🌿 Как в Турции готовят домашнюю томатную пасту на зиму?
В конце лета во многих деревнях Турции дворы наполняются красным цветом — наступает время готовить domates salçası (домате́с салчасы).
Спелые помидоры измельчают, а затем долго варят в больших тазах под открытым небом. Женщины перемешивают густую массу деревянными ложками, пока она не станет яркой и насыщенной.
Раньше семьи готовили салчу сразу на несколько месяцев. Её хранили в больших банках и добавляли зимой в супы, тушёные блюда и соусы.
В некоторых местах до сих пор можно увидеть, как томатная паста сушится на солнце в широких подносах. Говорят, именно солнце даёт ей тот самый домашний вкус.
Когда приходит холодное время года, маленькая ложка такой заготовки напоминает о жарком лете и свежем урожае.
