🌿 Как в Турции делают фаршированные сушёные овощи?
Когда лето заканчивается, на рынках Турции можно увидеть необычные связки сушёных перцев и баклажанов — dolmalık biber (долмалык бибер) и kurutulmuş patlıcan (курутулмуш патлыджан).
Овощи собирают в сезон, очищают и оставляют сушиться под солнцем. Потом их хранят до зимы, когда свежих овощей становится меньше.
Перед приготовлением связки снимают с ниток и ненадолго замачивают в воде. После этого внутрь кладут рисовую или мясную начинку со специями.
Во многих семьях такие заготовки делают вместе: кто-то нанизывает овощи, кто-то готовит начинку, а дети помогают пересчитывать готовые связки.
Зимой кастрюля с долмой напоминает о летних днях, когда эти овощи висели во дворе под тёплым солнцем.
