторым лавашем.
Обжаривание. Смажьте верх лаваша небольшим количеством масла, чтобы он хорошо подрумянился после переворачивания. Через 1–2 минуты аккуратно переверните с помощью крышки.
Финал. На другую сторону снова выложите оставшийся сыр, накройте лавашем и слегка смажьте маслом. Когда нижняя сторона подрумянится, переверните и обжарьте вторую сторону. Весь процесс занимает примерно 3–4 минуты.
Нарежьте и подавайте горячим.
Приятного аппетита!😍
🌿 Как в Турции готовят домашнюю томатную пасту на зиму?
В конце лета во многих деревнях Турции дворы наполняются красным цветом — наступает время готовить domates salçası (домате́с салчасы).
Спелые помидоры измельчают, а затем долго варят в больших тазах под открытым небом. Женщины перемешивают густую массу деревянными ложками, пока она не станет яркой и насыщенной.
Раньше семьи готовили салчу сразу на несколько месяцев. Её хранили в больших банках и добавляли зимой в супы, тушёные блюда и соусы.
В некоторых местах до сих пор можно увидеть, как томатная паста сушится на солнце в широких подносах. Говорят, именно солнце даёт ей тот самый домашний вкус.
Когда приходит холодное время года, маленькая ложка такой заготовки напоминает о жарком лете и свежем урожае.
