🌿 Как в Турции делают домашний гранатовый соус?
Осенью на рынках юга Турции появляются горы спелых гранатов. В это время многие семьи начинают готовить nar ekşisi (нар экшиси) — густой кисло-сладкий соус из гранатового сока.
Гранаты очищают, выжимают сок и долго варят в больших медных тазах. Постепенно жидкость становится тёмной, густой и насыщенной.
Раньше почти каждая семья заготавливала его после сбора урожая. Бутылки с соусом хранили всю зиму и добавляли в салаты, закуски и блюда с овощами.
В некоторых деревнях женщины собирались вместе во дворах: одна семья приносила гранаты, другая помогала с приготовлением.
Сегодня нар экшиси можно купить в магазине, но домашний вариант всё ещё ценят за глубокий вкус и аромат свежих гранатов.
